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期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    不同表面处理设备对小麦清理效果的对比研究

    杜凯欣王凤成SOTS Serhii栾奇莉...
    258-266页
    查看更多>>摘要：为深入探究不同清理设备对小麦籽粒表面的清理程度,选用FBPY-S-1 30小麦剥皮机和FDMW30×60打麦机(转子、定子结构不同),通过原粮直接清理、一清润麦后二清、原料先润麦后清理三种工艺来清理原粮小麦.以增碎率、剥皮率、灰分降等指标作为表征清理效率的可视化参数,对比两种设备对小麦的清理效果;以小麦籽粒的阿拉伯木聚糖、烷基间苯二酚含量并结合扫描电镜(SEM)观察微观结构综合分析两种设备对小麦皮层的去除情况;通过测定处理前后小麦籽粒的真菌毒素和微生物含量确定两种设备对小麦籽粒的卫生改变情况.实验结果表明,剥皮机的清理效率是打麦机的 3～4倍,增碎率不及打麦机的二分之一.剥皮机可将 0.45%～0.63%的小麦表皮轻微剥落,而打麦机对小麦皮层厚度无影响.剥皮机对毒素微生物的去除率高于打麦机近 2倍,同时轻度剥皮处理对小麦的总淀粉和粗蛋白含量无显著影响(P>0.05).在不同工艺中,工艺一单次剥皮处理可以达到较好的干法清理效果.但以工艺二润麦前后分别进行剥皮处理对小麦的清理效果最佳,与一清前的原粮相比,此工艺的整机出杂率达 1.93%,可使小麦籽粒的脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量降低 62%、菌落总数含量减少 49%,大肠杆菌减少 78%.综上可知,FBPY-S-1 30小麦剥皮机的剥皮处理和工艺二相结合可以达到对原粮小麦清理的最佳效果.

    表面清理剥皮机打麦机卫生指标工艺优化

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    新疆杏农药残留的风险评估与排序

    贾秦岚王贤钦巧眉贾斌鑫...
    267-274页
    查看更多>>摘要：为明确新疆杏中残留农药的种类、残留风险水平,本研究以 2021年和 2022年新疆 6个杏主产区的 77份样品为研究对象,使用液相色谱-质谱法和气相色谱-质谱法对杏中的 99种农药进行定量分析,计算杏中农药残留的急性、慢性膳食摄入风险,并进行排序,针对杏中检出的无最大残留限量的农药,提出了最大残留限量建议值.研究结果显示,新疆杏样品农药残留检出率较高,达到 96.1%,样品残留农药共计 23种,其中多菌灵、啶虫脒、氯氟氰菊酯的检出率较高.残留农药的急慢性膳食摄入风险在可接受水平.根据农药风险评估排序,克百威、甲拌磷、甲氨基阿维菌素苯甲酸盐、三唑磷 4种农药被确定为高风险农药,风险得分分别为 25.3、25.1、20.2、20.1.抽查的 77份样品不存在高风险的样品,主要以低风险和极低风险样品为主.检出的农药中有 10种尚未制定最大残留限量,综合分析,建议优先制定虫酰肼、甲氨基阿维菌素苯甲酸盐、三唑磷 3种残留农药的最大限量值,建议值分别为:6、0.1、0.3 mg/kg.可见,新疆杏质量安全状况整体良好,建议完善杏中常用而无农药残留最大限量值规定农药的限量值.

    新疆杏农药残留风险评估最大残留限量

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    基于SPME-GC-MS技术分析不同地理标志辣椒粉香气成分差异

    陶兴林朱惠霞王晓巍刘明霞...
    275-284页
    查看更多>>摘要：为明确不同区域的地理标志辣椒粉香气成分差异,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用(Solid phase microextraction-gas chromatograph-mass spectrometry,SPME-GC-MS)技术对不同区域的地理标志辣椒粉的挥发性风味物质进行分析.结果表明,受试样品中共检测出 11类 65种挥发性风味物质,包含烷烃类 13种、烯烃类11种、醛类 10种、醇类 8种、酮类 7种、醚类 4种、酯类 5种、酸类 3种、呋喃类 2种、吡嗪类 1种、胺类1种;不同地理标志辣椒风味物质差异决定其呈香特点,高台辣椒、宝鸡辣椒、安集海辣椒、丘北辣椒、甘谷辣椒鉴定出来挥发性风味物质的数量依次为 37、33、31、30、45,含量最高的风味物质分别为 2,3,5,6-四甲基吡嗪、水杨酸甲酯、酞酸二乙酯、醋酸、四聚乙二醇单月桂醚;5种地理标志辣椒粉中均含有(1R,7r)-2,6,6,9-四甲基双环[5.4.0]-2,8-十一二烯、酞酸二乙酯、乙酸芳樟酯、醋酸 4种挥发性风味物质;主成分与载荷值大的风味物质呈正相关,载荷值小的呈负相关,依据载荷值大小筛选出了对香气贡献较大的挥发性化合物.本研究结果为深入研究地理标志辣椒的地理环境与呈香特点关联性奠定了基础.

    地理标志辣椒粉香气成分固相微萃取-气相色谱-质谱联用主成分分析聚类分析

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    基于多元统计法的不同质量猕猴桃果实品质分析

    李可廖茂雯林籽汐袁怀瑜...
    285-292页
    查看更多>>摘要：本文探讨了不同质量级别'红阳'猕猴桃果实品质差异性.分别于四川蒲江和金堂产区采集果实,基于现有质量分级标准(<70 g、70～90 g、90～110 g、110～130 g、>130 g)将果实分为 5个级别,分别从可溶性固形物含量(SSC)、可滴定酸含量(TA)、固酸比(RTT)、色调角值(H)、糖酸组成、VC含量等方面进行比较分析,并采用偏最小二乘判别分析(Partial least squares-discrimination analysis,PLS-DA)筛选不同质量大小果实主要的差异物质.结果表明,在相同成熟度下,'红阳'猕猴桃果实大小对甜味物质蔗糖(SUC)和SSC、酸味物质奎尼酸(QA)以及VC含量均有影响,对猕猴桃色泽、TA、RTT等无显著影响.其中SUC和SSC含量随果实重量的增加而增加,当果实重量>110 g时果实甜味较好;VC和QA含量随果实重量的增加而降低,当果实重量>90 g时,果实VC含量显著下降,QA含量虽然随果实重量增加而减低,但对果实感官影响不显著.综合以上研究结果可知,甜酸物质是影响不同大小果实品质的主要因素,果实重量较大(>90 g)果实甜酸风味更佳,但VC含量偏低.该研究结果为果实科学分级、生产管理、指导消费等提供了科学依据.

    '红阳'猕猴桃质量大小VCPLS-DA品质

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    基于GC-MS和感官评价鉴定南疆杏仁甜苦性状

    邢雅阁黄雪樊国全王亚铜...
    293-301页
    查看更多>>摘要：为了鉴定杏仁甜苦筛选鉴定指标,为杏仁选育及深加工提供理论依据.本研究以南疆 88份杏仁为实验材料,利用高效液相色谱法和气相色谱-质谱联用技术对其苦杏仁苷和糖组分含量进行了测定分析.结果表明,杏仁中均含有苦杏仁苷,其含量在 0.945～36.055 mg/g之间,均值为 6.236 mg/g,变异系数为 118.289%.通过感官评价,其中有 19份苦仁,测定苦杏仁苷含量为 10.205～36.055 mg/g,均值为 19.047 mg/g;69份甜仁,测定其含量为0.945～12.148 mg/g,均值为 2.708 mg/g.杏仁中共检测出 7种糖,其中蔗糖含量最高,棉子糖次之,山梨醇含量最低.相关性分析表明杏仁甜苦性状与苦杏仁苷和葡萄糖呈极显著正相关性.主成分分析结果表明总糖、甜度值、蔗糖、苦杏仁苷等因子会影响杏仁甜苦.通过聚类分析将样本聚为IV类,第I类杏仁的苦杏仁苷含量极高,第II类杏仁的总糖、蔗糖、棉子糖和甜度值高,第III类杏仁的苦杏仁苷、总糖、蔗糖等含量中等,第IV类杏仁的总糖、蔗糖、棉子糖等含量较低.筛选出总糖含量高、苦杏仁苷含量低、味甜的'赛买提'、'托乎提库都'和'大黄杏'等可用于杏仁加工的种质.

    杏仁气相色谱-质谱联用高效液相色谱苦杏仁苷糖组分

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    一测多评法测定醋延胡索中5种生物碱的含量

    秦迎丹宋璇孙晨刘勃...
    302-308页
    查看更多>>摘要：目的:以延胡索乙素为内参物,建立一测多评法(QAMS)用于测定醋延胡索中 5种生物碱类成分的含量.方法:采用高效液相色谱法,以乙腈-水(含 0.1%磷酸,pH6.0)为流动相,梯度洗脱,根据各成分含量与色谱峰面积之间的关系,计算原阿片碱、盐酸巴马汀、盐酸小檗碱及延胡索甲素与延胡索乙素的相对校正因子(RCF),进行方法学考察,测定 5种生物碱成分含量,并采用外标法(ESM)测定含量,比较两种方法含量测定结果的差异,验证QAMS的准确性和可行性.结果:原阿片碱、盐酸巴马汀、盐酸小檗碱、延胡索甲素的相对于延胡索乙素的RCF分别为 0.405、1.868、1.571、1.049;5种生物碱类成分在一定范围内线性关系良好,精密度、重复性和稳定性符合要求,平均回收率在 98.38%～101.28%之间;10批不同产地延胡索经醋制后的炮制品,采用QAMS与ESM所测定 5种生物碱的含量无显著差异.结论:所建立的QAMS法可用于醋延胡索中 5种生物碱类成分的定量分析,结果准确、方法可行,该方法可为含生物碱类成分、多指标质量控制的中药材及炮制品的质量评价提供参考.

    醋延胡索一测多评法相对校正因子生物碱

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    超高效液相色谱-串联质谱法同时检测肉制品中17种合成色素的含量

    龚蕾韩智彭青枝周陶鸿...
    309-315页
    查看更多>>摘要：为了建立超高效液相色谱-串联质谱法(UPLC-MS/MS)同时快速检测肉制品中 17种合成色素的方法.经水振荡提取样品,正己烷除油,弱阴离子固相萃取柱(WAX)富集净化,以乙腈-5 mmol/L乙酸铵为流动相进行梯度洗脱,采取负离子扫描,在多反应监测模式(MRM)下,使 17种目标化合物在ACQUITY UPLC HSS T3反相色谱柱上分离,使用外标法定量.结果表明,17种目标化合物在 20～1200 μg/L的线性范围内相关系数均大于0.99,方法的检出限为 0.01～0.05 mg/kg,定量限为 0.03～0.15 mg/kg.17种目标化合物在阴性基质中通过添加 3个不同加标水平(0.15、0.30和 1.0 mg/kg)进行回收率测试,不同水平下的回收率为 71.2%～103.5%,相对标准偏差(RSDs,n=6)范围为 1.3%～4.9%.该方法净化效果好、操作简单、定量准确,适用于肉制品中合成色素的快速筛查以及快速定量分析.

    超高效液相色谱-串联质谱色素肉制品弱阴离子固相萃取柱

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    两种方式电烤箱烤鸭腿肉的营养品质与风味物质比较

    刘洋李凯旋王金花王嘉楠...
    316-326页
    查看更多>>摘要：为探究烤制方式对电烤箱烤鸭腿肉品质的影响,采用直接烤、包锡纸烤两种方式烤制鸭腿肉,分析比较两种烤鸭腿肉的感官特性、烹饪损失、脂肪酸和氨基酸组成及挥发性风味构成.结果表明:直接烤制的鸭腿肉烤香味好、烹饪损失高;包锡纸烤肉更嫩,烹饪损失低.两种方式烤制后肉的脂肪酸和氨基酸含量均增加,而直接烤制方式的营养指标(多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸值、必需氨基酸/总氨基酸值)相对更好.采用顶空固相微萃取/气相色谱-质谱联用分析两烤鸭腿肉,共鉴定出 44种挥发性化合物,从直接烤样品中检测到的醛类、醇类、酮类等挥发性化合物均多于包锡纸烤样品.正交偏最小二乘判别数据分析显示十六碳醛、辛醛、十四碳醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、戊醛、己醛等(VIP>1)可作为区分两样品挥发性组成的标志性化合物.采用稀释法气相色谱-嗅闻分析共鉴定出 22种气味活性化合物,数量最多的为醛类化合物,其次为含硫类、吡嗪类化合物.两样品的气味活性化合物种类类似,但具有不同的稀释因子.选择稀释因子高且有代表性气味特征的化合物绘制雷达图比较,得到与感官评价一致的结果,即直接烤制样品的风味和谐,烤肉香和脂肪香突出.

    电烤箱烤鸭腿营养指标烹饪损失挥发性风味物质气相色谱-嗅闻

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    屋燕与洞燕成分对比及关键差异组分分析

    邱爽张新科王东亮
    327-336页
    查看更多>>摘要：屋燕和洞燕是燕窝(Edible bird's nest,EBN)的两种主要类型,但造成二者差异的关键组分尚不清晰.为了探究二者差异,实现对屋燕和洞燕样品的有效区分,本研究对四种屋燕和洞燕中的蛋白质、氨基酸、唾液酸和矿物质元素等营养成分以及亚硝酸盐和重金属元素等危害因子进行测定,并利用热图和偏最小二乘回归分析(Partial least squares regression,PLSR)进行聚类分析及关键差异组分的筛选.结果表明,蛋白质和唾液酸是燕窝中最重要的营养成分,分别占燕窝总量的 63.09%～67.79%和 7.22%～10.41%.亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸和苯丙氨酸是燕窝中主要的必需氨基酸,丝氨酸、天冬氨酸和脯氨酸是主要的非必需氨基酸,且燕窝中必需氨基酸占总氨基酸的比例(45.76%～47.60%)高于联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)推荐的优质蛋白 40%的标准.屋燕中蛋白质(66.70～67.79 g/100 g>63.09～66.28 g/100 g)和唾液酸(10.41 g/100 g>7.22～7.88 g/100 g)的含量均高于洞燕,而洞燕的氨基酸和矿物质元素含量显著高于屋燕(P<0.05).另一方面,PLSR分析可以很好地将屋燕与洞燕区分开,且Se、Fe、I、Mn、Cu等微量元素是造成屋燕与洞燕差异的关键组分.洞燕在基础营养物质的含量上占据优势,且微量元素的检测可作为燕窝种类的区分依据.

    屋燕与洞燕氨基酸矿物质元素危害因子偏最小二乘回归分析

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    多功能光-磁复合纳米材料制备及其在柑橘农残检测中的应用

    李泓霖郭婷周莹周鸿媛...
    337-347页
    查看更多>>摘要：为构建一种稳定、结构可控的光-磁复合材料并将其用于农药残留检测当中,本实验采用高温溶剂热法制备上转换纳米材料(Upconversion Nanoparticles,UCNPs),研究温度、转速对UCNPs的影响,实现UCNPs的可控制备.采用反相微乳液法制备三种不同结构的多功能光-磁复合纳米材料,借助扫描电子显微镜(SEM)、透射电子显微镜(TEM)、X射线衍射仪(XRD)、振动样品磁强计(VSM)等方法研究多功能纳米材料的形貌、结构等性能.此外,利用此复合纳米材料研究柑橘中各类型农药的响应情况.实验结果表明,温度对UCNPs粒径大小起着决定性的作用.在不同结构的UCNPs-Fe3O4 复合材料中,A结构(UCNPs材料粒径更大的卫星结构)的荧光特性更强;B结构(两种原材料粒径相近的交织结构)在室温下同时具有 20.5 emu·g-1 的饱和磁化强度和较高的荧光强度,性能平衡;C结构(Fe3O4 材料粒径更大的卫星结构)的磁性最佳.同时,该复合材料对柑橘中菊酯类农药、新烟碱类农药、氨基甲酸酯类农药、有机磷农药均有一定响应,对菊酯类农药的响应最强,可用于开发菊酯类农药生物传感器.本研究采用简单普适的合成方法,为其他复合材料合成研究提供一定的理论思路,该材料有较佳的光-磁特性和生物相容性,在药物递送、成像等领域都有较大的应用潜力.

    上转换磁性荧光特性光-磁复合纳米材料农残检测

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