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期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    牡丹籽粕中黄酮类化合物的提取工艺优化及膜法分离纯化

    邹平徐莹陈文涛张迎阳...
    258-267页
    查看更多>>摘要：本研究采用微滤-纳滤二级膜分离的方法对牡丹籽粕中的黄酮类化合物进行分离提纯.通过单因素实验研究料液比、提取温度、乙醇体积分数和提取时间对总黄酮提取量的影响,在单因素的基础上采用响应面法对提取工艺进行优化及验证.选用聚偏二氟乙烯(PVDF)、聚醚砜(PES)、聚四氟乙烯(PTFE)、聚丙烯(PP)、混合纤维素(MCE)、聚丙烯腈(PAN)、水系醋酸纤维(CA)和聚酰胺(PA)8种材料微滤膜对牡丹籽粕黄酮类化合物(PSMF)提取液进行初级分离.纳滤膜为实验室自制的有机硅/PA复合膜.结果表明,PSMF最佳的提取条件为料液比1∶15 g/mL,提取温度50℃,乙醇体积分数为70%,提取时间为30 min,PSMF提取量为(240.28±2.25)μg/mL.将粗提液稀释 10倍用于比较 8种不同微滤膜对于PSMF粗提液的过滤效果,发现PA膜具有较好的分离效果,复合膜对PSMF存在较好的纯化效果,且分离后黄酮水溶性提升至 90%以上.经过 800℃煅烧之后,原料液的残余质量为 1.43%,PA膜分离液的残余质量为 0.76%,BTESE/PA复合膜降至 0.26%,杂质更少纯度较高.对比其分离前后的抗氧化活性,分离后的·OH、DPPH·清除率以及还原力有所提升,O2-·清除率由 79.94%下降至 64.82%.本研究对牡丹籽粕中的活性成分进行分析,PSMF是一种新型的植物黄酮资源,组成丰富,具有一定的研究空间.

    牡丹籽粕黄酮类化合物膜分离液-质联用抗氧化活性

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    糖基化改性制备核桃分离蛋白-菊粉共轭物及其性质分析

    陈宇曹诗诺沈乙杰李畅...
    268-275页
    查看更多>>摘要：为提高核桃蛋白溶解性,对核桃蛋白进行糖基化改性,通过单因素及响应面试验优化核桃分离蛋白-菊粉共轭物的制备工艺,测定核桃分离蛋白-菊粉共轭物的红外光谱、内源荧光光谱、溶解度、乳化特性等结构特性及功能性质.结果表明:当反应温度为 89℃、反应时间为 75 min、蛋白与糖质量比为 1∶2时,核桃分离蛋白-菊粉共轭物可达到最大溶解度 83%,比核桃分离蛋白的溶解度提高了 47%.傅里叶红外光谱、扫描电镜分析结果表明,核桃分离蛋白与菊粉通过共价键结合,结构由散落小颗粒状变为片状.功能性结果显示,与核桃分离蛋白相比,核桃分离蛋白-菊粉共轭物起泡性、泡沫稳定性分别提高了 49%和 23%,乳化性指数增加了 17%.说明糖基化改性能够改善产物的结构及性质,本研究为核桃分离蛋白的加工利用提供新的方法途径,拓宽了核桃蛋白加工利用的领域.

    核桃分离蛋白菊粉糖基化改性结构特性功能特性

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    响应面法优化红薯叶凉粉的配方及工艺

    高雪丽顾欠欠李光辉王永辉...
    276-282页
    查看更多>>摘要：为研究红薯叶提取液对凉粉产品综合品质的影响,本文以红薯叶及红薯淀粉为主要原料,考察碳酸钠添加量、白砂糖添加量、红薯叶提取液添加量、红薯淀粉添加量、蒸制时间等因素对红薯叶凉粉感官品质和质构特性的影响,在此基础上,以弹性为响应值做响应面优化试验,确定红薯叶凉粉的最优配方及工艺参数.结果表明,采用浓度为 0.20 g/100 mL的碳酸钠溶液制备红薯叶提取液效果较为理想.红薯叶凉粉最佳配方为:红薯叶提取液40 mL/100 g、白砂糖 1 g/100 g、红薯淀粉 19 g/100 g,纯净水 40 mL/100 g.原料经充分混合并蒸制处理 8 min,再经冷却制得的红薯叶凉粉色泽翠绿,质地均匀,具有红薯叶特有香气,经验证弹性为 6.19.本研究为进一步拓展红薯叶应用范围,提升红薯产业综合附加值提供了技术支持.

    红薯叶凉粉配方工艺响应面

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    桔梗多糖的复合酶提取、结构表征及抗氧化活性分析

    李卫房雷雷张彦青解军波...
    283-291页
    查看更多>>摘要：目的:优化复合酶法提取桔梗多糖工艺,并初步分析桔梗多糖的结构和体外抗氧化活性.方法:分别考察酶添加量、料液比、酶解时间、酶解温度对桔梗多糖提取率的影响,采用响应面法进行提取条件优化,利用高效液相色谱法(HPLC)测定多糖的分子量和单糖组成,应用核磁共振(NMR)和扫描电镜(SEM)对多糖的糖苷键和形貌进行分析,并对多糖清除自由基的能力和还原力进行研究.结果:桔梗多糖的最佳提取工艺为纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶的添加量为 2%,酶解时间 90 min,料液比 1∶30 g/mL,酶解温度 50℃,在此条件下,多糖实际提取率为9.01%±0.07%,多糖含量达92%±0.76%.纯化后得到桔梗多糖组分PGP-W-1,分子量为6.2 kDa,由甘露糖、鼠李糖、葡萄糖、半乳糖、木糖和阿拉伯糖按照摩尔比 4.9∶4.3∶7.9∶7.8∶4.8∶18.6组成,是一种具有α型糖苷键和β型糖苷键的吡喃型多糖.体外抗氧化试验显示PGP-W-1对DPPH自由基、ABTS+自由基和羟基自由基清除率IC50 值分别为 2.14、2.25、0.78 mg/mL.结论:本研究优选出的桔梗多糖提取工艺切实可行,多糖提取效率高并表现出良好的体外抗氧化活性.

    桔梗多糖提取工艺复合酶结构分析抗氧化活性

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    超声退火法制备抗性淀粉及其理化性质分析

    曾徐睿刘良忠齐婷朱哲...
    292-299页
    查看更多>>摘要：为优化超声退火法制备糯米抗性淀粉的工艺条件,本研究以抗性淀粉含量为指标,在单因素实验的基础上运用响应面分析法探究水分含量、超声时间、退火温度、退火时间对抗性淀粉含量的影响,并对所制备的抗性淀粉进行理化性质分析.结果表明:超声退火法制备糯米抗性淀粉的最佳工艺条件为水分含量68%,超声时间23 min,退火温度 55℃,退火时间 25 h.在该条件下制得的抗性淀粉含量为 45.61%±0.95%.与原淀粉相比,糯米抗性淀粉的透明度提高了 38.19%,在 90℃下的溶解度从 6.03%增加到 52.45%,而膨胀能力却从 41.04 g/g降至6.38 g/g.在扫描电镜的观察下,抗性淀粉的表面形貌发生明显变化,表面呈粗糙多孔结构.傅里叶红外光谱显示超声退火法促进了淀粉的短程有序结构生成.差示扫描量热分析表明,经超声退火后的抗性淀粉焓值增加了5.05 J/g.X射线衍射分析表明,抗性淀粉晶型发生了改变并且结晶度得到了提升.本研究为糯米抗性淀粉的工业化生产提供了参考.

    抗性淀粉糯米淀粉超声-退火法响应面理化性质

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    超滤亲和结合液相色谱-质谱联用和分子对接技术筛选茶叶中α-葡萄糖苷酶抑制肽

    昝丽霞王威威张文夷李新生...
    300-306页
    查看更多>>摘要：目的:筛选茶叶中具有抑制α-葡萄糖苷酶活性的肽段.方法:采用响应面法优化茶叶酶解产物制备工艺,超滤亲和法分离与α-葡萄糖苷酶结合的茶多肽,液相色谱-质谱联用对分离肽段进行序列测定,生物信息学方法进行虚拟筛选.结果:茶叶酶解产物最佳制备工艺为碱性蛋白酶酶解温度50℃,酶解时间3 h,液料比10∶1(mL/g),对α-葡萄糖苷酶抑制率为 57.29%,从中鉴定出 624条肽段,筛选出一条四肽LIGF具有α-葡萄糖苷酶抑制活性,在 5 mg/mL的浓度下对α-葡萄糖苷酶的最大抑制率为 88.13%,IC50 值为 1.22 mg/mL.分子对接显示,LIGF与α-葡萄糖苷酶能形成 5个氢键,结合能为-3.51 kJ,具有高的亲和力、稳定性以及与α-葡萄糖苷酶结合的能力.结论:LIGF具有成为Ⅱ型糖尿病治疗药物的潜在价值.

    超滤亲和液质联用分子对接茶叶α-葡萄糖苷酶抑制肽

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    菊芋中抗氧化成分的在线鉴定和构效关系分析

    张志毅白若熙宗爱珍张敏敏...
    307-312页
    查看更多>>摘要：本研究以高效液相色谱-飞行时间质谱联用结合清除 1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)的在线检测技术,建立快速筛选菊芋中咖啡酰奎宁酸类成分的方法,并对其抗氧化活性进行评价.以乙腈-水(0.1%甲酸)为流动相进行梯度洗脱,经C18 柱分离后,待测样品进入PEEK盘管与DPPH自由基溶液混合反应后进入紫外检测器,采用280和517 nm检测,并通过517 nm产生的负峰实现咖啡酰奎宁酸类成分的在线筛选.结果表明,在负离子模式下根据精确分子量结合标准品对照,筛选出菊芋中的5种抗氧化成分:绿原酸、咖啡酸、3,4-O-二咖啡酰奎宁酸、3,5-O-二咖啡酰奎宁酸、4,5-O-二咖啡酰奎宁酸.各组分对DPPH自由基、ABTS+自由基、超氧阴离子自由基清除率分别在 54.63%～95.43%、8.32%～69.63%、27.37%～51.40%范围内,并均与浓度呈正相关.本研究快速鉴定了菊芋中咖啡酰奎宁酸类成分并探究其抗氧化活性,为菊芋中咖啡酰奎宁酸类化合物的开发利用提供了科学依据.

    菊芋咖啡酰奎宁酸抗氧化活性飞行时间质谱在线鉴定

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    QuEChERS-超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱法测定水果制品和肉酱中10种四环素类抗生素

    谷悦唐会鑫李朔马玲...
    313-320页
    查看更多>>摘要：使用QuEChERS结合超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱(Ultra performance liquid chromatography-triple quadrupole tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS),建立检测水果制品和肉酱中 10种四环素类抗生素的分析方法.通过优化质谱参数、色谱条件和前处理技术,确定了最佳实验条件.样品经 0.2%甲酸乙腈超声提取后,水果制品和肉酱分别用N-丙基乙二胺(PSA)和C18 净化,经ZORBAX SB-Aq色谱柱(2.1 mm×150 mm,3.5 μm)分离,UPLC-MS/MS测定.结果显示,在各自线性范围内,10种四环素类抗生素具有良好的线性关系,相关系数(r)大于0.999;方法的检出限(LOD,S/N=3)为0.09～3.92 μg/kg,定量限(LOQ,S/N=10)为0.31～13.05 μg/kg;在 75、300和 750 μg/kg 3个不同加标水平下的平均回收率为 70.0%～101.0%,相对标准偏差(Relative standard deviation,RSD)为1.0%～10.3%(n=7).该方法灵敏、简便,适用于水果制品和肉酱中10种四环素类抗生素的快速同步检测.

    QuEChERS水果制品肉酱超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱四环素类抗生素

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    冬枣黑斑病的光学特性检测方法建立

    江梦薇兰维杰屠康彭菁...
    321-330页
    查看更多>>摘要：本研究旨在探究冬枣果实黑斑病过程中光学特性的变化,并筛选出病害检测的特征波长.采用单积分球检测系统结合反向倍加(IAD)算法测定冬枣果实在黑斑病过程中短-中波近红外区域(900～1650 nm)内光学吸收和散射特性,通过光学特性与品质指标间的相关性分析获得特征波长,最后通过近红外光谱对特征波长的有效性进行了验证.研究结果表明,随着黑斑病的发展,冬枣果实的失重率和a*呈现明显的上升趋势,L*、可溶性固形物及叶绿素含量则随贮藏时间下降.冬枣果实的吸收系数(μa)和约化散射系数(μs')均表现出明显的下降趋势.μa和μs'分别在 1400～1650和 900～1360 nm与病害程度(病斑面积)和部分品质指标(失重率、L*、a*、可溶性固形物和叶绿素)呈现高度相关.与全波长和基于算法获得的特征波长模型相比,基于光学特性优选的 10个特征变量建立的冬枣黑斑病判别模型效果最佳,建模集和预测集总体正确率分别达到 92.53%和 92.35%,证明了短-中波近红外光学信号识别不同病害程度冬枣果实的潜力及基于光学特性优选的特征波长的有效性.

    冬枣黑斑病光学特性短-中波近红外特征波长吸收系数约化散射系数

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    基于主成分分析和聚类分析的烘烤类澳洲坚果果仁综合品质评价

    秦力悦石萍萍李荣辉马菲菲...
    331-341页
    查看更多>>摘要：为了探究烘烤类澳洲坚果果仁的品质评价指标并建立品质评价体系,本文选取 21种不同温度和时间烘烤的澳洲坚果果仁,对其进行了 16项品质指标(褐变值、水分、总酚含量、ABTS+自由基清除率、酸价、过氧化值、硬度、破裂力、剪切力和 7个感官评价项目)的测定和评价,并运用相关性分析、主成分分析和聚类分析的方法对 16项指标进行分析,筛选出烘烤类澳洲坚果果仁品质评价的关键性指标.结果表明,随烘烤温度和时间的增加,澳洲坚果果仁水分、硬度、破裂力、剪切力以及感官评价的硬度均呈下降趋势,而褐变值、酸价、过氧化值、感官评价中的颜色、香气、香甜味、焦苦味、脆度、总体喜好度总体呈上升趋势,总酚含量和ABTS+自由基清除率呈先升高后下降的趋势;16项品质评价指标之间,11对指标之间有显著的相关性(P＜0.05),66对指标之间有极显著的相关性(P＜0.01),褐变值与感官评价中的颜色、香气、脆度、焦苦味呈极显著的正相关(P＜0.01),水分与硬度、破裂力、剪切力呈极显著的正相关(P＜0.01),总体喜好度与褐变值、总酚含量、ABTS+自由基清除率呈正相关,与硬度、破裂力、剪切力呈负相关,与感官评价中的颜色、香气、香甜味和脆度呈正相关;主成分分析表明 130℃/30 min烘烤的澳洲坚果果仁综合得分最高;结合聚类分析,最终确定水分、褐变值、硬度、ABTS+自由基清除率、酸价和过氧化值 6个指标为评价烘烤类澳洲坚果果仁品质的关键性指标.本文的研究结果为烘烤类澳洲坚果果仁的品质评价和研发加工提供了理论基础和科学依据.

    澳洲坚果烘烤主成分分析聚类分析品质评价相关性分析

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