期刊,食品工业科技 2022年卷7期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

高聚原花青素降解技术研究进展

李淼胡文泽岳国鑫郭东旭...

417-423页

查看更多>>摘要：原花青素是一类广泛存在于自然界中的黄烷-3-醇类化合物,由于大多数从自然界获得的原花青素为带有苯环或长碳链的高聚原花青素,导致其生理活性较弱.通过降解,可以增强原花青素的生理活性以及应用范围.因此,高聚原花青素降解技术成为国内外研究的热点.本文详细整理了国内外有关原花青素高聚体降解技术的文献报道,对化学、生物以及物理降解技术做出详细综述.其中,化学降解技术主要通过酸、碱、亲核剂及氢化降解等,将原花青素高聚体中C4-C8之间的链接键断裂,获得低分子量片段;生物降解技术采用微生物及生物酶将原花青素聚合物苯环打开降为低聚物;物理降解技术利用超声波、脉冲强光、超高压、微射流和电子束辐照等物理技术,将高聚原花青素降解为低聚原花青素.文章归纳了原花青素高聚体各种降解技术的降解效果、降解工艺、降解机理以及优缺点,并对高聚原花青素降解技术提出展望.

关键词：

原花青素高聚体降解化学技术生物技术物理技术

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肠道菌群代谢产物短链脂肪酸与抑郁症关系的研究进展

叶路芬宋旭娇马浩

424-429页

查看更多>>摘要：随着生物医学的快速发展,系列研究表明抑郁症与肠道微生物间存在密切联系,抑郁症患者通常伴随着肠道菌群种类、相对丰度及其代谢产物的改变.肠道菌群代谢产物短链脂肪酸(short-chain fatty acids,SCFA)是联系宿主和肠道菌群的重要中介物质,具有生物学效应,对宿主的生理功能产生影响.近年来,基于短链脂肪酸防治抑郁症的研究一直是该领域的研究热点,短链脂肪酸在肠道中的含量变化影响着抑郁症的发生发展.本文主要综述了SCFA对抑郁症的可能作用机制(调节下丘脑-垂体-肾上腺轴、影响色氨酸代谢以及减轻炎症反应)和外源干预抑郁症治疗的可能途径(食用益生菌、益生元和粪便菌群移植),以期为开发新型抑郁症治疗药物提供理论参考.

关键词：

抑郁症肠道菌群代谢产物短链脂肪酸下丘脑-垂体-肾上腺轴色氨酸

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壳聚糖基复合膜的成膜机理和特性研究进展

李莹杨欣悦王雪羽赵梦娜...

430-438页

查看更多>>摘要：壳聚糖通过分子内和分子间氢键连接形成具有粘性的成膜溶液,流延干燥后可形成高透明度的可食膜.又因壳聚糖膜具有一定的机械性能、阻气性和抑菌性,已广泛应用于食品贴体包装,来提高食品质量.纯壳聚糖膜的力学性能、阻水性等不能满足理想包装的高保护性、高防潮性的要求,限制了其在食品包装方面的应用.在实际生产中,壳聚糖常与其他成膜材料、抗菌物质复合,改善其机械性能、阻隔性及抑菌性能,延长食品货架期.本文概述了壳聚糖的制备、纯壳聚糖膜的成膜机理和特性;重点综述了壳聚糖分子上的氨基、羟基等与多糖类(如淀粉、果胶)、蛋白质类(如明胶)、脂质(如甘油、植物精油)等聚合物分子上的羰基、羟基、乙酰基等通过氢键、静电相互作用,形成抗拉强度高、阻气性好、抑菌能力强的复合膜,为壳聚糖复合膜的开发和应用、提高食品安全性提供技术支持.

关键词：

壳聚糖可食膜复合膜特性成膜机理

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植物源精油的抑菌机制及其在食品保鲜包装中的应用进展

王梦如乔海颜柯梦雨戴瑜禧...

439-444页

查看更多>>摘要：随着人们生活水平的不断提高,对饮食结构的要求随之提高,食品安全问题已成为关注焦点之一.而目前在食品生产与包装中使用最广泛的化学防腐剂已不足以满足人们对于安全、健康、绿色的需求.因此,植物源精油的抗菌保鲜方式因其显著的抗菌效果与无毒无残留的特性受到越来越多的关注,其在食品保鲜上的应用已成为研究热点.本文就植物源精油的抑菌活性、作用机理及其在食品保鲜中的应用进行综述,以期为天然食品防腐保鲜剂的开发及植物源精油在食品保鲜中的应用提供参考.

关键词：

植物源精油食品保鲜抑菌作用抑菌机理活性包装

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三萜皂苷抗肥胖及其作用机制的研究进展

隆逸瑶刘渝港夏会平覃思...

445-456页

查看更多>>摘要：肥胖,作为一种全球性的健康问题,不仅影响个体的工作、生活、美观,而且对健康具有明显的危害性,其高发率也增加了国家和社会的经济负担.近年来,减肥药物的潜在安全风险日益受到关注,安全有效的天然来源产品作为新的减肥手段逐渐成为新的研发热点.三萜皂苷是一种天然来源的具有多种生理功能的生物活性物质.在本文中,主要讨论了三萜皂苷对肥胖的抑制作用及其潜在的作用机制,综述了近年来国内外关于三萜皂苷在抑制消化酶活性、调节食欲、调节脂质代谢能量消耗以及调节肠道微生物菌群四个方面的研究进展,总结分析了不同三萜皂苷组分在抑制肥胖研究中的效果差异,并展望了三萜皂苷在相关营养保健产品中潜在的应用前景.

关键词：

三萜皂苷食欲消化酶抗肥胖脂肪组织能量平衡

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薯类茎叶化学成分与生物活性研究进展

邢颖薛文婧徐怀德王栋...

457-466页

查看更多>>摘要：薯类茎叶是附加值高的植物资源.薯类茎叶中含有蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分,同时还含有多酚、多糖、茄尼醇等活性成分,具有抗肿瘤、抗菌、降血糖、抗氧化、免疫调节等多种功能作用.本文综述了常见薯类茎叶营养成分、活性成分及生物活性,旨在提高对薯类茎叶重要性的认识,以期对常见薯类茎叶的有效利用和产业化提供参考.

关键词：

薯类茎叶化学成分抗氧化抗肿瘤

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高光谱成像技术在动物源性食品微生物污染快速检测中的应用进展

赵婕秀董庆利陈培琴王真...

467-473页

查看更多>>摘要：高光谱成像(hyperspectral imaging,HSI)技术作为一种无损、快速、准确的检测技术在动物源性食品微生物污染检测方面得到了广泛应用.该技术集图像与光谱技术的优势于一体,可同时检测实验样品的物理特征与化学特征.本文系统地综述HSI原理,及其在动物源性食品微生物(菌落总数、腐败菌、致病菌)污染无损检测方面的研究进展,指出HSI可以检测出食品中的目标微生物种类和数量,并提出随着光学技术、计算机技术的进一步发展,HSI未来可能的发展方向.

关键词：

高光谱成像技术检测动物源性食品微生物

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乳酸菌生物转化药食同源植物活性成分研究进展

孙慧峰朱钧溢国立东都晓伟...

474-481页

查看更多>>摘要：随着人们对营养与健康意识的不断提高,植物基食品尤其是药食同源类植物近年来受到极大关注,其主要活性物质包括皂苷、黄酮、多糖及挥发油等,而作为传统及现代食品发酵工业中常用发酵剂菌种的乳酸菌,属于人体肠道内固有有益微生物,具有良好的生物转化及促进人体健康的作用.因此,利用具有高安全性的乳酸菌发酵转化药食同源植物以产生更多活性物质来提高功效已成为研究热点之一.本文从生物转化作用及转化机制的角度,重点阐述了乳酸菌对药食同源植物皂苷、黄酮及多糖类化合物的生物转化作用,旨在为乳酸菌生物转化药食同源植物活性成分的相关研究及其产品开发提供思路.

关键词：

乳酸菌黄酮皂苷多糖生物转化

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