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食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
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收录年代

    牛骨髓蛋白的酶解工艺优化及其理化性质和抗氧化特性

    古丽米热·阿巴拜克日帕尔哈提·柔孜则拉莱·司玛依阿力木·阿布都艾尼...
    171-181页
    查看更多>>摘要：探讨牛骨髓蛋白(Bovine bone marrow protein,BBMP)酶解工艺并评价其理化性质和抗氧化活性,挖掘其潜在药用和保健功效物质基础,提升牛骨的综合利用价值.以水解度(DH)、蛋白含量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)清除率为评价指标,结合结构表征,筛选最佳酶种.以酶解时间、酶添加量、pH、酶解温度为自变量,采用响应面法优化牛骨髓蛋白的酶解工艺,并研究其酶解物的理化性质和抗氧化活性.结果表明,最适蛋白酶为胃蛋白酶(Bovine bone marrow protein pepsin hydrolysate,BBMP-PH),最佳酶解工艺参数为酶解时间2h,酶添加量 2%,pH为 3,酶解温度为 37℃.在此条件下,DH、蛋白含量及DPPH·清除率分别为 36.07%、37.05%及 39.57%;四种因素对酶解效率的影响为:加酶量>酶解时间>酶解温度>pH.理化性质实验结果表明,BBMP-PH的等电点在pH6左右,并在等电点处溶解性、乳化性及乳化稳定性、持水性最弱,远离等电点时较高;当 pH为 2时,BBMP-PH溶解性最好,达 94.72%,当 pH为 8时乳化性及乳化稳定性达 1.11 m2/g和101.37%.BBMP-PH具有较强的DPPH·、羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-·)、2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸自由基(ABTS+·)清除能力,半抑制浓度IC50 分别为 0.65、1.16、0.35、0.57 mg/mL,蛋白浓度为1 mg/mL时,总还原能力为0.88.本文为牛骨髓资源的高值化利用和多肽类功能食品的开发提供一定的参考.

    牛骨髓蛋白酶解结构表征理化性质抗氧化活性

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    低钠盐腊肉液熏及烘烤工艺优化

    董雪黄晴豁王海滨路洪艳...
    182-188页
    查看更多>>摘要：为获得营养健康、风味优良的低钠盐腊肉,本文通过单因素实验和正交试验对液熏及烘烤工艺进行优化设计,研究了不同烟熏液添加量、液熏时间、烘烤时间和烘烤温度对低钠盐腊肉制品成品率、水分活度、pH和色泽的影响.结果表明:影响低钠盐腊肉感官品质的先后顺序为:烘烤时间>烘烤温度>烟熏液添加量>液熏时间;较优的液熏烘烤工艺条件为烟熏液添加量 4%,液熏时间 150 min,烘烤时间 28 h,烘烤温度 50℃,在此工艺条件下低钠盐腊肉的感官评分为 37分.为进一步比较低钠盐腊肉与市售腊肉的滋味,进行了电子舌测定,结果表明,低钠盐腊肉产品咸味明显低于市售腊肉产品,苦味和涩味与市售腊肉产品无显著差别.

    腊肉低钠盐烟熏液熏烘烤工艺优化

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    Box-Behnken设计-响应面法优化桔梗醇提工艺及醇提物美白活性分析

    蔡铁全庞会娜黄意情万志强...
    189-196页
    查看更多>>摘要：利用响应面法优化桔梗醇提工艺,并考察其美白活性.以提取时间、提取次数、溶媒量为影响因素,采用单因素考察和Box-Behnken响应面设计试验,优化桔梗醇提工艺;以酶抑制活性和抗氧化为指标考察提取物的美白活性.结果表明,桔梗的最佳乙醇提取工艺为提取次数 3次,提取时间 1h,溶媒量 8倍,该条件下制备的桔梗醇提物中桔梗皂苷D、熊果苷、桔梗总皂苷的提取率分别为 0.122%±0.003%、0.128%±0.005%、0.582%±0.007%,且具有良好的酪氨酸酶抑制活性(92.39%)、透明质酸酶抑制活性(88.26%)、细胞黑色素抑制效果及自由基DPPH(90.19%)和ABTS+(80.57%)清除活性.优化的桔梗醇提工艺稳定可靠,可操作性好,该工艺提取的桔梗醇提物具有良好的美白和抗氧化活性,为进一步研究桔梗生物活性及美白机制提供科学依据.

    桔梗醇提物提取工艺酪氨酸酶透明质酸酶黑色素

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    超声辅助双水相提取绞股蓝皂苷工艺及其降糖活性分析

    周飙胡斌柳鑫周蕾...
    197-205页
    查看更多>>摘要：本研究探讨了超声辅助双水相提取绞股蓝皂苷工艺及其降糖活性.制备 6种不同组分的双水相体系,以绞股蓝皂苷得率为指标,筛选得率最高的溶剂体系,通过单因素实验和响应面法考察液料比、超声时间、提取温度,获得最佳提取工艺,并结合主成分分析、分子对接、降糖活性,评价超声辅助双水相提取绞股蓝皂苷的技术优势.结果表明,选取30%乙醇-20%硫酸铵作为绞股蓝皂苷的提取溶剂,最佳工艺为液料比28:1 mL/g、超声时间52 min、提取温度 52℃.在此条件下,绞股蓝皂苷得率为 7.91%,抑制α-葡萄糖苷酶IC50 为 20.2 μg/mL.绞股蓝皂苷XLIX、人参皂苷Rb3、绞股蓝皂苷A、绞股蓝皂苷XVII得率分别为 0.83%、0.09%、1.42%、4.04%,与α-葡萄糖苷酶结合能分别为-9.4、-7.7、-7.7、-7.7 kcal/mol.相对于乙醇提取的绞股蓝皂苷,双水相提取的绞股蓝皂苷得率、含量、降糖活性更佳.因此,双水相体系可有效提取绞股蓝皂苷,为绞股蓝资源的开发利用提供科学依据.

    超声辅助提取双水相体系绞股蓝皂苷活性成分降糖

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    柚皮不溶性膳食纤维提取工艺优化及其理化性质分析

    谢建华张桂云李足环颜朝勇...
    206-212页
    查看更多>>摘要：为提高柚果综合利用价值,建立一种柚皮不溶性膳食纤维(Insoluble Dietary Fiber,IDF)的高效提取方法,以柚皮为原料,采用响应面优化碱法提取柚皮IDF.以柚皮IDF得率为指标,在单因素实验的基础上,通过响应面优化碱法柚皮提取工艺参数,对柚皮IDF进行理化性质分析.结果表明,柚皮IDF提取最优工艺:液料比为 15:1 mL/g,碱解温度为 50℃、pH为 9.0、碱解时间为 75 min,此条件下柚皮IDF的得率最高,可达 35.28%.红外光谱表明,柚皮IDF有 1160 cm-1 处的羧基吸收峰,而柚皮原样无此吸收峰,表明IDF的亲水基团显著增加;与柚皮原样相比,柚皮IDF持水力、持油力、膨胀力分别增加了 4.52、0.32、0.41倍.本研究优化了柚皮IDF碱法提取工艺,为柚皮开发利用提供了理论基础.

    柚皮不溶性膳食纤维响应面优化提取工艺持水力

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    霍山石斛茶饮的制备工艺优化及其免疫调节作用

    黄科林启焰杨迎侯婷婷...
    213-220页
    查看更多>>摘要：为了探究霍山石斛(Dendrobium huoshanense,DH)与祁门红茶(Keemun black tea,KBT)协同预防免疫力降低的效果,以石斛多糖提取率和红茶多酚提取率为指标,通过单因素实验和正交试验对霍山石斛和祁门红茶的料液比、提取时间和提取次数因素进行研究,分别优化霍山石斛与祁门红茶的提取工艺,再通过对RAW264.7细胞的毒性试验和吞噬活力试验确定红茶与石斛的最佳配比.结果表明,石斛多糖的最佳提取条件为:料液比 1:80(g/mL),提取时间 80 min,提取次数 4次;茶多酚的最佳提取条件为:料液比 1:80(g/mL),提取时间 25 min,提取次数 5次.通过观察不同比例的混合物对巨噬细胞的影响,确定红茶与石斛的配比.体外试验结果表明,75%红茶和 25%石斛配比的祁门红茶和霍山石斛提取混合物(Keemun black tea and Dendrobium huoshanense,KTDH)具有最佳的免疫增强效果.体内试验结果表明KTDH高剂量组对小鼠由于免疫抑制而显著上调作用的细胞因子IL-2和IL-6水平有显著回调作用(P<0.01).综上所述,霍山石斛与祁门红茶可协同增强免疫力并预防免疫力下降,可为霍山石斛和祁门红茶的开发应用途径提供新思路.

    霍山石斛祁门红茶提取工艺免疫调节

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    竹茹总黄酮超声波处理与纤维素酶协同提取工艺优化及其体外抗氧化活性分析

    刘敏卓张小月张灵芝曹孟君...
    221-229页
    查看更多>>摘要：为优化超声波处理与纤维素酶协同提取竹茹总黄酮的工艺条件,并探究其体外抗氧化活性.以总黄酮得率为指标,通过单因素实验筛选出适宜的纤维素酶添加量、提取溶液pH、乙醇浓度、超声功率、超声温度、料液比、超声时间,采用响应面法优化竹茹总黄酮的最佳提取工艺条件,并利用 1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)法、2,2'-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)(ABTS)法和铁离子还原法(FRAP)评价其体外抗氧化活性.结果表明,最佳工艺条件为:纤维素酶添加量 5%、提取溶液pH4.7、乙醇浓度 61%、超声功率 240 W、超声温度60℃、料液比 1:30(g/mL)、超声时间 30 min.在此条件下,竹茹总黄酮的得率为 0.83%±0.02%,所得提取物中总黄酮的含量为 16.21%±0.42%.体外抗氧化实验结果表明,竹茹总黄酮提取物对DPPH和ABTS+自由基均具有一定的清除能力,相应的IC50 值为 150.1和 44.6 μg/mL,分别为VC的 1.22和 1.27倍,竹茹总黄酮提取物对铁离子的还原能力略高于VC.该优化工艺简便、可行,且提取的竹茹总黄酮具有良好的体外抗氧化活性,可为竹茹黄酮的深入研究开发提供科学依据.

    超声波处理纤维素酶协同提取竹茹总黄酮抗氧化活性响应面法

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    酶解大豆乳清蛋白制备抗氧化肽及其体外抗氧化活性评价

    林彦君刘杨静曲肖凤杜媛媛...
    230-238页
    查看更多>>摘要：为了提高大豆乳清废水中大豆乳清蛋白的应用价值,以大豆乳清蛋白为原料采用酶解法在自制的超声-恒温反应体系中制备抗氧化肽.以总还原力、DPPH自由基清除率和羟基自由基清除率为指标,结合单因素实验和响应面法优化大豆乳清蛋白的酶解工艺.随后,利用超滤法(截留分子量 30 kDa)回收水解液中的抗氧化肽,并以抗坏血酸为参照,评价其体外抗氧化活性.结果表明:中性蛋白酶和胃蛋白酶组合最适于大豆乳清蛋白的水解;在此基础上,确定的最佳工艺条件为酶-底物比 5000 U/g 大豆乳清蛋白、酶解时间 6h和大豆乳清蛋白浓度9.0 mg/mL,所得大豆乳清蛋白水解液的DPPH自由基清除率为 62.3%±1.1%.从该水解液中超滤所得抗氧化肽的总还原力、DPPH自由基清除率和羟基自由基清除率的IC50 值分别为 0.128、0.221和 0.185 mg/mL,分别是抗坏血酸IC50 值的 2.56、40.76、1.47倍,表明抗氧化肽的活性略低于抗坏血酸.因此,大豆乳清蛋白可作为制备高活性抗氧化肽的来源.

    大豆乳清蛋白抗氧化肽酶解工艺优化

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    基于层次分析-熵权法优化刺五加多组分超声提取工艺

    林亚美支红欣孙霁骧陈博宇...
    239-249页
    查看更多>>摘要：基于超高效液相色谱-质谱(ultra-high performance liquid chromatography-mass spectrometry,UPLC-MS/MS)定量方法以及多指标综合评价方法,对刺五加多组分超声提取工艺进行优化.开发UPLC-MS/MS定量方法,同时测定刺五加多组分(绿原酸、紫丁香苷、刺五加苷E、异嗪皮啶、咖啡酸、芝麻素)含量;再由层次分析法(analytic hierarchy process,AHP)及熵权法(entropy weight method,EWM)组建多指标综合评价方法—层次分析-熵权法(AHP-EWM);最终由单因素结合基于Box-Behnken设计(Box-Behnken design,BBD)的响应面法(response surface methodology,RSM)优化刺五加多组分超声提取工艺.结果表明,RSM优化所得刺五加多组分超声提取最佳工艺:超声功率 780 W,超声时间 17.5 min,乙醇体积分数 57%,料液比 1:40 g:mL,原料粒径80目.由此,刺五加根茎中绿原酸、紫丁香苷、刺五加苷E、异嗪皮啶、芝麻素的含量分别为 2235.841±12.17、517.959±6.09、861.247±5.30、66.657±1.22、45.745±0.77、99.355±0.69 μg/g,且基于AHP-EWM所得的综合得分为 95.45±0.39,与预测理论值接近.刺五加定量分析方法与高效提取工艺的有效开发,为其资源利用以及药效基础研究奠定基础.

    刺五加超高效液相色谱-质谱定量方法层次分析法熵权法响应面法

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    pH响应壳聚糖马来酸盐水凝胶制备及其缓释性能

    李英李煦王洪玲陈思远...
    250-256页
    查看更多>>摘要：本实验旨在构筑具有pH响应性能的生物基水凝胶药物缓释载体.以马来酸为离子交联剂,构筑了壳聚糖水凝胶(CS-Ma-Gel);负载模型药物阿莫西林(Am)制备了载药水凝胶(Am/CS-Ma-Gel),利用红外光谱、紫外光谱、扫描电子显微镜等表征了其结构和形貌并研究了其在不同pH介质中的溶胀性能和药物缓释性能.结果表明,Am较好地分散于CS-Ma-Gel水凝胶中,无分相现象;凝胶溶胀性能和药物缓释性能展现了pH响应性,在pH2.00、4.00、6.86和 9.18的介质中,溶胀率分别为 800%、2200%、760%和 1300%;42 h累计Am释药率分别为 24.6%、70.4%、35.7%和 50.4%,释药能力与溶胀性能呈现正相关,而且酸性、碱性介质中的溶胀率、释药率高于中性介质.Am/CS-Ma-Gel制备方法简单、绿色,展现两性离子型pH响应水凝胶特性,为开发新型壳聚糖缓释材料奠定理论和实验基础.

    壳聚糖马来酸盐水凝胶pH响应溶胀缓释

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