期刊,食品工业科技 2021年卷15期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

莲废弃物活性成分的提取及其生物活性的研究进展

潘振辉文雨欣郑青松邱舒娴...

364-371页

查看更多>>摘要：莲子加工过程会产生莲蓬、莲衣、莲子壳、莲子心等废弃物,这些废弃物往往被直接丢弃,而未进一步开发利用,造成了明显的莲资源浪费.由于莲废弃物中含有对人体健康具有促进作用的多酚、生物碱和多糖等多种活性成分,莲废弃物活性成分的开发利用受到了越来越多的关注.目前,常规提取方法和现代提取方法都已被广泛应用于莲废弃物活性成分的提取.与此同时,为了提高提取率,一些新型提取技术也被应用于莲废弃物活性成分的提取并表现出了显著的效果.莲废弃物中的多酚、生物碱和多糖具有抗糖化、抗增殖、抗氧化、抗炎等多种生理活性,但其活性研究主要集中于体外阶段,未来还需要进一步研究其在人体内的功效发挥.本文综述了莲废弃物中主要活性成分的提取方法及其生理活性的研究进展,以期对莲废弃物资源的高附加值开发与利用提供参考.

关键词：

莲废弃物提取生物活性多酚生物碱

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维生素C防治2型糖尿病研究进展

丁丽娜王志斌王瑶宁杰...

372-376页

查看更多>>摘要：2型糖尿病(T2DM)是由胰岛素缺乏和胰岛素抵抗引起的复杂代谢紊乱性疾病.维生素C(VC)是人体必需的营养素,是众所周知的抗氧化剂,可保护细胞免受氧化应激的伤害.T2DM患者的氧化应激状态对并发症的发生发展起重要作用,适量补充VC可降低T2DM的发病风险.VC与T2DM及其并发症密切相关,T2DM患者血浆VC水平普遍偏低,且血浆VC水平与T2DM的患病风险呈负相关;补充VC可以改善胰岛素抵抗、改善炎症状态,同时可延缓糖尿病肾病的发生发展和心血管的发生风险,但在糖尿病牙周疾病方面并没有明显的改善作用.本文对VC与T2DM发生发展中的作用予以综述,旨在为T2DM的防治提供一定的参考.

关键词：

维生素C2型糖尿病氧化应激自由基抗氧化剂

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区块链技术在食品溯源体系中的应用

于坚孙嘉笛纪剑孙秀兰...

377-382页

查看更多>>摘要：区块链技术是近年来在计算机技术的基础之上,可以在各行各业广泛使用的一种账本技术.由于区块链具有高效性、连续性、不可更改性等良好的特点,受到了相关人士的推崇.如今,随着世界各国的食品产业的发展,食品安全的问题受到人们的注意.主要的问题在于食品原料来源较为广泛,管理人员缺少对食品原料的信息的掌握,而生产者则拥有较多的原料信息.这种信息拥有程度的不一致,增加了在食品生产完成后对食品原料、生产产品溯源的难度.此外,大量食品生产信息的存储问题也困扰着食品行业.本文主要探究了各种常见食品、药食两用食品行业利用区块链进行溯源体系建设的方法,并探索区块链技术在食品溯源体系建设方面更深层的促进作用,希望能够对区块链技术未来在食品安全方面的产生的应用提供相应的指导意义.

关键词：

区块链技术食品供应链食品溯源体系物联网技术食品安全

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微乳液凝胶颗粒制备及其应用研究进展

闫文佳贾鑫颜金鑫殷丽君...

383-388页

查看更多>>摘要：亲脂性活性分子如维生素、脂肪酸和香精油等对氧、热、光等敏感,在食品加工或人体生理运输过程中易被氧化和降解,限制了其在食品工业中的应用.在可用于递送亲脂性分子的技术中,乳状微凝胶颗粒是一类相对较新的软固体颗粒递送体系,其因离散程度的大小和"智能"释放特性而引起越来越多的关注.利用微乳液凝胶颗粒包载亲脂活性分子能够显著提高其理化稳定性,并将亲脂活性分子在靶向位置有效释放以提高其生物利用度.本文通过总结国内外文献,综述了微乳液凝胶颗粒的研究进展,重点讨论了微乳液凝胶颗粒的制备、控制释放特性和主要应用.最后对目前食品脂溶性分子的微乳液凝胶颗粒传递体系的问题和发展进行分析和展望,旨在为微乳液凝胶颗粒的应用提供参考.

关键词：

微乳液凝胶颗粒制备方法脂溶性分子传递载体

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酸面团在馒头发酵中的应用研究进展

王榕朱天园赵闪闪祁冰洁...

389-395页

查看更多>>摘要：酸面团是一种以乳酸菌和酵母菌为主要菌群的发酵剂,其在保留馒头作为传统食品原有特色的基础上,达到改善馒头品质并延长保质期的作用.酸面团发酵生产馒头过程中微生物代谢产生酸、醇、酯和胞外多糖等风味物质和营养物质,同时降解面筋蛋白改善馒头比容和质构特性.本文介绍了酸面团的发酵类型、主要微生物菌群及功能,从风味特性、表观特性及营养特性三个方面分析了酸面团发酵在馒头中的应用对其品质的改善作用,并提出酸面团发酵目前存在的加工工艺具有局限性等问题,为酸面团馒头工业化生产提供理论指导.

关键词：

酸面团馒头风味特性表观特性营养特性

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微生物磷脂酶D的克隆表达研究进展

董自星杨爽爽唐存多姚伦广...

396-402页

查看更多>>摘要：磷脂酶D(Phospholipase D,PLD,EC 3.1.4.4)是催化磷脂的磷酸二酯键水解和转磷脂酰基反应的一类酶的总称.PLD所具有的转磷脂活性使其在食品、医药以及细胞生物学等领域具有广泛的应用价值,但其大规模工业化生产受到诸多因素的限制.利用基因工程技术对磷脂酶D基因进行克隆表达,开发高产量、高纯度和高转磷脂活性的PLD资源成为当前的研究热点.本文主要对微生物PLD克隆与高效表达方面的研究进展进行分析,以期对微生物PLD的大规模生产及其相关产品的开发利用提供参考.

关键词：

微生物磷脂酶D转磷脂活性克隆表达大规模工业化生产潜在应用

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类胡萝卜素肠道吸收及生物利用度研究进展

郑梦熳李文韵刘雨薇

403-411页

查看更多>>摘要：类胡萝卜素是一种广泛存在于果蔬中的脂溶性色素,在预防疾病和保护人体健康方面发挥重要功能,但是人体无法合成类胡萝卜素,只能从食物中摄取,且由于类胡萝卜素的溶解性差、不稳定等原因,其生物利用度通常非常低.本文简述类胡萝卜素的消化过程,以SR-B1、CD36、NPC1L1等肠道转运蛋白为重点,介绍类胡萝卜素在小肠上皮细胞的吸收,并从类胡萝卜素的亲脂性与化学存在形式、食物基质、胃肠道消化、宿主因素及肠道转运蛋白的表达或活性等方面出发,综述影响类胡萝卜素生物利用度的因素.

关键词：

类胡萝卜素肠道吸收转运蛋白生物可及性生物利用度

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辣椒生物碱的活性与利用度改进技术研究进展

胡付侠初侨白若熙杨兴文...

412-419页

查看更多>>摘要：辣椒生物碱是辣椒辛辣的物质基础和主要的生物活性成分,具有抗癌、抗炎、抑菌、缓解疼痛、减肥、抗氧化、保护胃肠道等多种功效,但因其刺激性大、溶解度差、稳定性差和肝首过效应等问题使其生物利用度较低.本文系统地总结了近年来关于辣椒生物碱生物学活性的作用机理,以及脂质体、微球、微乳、羟丙基-β-环糊精与前药自组装技术等提高其生物利用度的研究进展,为辣椒生物碱的利用提供理论依据及技术支持.

关键词：

辣椒生物碱生物学活性作用机理生物利用度

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金属或金属氧化物对聚乳酸薄膜性能影响的研究进展

高莉黄晶晶赵英虎解军...

420-427页

查看更多>>摘要：聚乳酸(polylactic acid,PLA)是一种以植物资源为原料合成的聚酯,可用于包装材料,对环境不产生任何污染.但聚乳酸耐热性差、脆性大限制了在行业中的实际应用,将PLA膜同金属及金属氧化物纳米粒子复合是一种可以有效改善聚乳酸膜性能的方式,本文概括了聚乳酸薄膜制备方法及特点,介绍了Ag、TiO2、ZnO、SiO2纳米粒子和聚乳酸复合膜,主要综述了这些纳米粒子对聚乳酸膜性能的影响及机制,最后对此类复合膜存在问题和未来发展进行展望.

关键词：

聚乳酸膜金属及金属氧化物纳米粒子性能

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