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期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
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收录年代

    果蔬贮藏保鲜过程中果胶酶变化的研究进展

    邢颖徐怀德
    401-407页
    查看更多>>摘要：果胶是植物细胞壁胞间层的主要成分,果胶酶存在于天然植物组织中,可以催化果胶分解,进而破坏细胞壁的完整性,使得果蔬硬度下降.在贮藏过程中影响果蔬软化的因素主要有乙烯、Ca2+及温度等.常见的果蔬保鲜技术包括有物理、化学及生物保鲜技术,不同的保鲜技术对果蔬软化的机制不同.本介绍了果胶的结构及果胶酶的分类,同时总结了影响果胶酶活性的主要因素及其常见贮藏保鲜技术对果胶酶的影响,为果蔬贮藏保鲜过程中抑制软化的研究奠定理论基础.

    果蔬果胶酶物理保鲜化学保鲜生物保鲜

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    蜂花粉活性成分、生物活性及破壁技术研究进展

    李岚涛王宏白卫东董浩...
    408-417页
    查看更多>>摘要：蜂花粉作为一种天然食品,富含大量的生物活性物质,包括多糖、蛋白质、脂质、多酚等.体内外研究表明,蜂花粉具有抗氧化、抗炎、降血糖、降血脂、保肝、治疗前列腺疾病、减肥、抗癌、抗动脉粥硬化和免疫调节等生物活性.但花粉壁结构复杂,在一定程度上限制了蜂花粉的生物活性物质释放和开发利用,因此,破壁技术的研究可以解决这些问题,进而提高蜂花粉的生物活性.本文综述了近年来蜂花粉的主要活性成分、生物活性和蜂花粉破壁处理技术的研究进展,为蜂花粉高附加值产品的开发提供借鉴.

    蜂花粉活性成分生物活性破壁技术

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    豌豆多酚的组成、提取和生理活性的研究进展

    王婧宋莲军马燕黄现青...
    418-428页
    查看更多>>摘要：豌豆多酚是广泛存在于豌豆中的次级代谢产物,主要包括黄酮(白杨素、山奈酚、槲皮素)、酚酸(对香豆酸、芥子酸、阿魏酸)和单宁(儿茶素)3类组分.豌豆多酚的含量、种类及分布取决于豌豆品种,但在其生长过程中又受到环境和诱导因素的影响.豌豆多酚的提取方法由低效的溶剂萃取法,逐步向高效率、高提取率的微波萃取技术转变,其生理活性研究也逐步向分子和细胞水平发展,应用范围逐渐扩展至肉制品、水产品及面制品等产业中.为进一步了解豌豆多酚的化学性质及潜在利用价值,本文对豌豆中多酚的分布,影响豌豆多酚种类和含量的因素,豌豆多酚的分离提取、生理活性及其在食品工业中的应用进行了详细阐述,以期为豌豆多酚的开发与研究提供理论依据.

    豌豆多酚提取种类鉴定生理活性抑菌抗氧化

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    食品中亚硝酸盐检测方法的研究进展

    李卉李莉
    429-435页
    查看更多>>摘要：亚硝酸盐广泛存在于肉制品、腌制食品和蔬菜等食品中.由于亚硝酸盐有一定的毒性,摄入过多会危害人体健康.因此,应用快速可靠的方法检测食品中的亚硝酸盐尤为重要.本文总结了各类食品在检测前的预处理方法,综述了近年来国内外检测食品中亚硝酸盐的主要方法和研究进展,总结分析了光度法、色谱法、化学发光法、电化学法、滴定分析法的原理、检测限和优缺点,旨在为科学准确地检测各类食品中的亚硝酸盐提供参考依据.

    亚硝酸盐检测方法食品安全预处理光度法色谱法

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    新甲基橙皮苷二氢查耳酮及合成前体药理作用研究进展

    魏静宋若兰陈翔王振东...
    436-449页
    查看更多>>摘要：新甲基橙皮苷二氢查耳酮(Neohesperidin dihydrochalcone,NHDC)是一种无毒、高甜度、低热量的甜味剂,具有增甜、增香、掩盖苦味、修饰风味的功能与抗氧化、抗炎、降血脂等药理活性,在食品及医药领域具有一定的开发潜力.当前NHDC的合成前体主要包括橙皮苷(Hesperidin,HSD)、新橙皮苷(Neohesperidin,NHP)和柚皮苷(Naringin,NRG),具有抗氧化、保护肝肾、抑菌和改善胃肠道等多种生物学活性.NHDC的药理研究相对具有发展进程缓慢、研究系统欠缺、机制深度缺乏等特点.本文以NHDC及其合成前体为关键词在SciFinder、Web of Science、CNKI等科学数据库中进行检索,综述了NHDC的药理作用和机制,并对其合成前体的药理研究进展进行总结,以期为NHDC的进一步综合利用和开发高附加值产品提供参考.

    新甲基橙皮苷二氢查耳酮橙皮苷新橙皮苷柚皮苷药理作用

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    马铃薯淀粉凝胶形成及其品质影响因素研究进展

    张宏远木泰华马梦梅
    450-456页
    查看更多>>摘要：马铃薯淀粉黏度高、易糊化,淀粉糊稳定性及透明度高,被广泛应用于各类凝胶制品的加工中.温度、pH等环境因素以及盐类、多糖、蛋白质等食用成分对马铃薯淀粉的糊化特性及淀粉凝胶的回生特性、流变特性、微观结构等影响不同,进而影响马铃薯淀粉凝胶制品的品质.本文在分析马铃薯淀粉凝胶形成机制的基础上,综述了不同环境因素及食用成分对马铃薯淀粉凝胶品质特性的影响规律,揭示了不同食用成分与马铃薯淀粉分子之间的相互作用原理.旨在为高品质、高营养马铃薯淀粉凝胶及其制品的研究与工业化生产提供参考.

    马铃薯淀粉凝胶环境因素食用成分

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    棉籽糖家族寡糖的提取方法及功能性研究进展

    赵若琪程永霞宋莲军马燕...
    457-466页
    查看更多>>摘要：棉籽糖家族寡糖(Raffinose family oligosaccharides,RFOs)是α-蔗糖的1,6-半乳糖基延伸物,是一种植物非结构性碳水化合物,主要包括棉籽糖、水苏糖、毛蕊花糖,普遍存在于植物界中.其中,在豆科植物、地黄、水苏、草石蚕等植物中较为常见,属于功能性低聚糖.RFOs因具备调节肠道菌群、预防炎症性肠病、保护肝脏、降血糖等活性功能,在功能性食品开发中的应用潜力巨大.本文主要综述RFOs的来源,RFOs提取、分离、纯化相关技术的研究,以及RFOs的功能性,以期为RFOs的开发和利用提供一定的理论参考,使其能够更好地应用于功能性食品当中.

    棉籽糖家族寡糖来源提取分离纯化功能

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    葡萄糖无酶快检技术研究进展

    王艳程美佳谢金晖刘天娇...
    467-476页
    查看更多>>摘要：葡萄糖的检测在食品与医疗行业中尤为重要,电化学无酶检测与可视化检测因其测量快、便捷、操作简单而广泛应用于食品工业、生物检测、医疗卫生等领域,并成为研究人员关注的热点.本文综述了国内外的葡萄糖无酶快检技术,对无酶葡萄糖传感技术的研究进展进行了总结,其中,构建模拟酶技术在电化学与可视化检测中均得到了广泛研究,讨论了它们在临床医学与食品分析葡萄糖检测中的应用,并对葡萄糖无酶检测技术的未来研究方向进行了展望,为后续开发研究及在医疗和农业行业应用提供了理论依据.

    葡萄糖无酶检测电化学检测可视化检测模拟酶催化检测

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