期刊,食品工业科技 2022年卷10期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

多酚抑制脂肪氧化的作用机理及其在肉制品中应用的研究进展

王颂萍钟强杨欣悦万伟...

417-425页

查看更多>>摘要：多酚是植物的次生代谢产物,其种类多样、结构复杂,是一类天然无毒的氧化抑制剂,可通过螯合金属离子、清除自由基及羰基化合物来抑制脂肪氧化,被广泛用于肉制品的储藏研究,提高了肉制品的品质并延长货架期.本文总结了脂肪氧化的过程及多酚抑制脂肪氧化的作用机理,并结合近年来国内外的研究概况对多酚在肉制品中抑制脂肪氧化的应用进展进行了综述.最后,对其应用前景进行了展望,以期为推进多酚应用于抑制肉制品脂肪氧化提供一定的理论指导.

关键词：

肉制品脂肪氧化多酚抑制机理应用进展

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压片糖果的制备方法及产品开发研究进展

王亚宁张高鹏叶松梅张安强...

426-433页

查看更多>>摘要：压片糖果作为糖果制品类的一种新型食品形态发展迅速,广大学者对其的研究也更加深入.本文综述了压片糖果的发展历程、分类、制备方法、辅料选择以及产品开发现状等.近年来,压片糖果的制备方法由批量生产逐渐向连续生产转化,其制备方法和辅料选择也与原料性质密切相关,故改进压片糖果的制备方法与研发更适用的辅料已经成为解决压片糖果质量问题的重要因素.压片糖果种类繁多,产品定位广泛,基本涵盖了从儿童到青少年再到成年人.目前,压片糖果的开发正朝着具有特定功能的产品的方向发展,本文为今后压片糖果类的产品开发提供一定的理论依据和借鉴意义.

关键词：

压片糖果制备方法辅料功能性压片糖果产品开发分类

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抗氧化剂抑制血色素蛋白介导的脂质氧化的研究进展

曹珈荣雷雪晴秦志伟刘玲...

434-441页

查看更多>>摘要：脂质氧化是导致肉类食品质量下降的主要原因,其中血色素蛋白介导的脂质氧化不仅可以引发肉的异味和变色,还会进一步增强血红素蛋白的促氧化活性.在肉制品的加工和储藏过程中,抗氧化剂抑制肉制品氧化速度、最大限度地保留肉制品的风味并延长其货架期.本文从肉制品中血红素蛋白和脂质在贮藏加工中的氧化过程,抗氧化剂抑制血红素蛋白介导的脂质氧化机理,抗氧化剂在肉制品中的应用几个方面进行综述,为抗氧化剂在肉制品中的机理研究和实践应用提供依据.

关键词：

抗氧化剂脂质氧化血红素蛋白

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橙皮苷生物学活性及其改性技术的研究进展

张风亭胡坦潘思轶

442-449页

查看更多>>摘要：橙皮苷是一种广泛存在于柑橘属水果中的天然黄酮类化合物,具有抗氧化、抗炎、抑菌和抗癌等多种生物活性.已有研究表明,橙皮苷因其水溶性和吸收性较差,导致生物利用度较低,因此国内外学者聚焦于橙皮苷进行物理、化学和生物改性,以增加其溶解性及生物利用度.本文对橙皮苷的生物学活性、改性技术以及改性衍生物的相关内容进行综述,为橙皮苷的高效利用提供理论支撑.

关键词：

橙皮苷生物活性生物利用度改性技术改性衍生物

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静电纺丝蛋白基纳米纤维的研究进展

荣令爽李宇鑫曹云刚刘苗苗...

450-457页

查看更多>>摘要：蛋白质不仅能为人类提供必需的营养,同时具备良好的加工及应用特性.蛋白基纳米纤维因其高比表面积而被广泛应用于营养递送、空气过滤、生物医药和组织工程等领域.静电纺丝(电纺)技术作为一种简单有效、成本低廉的纳米纤维有效制备手段,为蛋白基纳米纤维的进一步应用提供了技术保障.本文从电纺蛋白基纳米纤维的制备过程、电纺条件(流速、电压、接收距离等)对纤维形貌的影响、静电纺丝蛋白基纳米纤维的应用(食品工业、药物载送、组织工程、空气过滤)等方面进行了综述,并展望了蛋白基纳米纤维的潜在研究方向,以期为静电纺丝蛋白基纳米纤维的可控构建、功能特性的改善以及静电纺丝的产业化研究和应用提供参考.

关键词：

静电纺丝纳米纤维蛋白质

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乳酸菌合生元的研究进展

徐家菊刘丽娜杜仁鹏赵丹...

458-465页

查看更多>>摘要：合生元(synbiotics)是由益生菌(probiotics)和益生元(prebiotics)组成的微生物制剂,可同时具有益生菌和益生元的作用,并以肠道为靶点位置发挥益生功能.乳酸菌(lactic acid bacteria,LAB)是肠道中最重要的益生菌成员,无论是用于商品化生产,还是用于基础研究,LAB是最广泛用于制备合生元的益生菌组分.本文重点阐述互补型和协同型合生元的作用机制以及研究进展,LAB合生元中常用的益生菌和益生元组分,以及LAB合生元在调节肠道菌群结构、提高机体免疫水平、抗肿瘤、抗术后感染等领域中的应用.本文为后续LAB合生元的深入研究及应用提供理论基础.

关键词：

乳酸菌益生菌益生元合生元

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生物发酵对糙米品质影响研究进展

叶彦均谭斌乔聪聪张笃芹...

466-474页

查看更多>>摘要：糙米中除富含蛋白质、膳食纤维、淀粉、脂质等人体代谢所必需的基本营养成分外,还含有诸多对人体具有健康功效的生物活性物质,但由于皮层的作用,使糙米存在不易煮熟、口感粗糙、食味品质不佳等问题,极大限制了糙米产品的消费和推广.大量研究证实,生物发酵能够通过微生物及其酶的生物化学修饰过程,有效提升糙米的营养及食用价值,是目前改善糙米产品品质的关键手段之一.本文首先从食用、加工和功能特性三个方面详细介绍了生物发酵对糙米品质的有利影响,汇总归纳了生物发酵技术在糙米加工的国内外研究及应用现状,提出了近年来生物发酵技术带来的糙米产品更新及品质改善,最后对糙米生物发酵加工未来的研究和发展方向进行了展望,旨在为生物发酵技术在糙米加工中的应用以及糙米品质的全面提升提供理论参考.生物发酵技术在糙米加工领域具有极大的应用潜力,未来会继续朝着发酵菌种选育、工艺优化、设备改良及规模化生产、安全性提升、高功能价值产品研发等方向发展.

关键词：

生物发酵糙米品质改善研究应用

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线粒体介导的二十二碳六烯酸(DHA)抗氧化机制研究进展

孙晓婷徐乐肖宝平崔冬月...

475-481页

查看更多>>摘要：二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)是人体必需的ω-3多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid,PUFA),在深海鱼油和海洋微藻中高度富集.线粒体是细胞的"能量工厂",DHA可调节线粒体的功能和生物合成,发挥抗氧化、抗炎、抗癌等作用.本文主要就DHA调节线粒体抗氧化能力及其作用机制的研究进展进行综述,阐述DHA在消除活性氧(reactive oxygen species,ROS)、调节线粒体生物合成和功能方面的作用以及线粒体微小RNA(microRNA,miRNA)介导的DHA抗氧化表观遗传调控机制,为DHA相关产品的开发应用提供依据.

关键词：

ω-3多不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸线粒体抗氧化表观遗传

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