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食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
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    刺葡萄锦葵色素酶促酰化反应条件的优化

    蔡爱丽黄名勇王政呙亚波...
    171-177页
    查看更多>>摘要：为提高花色苷的结构稳定性,本试验以刺葡萄锦葵色素为材料,脂肪酶CAL-B为催化剂,探讨反应时间、反应温度和底物摩尔比对酶促酰化反应效果的影响,并在单因素实验的基础上,以酰化率为响应值,设计响应面试验,优化刺葡萄锦葵色素酶促酰化反应的最佳工艺.结果表明,最优工艺参数为:反应时间为43 h、反应温度为54℃、底物摩尔比为1∶24.在此条件下,锦葵色素的酰化率达到49.92％±0.12％,本实验为刺葡萄锦葵色素的稳定化及工业化生产提供了新的思路.

    刺葡萄锦葵色素酶促酰化反应条件

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    马铃薯蒸馍的配方优化

    曹赓温成荣陈学亭胡冰冰...
    178-184页
    查看更多>>摘要：为了开发高含量马铃薯泥主食制品,本文探究了马铃薯泥含量为50％的马铃薯蒸馍的最优配方.以面团发酵特性、蒸馍感官评分、质构和色差等为指标,采用单因素和正交试验优化了马铃薯蒸馍配方.结果表明,随着谷朊粉含量增加,面团比容先增大后减小、宽高比先减小后增大,蒸馍的硬度、胶着度和咀嚼度先减小后增大,感官评分先增大后减小;随着棕榈油和酵母含量增加,面团比容增大、宽高比减小,蒸馍的硬度、胶着度和咀嚼度和感官评分增大.正交试验优化得到蒸馍的最佳配方为:马铃薯薯泥50％、面粉30％、谷朊粉5％、水7％、棕榈油4％、酵母3.5％、小苏打0.2％、盐0.3％,在此条件下得到的马铃薯蒸馍的感官评分为90.50分,蒸馍表面光滑、色泽亮丽均匀、外观挺立饱满并且具有马铃薯香气.本研究结果可为马铃薯主食化加工提供了理论基础.

    马铃薯蒸馍配方优化

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    纤维素酶协同超声波辅助提取北沙参多糖工艺优化及其理化性质和免疫调节活性研究

    景永帅袁鑫茹代立霞张瑞娟...
    185-193页
    查看更多>>摘要：目的:响应面法优化纤维素酶协同超声波辅助提取北沙参多糖(Glehniae Radix polysaccharides,GLP)的工艺条件,并对其理化性质和免疫调节活性进行研究.方法:选择酶解时间、料液比、超声时间、超声温度、纤维素酶添加量为影响因素,以GLP的得率为评价指标,进行单因素考察.在此基础上,利用Box-Behnken响应面法进行提取工艺的优化.采用扫描电子显微镜(Scanning Electron Microscope,SEM)、热重分析-差示扫描量热仪(Thermogravimetric Analysis-Differential Scanning Calorimetry,TGA-DSC)、傅里叶变换红外光谱(Fourier Transform Infrared Spectroscopy,FT-IR)以及高效液相色谱(High Performance Liquid Chromatography,HPLC)对GLP的理化性质进行分析,通过体外试验评估其对RAW 264.7巨噬细胞的免疫调节作用.结果:GLP的最优提取工艺:酶解时间112min、料液比1∶30 g·mL-1、超声时间41min、超声温度65℃、酶添加量2％.在此条件下,GLP的得率为39.58％±0.90％.此外,GLP主要由葡萄糖组成,热稳定性良好.体外免疫调节活性结果表明,在0.5～250 μg·mL-1浓度范围内,GLP均能显著(P＜0.05)促进RAW 264.7巨噬细胞的增殖,且在0.5～10μg,mL-1浓度范围内,显著(P＜0.05)抑制LPS诱导的巨噬细胞过度活化.结论:该工艺稳定、可行,北沙参多糖GLP得率相对较高,且具有一定的免疫调节活性.

    北沙参多糖响应面法纤维素酶理化性质免疫调节

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    混合型反相微乳体系萃取茶渣蛋白的工艺优化

    张阳代成谭梓铭李璐...
    194-203页
    查看更多>>摘要：使用双(2-乙基己基)磺基琥珀酸钠(AOT)、十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)、十二烷基硫酸钠(SDS)分别和吐温80(Tween80)混合制备了三种反相微乳体系,并通过单因素实验研究了表面活性剂浓度、离子型表面活性剂含量、水分含量(W0)、水相pH、萃取温度和萃取时间等因素对蛋白质前萃率和KC1浓度、水相pH和萃取温度对蛋白质后萃率的影响,然后通过正交试验得到了最佳萃取条件.结果表明,Tween80-CTAB微乳体系对茶渣蛋白的提取效果较好,在表面活性剂浓度0.10 mol/L,离子型表面活性剂含量70％,水相pH13.0,W025,萃取温度40℃,萃取时间为40 min的最佳条件下,茶渣蛋白的前萃率达到最大值16.17％,其后萃率在KC1浓度为1.2mol/L,pH7.0,提取温度40℃的最佳条件下可达到94.78％.SDS-PAGE电泳图的结果表明,反相微乳萃取得到的茶渣蛋白分子条带较小,即能够选择性的萃取小分子蛋白.

    反相微乳茶渣蛋白前萃取后萃取双(2-乙基己基)磺基琥珀酸钠十六烷基三甲基溴化铵十二烷基硫酸钠吐温80

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    响应面法优化元宝枫籽粕酶解工艺及多肽功能特性研究

    毕晓娟魏亮杨慧莹于欣馨...
    204-214页
    查看更多>>摘要：本文以元宝枫籽粕为原料,采用碱性蛋白酶法对元宝枫籽粕进行酶解,以酶解时间、加酶量、pH、酶解温度、料液比为考察因素,酶解多肽得率为评价指标,在单因素实验的基础上,根据Box-Behnken中心组合实验设计对元宝枫籽粕碱性蛋白酶酶解多肽制备工艺进行优化,并对优化工艺获得的酶解多肽进行了氨基酸组成、吸水性、吸油性、起泡性质、乳化性质和表面疏水性等功能特性表征.结果表明:最优的酶解制备工艺为:酶解时间3.3 h,pH为10,加酶量为3％,酶解温度为55℃.在最优制备工艺条件下元宝枫籽粕碱性蛋白酶酶解多肽得率为40.13％±0.15％.氨基酸组成分析表明酶解多肽所含八种必需氨基酸量高达20.3％,远高于国际粮农组织所建议成人所需必需氨基酸量.此外,酶解多肽的吸油性(4.553 g/g)高于大豆蛋白(2.61 g/g),其表面疏水性(1365.3)与大豆7S球蛋白的表面疏水性相似,乳化性和乳化稳定性略低于大豆分离蛋白.本研究所获得的元宝枫籽粕碱性蛋白酶酶解多肽具有较好的功能特性,这也表明它可作为一种潜在的功能成分应用于食品中,为元宝枫籽粕的新应用开发提供数据和理论支撑.

    元宝枫籽粕酶解多肽氨基酸分析响应面分析碱性蛋白酶

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    广西长寿人群食谱中膳食纤维复合体提取工艺优化及其特性

    时凤翠于晓涵韩坤宸郑文轩...
    215-223页
    查看更多>>摘要：在前期对广西长寿人群队列饮食研究的基础上总结出长寿人群食谱,本研究以食谱中特定比例的8种代表性膳食纤维复合体(dietary fiber complex,DFC)作为研究对象,采用超声波辅助酶法提取,通过单因素实验和响应面试验探究提取工艺的最优条件,并进行基本组成成分以及理化性质分析.结果表明:在α-淀粉酶添加量0.3％,超声波功率242W,液料比15mL/g,提取温度86℃时,总膳食纤维(total dietary fiber,TDF)的最大得率为63.90％,与理论预测值基本一致.优化后DFC中的蛋白质、脂肪等杂质含量分别由(2.66％±0.12％)、(5.31％±0.14％)降至(1.90％±0.08％)、(1.77％±0.26％),且 TDF 含量有显著提高(P＜0.05),从(39.71％士1.17％)增加至(64.83％±0.28％).持水力、膨胀力、持油力、乳化能力和乳化稳定性分别提高了 5.36 g/g、2.83 mL/g、3.56 g/g、21.81％、36.8％.因此认为不同种类、特定比例的多种膳食纤维复合体(DFC)具有良好的品质,为广西长寿人群食谱中膳食纤维复合体特性的了解及应用提供了理论参考.

    广西长寿人群食谱膳食纤维复合体超声波辅助酶法提取工艺总膳食纤维特性

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    菱角壳黄酮提取工艺优化及抑肿瘤细胞增殖活性作用

    雷秋琪叶诗洁黄永康杨过...
    224-232页
    查看更多>>摘要：本实验旨在优化菱角壳黄酮提取工艺,并考察其对人宫颈癌Hela细胞增殖的抑制作用.采用单因素实验考察了提取时间、料液比、乙醇浓度以及提取温度对菱角壳总黄酮得率的影响,并以菱角壳总黄酮得率为响应值进行响应面分析,得出菱角壳黄酮提取的最佳提取工艺.同时,采用CCK-8法测定菱角壳黄酮对人宫颈癌Hela细胞增殖的影响,并测定其IC50值,考察菱角壳黄酮的抗肿瘤活性.结果表明,菱角壳黄酮最佳提取工艺为:提取时间28 min、料液比1∶33g/mL、乙醇浓度53％.在该条件下菱角壳粗提物总黄酮的提取率可达3.455％±0.16％.5、100、200、400、800 μg/mL浓度的菱角壳黄酮粗提物、纯化物溶液孵育均对Hela细胞增殖均具有较好的抑制作用,且存在时间和剂量依赖性.以作用时间48 h为例,菱角壳黄酮粗提物、菱角壳黄酮纯化物、5-Fu的IC50值分别为271.46、268.16、152.09 μg/mL.因此,同等时间下,菱角壳黄酮提取物的对于Hela细胞的增殖抑制作用弱于阳性对照5-Fu.

    菱角壳黄酮工艺优化人宫颈癌Hela细胞抗肿瘤活性

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    基于水蒸气蒸馏法的狮头柑精油提取工艺优化及成分分析

    宋雪王增斌包俊文庞同汇...
    233-242页
    查看更多>>摘要：为优化狮头柑精油的水蒸气蒸馏提取工艺,以狮头柑果皮鲜样为材料,采用超声辅助处理,在优选蒸馏设备和单因素实验基础上,对超声温度、超声功率及超声时间3因素进行响应面优化研究,并采用气相色谱-质谱法(GC-MS)对所得精油进行成分分析.结果表明:采用Clevenger挥发油蒸馏仪的提取效果优于其他3种蒸馏设备;响应面分析得到狮头柑精油最优提取工艺为:超声温度33℃、超声功率80 W、超声时间32 min,此条件下精油得率可达到2.50％±0.02％.从狮头柑精油中共鉴定出29种化合物,占总挥发物的99.16％,包括烯烃类(主要为D-柠檬烯,含量可达88.35％)、醇类(主要为芳樟醇0.18％)、醛类(主要为正辛醛0.17％)等.该研究技术可用于狮头柑果皮精油的提取.

    狮头柑水蒸气蒸馏法精油响应面分析气相色谱-质谱法(GC-MS)

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    超声辅助低共熔溶剂提取新疆红枣中环磷酸腺苷的工艺优化

    张雪刘娅刘秀敏单春会...
    243-250页
    查看更多>>摘要：针对新疆红枣,采用绿色、高效的低共熔溶剂(Deep Eutectic Solvent,DES)为提取剂,通过超声波辅助技术提取其中的功能性成分——环磷酸腺苷(cyclic adenosine 3',5'-monophosphate,cAMP).研究低共熔溶剂的摩尔比、含水量以及料液比、超声时间、超声温度与cAMP提取量的关系,通过单因素实验和响应面优化试验,得出新疆红枣中cAMP提取的最佳条件为:氯化胆碱与丙三醇摩尔比为1∶3,DES体系含水量为44％,红枣粉末与DES的料液比为1∶35g/mL,超声时间为45min,超声温度为45℃,此时与同等超声条件下的水提法和醇提法相比,低共熔溶剂法提取cAMP的含量最高为(284.15士0.06)μg/g.因此,选用超声波辅助低共熔溶剂提取新疆红枣中的cAMP是获得较高提取量的一种新型、高效和安全的方法.

    新疆红枣环磷酸腺苷低共熔溶剂超声波辅助高效液相色谱法

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    刺梨中质量标记物的提取工艺优化及其含量同时测定

    汪涛李良群严艳芳田强...
    251-260页
    查看更多>>摘要：利用响应面法优化刺梨中质量标记物的提取工艺,并建立HPLC法同时测定其含量.以刺梨根为原料,利用单因素实验与响应面试验优化了刺梨中4个质量标志物(三萜类化合物)的提取工艺,并比较分析刺梨不同部位(根、茎、叶子和果实)的质量标志物含量差异.结果表明,单因素实验确定了影响刺梨萜类物质得率的重要因素为溶剂用量、乙醇浓度、提取时间和提取次数.以刺梨中4个质量标志物的总含量为综合考察指标,采用响应面试验确定了刺梨三萜化合物的最适提取工艺条件为:按照溶剂用量为1∶25g/mL加入体积分数为70％的乙醇,先超声30min,再将料液进行加热回流2h,在此条件下,刺梨叶中4个质量标志物的总含量为2.64％,其中刺梨苷含量为0.99％、野蔷薇苷含量为0.72％、蔷薇酸含量为0.43％、委陵菜酸含量为0.51％;刺梨不同部位的4个质量标志物总含量为刺梨叶＞刺梨根＞刺梨茎＞刺梨果.本研究为刺梨的质量评价及其总三萜的开发利用提供科学参考.

    刺梨质量标志物三萜化合物提取工艺含量同时测定

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