期刊,食品工业科技 2021年卷23期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

杀菌技术在控制巴旦木中沙门氏菌的研究进展

高亮闫晓彤刘斌雄李长城...

394-399页

查看更多>>摘要：巴旦木是一种非常受大众喜爱的坚果食品,但是巴旦木在从果园采收的阶段可能会感染来自土壤中对人体有危害的沙门氏菌.在2001年和2004年巴旦木引起的沙门氏菌病爆发后,世界上最大的巴旦木生产地区加州强制要求通过对巴旦木进行杀菌处理以达到减少4 lg CFU/g以上的沙门氏菌数量.因此,对巴旦木生产过程中沙门氏菌的控制就显得尤为重要.本文简要概述了两类杀菌技术(热杀菌、非热杀菌)在控制巴旦木中沙门氏菌的效果及其研究进展,以期为杀菌技术在控制巴旦木中沙门氏菌的应用提供参考.

关键词：

杀菌技术巴旦木沙门氏菌

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食品中3-氯丙醇酯的研究现状

孙靖雯胡本伦秦瑞珂贾才华...

400-407页

查看更多>>摘要：食品中的3-氯丙醇酯在人体内会水解为游离的3-氯丙醇而影响人体健康,已成为国际普遍关注的食品安全问题之一.本文主要综述了3-氯丙醇酯的几条生成途径,包括氯离子直接亲核进攻途径、环酰氧鎓离子中间体途径和缩水甘油酯中间体途径、环氧化物环自由基途径,3-氯丙醇酯的生成主要受加热温度和时间、pH、含水量、氯化钠含量及金属离子等因素的影响.最后从精炼植物油和食品加工两个过程提出了控制食品中3-氯丙醇酯含量的措施,并对食品中3-氯丙醇酯未来研究方向进行了展望.

关键词：

3-氯丙醇酯产生途径影响因素控制措施食品

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2'-岩藻糖基乳糖预防婴幼儿坏死性小肠结肠炎及感染性腹泻的研究进展

陆梦兰陈财龙徐加英石羽杰...

408-412页

查看更多>>摘要：婴幼儿尤其是新生儿消化和免疫功能不全、肠道发育不成熟,导致肠道耐受性差和细菌定植困难,并对坏死性小肠结肠炎和感染性腹泻高度敏感.母乳喂养对婴幼儿肠道健康的益处有赖于母乳中特殊的低聚糖,2'-岩藻糖基乳糖是母乳中含量较高的低聚糖.本文综述了2'-岩藻糖基乳糖的安全性,对肠道菌群及免疫系统的调节,以及对预防婴幼儿坏死性小肠结肠炎和感染性腹泻作用的研究进展.

关键词：

2'-岩藻糖基乳糖母乳低聚糖腹泻坏死性小肠结肠炎婴幼儿配方奶粉

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纳豆激酶的质量与安全评价研究进展

王露露陈楠楠曹梦思李斌...

413-419页

查看更多>>摘要：纳豆激酶是纳豆芽孢杆菌在发酵纳豆过程中产生的一种丝氨酸蛋白酶,具有溶解血栓等生理功能.本文就纳豆激酶的溶栓功能及机制做了简要的总结,着重综述纳豆激酶活力测定方法等质量指标及其安全性评价研究进展,展望了纳豆激酶产品开发与质量安全研究方向,以期为纳豆及其制品(含纳豆激酶产品)标准化提供理论基础.

关键词：

纳豆激酶质量与安全评价溶栓功能

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代糖填充剂在糖果中的应用及其配方优化方法的研究进展

宁准梅

420-426页

查看更多>>摘要：糖醇和可溶性膳食纤维等低消化性碳水化合物具有良好的生理功能和适合糖果加工的理化性质,可替代蔗糖或淀粉糖浆来制备减少添加糖或含膳食纤维的糖果.无糖压片糖、无糖胶基糖和无糖硬糖的配方和技术已较成熟,但代糖填充剂在其他类型糖果中的应用和机理研究还有很大的空间.文章介绍了我国代糖相关的规定和几种常见代糖填充剂的理化性质,分析了现有市场无糖糖果中填充剂的使用情况,综述了近年来国内外糖果和巧克力中填充剂应用研究成果,整理了糖果中填充剂配方优化采用的混料设计和品质评价实验方法的研究进展,并对可深入研究的方向提出展望.

关键词：

糖果填充剂糖醇可溶性膳食纤维混料设计品质评价

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水果品质光学无损检测技术研究进展

马佳佳王克强

427-437页

查看更多>>摘要：在水果产量巨大和需求标准提高的双重影响下,目前亟需研究方便快捷的水果无损检测方法.本文主要介绍机器视觉、近红外光谱检测、拉曼光谱检测和高光谱成像技术共四种光学无损检测技术在水果品质检测中的应用,对水果品质光学无损检测研究历程和发展现状进行归纳整理,同时展望了未来发展方向,为水果品质光学无损检测研究工作提供基础理论参考.

关键词：

水果品质无损检测技术机器视觉近红外光谱检测拉曼光谱检测高光谱成像技术

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多糖基水凝胶载体及其干燥方式研究进展

章紫英邓利珍戴涛涛陈明舜...

438-446页

查看更多>>摘要：多糖基水凝胶可以用来保护、包封、运载药物或营养物质,提高药物或营养物质的稳定性.目前,已开发以壳聚糖、海藻酸盐、纤维素及其衍生物、果胶、淀粉等为原料的多糖基水凝胶,并取得了广泛应用.然而水凝胶珠自身水分含量高,面临难以贮存和运输等问题.近年来,为了提高水凝胶产品的稳定性、延长贮存时间、并减少运输成本,多糖基水凝胶的干燥技术逐渐成为研究热点.本文综述了不同多糖基水凝胶包封药物或营养物质的应用,并总结了不同干燥方式在多糖基水凝胶加工中的应用,为多糖基水凝胶的干燥技术应用提供理论支撑.

关键词：

载体多糖水凝胶干燥方式应用

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食源性DPP-Ⅳ抑制肽降血糖作用机制研究进展

赵嘉妮陈宏翁凌刘光明...

447-454页

查看更多>>摘要：随着全球糖尿病患者人数的逐年增加,传统的药物治疗方法面临严峻挑战.研究发现,饮食干预是辅助治疗糖尿病的一种有效手段.食物中的蛋白质经酶解后可产生多种生物活性肽.其中,与糖尿病防治密切相关的二肽基肽酶-Ⅳ(Dipeptidyl peptidase-Ⅳ,DPP-Ⅳ)抑制肽已从鱼类等多种食物的酶解液中被发现.海洋生物种类丰富,是制备功能性食品的重要原料来源.本文综述了食源性DPP-Ⅳ抑制肽降糖的作用机制,特别是海洋生物来源的DPP-Ⅳ抑制肽的研究进展,旨在为开发基于DPP-Ⅳ抑制肽的功能性食品提供参考.

关键词：

DPP-Ⅳ抑制剂Ⅱ-型糖尿病水产动物功能性食品

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