期刊,食品工业科技 2021年卷21期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

低致敏水产品加工技术研究进展

周林杰施文正卢瑛

414-419页

查看更多>>摘要：近年来,随着水产品的消费量逐年增长,食用水产品引起的过敏问题也日渐增多.在全球范围内,食物过敏是世界公共卫生关注的重点问题,因此通过食品加工技术来开发出低致敏或无致敏的食品对过敏人群健康具有重要意义.本文对水产品过敏原加工消减技术研究进展进行了概述,简要介绍了水产品的主要过敏原,详细介绍了不同食品加工技术对水产品过敏原致敏性的影响,分析了低致敏水产品的研究现状及发展趋势,以期为低致敏性水产品的研发提供指导方向.

关键词：

水产品过敏消减技术低致敏水产制品

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大豆皂苷的研究进展与应用

陈禹汐于寒松王敏杨梦瑞...

420-427页

查看更多>>摘要：大豆皂苷是一种三萜类化合物,是大豆生长过程中的次级代谢产物,主要存在于大豆种子的子叶和胚轴中.研究表明,大豆皂苷具有多种生物学活性,包括抗肿瘤,预防肥胖和免疫调节等.本文介绍了大豆皂苷的结构和分类、理化性质、影响大豆皂苷含量的因素,并详细综述了大豆皂苷的提取及纯化工艺、检测方法,总结了大豆皂苷的生物学活性,及其在农业、食品、药品、化妆品多领域的应用.旨在为大豆皂苷的深入研究及其应用提供参考依据.

关键词：

大豆皂苷检测提取应用

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功能性寡糖调控肠道健康的研究进展

夏青梁馨元张琳依李盈柔...

428-434页

查看更多>>摘要：功能性寡糖是不易被肠道吸收,但却能改善肠道健康的一类碳水化合物.近年来,人们关于功能性寡糖的生物活性,尤其是在寡糖对肠道健康的影响方面,开展了广泛地研究.功能性寡糖可通过提高消化酶活性、改善肠道组织及产生乳酸等方式来促进肠道对营养物质和矿物元素的吸收,也可通过调节肠道菌群、改善肠道组织、增加短链脂肪酸的产生等途径来缓解代谢综合症、减轻炎症、增强免疫反应以及改善肠道黏膜屏障等,为肠道提供一个良好的内部环境.本文对功能性寡糖的肠道健康调控作用进行了综述,以期为功能性寡糖的深入研究与应用提供理论依据.

关键词：

功能性寡糖调控肠道健康免疫

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辣木叶的营养、功能及应用研究进展

巩思佳康澳陈可菁郑雪韵...

435-444页

查看更多>>摘要：辣木叶作为药食两用资源,含有丰富的蛋白、多糖、维生素和矿物质等营养成分和黄酮、多酚等活性化学成分,成为食品、饲料和医药等行业近年来研究的热点.辣木叶具有降血糖、抗氧化、抗癌、抑菌等多种生理功能,但以辣木叶为有效成分的保健食品多处在研究阶段,其药用价值也待进一步深入挖掘.本文对辣木叶的营养成分组成、生理活性功能和实际应用情况进行了综述,并对未来在食品和医药等领域的发展进行展望,以期为更科学认识和深入研究辣木叶提供理论依据,为综合利用辣木叶提供有效参考.

关键词：

辣木叶营养组成功能活性应用

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虾青素化学和生物合成研究进展

陈丹汪锋蒋珊刘鹏阳...

445-453页

查看更多>>摘要：虾青素是一种重要的次级类胡萝卜素,具有极强的抗氧化性能,在食品、化工、医疗、水产养殖等方面具有广泛应用.虾青素的合成方法有化学合成及生物合成,化学合成是目前商业化虾青素来源,但生物合成的虾青素更安全,在食品、保健品行业更受欢迎.研究发现生物体内虾青素的代谢合成与油脂代谢路径间存在着一定的联系.本文综述了虾青素的化学合成法和生物合成法,重点综述了微生物中参与虾青素生物合成的关键基因及其代谢调控网络.概述了利用随机诱变、代谢工程、酶工程等手段提高细菌、酵母、海洋真核微生物等虾青素合成积累的研究进展.本文可为虾青素的高效合成研究提供理论指导.

关键词：

虾青素化学合成生物合成代谢路径

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植物类黄酮化合物生物合成调控研究进展

赵莹杨欣宇赵晓丹钟以...

454-463页

查看更多>>摘要：类黄酮化合物是植物次级代谢产物,具有多种重要的生物学功能,对人体健康具有潜在的有益作用,作为抗菌药物在植物与微生物的相互作用和防御反应中发挥重要作用.本文总结了类黄酮化合物的生物合成途径以及调控规律,重点综述了外界环境如光照、温度、水分、辐射、激素、矿物质和MYB、bHLH、WD40以及NAC等转录因子对类黄酮化合物合成的影响,加强这方面的研究,旨在为植物类黄酮功能性成分更好地开发和利用做出指导.

关键词：

植物类黄酮化合物调控合成代谢转录因子

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流态冰制取技术及其在水产品中应用的研究进展

胡亚男张建友吕飞丁玉庭...

464-472页

查看更多>>摘要：流态冰因流动性好、蓄冷密度高等优点,可有效抑制水产品内源性酶及微生物的生长,成为水产企业及相关领域专家研究的热点.文章总结了流态冰的制取技术包括流化床法、真空法、刮削法、过冷法以及直接接触法,此外本文还阐释了流态冰的制取技术、生长和抑制条件、流体动力学、热力学特性以及在水产品中的应用研究,并且提出了该技术在水产品应用中存在的主要问题及改进建议,为未来水产品贮运技术和流态冰商业化应用提供参考.

关键词：

流态冰制取技术生长抑制流动传热特性水产品应用

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射频微波技术在食品与农产品灭菌杀虫中应用的研究进展

余阳玲马姝史文青张岱岩...

473-481页

查看更多>>摘要：射频技术主要通过热效应对有害生物进行杀灭,具有效率高、加热均匀性好的优势.相比于微波在低含水量食品及农产品中加热效果更好.本文系统介绍谷物的射频灭菌杀虫机理、效果及应用,由于低频率电磁波用于加热处理时偶极弛豫对升温贡献所占比例降低而离子传导所占比例升高,以及低含水率食品中较低的热传导率,这些因素使得射频加热适合用于粮食等低含水量食品的灭菌杀虫操作.此外,射频频率电磁波长使得加热有较好的穿透性和内部加热均匀性.并且射频加热系统可以方便整合热风、真空、热循环等加热方式,从而达到提高加热效率、增强产品质量的目的.综上所述,射频加热相对于传统加热方式在加热效率上有很大优势,可明显降低粮食等低含水量食品由于有害生物造成的损失,对农产品保存有重大的意义.本文为粮食等低含水量农产品保存中应用射频处理技术提供依据及参考.

关键词：

低含水量农产品粮食射频微波技术灭菌杀虫

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