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期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
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    黄化茶树新品种'茗冠'绿茶特征代谢产物分析

    韩奥迪李鑫磊孔祥瑞钟思彤...
    351-359页
    查看更多>>摘要：'茗冠'是从白鸡冠后代选育出的优良黄化茶树新品种,为探究'茗冠'绿茶的香气滋味特征品质,本研究利用代谢组学技术对茗冠与福鼎大白制成的绿茶进行感官品质审评和代谢组学分析,以期寻找茗冠绿茶特征代谢组分.结果表明:茗冠绿茶香气呈嫩香,花香持久,滋味醇厚;福鼎大白绿茶香气呈清香,滋味较醇爽.茗冠绿茶中相对含量最高的香气组分为己酸叶醇酯,占香气成分总含量的 6.57%.其它一些香气成分如香叶醇、己酸-3-己烯酯、脱氢芳樟醇、橙花叔醇、己酸-2-己烯酯、α-柏木烯、α-法呢烯、丁酸叶醇酯、月桂烯挥发性组分显著高于福鼎大白茶绿茶(P<0.05).茗冠绿茶非挥发性组分整体与福鼎大白茶绿茶差别较大,其中,茗冠绿茶中的酯型儿茶素(表儿茶素没食子酸酯)、花青素、部分黄酮醇或黄酮糖苷类(槲皮素-3-O-(2-O-鼠李糖基)芸香糖苷、槲皮素-3-O-(6-对香豆酰)半乳糖苷等)、酚酸类等化合物含量总体高于福鼎大白绿茶,非酯型儿茶素(儿茶素、表儿茶素)在两种绿茶中无显著差异,部分黄酮醇或黄酮糖苷类物质(槲皮素 3-O-新橘皮糖苷、芹菜素-6,8-二-C-葡萄糖苷等)、氨基酸类等化合物低于福鼎大白绿茶,本研究初步探讨了茗冠绿茶的香气滋味特征品质,为黄化新品种茗冠品质研究提供理论基础.

    黄化茗冠绿茶代谢组学特征代谢产物

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    固相支撑液液萃取结合LC-MS/MS快速测定生乳中32种农药残留

    邓龙周思黄佳佳曾上敏...
    360-366页
    查看更多>>摘要：将固相支撑液液萃取与超高效液相色谱串联质谱法结合,建立生乳中 32种农药残留的快速检测方法,为保障生乳食品安全提供技术支持.样品加入乙腈沉淀蛋白,高速离心分离,上清液用固相支撑液液萃取小柱净化,C18 色谱柱梯度洗脱分离后,经串联质谱电喷雾模式扫描,多反应监测模式检测,以基质匹配校准曲线外标法定量.结果表明,32种目标物在一定范围内线性关系良好,相关系数大于 0.9962,检出限为 0.1～2.5 μg/kg,定量限为 0.3～7.5 μg/kg,平均回收率为 69.4%～113.8%,相对标准偏差(n=6)小于 8.2%.该方法简单、快速、可靠,适用于生乳中 32种农药残留的测定.

    固相支撑液液萃取超高效液相色谱-串联质谱法农药残留

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    低温结合不同硅窗面积气调包装保鲜对大蒜贮藏品质的影响

    罗丹王珍珍韩浩吴静...
    367-374页
    查看更多>>摘要：为确定不同硅窗面积对大蒜硅窗气调保鲜的影响,以休眠期后的白皮大蒜为试验对象,以无硅窗聚乙烯(PE)包装袋为对照组,探讨低温结合 1、3、6、9 cm2 硅窗膜(镶嵌于面积为 30 cm×25 cm的聚乙烯(PE)包装袋)对贮藏 120 d 内大蒜品质指标的影响.结果表明:硅窗面积对采后大蒜的失重率、芽瓣比、色度(ΔE)的影响较大,对于硬度、含水量的影响较小,较优的硅窗面积为 6 cm2,在 120 d贮藏期间低温结合 6 cm2 硅窗处理组大蒜的蒜氨酸含量达到 0.38±0.00 g/100 g,与 0 d相比较蒜氨酸含量提高了 50.97%,苹果酸含量下降了 92.38%,柠檬酸、酒石酸和富马酸含量分别增加了 21.13%、65.87%、43.26%,主成分分析得出大蒜保鲜品质的关键指标是ΔE值、失重率、芽瓣比、含水量、酒石酸含量.综合考虑各个指标的变化以及主成分分析结果,采用低温结合6 cm2 硅窗面积可有效缓解大蒜贮藏品质劣变.该研究可为白皮大蒜贮藏保鲜与加工提供理论参考.

    硅胶膜气调大蒜贮藏品质

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    基于GC-IMS分析粮仓位置效应对稻谷挥发性风味物质的影响

    严琛张云斌许启杰周绪霞...
    375-382页
    查看更多>>摘要：粮仓中的储藏位置对储粮品质特性有着较大的影响.本文通过气相离子迁移谱(GC-IMS)技术分析了18个月(18 M)储藏期内,粮仓中间冷心层和表层的稻谷中挥发性风味物质(VFCs)的组成变化,探讨了高大平房仓中位置效应对稻谷VFCs的影响规律.结果表明,稻谷中的VFCs随储藏时间的延长不断变化,且时间越长变化越大,尤其位于表层的稻谷变化趋势明显.与中间冷心层稻谷相比,储藏到 12～18 M的表层稻谷中醛类和酯类含量较高,而醇类物质含量偏少.主成分(PCA)分析表明,储藏至 12 M时,中间冷心层和表层稻谷的VFCs差异最为明显.其中,表层稻谷中戊醛、壬醛、乙酸乙酯、乙酸丙酯和乙酸丁酯等醛和酯类物质以及异辛醇含量明显高于中间冷心层;而反-2-己烯-醇、2-戊基呋喃、1-辛烯-3-醇、庚醇、1-丙醇、1-己醇、1-戊醇、异丁醇和 2-庚酮等醇、酮类VFCs则在中间冷心层稻谷中含量更高.以上结果表明,粮仓中不同储粮位置对稻谷风味特性有较大影响,而表层受环境温度影响较大,风味品质变化也最为明显.

    气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)贮藏位置贮藏时间挥发性风味成分(VFCs)主成分分析(PCA)

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    阿拉伯半乳聚糖处理对采后青脆李果实贮藏特性的影响

    曾昌平汪于波李佳艳曾凯芳...
    383-391页
    查看更多>>摘要：为探讨阿拉伯半乳聚糖(arabinogalactan,AG)浸泡处理对青脆李果实采后贮藏特性的影响以及以其对果实进行防腐保鲜处理的可行性,本实验对青脆李果实采后常温贮藏 15 d内的果实色差、硬度、失重率、腐烂率、相对电导率、呼吸速率、乙烯生成速率、可滴定酸、可溶性固形物、抗坏血酸、总酚、类黄酮、游离氨基酸含量及其代谢相关基因表达量进行了测定.研究结果表明,5 g/L AG浸泡处理能够延缓青脆李果实采后转色和硬度的下降且其效果明显优于 10 g/L AG浸泡处理;5 g/L AG浸泡处理能够降低青脆李果实采后呼吸速率和乙烯生成速率;5 g/L AG处理组果实抗坏血酸高于对照组果实,失重率和腐烂率显著低于对照组果实(P<0.05);5 g/L AG处理通过调控多种氨基酸代谢相关基因的表达量提升了青脆李果实中游离氨基酸的含量.5 g/L AG处理在青脆李采后防腐保鲜方面具有一定应用前景.

    青脆李阿拉伯半乳聚糖采后衰老品质贮藏特性

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    L-阿拉伯糖复配糖对小鼠血糖的影响

    陈鑫王晨王黎明赵抒娜...
    392-398页
    查看更多>>摘要：目的:探究食糖与L-阿拉伯糖复配后对C57BL/6N小鼠血糖的影响,为开发低血糖生成指数食物提供理论参考.方法:通过灌胃方式给予小鼠复配糖糖水,并以葡萄糖为参考食物,以二甲双胍为阳性对照品分别灌胃,在给糖(药)后的 0、15、30、60、120 min时测量小鼠血糖值,通过曲线下面积增幅(Increamental area under the curve,IAUC)、血糖峰值、血糖生成指数(Glycemic index,GI)等指标评价复配糖对小鼠血糖的影响.结果:与葡萄糖组相比,白砂糖或红糖与L-阿拉伯糖复配后均可显著降低IAUC值(P<0.05)、血糖峰值(P<0.05),在相同可利用碳水化合物的水平下,由于红糖中脂肪、蛋白质、水分、灰分、钾、镁、锌、铬、磷、碘以及总多酚、总黄酮等含量均显著高于白砂糖(P<0.05),白砂糖复配糖在C57BL/6N小鼠中的GI值为 52,红糖复配糖在C57BL/6N小鼠中的GI值为 42.结论:L-阿拉伯糖与白砂糖或红糖复配后均可有效控制小鼠血糖升高、减缓血糖波动.小鼠血糖变化规律与人类非常接近,推测白砂糖复配糖和红糖复配糖具有成为低GI食品的潜力.红糖中富含的铬、锌、镁、磷、碘和多酚、黄酮类物质可能起到辅助降血糖的作用.

    L-阿拉伯糖复配糖血糖血糖生成指数

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    西藏蜂胶及其模拟消化液的活性成分和抗氧化活性

    张硕王芳杜琳潘无双...
    399-405页
    查看更多>>摘要：为研究西藏蜂胶抗氧化活性,评估开发潜力,分析了西藏蜂胶及其模拟消化液的抗氧化成分(总酚和总黄酮)和活性(还原力、羟自由基清除能力(·OH清除率)、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率(DPPH·清除率)、金属离子螯合率和脂质过氧化抑制率).结果表明,西藏蜂胶总酚和总黄酮含量分别为 7.02%和 10.05%.模拟消化液的总酚和总黄酮含量持续降低,模拟胃液(消化 2 h)总酚和总黄酮含量分别为 0.43%和 6.43%,模拟肠液(消化 2 h)则为 0.32%和 5.11%.西藏蜂胶在 1 mg/mL时,还原力、·OH清除率、DPPH·清除率、金属离子螯合率和脂质过氧化抑制率达到最高值,分别为 0.35、96.60%、92.53%、19.96%和 97.01%.模拟胃液还原力和DPPH·清除率的最高值比未消化时升高,分别为 0.39和 95.69%.·OH清除率、金属离子螯合率和脂质过氧化抑制率较未消化时降低.模拟肠液·OH清除率、金属离子螯合率和脂质过氧化抑制率较模拟胃液提高,最高值分别为99.72%、69.26%和 80.69%;还原力和DPPH·清除率则降低,但DPPH·最高清除率仍有 74.74%.综上所述,西藏蜂胶具有较好的体外抗氧化活性,胃肠模拟消化对抗氧化各指标均有显著影响,各指标的变化趋势不一致,但多个指标仍有较好表现.西藏蜂胶可作为一种天然抗氧化剂进行后续研发.

    西藏蜂胶总酚总黄酮模拟消化液抗氧化活性

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    灯盏花乙素对黑色素瘤B16体内外的作用及机制研究

    田冲冲张琦包小波陈延绅...
    406-412页
    查看更多>>摘要：本文旨在探究灯盏花乙素(Scutellarin,SCU)抑制黑色素瘤生长的作用途径及机制.采用CCK-8、Transwell实验体外探究SCU对B16肿瘤细胞功能的影响;同时采用C57BL/6小鼠皮下接种B16细胞,建立荷瘤小鼠模型,在体观察SCU对肿瘤生长的作用;采用免疫组织化学方法对肿瘤组织进行形态学观察,分析SCU对肿瘤血管新生的影响;采用流式细胞技术考察SCU对骨髓源性细胞动员的影响.结果显示,SCU在160～640 μmol/L浓度范围内可极显著抑制B16细胞的增殖(P<0.01);160、320 μmol/L的 SCU还能够明显抑制B16肿瘤的迁移和侵袭能力.30 mg/kg SCU及 60 mg/kg SCU能够极显著抑制在体肿瘤B16的生长(P<0.01);同时还能极显著减少肿瘤组织的微血管密度(Microvascular density,MVD)(P<0.01)以及减少荷瘤小鼠外周循环血液中血管内皮生长因子受体 2阳性(Vascular endothelial growth factor receptor 2 positive,VEGFR2+)骨髓源性细胞(Bone marrow-derived cells,BMDCs)及Gr-1+CD11b+BMDCs的细胞计数(P<0.01).综上所述,SCU能够抑制B16肿瘤细胞的生长.这一作用可能与其抑制肿瘤细胞功能直接作用有关,也与其抑制BMDCs的动员,从而间接减少了肿瘤血管新生密切相关.

    灯盏花乙素黑色素瘤迁移侵袭血管新生

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    枸杞叶多糖对小鼠代谢、抗氧化、免疫功能及肠道微生物的影响

    白敏张颖李泉积姬锦...
    413-419页
    查看更多>>摘要：目的:以C57BL/6雌性小鼠为研究对象,连续灌胃 7周不同剂量(50、100、150 mg/kg)枸杞叶多糖,探究未灌胃枸杞叶多糖的正常组与灌胃不同剂量枸杞叶多糖组对小鼠代谢、抗氧化、免疫功能及肠道微生物的影响.方法:扫描电镜观察各组小鼠肠粘膜超微结构,检测血清丙二醛(MDA)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)和总超氧化物歧化酶(T-SOD)的活性来评价不同剂量枸杞叶多糖的抗氧化能力,采用流式细胞术检测脾脏中T、B、树突状细胞(DC)的数量,全自动生化分析仪检测小鼠血清中的生化指标,通过 16S RNA测序检测小鼠粪便样本中肠道菌群的变化.结果:各组小鼠肠粘膜超微结构无差异.高剂量枸杞叶多糖可升高 T-SOD(45.27±2.73 U/g)和GSH-Px(1585.76±33.69 U/g)的活性,降低MDA(6.15±1.03 nmol/g)水平.高剂量组枸杞叶多糖可显著提高T、DC细胞数量(P<0.05),降低血清中甘油三酯(0.30±0.04 mmol/L)及谷草转氨酶的活性(161.48±14.98 U/L)并提高了肠道益生菌属的相对丰度,如杜氏杆菌、嗜黏蛋白阿克曼菌、乳杆菌等.结论:灌胃枸杞叶多糖对小鼠肠粘膜结构无影响,同时可提高机体抗氧化能力、增强免疫系统功能、改善肠道微生物区系,对小鼠甘油三酯及谷草转氨酶的生物代谢具有一定的促进作用.这将为枸杞叶多糖在食品、药品和保健品等方面的开发利用提供理论基础和参考依据.

    枸杞叶多糖代谢抗氧化免疫功能肠道菌群

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    银杏肽锌螯合物的制备、体外消化及抗氧化活性分析

    郑义李诗颖李闯周小芮...
    420-427页
    查看更多>>摘要：本文优化了银杏肽锌螯合物(Ginkgo biloba peptides-zinc chelate,Zn-GBP)的制备工艺,分析了Zn-GBP的体外消化特性及抗氧化活性.采用单因素实验及响应面法优化了Zn-GBP的制备工艺;采用体外模拟胃肠道消化测定了Zn-GBP中锌离子的生物利用率;以DPPH自由基清除能力、ABTS+自由基清除能力、还原能力为指标,评价了Zn-GBP的体外抗氧化活性.结果表明,Zn-GBP的最佳制备工艺条件为:银杏肽与锌质量比 3:1、螯合pH 8.2、螯合温度 70℃、螯合时间 2 h;在此条件下,螯合率为 49.23%±0.35%,螯合物得率为 42.34%±0.45%.体外模拟胃肠道消化分析结果表明Zn-GBP中锌离子的溶解率和渗透率均显著高于无机锌盐(P<0.05),具有较好的生物利用率.Zn-GBP具有较好的清除DPPH和ABTS+自由基能力,其EC50 值分别为 101.0和 83.6 mg/L,并具有较强的还原能力;与银杏肽相比,Zn-GBP的体外抗氧化活性有所提高.

    银杏肽锌螯合物体外消化抗氧化

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