期刊,食品工业科技 2022年卷11期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

荧光光谱分析技术在食品检测领域的研究进展

史鑫罗永康张佳然史策...

406-414页

查看更多>>摘要：荧光光谱分析技术作为一种食品检测技术,具有便捷、灵敏、高效的特点及检测食品中复杂成分及痕量成分的优势.本文介绍了荧光光谱分析技术的基本原理,系统总结了现阶段应用于食品检测领域的多种荧光光谱分析技术,包括原子荧光光谱、二维相关荧光光谱、三维荧光光谱、前表面荧光光谱、(总)同步荧光光谱以及荧光光谱成像技术等,对荧光光谱分析技术应用于粮油、畜禽肉、水产品、乳制品、果蔬等不同类别食品检测的方法与效果进行了归纳与总结,并进一步分析了荧光光谱分析技术现阶段存在的问题以及对未来发展趋势的展望.

关键词：

荧光光谱食品检测化学计量学

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植物多糖抗炎活性机制及其构效关系研究进展

刘闯吴现华刘静张仁堂...

415-425页

查看更多>>摘要：植物多糖是多糖的主要来源之一,具有多种重要的药理活性功能.本文综述了近年来植物多糖在抗炎活性方面的相关研究进展,重点从抗氧化应激、调节细胞因子分泌、调控中性粒细胞、改善肠道菌群和肠黏膜屏障等四个视角阐述了其抗炎机制.进一步分析了植物多糖的平均分子量、单糖组成和糖苷键类型、主链与支链、化学修饰及高级结构与抗炎活性之间的构效关系,最后对植物多糖抗炎活性的研究进行了展望和总结,为其在抗炎药物、食品上的开发应用奠定了理论基础.

关键词：

植物多糖抗炎作用机制构效

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亲水胶体改善低脂乳化肉糜制品品质的研究进展

袁冬雪殷永超常婧瑶孔保华...

426-433页

查看更多>>摘要：动物脂肪对乳化肉糜制品的多汁性以及风味起着重要作用,但是其含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇,过量摄入会对人体造成潜在的危害.然而,单纯地降低乳化肉糜制品中的脂肪含量会对产品的品质产生负面影响.因此,如何降低乳化肉糜制品中的脂肪含量并改善产品的品质已经成为肉类工业中亟待解决的问题.不同来源(植物源、动物源、微生物源以及合成)的亲水胶体因其良好的增稠、凝胶、稳定、保水以及乳化能力,可以在一定程度上赋予低脂产品润滑、醇厚的口感来达到降低乳化肉糜制品的脂肪含量并改善最终产品的品质特性的目的.因此,本文全面综述了亲水胶体改善低脂乳化肉糜制品品质的机制,以及不同来源的亲水胶体改善低脂乳化肉糜制品品质特性的应用情况,为生产新型健康的低脂乳化肉糜制品提供理论依据.

关键词：

亲水胶体低脂乳化肉糜制品品质

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小奥德蘑属食用菌多糖提取、化学结构和生物活性研究进展

黄敏苗晶囡王勇邱军强...

434-439页

查看更多>>摘要：食药用真菌由于其独特的生物活性,近年来受到国内外研究人员的广泛关注,其中小奥德蘑属(Oudemansiella)食用菌,是一种高蛋白、低脂肪、低纤维的食用菌,作为极具开发潜力的真菌之一,具有很高的食药用价值.研究表明小奥德蘑属食用菌多糖具有抗氧化、抗炎、免疫调节、抗菌和调控肠道菌群等生物活性.本文就近年来有关小奥德蘑属食用菌多糖的提取方法、化学结构和生物活性的国内外文献进行总结,为小奥德蘑属食用菌进一步的开发利用提供参考.

关键词：

小奥德蘑多糖提取工艺化学结构生物活性

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结合态多酚改善肠道氧化应激与肠道屏障的研究进展

庄国栋汤丹陈永生

440-448页

查看更多>>摘要：食品中富含种类丰富的酚类化合物,并且酚类化合物是天然的抗氧化剂和重要的功能因子.结合态多酚是酚类化合物的一种存在形式,其存在于提取过游离态多酚的残渣中,通过酯键、糖苷键、醚苷键等形式与其他物质相结合.肠道作为人体免疫防御的最前线,易遭受外源性和代谢性氧自由基损伤,诱发肠道氧化应激.肠道氧化应激会通过多种途径破坏肠上皮细胞间的紧密连接状态,导致肠上皮屏障功能受损和肠道通透性增加,进而诱发各种疾病.结合态多酚作为一种天然的抗氧化剂,在肠道中具有较完整的结构和稳定的活性,并通过调节免疫功能,以及影响炎症因子、抗氧化酶和屏障蛋白的表达,对肠道氧化应激以及肠道屏障功能的受损均有着改善作用.

关键词：

结合态多酚肠道氧化应激肠道屏障肠道通透性抗氧化活性

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双壳贝类净化技术研究进展

林恒宗高加龙范秀萍林海生...

449-457页

查看更多>>摘要：为提升鲜活贝类品质与食用安全性,解决贝类前处理加工中净化效率低,污染物难以脱除,净化过程损耗等难题.本文从贝类对污染物蓄积及转化代谢规律、净化方法及影响净化效果的关键因子进行了综述,并指出在净化过程中应采用多种净化方法组合或优化、加强冷杀菌技术,益生菌制剂在活体贝类净化中的应用研究、开发绿色高效安全净化剂、研发新型净化设备与现代化净化工厂设计、及时制定与更新贝类净化行业标准等建议,以期为深入开展贝类净化相关研究提供参考.

关键词：

双壳贝类净化技术贝类污染物蓄积代谢

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灵芝三萜类化合物提取纯化及生物活性研究进展

徐瑶徐树来刘志彬祝嗣臣...

458-464页

查看更多>>摘要：三萜类化合物是灵芝代表性活性成分,在医药及保健食品领域具有很高的应用开发价值.本文通过查阅文献和归纳资料,综述了灵芝三萜类化合物的主要提取、分离纯化技术及其生物活性研究进展,分析了目前灵芝三萜类化合物研究及应用开发方面存在的问题,并对其未来的研究及其功能性应用开发方向进行了展望,以期为灵芝三萜类化合物的研究及应用开发提供相应的参考.

关键词：

灵芝三萜化合物提取纯化生物活性研究进展

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《食品工业科技》投稿须知

中插2-中插3页

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特邀主编简介

中插1页

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