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期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
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收录年代

    顶空-气相色谱法与氢气微电极法用于富氢水中氢气含量的检测

    刘伯言贾修滨薛俊莉秦树存...
    352-357页
    查看更多>>摘要：氢气含量为富氢水的关键指标之一,但目前尚无标准检测方法.本文将超饱和富氢水稀释后采用顶空-气相色谱法与氢气微电极法测定了氢气含量,对检测方法进行了条件优化、方法学评价,并对市售富氢水产品进行了氢气含量检测.结果显示,顶空-气相色谱法优化后的顶空进样平衡温度为70℃、平衡时间为20 min.在0～1.61 mg/L氢气含量范围内决定系数(R2)为0.9976,在0.161、0.805、1.449 mg/L添加水平,回收率分别为104.90％、102.22％和97.78％,相对标准偏差(RSD)分别为3.87％、2.29％和1.69％.氢气微电极法在0～1.61 mg/L氢气含量范围内R2为0.9978,在0.161、0.805、1.449 mg/L添加水平,回收率分别为96.75％、95.78％和98.00％,RSD分别为1.84％、0.98％和2.80％.对7种市售罐装富氢水的检测发现,不同产品中氢气含量相差较大,从0.8～6.2 mg/L不等,但均达到现有团体标准的要求.开盖后超饱和富氢水中氢气存留量在30 min内降低约10％,6 h内降低约50％.本研究建立了富氢水中氢气含量的检测方法,顶空-气相色谱法与氢气微电极法均可用于实际样品的测定.

    富氢水氢气含量顶空-气相色谱氢气微电极检测

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    不同陈化年份老香黄品质的综合评价

    林婉玲刘亚群刘谋泉刘汉旭...
    358-368页
    查看更多>>摘要：为了解决老香黄陈化年份长短的判断问题,以6个陈化年份的老香黄的挥发性物质、理化成分、功能成分为主要指标,采用方差分析、主成分分析等方法,分析老香黄理化品质的改变与年份之间的关系,并利用TOPSIS法对不同陈化年份老香黄进行评价.结果显示,随着陈化年份的延长,老香黄的挥发性物质种类增多,萜烯类含量增长明显;水分含量随着年份延长减少后又增多;总糖、NaCl和pH在老香黄的陈化过程中持续下降;总黄酮和总酚的含量逐渐增多,在陈化8年后不明显,而花色苷的含量在前8年的陈化过程中逐渐下降(陈化8年比陈化3年下降33.33％),随后又逐渐上升.综合变异系数、相关性和指标重要性,第一主成分中β-红没药烯和NaCl含量的变异系数大于10％,且两个代表指标之间没有显著的相关性;第二主成分中的萜品油烯和第三主成分中的总黄酮的变异系数较大,说明不同年份老香黄之间的β-红没药烯和NaCl、萜品油烯和黄酮含量差异较大,具有很好的离散性,因此选用这四种指标为核心评价指标.TOPSIS综合评价法显示,老香黄的陈化年份越长,综合得分越高.该评价方法可为老香黄陈化年份的判别提供了更可靠的依据和标准.

    老香黄综合评价陈化年份TOPSIS法

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    采后催熟对'台农一号'芒果理化品质及营养特性的影响

    胡隆孝曹琳彩王凯赵雷...
    369-375页
    查看更多>>摘要：采用外源乙烯利对'台农一号'芒果进行催熟,乙烯利添加量0.1(w/w),温度30℃,湿度40％～50％.探讨不同催熟阶段对芒果理化指标(硬度、色泽、可滴定酸、可溶性固形物),营养成分(类胡萝卜素、维生素C、可溶性蛋白质、总糖)和香气成分的影响.结果表明,在催熟过程中果实硬度从19.76 N下降到0.99 N,可滴定酸从1.37％下降至0.27％,而可溶性固形物从12.92％上升至23.64％.当催熟时间从0 h增加至60 h,黄色指数值显著(P<0.05)增加,约85％以上的果皮颜色转为黄色,类胡萝卜素含量可升高至4.90μg/g,维生素C从326.66 mg/100 g下降至180.00 mg/100 g,而总糖含量显著(P<0.05)增加;继续延长催熟时间至108 h,类胡萝卜素升高至10.93μg/g;维生素C、可溶性蛋白质和总糖等变化不显著.芒果果实香气物质主要是萜烯类化合物,其中异松油烯含量最高,在催熟60 h之内其含量迅速增大,外源乙烯利加快了果实中异松油烯的合成速率.综合评价催熟后果实理化及品质特性60 h后芒果色泽、香气等指标基本达到成熟.

    芒果乙烯利理化指标营养特性香气成分

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    1-MCP处理对西葫芦果实线粒体抗氧化作用和能量代谢的影响

    余晓玉杨源吴玉珍余海涛...
    376-385页
    查看更多>>摘要：为探究1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理对西葫芦果实常温贮藏条件下线粒体活性氧代谢和能量代谢的影响,以'泰山绿'西葫芦为试材,采用20μL·L−1的1-MCP在室温下熏蒸24 h后将其置于常温(20±1)℃下贮藏12 d,贮藏期间每3 d测定西葫芦果实的生理品质、线粒体抗氧化特性和能量代谢变化.结果表明,贮藏结束时的第12 d,1-MCP处理西葫芦果实失重仅为对照的54.6％,总酚含量为对照的1.44倍;贮藏期间,果实的呼吸强度显著(P<0.05)低于同时期对照果实(>10 mg·kg−1·h−1),1-MCP处理还降低了西葫芦线粒体丙二醛和过氧化氢含量、抑制了超氧阴离子产生速率,在第6、9 d,处理果实的过氧化氢含量、超氧阴离子产生的速率分别比对照组低了17.45％、23.29％和10.51％、7.62％.1-MCP处理使西葫芦果实线粒体维持了较高的超氧化物歧化酶、抗坏血酸过氧化物酶活性,降低了脂氧合酶的活性,贮藏至第3 d和第6 d,处理组线粒体超氧化物歧化酶活性是对照组的1.23、1.15倍.此外1-MCP处理还延缓了琥珀酸脱氢酶、细胞色素C氧化酶、线粒体H+-ATPase、线粒体Ca2+-ATPase活性的下降.贮藏第6 d,1-MCP处理的西葫芦果实后四种酶的活性都显著高于对照(P<0.05),H+-ATPase、Ca2+-ATPase分别是对照的1.05和1.22倍.因此得出结论,1-MCP可以通过减轻西葫芦果实线粒体膜氧化损伤,保持线粒体的完整性,延缓成熟衰老进程,有利于延长西葫芦果实贮藏期.

    西葫芦1-MCP线粒体活性氧抗氧化作用能量

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    黑果腺肋花楸果实的降血糖活性及其对脂代谢的影响

    王丽红王天宇杨丽周彤...
    386-392页
    查看更多>>摘要：目的:探究黑果腺肋花楸果实(Aronia melanocarpa Fruit,AMF)的降血糖活性和对脂代谢的影响.方法:采用链脲佐菌素(streptozocin,STZ)法建立II型糖尿病(type 2 diabetes mellitus,T2DM)小鼠模型.将小鼠随机分为7组:模型组、盐酸二甲双胍组(40 mg/kg·bw)、AMF总黄酮组(75、150、300 mg/kg·bw)、AMF果汁组(10 mL/kg·bw)及空白对照组.检测各组对T2DM小鼠的生理指标、饮水量、采食量、脏器指数、空腹血糖值的影响,测定血清中甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白(LDL-C)、高密度脂蛋白(HDL-C)、丙二醛(MDA)、超氧化物岐化酶(SOD)含量,并对小鼠肝脏和胰腺组织进行病理学观察.结果:AMF总黄酮组和果汁组均对STZ诱导的T2DM小鼠具有显著的降血糖作用(P<0.05),能降低其脏器指数和TG、TC、LDL-C、HDL-C、MDA、SOD水平(P<0.05),修复小鼠胰腺和肝脏组织,AMF总黄酮组能显著改善T2DM小鼠"三多一少"症状(P<0.05).AMF总黄酮高剂量组的效果最佳.结论:AMF对STZ诱导的T2DM小鼠具有降血糖、降血脂、修复胰腺和肝脏损伤的功效,作用机制可能与其调节氧化应激相关.

    黑果腺肋花楸果实总黄酮降血糖作用氧化应激Ⅱ型糖尿病(T2DM)血脂代谢

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    絮缘蘑菇子实体营养成分分析及蛋白质营养价值评价

    梁倩倩单玉虹王霞牛丽...
    393-399页
    查看更多>>摘要：比较分析絮缘蘑菇开伞(简称K型)和不开伞(简称T型)两种子实体的氨基酸、矿物质、维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分,在现行国际氨基酸模式谱的基础上,通过氨基酸评分(AAS)、氨基酸比值系数(RC)、美国国家科学院医学研究所IOM模式评分、化学评分(CS)等多个指标进行分析和评价.结果表明:絮缘蘑菇富含多种营养成分、维生素和矿物质元素,含16种氨基酸,7种必需氨基酸和9种药效氨基酸.其中絮缘蘑菇(T型和K型)蛋白质含量(分别是32、29.2 g/100 g)是鸡蛋的2倍以上;矿质元素Zn(68、45.3 mg/kg)和Se(0.262、2.49 mg/kg)含量丰富,重金属元素含量符合国家标准;总氨基酸和总必需氨基酸含量高于香菇和鸡蛋,絮缘蘑菇T型较K型蛋白营养价值更高;9种药效氨基酸含量均达到总氨基酸含量的62％以上,鲜味氨基酸(F)和甜味氨基酸(S)含量丰富,F/S比值在1.8以上,高于香菇和双孢菇;必需氨基酸除甲硫氨酸外均符合国际推行的氨基酸平衡模式谱(AAS值均高于125.25％,IOM模式评分高于105％,RC系数在0.73～1.5,CS评分系数均优于鸡蛋).综上絮缘蘑菇属于美味优质的食药用菌,本研究结果为絮缘蘑菇的进一步培育推广及开发利用提供了科学依据.

    絮缘蘑菇营养成分氨基酸组成矿质元素蛋白质营养价值

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    黄精多糖对睡眠干扰诱导小鼠认知功能损伤的作用及机制研究

    刘雨培张瑛毓韦震刘佳萌...
    400-407页
    查看更多>>摘要：目的:研究黄精多糖对睡眠干扰(sleep interruption,SI)诱导小鼠认知功能损伤的防治作用,并探讨其作用机制.方法:雄性ICR小鼠72只随机分为空白组、模型组、阳性对照(银杏叶提取物)组,黄精多糖低、中、高(100、200、400 mg/kg)组.预防给药14 d后,除空白组外,其它各组开始为期14 d的睡眠干扰.造模结束后依次进行旷场实验、物体认知实验、避暗实验、Morris水迷宫等行为学检测,并测定血清和海马组织中促炎细胞因子白介素-1β、白介素-6(IL-1β、IL-6)水平;海马组织中神经递质γ-氨基丁酸(GABA)、乙酰胆碱(Ach)水平.结果:旷场实验结果表明各组小鼠运动能力处于同一水平(P>0.05);与模型组相比,黄精多糖(100、200、400 mg∙kg−1)给药后可以显著改善模型组小鼠在物体认知实验中相对辨别指数(DI)(P<0.05),延长避暗实验中入暗潜伏期(P<0.05)、减少错误次数(P<0.05),缩短水迷宫定位航行阶段的寻台潜伏期(P<0.05);黄精多糖给药组血清和海马中IL-6、IL-1β显著降低(P<0.05),海马中GABA含量显著降低(P<0.01)、Ach显著增加(P<0.05).结论:黄精多糖可有效预防睡眠干扰所致小鼠认知功能损伤,其机制可能是与调节血清和海马中促炎细胞因子和神经递质水平有关.

    黄精多糖睡眠干扰认知功能损伤炎性因子神经递质

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    不同比例酸枣仁-茯苓水提物对大鼠焦虑样行为的影响

    陈絮蒙田星郭亦杰尹珑桦...
    408-416页
    查看更多>>摘要：目的:观察不同比例酸枣仁-茯苓混合后水提物的抗焦虑作用并探讨其机制.方法:64只SD大鼠随机分成8组:正常对照组、模型组、帕罗西汀组、酸枣仁组、茯苓组、酸枣仁-茯苓1:1组、酸枣仁-茯苓2:1组、酸枣仁-茯苓3:1组.28 d慢性束缚加孤养方法建立大鼠焦虑症模型,动态观察动物基本形态及体质量变化,造模第8 d起连续给药21 d.高架十字迷宫及旷场实验评价大鼠焦虑样行为;酶联免疫吸附法及荧光实时定量PCR检测大鼠血清、海马及杏仁核组织中肿瘤坏死因子-α(TNF-α)、白细胞介素-1β(IL-1β)、白细胞介素-6(IL-6)含量及mRNA表达的相对量.结果:与模型组相比,不同比例酸枣仁-茯苓均能有效改善大鼠形态、体质量、焦虑样行为并调节血清及组织炎症因子水平(P<0.05,P<0.01).其中酸枣仁-茯苓3:1复配使用可极显著提高动物造模28 d后体质量(P<0.01),提高高架十字迷宫总穿臂次数、进入开放臂次数比例、开放臂停留时间比例(P<0.01),提高旷场水平运动次数、垂直运动次数(P<0.01),降低大鼠血清、海马及杏仁核组织中炎症因子TNF-α、IL-1β、IL-6水平(P<0.01)及mRNA表达(P<0.05,P<0.01),效果优于酸枣仁-茯苓1:1或1:2复配及酸枣仁或茯苓单独使用.结论:酸枣仁-茯苓复配使用能有效改善焦虑模型大鼠形态、体质量及行为学表现,且酸枣仁-茯苓3:1配比效果最佳.其抗焦虑作用机制可能与降低外周与中枢炎症水平有关.

    酸枣仁茯苓焦虑症炎症海马杏仁核

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    大米中主要重金属污染分析及风险评估研究现状

    蒋沙沙霍永红李德海马莺...
    417-426页
    查看更多>>摘要：大米不仅在人们的日常饮食中扮演着重要角色,而且对我国农产品贸易贡献巨大.然而大米中重金属污染已经成为威胁我国大米生产与人体健康的主要危害之一.本文概括了大米中重金属污染的主要来源、存在形式、以及检测分析方法,主要陈述了大米中重金属污染现状以及防控措施,并对大米中重金属的风险评估做出总结,以期为大米重金属污染防控及污染风险评估提供理论参考.

    大米重金属残留危害风险评估

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    辛香料草果的研究及精油应用进展

    梁淼张祉敏吴雅健刘玉平...
    427-435页
    查看更多>>摘要：草果是一种药食同源的天然香料,被广泛应用于食品与医药行业.本文通过了解国内外关于草果中化学成分的研究,对草果中香气成分的提取方法、定性定量分析方法、已鉴定出的香气成分进行了归纳,阐明了目前草果香气成分研究中存在的问题,同时也总结了草果中难挥发性成分的研究现状以及草果在食品调味、抑菌防霉、抗氧化、抗肿瘤、防疫等领域的应用,旨在为草果的品种筛选、产地识别、深加工和综合利用提供参考.

    草果香气成分提取方法难挥发性成分精油应用

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