期刊,食品工业科技 2022年卷24期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

短链脂肪酸及其调节肠道炎症作用的研究进展

杨丽婷王子微王加启郑楠...

433-443页

查看更多>>摘要：哺乳动物体中的胃肠道微生物是细菌生态系统的组成部分,这些微生物对胃肠道发育、功能和调节有着非常重要的作用.短链脂肪酸(short-chain fatty acids,SCFAs)是由胃肠道微生物组中的有益细菌发酵产生的代谢物,主要包括乙酸(acetate)、丙酸(propionate)和丁酸(butyrate),目前的研究多集中在微生物对宿主细胞代谢的影响上,但短链脂肪酸调节肠道炎症及其机制的研究仍值得关注.越来越多的研究表明,SCFAs具有为肠道上皮细胞提供能量、保护肠道屏障、调节肠道炎症等功能.在肠道炎症的治疗上,SCFAs可以作为信号分子在细胞表面激活G蛋白偶联受体(GPCRs),在细胞内通过底物转运蛋白抑制组蛋白脱乙酰化酶(HDACs),从而达到抗炎的目的.本文就SCFAs的组成和来源、机体中合成途径和分布、对肠道健康的影响、在肠道炎症中调节的分子机制以及膳食纤维对SCFAs合成的影响进行综述,重点阐述了短链脂肪酸调节肠道炎症的作用机制,为后续进一步研究提供理论依据.

关键词：

短链脂肪酸肠道抗炎G蛋白偶联受体组蛋白脱乙酰化酶

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乳液体系包埋亚麻籽油研究进展

孙宏涛马燕郭洪涛宋莲军...

444-451页

查看更多>>摘要：亚麻籽油富含多不饱和脂肪酸,具有多种生物活性功能,同时,亚麻籽油亦存在氧化稳定性差、水溶性低、生物利用度低等缺陷,严重限制了其在食品及其它领域的应用.利用乳液体系包埋亚麻籽油是解决这些缺陷的一种潜力方法.本文归纳总结了普通乳液、微乳液、纳米乳液、Pickering乳液、多层乳液以及乳液凝胶等不同乳液体系的特点及其包埋亚麻籽油的研究现状,分析了不同乳液体系提高亚麻籽油氧化稳定性和生物利用度的原因,对乳液体系包埋后亚麻籽油的应用现状进行综述,旨在为乳液体系的深入研究以及亚麻籽油的广泛应用提供一定理论参考.

关键词：

乳液体系亚麻籽油氧化稳定性

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甲硫氨酸亚砜还原酶及其调控果蔬逆境胁迫的研究进展

付晓东赵修明刘炅张新华...

452-459页

查看更多>>摘要：甲硫氨酸亚砜还原酶(methionine sulfoxide reductase,Msr)是一类可以清除自由基、修复已氧化蛋白的抗氧化酶类,其可以将甲硫氨酸亚砜还原为有活性的甲硫氨酸,在调控果蔬成熟衰老及逆境胁迫抗性中发挥着重要作用.本文总结了Msr的分类,并针对果蔬作物中Msr的作用底物、基因家族以及Msr在调控果蔬代谢及逆境胁迫响应中的研究进展进行了综述.本文为进一步深入研究果蔬作物中Msr的种类及功能,以及通过基因工程手段改善果蔬的品质、提高抗逆性提供理论参考.

关键词：

甲硫氨酸亚砜还原酶果蔬逆境胁迫

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植物多酚的生理活性、抑菌机理及其在食品保鲜中的应用研究进展

张杰党斌杨希娟

460-468页

查看更多>>摘要：植物多酚是植物特有的次生代谢产物,主要存在于植物体的果实、根、皮与叶等组织器官中,具有抗氧化活性、抑菌活性、抗癌活性、抗炎活性、抗肥胖及调节血糖、血脂等功效,其中植物多酚的抑菌作用已广泛应用于食品保鲜防腐等方面,引起了国内外学者的研究兴趣,已成为当前的研究热点.为此,本文从植物多酚生理活性、抑菌机理及在部分食品中应用的研究现状进行了综述,并展望植物多酚的未来研究方向,为植物多酚的研究和利用提供一定的参考价值.

关键词：

植物多酚生理活性抑菌机理食品保鲜应用

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肌少症现状及蛋白质对其预防作用的研究进展

裴泽华蔡轶男王乐兵包怡红...

469-477页

查看更多>>摘要：随着老龄化社会的到来,老年人的骨骼肌体积减少,肌力下降,易患肌肉减少症(Sarcopenia).肌少症对于老年人的生活造成了许多不便,目前对于肌少症的对症医学治疗办法并不完善,了解其发病机制和治疗措施很有必要,其中补充蛋白质作为最健康、有效、便捷的方法受到人们的关注.本文总结了肌少症的发病机理和目前的预防治疗办法,阐明了蛋白质作用与肌少症的重要意义和蛋白质对于肌少症的预防治疗作用,为蛋白质在不同途径下应用与治疗肌少症奠定了理论基础.

关键词：

蛋白质肌少症骨骼肌预防治疗

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康普茶感官品质及其相关化学组分研究进展

田文欣沈婧婧党辉卜贤盼...

478-487页

查看更多>>摘要：康普茶是以茶糖水为主要发酵基质,经酵母菌、醋酸菌以及乳酸菌等微生物共同发酵而成的一种功能性饮品.近年来,随着人们健康意识的提升,具有保健功效的康普茶受到国内外的广泛关注.本文通过对康普茶的化学组成,主要包括有机酸、茶多酚和芳香类物质,以及感官品质,包括其外观、香气和滋味进行总结,探讨了不同发酵条件对其化学组分及感官品质的影响,并对两者的相互关系进行了初步的分析和阐述,以期深入系统地了解康普茶的感官特性及其生化成因,为康普茶的产品稳定、品质提升及品种创新提供理论依据.

关键词：

红茶菌康普茶发酵化学成分感官品质

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海洋生物活性肽的制备、分离纯化及构效关系研究进展

唐鹏杰韩秋煜包斌包春玲...

488-495页

查看更多>>摘要：海洋生物活性肽是一类结构多样且具有多种功能和活性的肽类,其制备、分离纯化和生物活性受到了广泛关注.已有不少相关研究证明海洋生物活性肽是一类很具开发潜力的新型药物来源.然而,整合海洋生物活性肽制备技术和生物应用的研究还较缺乏,为此本文综述了近年来海洋生物活性肽制备、分离纯化的方法,并阐述了其原理、优缺点、适用对象和未来发展趋势,介绍了海洋生物活性肽的抗氧化、抗糖尿病、降血压、抗菌、抗癌等功能活性,并深入探讨了其构效关系和未来发展方向,以便为开发新型海洋药物提供有力理论依据.

关键词：

海洋生物活性肽酶解超滤制备分离纯化构效关系

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基于环糊精及其衍生物的递送体系在食品领域的研究进展

申雨苗王倩郭瑜牛佳琪...

496-505页

查看更多>>摘要：利用环糊精及其衍生物无毒害、无气味等特性,包埋水溶性差、且对光照、温度、pH等敏感的活性成分,起到提高水溶性、增强稳定性、掩蔽不良气味等作用,并且可以达到靶向释放活性成分的目的.本文综述了近几年国内外关于环糊精包埋活性成分递送体系的研究,首先介绍了几种基于环糊精及其衍生物的递送体系,包括包合物、水凝胶和Pickering乳液,其中重点讨论了包合物的常用制备方法,即共沉淀法、超声法、研磨法、冷冻干燥法和喷雾干燥法的优缺点及适用范围;然后总结了环糊精及其衍生物递送体系对食品领域中抗菌剂、抗氧化剂、以及维生素、蛋白质等活性成分的保护和递送;最后,对环糊精递送体系在食品领域的研究和应用进行展望,为后续研究提供参考资料.

关键词：

环糊精及其衍生物包合物递送体系食品应用

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《食品工业科技》投稿须知

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