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食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    高抗菌性聚乙烯醇/Ag@MOF食品包装膜的制备与表征

    张猛王国慧张欣郑裕祺...
    243-250页
    查看更多>>摘要：为分析银基金属有机框架(Ag@MOF)用于食品包装的可行性,采用流延法制备四种不同的聚乙烯醇(PVA)基食品包装膜(PVA/Ag@MOF、PVA/H2PYDC、PVA/Ag、PVA),并研究它们的力学性能、热力学性能、水阻隔性、抗菌性、细胞毒性等.结果表明,与PVA、PVA/H2PYDC膜相比,Ag@MOF的加入改善了薄膜的力学性能,使薄膜最大拉伸强度提高到36.21 MPa.与PVA、PVA/H2PYDC、PVA/AgNPs膜相比,Ag@MOF的加入增强了膜的热稳定性.与PVA、PVA/H2PYDC膜相比,AgNPs和Ag@MOF的刚性结构防止了水的扩散,提高了阻水性能.PVA/Ag@MOF膜对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抗菌活性也很好,其抗菌活性远大于AgNPs和H2PYDC复合膜,且具有较低的细胞毒性.因此,PVA/Ag@MOF薄膜是一种很有前景的食品包装材料,可以减少环境微生物对食品的干扰且细胞毒性较低,能够有效提高食品的安全性和储存周期.

    聚乙烯醇抗菌活性细胞毒性食品包装膜

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    基于UPLC-Q-TOF-MS技术分析黄刺玫果的化学成分

    昝立峰杨香瑜郭海燕王亚冬...
    251-258页
    查看更多>>摘要：采用超高效液相色谱-串联四级杆-飞行时间质谱(UPLC-Q-TOF-MS)技术对黄刺玫果乙醇提取物的化学成分进行定性分析.在负离子模式下扫描,根据色谱峰分子离子峰的精确分子量及元素组成、主要碎片信息、保留时间,并结合刺玫果相关文献和在线数据库检索,从黄刺玫果中共鉴定出53个化合物,包括29个多酚、15个黄酮、2个有机酸和7个脂肪酸化合物.分析结果显示,黄刺玫果乙醇提取物中没食子多酚、鞣花鞣质多酚和黄酮类化合物是其主要的化学成分,且化合物2,3-(s)-六羟基联苯二甲酰基-D-葡萄糖、没食子苷、木鞣质C为首次从黄刺玫果中发现.本分析结果可为黄刺玫果资源在功能性食品开发利用、质量控制及阐明其药效物质基础提供理论参考.

    黄刺玫果化学成分鞣质黄酮超高效液相色谱-串联四级杆-飞行时间质谱

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    基于ICP-MS/MS技术测定大米中30种微量元素

    刘丽南吴春敏高镯袁筱玄...
    259-265页
    查看更多>>摘要：选用5种大米样品,经微波消解后应用电感耦合等离子体串联质谱(ICP-MS/MS)技术进样分析,建立测定大米中30种常见微量元素的方法.在MS/MS模式下,采用H2、O2、NH3为反应气,使干扰物或分析物与反应气发生质量转移反应,利用原位质量法或质量转移法消除质谱干扰.结果表明每种元素在选用合适的反应气下各待测元素线性关系良好,线性相关系数≥0.9991.30种元素的检出限为0.000251～2.322 mg/kg,加标回收率在95.50％～104.35％之间,相对标准偏差RSD≤4.03％.采用所建立的方法分别测定来自国内不同地区的大米,结果显示:5种大米中P、S、K、Mg的含量较高,在53.7～736 mg/kg之间,而重金属元素Cr、As、Cd、Pb的含量低于国家标准限量.该方法具有样品前处理简单、灵敏度高、检出限低等特点,能准确监控大米中微量元素.

    电感耦合等离子体串联质谱大米微量元素质量转移原位质量

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    液相色谱-质谱联用法(HPLC-MS/MS)快速测定凉茶中的5种罂粟壳类生物碱

    刘敏敏谢小霞陈俏胡碧波...
    266-272页
    查看更多>>摘要：目的:建立液相色谱-质谱联用法(HPLC-MS/MS)快速检测凉茶中非法添加的吗啡、可待因、蒂巴因、罂粟碱、那可丁等5种罂粟壳类生物碱.方法:采用Agilent Poroshell 120 EC-C18(2.1 mm×100 mm,2.7μm)色谱柱分离,含0.1％乙酸的5 mmol/L乙酸铵溶液-甲醇为流动相梯度洗脱,在电喷雾离子源正离子模式下,采用多反应监测(MRM)方式测定,外标法定量.结果:吗啡、可待因的线性范围为2.5～100 ng/mL,蒂巴因、罂粟碱、那可丁的线性范围为0.5～20 ng/mL,5种罂粟壳类生物碱的线性相关系数均大于0.995(R>0.995).检出限吗啡、可待因为0.8μg/g,罂粟碱、蒂巴因、那可丁为0.2μg/g.5种生物碱成分的3个添加水平在液体基质中回收率为84.5％～105.1％,RSD不大于6.3％(n=6),固体基质中回收率为72.5％～112.3％,RSD不大于7.1％(n=6).应用方法对150批凉茶样品进行了抽检,其中6批检出.结论:该方法操作简便,准确可靠,适用于快速分析测定凉茶中的5种罂粟壳类成分.

    凉茶罂粟壳类生物碱高效液相色谱-串联质谱法吗啡可待因蒂巴因罂粟碱那可丁

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    火麻仁蛋白与大豆蛋白的营养评价及比较

    邓文亚徐婧婷郭顺堂李智高...
    273-279页
    查看更多>>摘要：为明确火麻仁蛋白的基本组成及营养价值,以大豆蛋白为参比,对脱脂火麻仁粕蛋白质含量、矿物质元素、氨基酸构成以及蛋白质营养价值(如必需氨基酸比值、氨基酸比值系数、氨基酸比值系数评分、氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数、营养指数、预测生物价)进行了评价比校,为火麻仁蛋白的开发和应用提供数据参考.结果表明:脱脂火麻仁粕的钾钠比为大豆的7.5倍,其Cu、Fe、P、Zn、Mg、Mn元素含量均高于大豆.而脱脂大豆粕和脱脂火麻仁粕的蛋白质含量分别为40.23％和62.61％、总氨基酸含量分别为1065.67 mg/g蛋白和1174.58 mg/g蛋白、必需氨基酸含量占比分别为40.02％和41.68％.同时,火麻仁蛋白必需氨基酸指数为106.23、营养指数为66.50、预测生物价为104.72,营养价值更加接近理想蛋白模式.由此可见,脱脂火麻仁粕的营养价值堪比脱脂大豆粕,可以作为一种新型的植物蛋白资源来供产业的开发和应用.

    大豆火麻仁蛋白质营养评价

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    基于霉菌酵母测试片和NIR技术快速鉴别霉变烟草最优势霉菌种类

    林云欧阳璐斯赖燕华潘晓薇...
    280-286页
    查看更多>>摘要：为对烟草的最优势霉菌种类进行更具时效性的监控,本文首次提出一种霉菌酵母测试片结合NIR技术快速鉴别霉变烟叶上最优势霉菌种类的方法.将霉变烟叶上的霉菌用生理盐水稀释成不同梯度,并将稀释液制备成含菌测试片.应用NIR技术对培养后的含菌测试片进行光谱采集,获得具有不同种类最优势霉菌特征信息的近红外光谱数据.利用离散小波变换对光谱进行预处理,探究基于不同的小波基函数和小波分解层数的光谱预处理效果,运用随机森林算法构建不同最优势霉菌种类的鉴别模型.训练集识别正确率达98.25％,测试集预测正确率达99.30％,模型分类性能良好,能够用于识别常见的烟草最优势霉菌种类.本方法操作步骤简单,检测速度快,预测准确率高,为特定环境微生物种属鉴定提供了新的思路.

    菌种鉴定优势霉菌近红外测试片

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    豆芽中30种植物生长调节剂和喹诺酮类药物残留的快速筛查

    黄燕红蒋湘盘正华苏海雁...
    287-295页
    查看更多>>摘要：基于通过型固相萃取净化方法,建立超高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)法快速筛查豆芽中30种植物生长调节剂和喹诺酮类药物残留的方法.样品以90％乙腈水(含0.1％甲酸)提取,PRiME HLB(新型反相固相萃取小柱)净化,采用Agilent SB-Aq RRHD色谱柱(2.1 mm×100 mm,1.8μm)进行分离,乙腈和0.1％甲酸水溶液为流动相梯度洗脱,采用电喷雾离子源(ESI)在正、负离子多反应监测(MRM)模式下检测,基质加标标准曲线外标法定量.结果显示:30种化合物在2～500μg/L范围内线性良好(r>0.991),方法检出限为0.04～1.67μg/kg,定量限为0.1～5.6μg/kg,平均回收率为74.0％～113.5％,相对标准偏差(RSD)为0.6％～7.7％(n=6).该方法操作简便,灵敏度高,可对豆芽中30种植物生长调节剂和喹诺酮类药物进行快速筛查.

    PRiMEHLB超高效液相色谱-串联质谱法植物生长调节剂喹诺酮豆芽

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    基于离子液体柱前荧光衍生高效液相色谱法测定动物性食品中7种β-受体激动剂

    张楠钱滢文吴丽华王燕姣...
    296-302页
    查看更多>>摘要：以荧光衍生剂2-(4-磺酰氯基苯基)苯并咪唑和7种β-受体激动剂发生反应,达到增强7种β-受体激动剂荧光强度的目的,建立了动物性食品中7种β-受体激动剂的高效液相色谱-荧光检测方法.研究了碳酸盐缓冲溶液pH、反应温度、反应时间和2-(4-磺酰氯基苯基)苯并咪唑的浓度对衍生反应的影响.结果表明:在最优实验条件下,7种β-受体激动剂在1.0～100.0 ng/mL范围内呈良好的线性关系,线性相关系数R2>0.999,检出限约为0.30μg/kg,定量限<1.0μg/kg.空白猪肉、羊肉、牛肉样品在1.0、10.0、50.0μg/kg这三个不同浓度水平进行加标实验,回收率分别为81.3％～107.3％、80.5％～110.7％和80.2％～105.1％,日内相对标准偏差分别为1.48％～13.51％、1.26％～12.33％和1.23％～11.49％,日间相对标准偏差分别为2.21％～11.54％、1.82％～13.31％和1.07％～13.21％.该方法精密度好、准确度高,抗干扰能力强,适合动物性食品中7种β-受体激动剂残留量的定性确证分析和定量分析.

    2-(4-磺酰氯基苯基)苯并咪唑荧光衍生剂β-受体激动剂动物性食品高效液相色谱

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    高效液相色谱-串联质谱同时检测黑巧克力中的五种大麻酚

    于聪聪兰韬云振宇初侨...
    303-310页
    查看更多>>摘要：基于巧克力和大麻酚类物质的物理化学性质,本文通过对前处理方法和检测方法的优化,建立了一种巧克力中五种大麻酚的高效液相色谱-串联质谱检测方法.并通过精密度、重复性以及加标回收等实验对方法的有效性进行了验证.结果表明,五种大麻酚在0.05～5.0μg/mL浓度范围内有良好的线性关系,线性相关系数R2≥0.997,定量限(LOQ,S/N=10)为0.15 mg/kg;日内和日间精密度的相对标准偏差RSDs值<5％,说明该方法具有良好的精密度和稳定性;在三个加标水平(1.25、2.50、5.00 mg/kg)下的回收率为91.8％～109.0％,RSDs<5％,说明该方法具有较高的准确性.本方法具有简单、快速、准确等优点,可以为建立巧克力中大麻酚类物质的检测方法标准奠定实验基础,同时为加强国际大麻酚添加食品进出口监管提供技术储备.

    巧克力大麻二酚Δ9-四氢大麻酚高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)

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    新品系'606'乌龙茶加工过程中呈味物质的变化与品质分析

    杨云刘彬彬周子维吴晴阳...
    311-318页
    查看更多>>摘要：新品系'606'是由黄旦自然杂交后代单株选育而成的茶树新品种,加工乌龙茶香气持久,品种风格独特,制优率高.为了解新品系'606'乌龙茶在加工过程中呈味物质的变化和滋味品质特征,本实验以茶树新品系'606'为研究对象,采用超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱等方法,对其加工过程中的氨基酸和儿茶素含量进行测定与分析,并与黄旦毛茶的含量和感官品质进行比较.结果表明:新品系'606'乌龙茶氨基酸含量总体先增后降,茶氨酸、天冬氨酸、谷氨酰胺、谷氨酸、γ-氨基丁酸、丝氨酸、天冬酰胺是不同加工过程中的差异氨基酸;儿茶素含量持续下降,做青和揉捻是主要的影响工序.甜味类、苦味类、酸味类和芳香类氨基酸含量均极显著高于黄旦(P<0.01);鲜叶和毛茶中表没食子儿茶素-3-O-(3-O-甲基)没食子酸酯(epigallocatechin-3-o-(3-o-methyl)-gallate,EGCG3"Me)含量(分别为12.22和7.99 mg/g)远高于其他茶树品种,可能是高EGCG3"Me的乌龙茶资源.感官审评结果表明新品系'606'呈味物质层次感丰富,具有鲜爽醇厚、顺滑回甘、水香较显的滋味特色.本实验为乌龙茶新品系品质分析、生产加工及推广应用提供参考.

    新品系'606'乌龙茶氨基酸儿茶素加工过程呈味物质品质分析

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