期刊,食品工业科技 2022年卷13期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

肉制品中减盐策略研究进展

皮若冰李大鹏洪惠戴瑞彤...

408-415页

查看更多>>摘要：NaCl具有增强食品风味、改善食品质地、抑制微生物生长、延长食品货架期等功能性质.但摄入过量的食盐会增加患高血压、骨质疏松和心脑血管疾病的风险.因此合理控制钠盐的摄入量并寻求合适的钠盐替代品在肉制品生产加工领域至关重要.文章综述了现有的肉制品中减盐策略,总结了现有的钠盐替代品种类、特性及其替代效果,以及超声波、超高压等新兴技术在减盐肉制品中的应用,旨在探求经济有效的钠盐替代策略,为未来低盐肉制品生产提供理论依据和发展方向.

关键词：

肉制品减盐无机盐替代风味增强剂苦味阻滞剂新兴技术

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鞣花酸提取、纯化及其生物活性研究进展

王佳鸾赵俸艺张春红吴文龙...

416-424页

查看更多>>摘要：植物界富含多种有益于人体健康的天然物质,并对人体健康起到一定的辅助功能.鞣花酸是一种存在于多种水果与坚果中的天然多酚二内酯,其具有抗氧化、抗炎、抑制细菌生长等多种生物活性,并在癌症治疗和疾病预防方面具有很大的应用潜力.国内外众多学者对鞣花酸生物活性进行深入研究,其在人类疾病、肿瘤治疗以及生产生活中应用前景十分广泛.本文对鞣花酸的提取方法、纯化方法以及抗癌、抗氧化、抗炎等多种生物活性的研究进行了归纳总结,为后续鞣花酸的研究提供一定的参考.

关键词：

鞣花酸提取纯化生物活性

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高压均质技术对大豆蛋白结构和发酵特性影响研究进展

孙冰玉李志敏刘琳琳吕铭守...

425-433页

查看更多>>摘要：近年来,随着"植物基"食品的研究热情高涨,有关大豆基发酵酸奶的研究逐渐受到人们的青睐.在食品工业中常利用高压均质技术对大豆蛋白乳液进行改性,使其表现出优良的加工特性.大豆在高压均质作用下,蛋白聚集体结构展开,多肽链上各亚基发生解离、重排.蛋白质结构的变化导致其表面疏水性增加,溶解度、乳液稳定性增强.高压均质通过改善大豆蛋白的构象,使酸豆乳的持水力增强,感官品质提升.本文主要概述了有关高压均质技术对大豆蛋白质构象及发酵特性影响的国内外研究进展,并分析了该领域的发展趋势,为大豆酸乳的深入研究提供一定的帮助.

关键词：

高压均质大豆蛋白构象发酵特性

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淮山褐变机理及其控制技术研究进展

李山林张雁廖娜钟立煌...

434-444页

查看更多>>摘要：淮山是一种营养价值极高的药食同源食品.褐变是淮山加工贮藏过程中影响其品质的主要问题之一,有效控制淮山褐变,保持其色泽和营养特性,提高其货架贮藏期,对保障淮山品质和提高消费者接受性具有重要意义.在已有研究的基础上,本文阐述了淮山酶促褐变与非酶褐变的相关机理,围绕酚类底物、酶及氧气等酶促褐变三要素阐述了淮山酶促褐变机理,并对淮山加工及贮藏中的美拉德反应和焦糖化非酶褐变机理进行了介绍;综述了不同褐变控制技术对淮山褐变的控制效果,分析现有问题,并对未来前景进行了展望,以期为淮山褐变控制技术的研究和应用发展提供参考.

关键词：

淮山酶促褐变非酶褐变褐变机理控制技术

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骨胶原蛋白的制备及其在食品中应用的研究进展

武文霞于同慧朱祎王庆玲...

445-454页

查看更多>>摘要：骨是动物屠宰后的主要副产物,富含胶原蛋白.本文首先介绍了骨胶原蛋白的制备过程(骨原料的预处理与骨胶原蛋白的提取、分离、纯化),然后从骨胶原蛋白的结构与性质等方面综述了其在食品中的应用(功能性食品和食品包装),旨在为高效利用骨胶原蛋白提供研究思路.

关键词：

骨胶原蛋白制备食品工业应用

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食物源抗便秘因子保健机理的研究进展

毛恺雷哲杨春

455-465页

查看更多>>摘要：功能性便秘有不同亚型,患者病情复杂且难以根治,因此对症摄入食物源抗便秘因子是功能性便秘患者最佳的日常养护手段.但目前食物源抗便秘因子的研究仍在起步阶段,系统地进行分型分类、深入了解各类型因子的保健机理、全面掌握抗便秘功效评价方法将有助于食物源抗便秘因子的深入研究及抗便秘功能食品的开发.本文提出了食物源抗便秘因子的分型分类方法,推测各类型抗便秘因子存在的对症便秘类型.基于上述两点判断,本文对不同类型食物源抗便秘因子保健机理进行总结论述,对目前采用的抗便秘功效评价方法进行汇总,针对目前食物源抗便秘因子研究存在的问题及未来食物源抗便秘因子的发展方向进行了展望,以期为该领域后续的深入研究提供参考.

关键词：

食物源抗便秘因子功能性便秘保健机理评价方法缓释技术

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米糠功能活性成分及其功效的研究进展

李向菲沈丹黄俊凯陆颖健...

466-474页

查看更多>>摘要：米糠是一种富含可再生有机碳源的农业副产物,如今主要用作饲料和肥料的制作.已有研究报道,米糠富含如膳食纤维、多酚和多糖等多种活性成分,它们具有显著的抗氧化、降血脂和降血糖等生理活性.本文从米糠的生物活性成分入手,分析米糠及其活性成分对抗氧化、降血糖、缓解肥胖、降血脂、免疫调节、以及抗肿瘤等方面的功能特性,旨在提高米糠活性成分的应用价值,为后续农副产物的有效利用与产业化提供理论依据.

关键词：

米糠米糠多糖米糠多酚改善肥胖抑制肿瘤

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自选特性排序剖面法在食品研究与开发中的应用及研究现状

陈亦新兰义宾问亚琴刘雅冉...

475-483页

查看更多>>摘要：自选特性排序剖面法(Flash Profile,FP)是一种能够应用于食品工业的快速感官描述性分析方法.该方法是指通过描述一组产品的感官属性,并根据这些属性的强弱程度进行排序,从而获得产品间的相对差异.本文主要介绍了自选特性排序剖面法的发展脉络、实验流程、数据处理及数据分析等,结合该方法在食品工业中的应用,分析该方法适用的产品类型以及与其他方法相比较的优缺点,并对该方法的发展前景做出展望,以期为食品加工企业和相关领域的研究人员提供借鉴.

关键词：

自选特性排序剖面法快速感官分析方法应用食品优势

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《食品工业科技》投稿须知

封3-封4页

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