首页期刊导航|食品工业科技
期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    基于挥发性盐基氮快速预测冷鲜鸡货架期

    瞿洋索玉娟蔡祥刘海燕...
    311-316页
    查看更多>>摘要：为了解冷鲜鸡的货架期,以挥发性盐基氮(TVB-N)为品质表征参数,研究了冷鲜鸡在不同温度(5、10和15℃)下的变化规律,利用Arrhenius方程建立了不同温度下冷鲜鸡货架期预测模型,并对该模型进行内部验证和实际样本验证.结果表明:Arrhenius方程中TVB-N的活化能Ea为52.636 kJ/mol,指前因子ko为3.8×107.以5、10和15℃作为验证温度,其相对误差为6.30％,6.00％和3.91％,实际样本验证最大相对误差为-10.5％,说明该模型拟合效果好.通过该模型可快速获得不同贮藏温度下冷鲜鸡的货架期,为生产企业和监管部门制定货架期标准提供理论依据.

    挥发性盐基氮冷鲜鸡货架期快速预测

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    高压电场低温等离子体对红枣干果的冷杀菌工艺优化及其对品质的影响

    魏巧云袁园高婷章建浩...
    317-324页
    查看更多>>摘要：红枣等干果食品微生物污染引起的食品安全品质问题日益受到关注;高压电场低温等离子体冷杀菌技术(High Voltage Electric Field Cold Plasma,HVEF-CP)是目前国内外食品冷杀菌技术的研发热点.本文以红枣干果为研究对象,以高压电场工作频率、工作电压及工作时间为试验因素,通过高压电场低温等离子体对红枣冷杀菌效果,确定单因素水平,运用响应曲面试验方法探索以杀菌率为目标的试验因素的交互作用机制,优化冷杀菌工艺参数;每15d取一次样,研究加速贮藏期实验中红枣干果表面菌落总数、霉菌和酵母总数以及大肠菌群的数量变化情况.结果表明:低温等离子体对红枣干果的杀菌率在一定条件下随着工作频率、工作电压和工作时间的升高先显著(P＜0.05)上升后趋于平缓;高压电场低温等离子体对红枣干果冷杀菌最佳条件为:工作电压为65kV、工作时间为150s、工作频率为86Hz,在此最佳工艺条件下测得对红枣干果表面菌落总数的杀菌率为99.6％.高压电场低温等离子体杀菌方法与紫外杀菌方式相比用时更短、杀菌效果更好,且对品质无显著影响;同时可以有效抑制贮藏期内菌落总数、霉菌与酵母总数、大肠菌群数的增长,与未处理组相比可以延长贮藏期50 d.

    红枣干果低温等离子体冷杀菌工作电压工作频率菌落总数贮藏

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    正北芪多糖对结肠炎小鼠的抗炎作用研究

    钟敏李昕宇郝佳美任建武...
    325-330页
    查看更多>>摘要：目的:探究正北芪多糖(Astragali radix polysaccharide,APS)对溃疡性结肠炎的疗效及可能作用机制.方法:将50只SPF级雄性小鼠随机分为空白组,模型组,高、低浓度组和阳性对照组,采用5％葡聚糖酸钠(Dextran Sulfate Sodium Salt,DSS)建立急性溃疡性结肠炎小鼠模型,建模成功后,空白组和模型组自由饮用蒸馏水,高、低浓度APS组分别自由饮用0.7和0.35 mg·mL-1 APS水溶液,阳性对照组自由饮用1 μg·mL-1地塞米松水溶液,连续7d.评估各组小鼠的疾病活动指数(Disease Activity Index,DAI),HE法观察结肠病理切片,ELISA法检测结肠组织中超氧化物歧化酶(SOD)、髓过氧化物酶(MPO)、一氧化氮合酶(NOS)的活性以及丙二醛(MDA)含量和NO水平,以及血清中IL-6、IL-1β、D-乳酸(D-LA)、二胺氧化酶(DAO)和TNF-α含量.结果:与DSS组相比,高浓度APS组显著(P＜0.05)降低小鼠结肠炎DAI评分、减少结肠组织溃疡面积和炎症细胞浸润,以及恢复结肠长度,且小鼠血清中IL-6、IL-lβ、TNF-α的含量和D-LA、DAO水平以及结肠组织中MPO、NOS活性和MDA、NO水平均显著(P＜0.05)降低,SOD活性显著(P＜0.05)升高.结论:高浓度APS组对溃疡性结肠炎小鼠有显著疗效,其作用效果与抗氧化、改善肠道黏膜屏障功能、减少炎症因子的释放有关.

    正北芪多糖溃疡性结肠炎疾病活动指数炎症因子

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    五汁饮对对乙酰氨基酚诱导小鼠肝损伤的保护作用

    高金星余惠凡覃彬华张昌文...
    331-335页
    查看更多>>摘要：目的:探讨五汁饮(Wuzhiyin,WZY)对对乙酰氨基酚(acetaminophen,AP)致小鼠急性肝损伤的保护作用.方法:将小鼠随机分为空白组,模型组及五汁饮低、中、高剂量组,灌胃给药100、200、400 mg/kg,空白组和模型组灌胃等体积生理盐水.通过计算脏器指数,检测血清中的ALT、AST及肝组织匀浆中的MDA、GSH、TNF-α、IL-6、IL-1β水平,结合肝组织切片来观察病理学变化.结果:五汁饮低、中、高剂量组小鼠肝脏指数较模型组降低(P＜0.05或P＜0.01).与模型组相比,五汁饮中、高剂量明显抑制血清中的AST、ALT活力(P＜0.05或P＜0.01),显著性降低TNF-α、IL-6、IL-1β的水平(P＜0.05或P＜0.01),使肝组织匀浆中MDA水平降低,同时缓解肝组织匀浆中GSH水平的升高;组织病理学HE和Tunel染色显示五汁饮可改善肝组织的坏死与凋亡,并减轻细胞炎性浸润.结论:五汁饮对对乙酰氨基酚诱导的急性肝损伤有一定的保护作用,其机制可能与其抗氧化作用、减少炎症反应及抑制细胞凋亡有关.

    五汁饮对乙酰氨基酚肝损伤凋亡

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    人参寡肽抗苯并芘诱发肺上皮细胞炎性损伤研究

    高超刘杰赵传欣
    336-343页
    查看更多>>摘要：本研究从人参中提取获得人参寡肽,解析其氨基酸序列;利用CCK-8技术筛选保护人肺上皮Ⅱ型(A549)细胞免受苯并芘(Benzopyrene,Bap)损伤效果最好的寡肽;流式细胞术检测人参寡肽-1(Renshen Oligopeptides-1,RSO-1)在10μmol/L及50 μmol/L浓度下对浓度为10 nmol/L的Bap导致的A549细胞凋亡、线粒体膜电位降低和活性氧(Reactive Oxygen Species,ROS)含量增加的影响;蛋白免疫印迹验证10nmol/L浓度的Bap 对 A549细胞芳香烃受体(Aromatic Hydrocarbon Receptor,AHR)、NF-κB 与 MAPK 信号通路及 AP-1 因子的影响,并检测了 RSO-1在10及50 μmol/L浓度下对Bap毒性的抑制作用.结果表明,10 nmol/L的Bap暴露诱发A549细胞氧化应激(与空白对照组相比具有显著性差异,P＜0.05),激活芳香烃受体(Aromatic Hydrocarbon Receptor,AHR)和NF-κB信号通路并诱发细胞凋亡(与空白对照组相比具有显著性差异,P＜0.05).而浓度为10和50 μmol/L人参寡肽(Ginseng Oligopeptide,RSO,RSO-1～氨基酸序列-EGHGF)均可抑制Bap暴露导致的AP-1因子表达及芳香烃受体(AHR)和NF-κB的激活,从而抑制Bap暴露导致的细胞凋亡(与Bap组相比均具有显著性差异,P＜0.05).本研究对人参的应用及深层次开发提供理论依据.

    人参苯并芘寡肽芳香烃受体NF-κB

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    大鲵活性肽对D-半乳糖致小鼠机体氧化损伤的修复作用

    关百婷李伟赵菲佟长青...
    344-352页
    查看更多>>摘要：为了探究大鲵活性肽抗衰老作用机制,利用非标记定量蛋白质组方法对去除高丰度蛋白质后的灌胃大鲵活性肽小鼠血清进行蛋白质组生物信息学分析.结果表明,去除高丰度蛋白质后的血清中共检测到425种蛋白质,其中26种蛋白质表达量变化显著(P＜0.05).这些差异表达的低丰度蛋白质参与14个生理过程、具有6种分子功能、存在于7种细胞组分中.其中胞质四氢叶酸合成酶和肌糖原磷酸化酶显著增加(P＜0.05),分别增加了1.78和1.05倍,黄嘌呤脱氢酶显著减少(P＜0.05),这些酶表达量的增加或降低,可以减少体内自由基的量.综上,大鲵活性肽抗衰老的机制是减少机体内自由基而发挥作用,本研究为大鲵活性肽的开发利用提供了基础数据.

    大鲵活性肽非标记定量蛋白质组D-半乳糖氧化损伤修复自由基抗衰老作用

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    益生菌对断奶鼠消化酶活力、肠道运动性及粘膜形态的影响

    刘飞郝婧宇段素芳司徒文佑...
    353-360页
    查看更多>>摘要：乳双歧杆菌、副干酪乳杆菌和植物乳杆菌是常见的益生菌,本研究系统评估了3株益生菌对断奶鼠消化代谢的调控作用.将断奶1周后的大鼠和小鼠分成对照组和益生菌处理组分别饲喂5周和4周,在此期间益生菌处理组每天分别灌胃1×109CFU的乳双歧杆菌、副干酪乳杆菌和植物乳杆菌.试验期末,小鼠用于肠运动性试验,全部大鼠剖检取样进行生化及组织学分析.结果表明,乳双歧杆菌、副干酪乳杆菌和植物乳杆菌都能够显著促进小鼠肠道的运动性.同对照组相比,灌胃乳双歧杆菌、植物乳杆菌能够显著(P＜0.05)增加大鼠的全期体重增重和肠液中胰蛋白酶活力,其中体重增重分别增加了 13.33％和8.52％,胰蛋白酶活力分别提高了 28.76％和31.13％.3株益生菌对大鼠的胃蛋白酶和淀粉酶活力、肝脏、脾脏、肾脏和胰腺重量及脏器系数均无显著影响.副干酪乳杆菌、植物乳杆菌均能够显著(P＜0.05)提高大鼠血清中总蛋白和球蛋白的含量,其中总蛋白含量分别增加了 6.84％和9.12％,球蛋白含量分别增加了 8.80％和6.82％.乳双歧杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌生菌都会显著(P＜0.05)升高大鼠血清中总胆固醇和高密度脂蛋白的含量,其中总胆固醇含量分别增加了 44.35％、28.23％和17.74％,高密度脂蛋白含量分别增加了 22.92％、27.08％和12.50％,对甘油三酯和低密度脂蛋白的含量无显著影响.此外,灌胃乳双歧杆菌、副干酪乳杆菌和植物乳杆菌均能够显著(P＜0.05)提高大鼠的空肠和回肠绒毛高度和隐窝深度的比值以及回肠壁厚度,其中空肠绒毛高度和隐窝深度的比值分别增加了 30.65％、19.35％和21.94％,回肠绒毛高度和隐窝深度的比值分别增加了 30.21％、31.25％和35.94％,回肠壁厚度分别增加了 21.14％、22.35％和27.51％.因此,乳双歧杆菌和植物乳杆菌能够通过促进肠道运动性、增加胰蛋白酶活力和改善肠道组织形态来促进宿主的消化吸收功能,进而提高宿主的体重增重同时又不会带来不良影响.

    乳双歧杆菌植物乳杆菌副干酪乳杆菌副干酪亚种消化吸收断奶鼠

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    L-茶氨酸改善睡眠作用研究进展

    张颖王鑫刘雅娟马姗婕...
    361-366页
    查看更多>>摘要：L-茶氨酸(L-Theanine)是茶叶中特有的一种非蛋白氨基酸,具有保护神经、降血压、抗氧化、增强机体免疫、改善认知等多种生理活性作用.因其具有镇静安神的特性,L-茶氨酸在改善睡眠方面的研究逐渐增多.本文就L-茶氨酸的代谢过程及其改善睡眠的作用机制的相关研究进行综述,旨在为L-茶氨酸在改善睡眠方面的进一步研究和L-茶氨酸的进一步开发利用提供参考.

    L-茶氨酸改善睡眠作用机制代谢过程

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    包装技术在肉制品保鲜中的研究进展

    薛佳祺王颖周辉黄俊逸...
    367-373页
    查看更多>>摘要：肉制品包装是保障肉制品质量和延长货架期的重要手段.随着消费者对肉制品质量要求的不断提高,现代食品包装技术的重要性日益突出.因此,肉制品包装技术的开发与创新是肉品行业的发展趋势.本文综述了真空 包装、气调包装、活性包装以及智能包装在肉制品保鲜领域的研究进展,提出肉制品保鲜包装技术目前存在的问题以及发展趋势,以期为我国未来肉制品包装技术的研发和应用提供参考依据.

    肉制品包装技术保鲜货架期

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    发光二极管光照食品保鲜技术的应用进展及展望

    董俊岑高溯楠陈健初
    374-380页
    查看更多>>摘要：发光二极管(light-emitting diode,LED)作为一种节能环保型的照明设备,具有无毒、眩光小、触摸安全等特点.随着LED性能的提升以及使用成本的降低,近年来有不少科学家将其与食品保鲜领域相结合进行应用探究,研究表明LED在许多方面有益于食品的储藏及保鲜.本文综述了 LED技术特征及研究进展、在食品保鲜中的保鲜机理、运用于食品保鲜领域存在的问题,并最后提出了 LED食品保鲜技术在未来的应用展望,为相关研究人员提供参考.

    发光二极管食品光照保鲜

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据