期刊,食品工业科技 2023年卷2期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

小麦制品中挥发性成分的研究综述

朱寅滕健

436-444页

查看更多>>摘要：粮食因其种类和加工方式的不同,会产生不同的挥发性成分,形成食物独特的风味,引起人们的食欲.小麦制品是日常生活中最重要的主食之一,众多学者对不同小麦及其制品的挥发性成分进行检测,并对处理方式的影响开展了深入的研究.本文就常见小麦制品中挥发性成分的研究结果、加工方式对风味的影响做一综述,以期为小麦制品的天然留香和增香技术提供理论依据和开发方向.

关键词：

小麦制品风味挥发性成分加工方式增香

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

基于群体感应的弧菌生物膜形成、耐药性及其控制研究进展

刘雪晴吕欣然白凤翎励建荣...

445-452页

查看更多>>摘要：弧菌属是一种水生革兰氏阴性致病菌,既可引起人类食物中毒和伤口感染,还容易导致海产品腐败变质.由群体感应调控的生物被膜形成是造成弧菌产生耐药性和感染的重要原因.本文针对弧菌的群体感应、生物膜形成和耐药性产生之间的机制进行综述,概述了弧菌群体感应系统,论述了弧菌群体感应系统与其生物膜形成的相关性,从限制杀菌剂渗透、引发细菌表型适应性和耐药基因水平传递三方面重点阐述了弧菌生物膜形成对其耐药性的影响,并进一步总结了化学合成类、植物源和微生物源等群体感应抑制剂控制弧菌生物膜的研究现状,旨在为解决弧菌引起腐败和食源性疾病控制提供借鉴与参考.

关键词：

群体感应弧菌生物膜控制耐药性

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

基因工程表达甜味蛋白的研究进展

施天元曹国强

453-459页

查看更多>>摘要：甜味蛋白作为一种天然甜味剂,热量低,甜度大,食用安全.但其由于受到原材料生长条件还有保质期等诸多限制,导致其生产成本较高.基因工程表达生产甜味蛋白可以提高其稳定性,扩大生产规模,降低其生产成本,并且更有针对性的改良其性能.但在应用基因工程生产甜味蛋白的研究中,也遇到了很多问题,包括甜味蛋白无法正确折叠及缺乏翻译后修饰导致的甜味丧失,还有因非植物提取导致的缺少食品安全认证,无法得到大众认可等.本文首次系统地分析了基因工程在生产甜味蛋白的应用及相关热点问题,为未来基因工程改造甜味蛋白提供理论资料.

关键词：

基因工程改造甜味蛋白天然甜味剂稳定性产量

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

香菇采后品质劣变与保鲜技术研究进展

崔国梅李顺峰高帅平刘丽娜...

460-468页

查看更多>>摘要：鲜香菇(Lentinus edodes)因其水分含量高、呼吸和蒸腾作用强、易受微生物污染而在贮藏和运输过程中容易出现水分、营养及风味损失,组织褐变、腐烂及开伞老化等现象,严重限制了香菇保鲜产业发展.因此,本文概述了上述现象产生的原因,综述了香菇保鲜技术研究现状、作用原理及成效,包括物理保鲜(低温保鲜、气调保鲜、冷杀菌保鲜)、化学保鲜、生物保鲜及复合保鲜技术,归纳了香菇采后劣变及保鲜技术相关研究中存在的问题并做出展望,为香菇采后保鲜技术的研究方向及绿色保鲜产品的开发提供参考.

关键词：

香菇采后劣变因素劣变原因保鲜技术

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

食用木薯的加工现状及发展前景

唐杰李明娟张雅媛洪雁...

469-476页

查看更多>>摘要：木薯是一种极耐贫瘠、抗逆性强、富含淀粉的作物.在我国,木薯长期以来主要作为一种非粮能源作物,用于生产淀粉、酒精以及饲料等.近几年,食用木薯品种的选育、推广以及深加工技术的研究开发,极大地拓展了木薯在食品行业中的发展空间.本文首先介绍了我国主要食用木薯品种及其营养价值,然后从鲜薯、食用木薯全粉、淀粉和变性淀粉3个方面综述了食用木薯在食品加工领域中的研究应用现状.在此基础上,分析了食用木薯产业发展优势及存在的问题,并从品种选育、贮藏保鲜技术、加工技术及产品开发等方面对推动食用木薯在食品工业中的发展前景进行了展望,以期为我国食用木薯未来产业化的发展提供借鉴.

关键词：

食用木薯加工利用现状发展前景

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

食品接触用竹木制品中杀菌剂的研究进展

岳晓庆王宇婷王军

477-486页

查看更多>>摘要：食品接触竹木制品如一次性竹木筷、竹木砧板等在我国家庭或工作生活中应用广泛.由于竹木的特殊质地,在其加工过程中可能会使用一些杀菌防腐剂来保证其使用性能并延长贮藏期限.经处理过的竹木制品中残留杀菌剂是否会迁移至食品中对人体产生危害以及如何检测残留杀菌剂等问题也引起了人们的关注.本文以食品接触用竹木制品中杀菌剂为研究对象,结合国内外竹木制品中杀菌剂的研究进展,综述了竹木制品中杀菌剂的分类、应用、限量标准和检测方法,并对杀菌剂在食品模拟物中的迁移规律进行归纳,为检测食品接触用竹木制品中杀菌剂的残留提供参考.最后对食品接触用竹木制品中杀菌剂现有检测技术和迁移研究存在的问题做出总结,并对其研究前景进行展望.

关键词：

食品接触用竹木制品杀菌剂应用检测方法迁移

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

沙棘黄酮类物质提取纯化及功能活性研究进展

王萌王子纯黄京美张璐...

487-496页

查看更多>>摘要：沙棘作为药食同源的植物,其主要的功能性成分为黄酮类物质,是优质的黄酮来源.本文归纳整理了已发表的相关文献资料,对沙棘黄酮类物质提取纯化方法的原理及特点、结构及检测方法进行了对比分析,介绍了沙棘黄酮类物质的代谢特征,并从调节肠道微生态的角度阐述了沙棘黄酮抗病毒、抗炎、保护肝脏、改善肥胖和降血糖等多种生理功能的作用机制.总结发现沙棘黄酮虽然具有多种生理功能,但其低生物利用度与生理功效之间的机制机理尚未完全阐明,应关注沙棘黄酮的功能机理和应用研究,以促进沙棘黄酮的开发利用和沙棘的精深加工.

关键词：

沙棘黄酮提取纯化结构检测生理功能肠道微生物

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

植物多酚与淀粉的分子相互作用研究进展

陈南高浩祥何强曾维才...

497-505页

查看更多>>摘要：淀粉是食品工业的重要原料之一,同时也是人体主要的供能物质.植物多酚是一类广泛存在于植物中且对人体健康有益的活性物质.植物多酚与淀粉的分子相互作用会影响淀粉基食品在加工和贮藏过程中的品质(如质构、风味及色泽等)及营养特性.本文在查阅和整理国内外有关文献和研究的基础上,对植物多酚与淀粉的分子相互作用及其对淀粉和植物多酚相关性质的影响进行综述,包括植物多酚与淀粉的复合物形成方式(以疏水作用力为主的V型复合物和以氢键为主的非V型复合物),其相互作用对淀粉理化性质(糊化性质、回生性质和流变性质等)、微观结构和消化特性的改变及其对植物多酚的保护及缓释作用,以期为植物多酚在淀粉的加工、贮藏及其他相关领域的资源化利用提供有益的帮助与参考.

关键词：

植物多酚淀粉分子相互作用理化性质微观结构缓释作用

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

首页
3
4
5
6