期刊,食品工业科技 2021年卷16期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

海藻乳酸菌发酵的研究进展

时瑞柯范生吴曼铃胡锦鹏...

381-387页

查看更多>>摘要：海藻是一类重要的海洋资源,富含大量营养元素如蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质,以及多糖、酚类等生物活性物质.由于海藻营养价值极高,利用乳酸菌发酵海藻促进生物活性化合物的产生和释放,具有良好的健康效益.因此,本文根据国内外近年来利用乳酸菌发酵海藻的相关研究报道,对乳酸菌发酵类型、乳酸菌发酵海藻的可行性和乳酸菌主要种类、以及乳酸菌在海藻发酵中的效果和作用进行阐述,同时综述了乳酸菌发酵海藻在食品行业中的开发应用现状,并对今后发展趋势和前景进行展望,为藻类乳酸菌发酵制品的开发提供一定参考.

关键词：

海藻乳酸菌发酵

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基于荧光免疫分析技术的食品中污染物检测方法研究进展

杜戎虞睿宁袁好张倩瑶...

388-396页

查看更多>>摘要：荧光免疫分析技术作为一种高灵敏的免疫分析手段,具有准确性好、检测速度快、操作简单等优势,符合日益降低的污染限值形势下对快检方法的要求,近年来逐渐广泛地被应用于各类食品污染物的检测.本文从不同的荧光标记材料分类,分别介绍了 3类常用荧光标记材料(普通荧光微球、量子点、时间分辨荧光材料)和3类新型荧光标记材料(上转换发光纳米材料、磁性荧光纳米材料和荧光蛋白),比较了各类荧光材料的光学特性和分析性能,阐述了基于荧光免疫分析技术的食品中污染物检测方法,对荧光免疫分析技术在食品污染物检测方面取得的新进展进行综述.

关键词：

荧光标记材料食品安全荧光免疫分析

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固体分散体的制备及其在保健食品中的应用

包海蓉陈百科

397-403页

查看更多>>摘要：固体分散体被认为是在药物领域解决原料药物水溶性和溶解速率差的最成功的方式之一,由于在解决功能活性成分水溶性、稳定性差、生物利用率低等问题上具有独特的优势,近年来也逐渐运用于对保健食品的研发.本文从固体分散体的分类、制备技术、稳定性和其在保健食品上的应用四个方面,回顾和总结了固体分散体的研究进展,并结合当前后疫情时代下的背景对固体分散体未来在食品领域的进一步应用做出展望,期望为固体分散体在食品领域的进一步应用提供新的研究思路.

关键词：

固体分散体的分类制备技术稳定性保健食品

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β-环糊精及其衍生物增加客体分子水溶性的研究进展

许丹刘建英刘玉梅

404-411页

查看更多>>摘要：β-环糊精及其衍生物对不同结构的客体分子的包合稳定性会因包合介质、包合温度、客体分子大小及氢键的形成等诸多因素的影响而产生较大差异,而环糊精包合物的形成不仅对疏水性客体分子的溶解度、生物利用度、安全性和稳定性有显著影响,还在减小疏水性客体分子刺激性、去除和掩盖其不良气味以及控制其释放速率等方面发挥重要作用.本文对常见β-环糊精衍生物的特点进行了归纳,并重点讨论了黄酮类化合物、多酚类化合物、香豆素类化合物和萜类化合物等客体分子与β-环糊精及其衍生物形成稳定包合物时包合方式的差异以及β-环糊精及其衍生物在增溶方面的应用,为β-环糊精及其衍生物在食品相关领域对不同疏水性功效成分增溶作用的探究提供理论参考.

关键词：

β-环糊精包合物水溶性结构氢键

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植物活性成分调节胰岛素分泌机制研究进展

张晓云张薛勤梅晓宏

412-420页

查看更多>>摘要：胰腺分泌胰岛素功能障碍是糖尿病重要的病理生理基础,近年来的研究结果表明从植物中提取的活性成分具有调节机体胰岛素分泌的功效,这些活性成分主要包括多糖类、黄酮类、萜类、多酚类、生物碱等.与目前用于临床的口服促胰岛素分泌的降糖药物相比,调控胰岛素分泌的植物活性成分具有毒性低、副作用小的特点,因此,对其降糖功效的研究以及产品开发已引起国内外的广泛关注.本文对近年来天然植物活性成分调节胰岛素分泌的研究模型和作用机制进行综述,以期为天然降血糖产品的开发提供科学参考.

关键词：

糖尿病植物活性成分胰岛素模型调控机制

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油脂体稳定性影响因素及机理的研究进展

官梦姝徐聪姜瑞宋超男...

421-428页

查看更多>>摘要：油脂体是植物储藏脂质的重要细胞器.近年来,随着对于油脂体研究的不断深入,人们发现由于油脂体具有天然的蛋白-磷脂界面层,使得油脂体能够分散在水相中形成水包油(O/W)乳化体系且具有很好的理化稳定性.人们开始尝试将油脂体应用于食品、饲料及个人护理产品等领域中.探究油脂体稳定性的影响因素及机理对油脂体的实际生产应用具有现实意义.油脂体结构的完整性及油脂体膜表面镶嵌的蛋白质是维持油脂体稳定性的决定因素.油脂体乳液的稳定性与油脂体的组成、提取方法、外源性蛋白质、温度、pH和盐浓度等条件有关.本文论述了油脂体的结构与组成、乳液稳定性和应用,为油脂体的研究及应用提供参考.

关键词：

油脂体油体蛋白乳液稳定性机理

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两种蜡梅属药食兼用茶化学成分及药理活性研究进展

董瑞霞潘俊杰金叶方洁...

429-437页

查看更多>>摘要：由蜡梅属植物干燥叶制成的药食兼用茶,具有较高的药用价值和保健功能,在我国浙江、江西、安徽等多省份均有饮用.本文阐述了两种主要的蜡梅属药食兼用茶柳叶蜡梅和山蜡梅的营养成分、挥发油、黄酮及香豆素等成分,并从体内外实验、临床研究等方面总结其药理活性,以期为蜡梅属药食兼用茶的进一步研究与开发利用提供理论参考.

关键词：

蜡梅属药食兼用茶柳叶蜡梅山蜡梅化学成分药理活性

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壳寡糖功能特性研究进展

孙晨松王硕王一迪董德刚...

438-446页

查看更多>>摘要：壳寡糖是一种2～10个氨基葡萄糖以β-1,4糖苷键连接组成的碱性天然寡糖,通常由壳聚糖经化学、物理或酶法水解制备.壳寡糖具备多种重要的生物活性,如防治与代谢相关的糖尿病、高血脂症,抗肿瘤,缓解退行性疾病阿尔兹海默病、骨关节炎,提高免疫力等.已有许多研究者对其功能特性进行前期探索,获取大量有效数据,因此壳寡糖具备广阔的开发前景.本文专门对近年来壳寡糖功能特性研究及作用机理进行了论述,并分析了目前壳寡糖研究中存在的问题,以期为后续深入研究提供参考依据.

关键词：

壳寡糖功能特性代谢疾病退行性疾病作用机理

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"未来食品"专栏(一)

中插1-中插3页

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无乳糖高蛋白益生菌冰岛酸奶酪

杨海燕

前插1页

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