期刊,食品工业科技 2022年卷3期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

植物多糖结构解析方法研究进展

景永帅马云凤李明松杨金鑫...

411-421页

查看更多>>摘要：植物多糖是一类广泛存在于植物细胞中的天然大分子,具有抗肿瘤、抗氧化、免疫调节等多种生物活性,而多糖的结构是影响其生物活性的关键因素.由于多糖分子量大,结构复杂,使得多糖的深入研究受到限制.本文介绍了植物多糖初级结构解析方法如气相色谱法、液相色谱法、红外光谱法、核磁共振波谱法、质谱法等,以及高级结构解析方法如原子力显微镜法、X射线衍射法、圆二色谱法等,并对植物多糖多维指纹图谱和分子模型的构建进行归纳总结,为研究多糖结构提供了新的思路,为多糖的开发和利用奠定了基础.

关键词：

植物多糖结构特征解析方法

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金属有机框架作为模拟酶在生化分析中的应用进展

关桦楠张悦王丹丹吴永存...

422-429页

查看更多>>摘要：相较于天然酶易失活和制备回收成本高等缺点,金属有机框架作为模拟酶具有制备简便、低成本和高稳定性等优点,已被广泛应用于众多领域中.该文简要地对金属有机框架进行了概述,讲述了金属有机框架的构成及其现有的种类,重点介绍了近年来金属有机框架作为模拟酶在葡萄糖、活性蛋白、脂类活性成分、维生素、无机盐、致病菌、重金属和其他活性物质等生化分析中的检测机理以及研究进展,并对该模拟酶的未来发展方向和应用前景进行了展望.

关键词：

金属有机框架模拟酶生化分析催化过氧化物酶纳米材料

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纳米纤维素的制备及其在食品包装材料中应用的研究进展

张关涛张东杰李娟李志江...

430-437页

查看更多>>摘要：纳米纤维素作为包装材料的填充成分,可以提高材料的力学性能和阻隔性能,并可改善复合材料的热学性能及降解性能.本文简要介绍了纤维素及纳米纤维素,重点阐述了纳米纤维素的制备方法(化学法、生物法和物理机械法等)及其在食品包装材料中的应用(保鲜及抗菌包装材料、活性包装材料和高阻隔包装材料等).最后,对纳米纤维素在食品包装材料领域的研究发展方向进行了展望,以期为食品包装材料的发展提供理论支持.

关键词：

纳米纤维素制备食品包装材料应用

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果胶的分类、功能及其在食品工业中应用的研究进展

任多多江伟孙印石陈建波...

438-446页

查看更多>>摘要：果胶是一类结构复杂的天然多糖,是高等植物细胞壁的重要组成部分.根据其单糖组成及分子结构的差异,可分为同型半乳糖醛酸聚糖、I型鼠李半乳糖醛酸聚糖、II型鼠李半乳糖醛酸聚糖、木糖半乳糖醛酸聚糖等类型.果胶结构复杂,生物活性多样,如免疫调节作用、抗肿瘤、抗氧化、降血糖、改善胃肠道功能等.一些特定来源的果胶可作为天然的多功能型食品添加剂,被用作凝胶剂、增稠剂、乳化剂、稳定剂等,在食品工业领域得到了广泛的应用并具有良好的发展前景.这些果胶各自不同的理化性质和结构特征,决定了它们可应用在食品工业中的不同领域.本文从果胶的分类及结构特征、来源、功效、在食品工业中的应用等方面介绍了果胶的最新研究进展,以期为果胶的进一步开发和利用提供理论参考.

关键词：

果胶结构功效食品应用

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沙棘蛋白和多肽的提取及功能活性研究进展

王迪李文霞姚瑜袁芳廷...

447-455页

查看更多>>摘要：沙棘是一种生命力极强的落叶灌木,属于药食同源的植物.沙棘叶及种子中含有大量蛋白质,属于优质植物蛋白资源.沙棘蛋白或沙棘原料经过酶解、电解、酸碱催化等一系列操作后可得到肽.文章归纳整理了已有文献与资料,对沙棘蛋白与多肽不同提取方法的原理及特点进行分析比较,并分析了其蛋白和多肽的氨基酸组成、分子量等内容,介绍其具有的降血糖、抗氧化、醒酒抗炎等活性.总结发现沙棘蛋白和多肽虽然具有多种活性,但是复合法制备蛋白和多肽的应用较少,结构和活性的研究还不够深入,应从以上方面加大研究力度,促进沙棘蛋白资源的开发与利用.

关键词：

沙棘蛋白沙棘多肽提取生物活性结构分析

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功能性发酵剂在发酵香肠中的应用研究进展

段君雅刘傲兵吕蒙冯随...

456-462页

查看更多>>摘要：发酵香肠因其风味独特、营养丰富、保质期长等优点深受消费者喜爱.近年来,在保证安全性的前提下赋予发酵香肠功能特性已成为研究热点.将功能性发酵剂应用于发酵香肠中,可有效抑制有害微生物繁殖、降低生物胺和N-亚硝胺的生成、促进良好风味的形成、抑制过度氧化、降血压、降低胆固醇含量.本文主要就发酵香肠中功能性发酵剂的种类、发酵剂的功能特性两方面的研究进展进行综述,并对其未来研究趋势进行展望.

关键词：

发酵剂发酵香肠安全性功能特性

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小分子糖时-空特征及在高糖食品加工保藏中应用的研究进展

范方辉崔婷婷伍耀文

463-471页

查看更多>>摘要：单糖和寡糖等小分子糖不同时-空层面的物性转变是决定高糖食品加工保藏性能、安全性和营养价值体现的重要因素.时-空特征,作为描述不同相态下小分子糖分子或基团运动状态的全新参量,已被证实与高糖食品加工保藏过程中的品质劣变及受扩散限制反应的速率间存在明显因果关系.因此针对小分子糖时-空特征规律的深入认识,是保障小分子糖精深加工及研发和构筑功能性高糖食品结构的一种全新思路和技术手段.本文综述了小分子糖时-空特征理论的发展进程,重点介绍了基于热力学方法的时-空特征表征量—Strength值.同时,针对该参量在高糖食品防潮、抗结晶及受扩散限制反应速率调控方面的应用潜力展开了论述.旨在为推动时-空特征规律调控这一全新方法在高糖食品加工保藏性能改善中的应用提供理论储备和技术参考.

关键词：

小分子糖时-空特征玻璃化转变分子流动加工保藏性能S值

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植物多酚缓解运动疲劳作用机制研究进展

余金橙付梦凡崔楠刘素稳...

472-478页

查看更多>>摘要：疲劳是机体能量协调紊乱产生的现象,长时间运动疲劳会引发相关的疾病.多酚具有明显的生物活性,如抗氧化、抗肿瘤等.目前多酚已被证实具有抗疲劳作用,可通过调节AMPK信号通路调节氧化应激、能量代谢和炎症以及底物代谢发挥缓解运动疲劳的功效.本文对运动疲劳产生及机制、抗疲劳多酚类物质的来源及其缓解疲劳的作用机制进行了系统综述,旨在为多酚类物质的抗疲劳功能食品的研发提供参考.

关键词：

运动疲劳植物多酚氧化应激作用机制

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