期刊,食品工业科技 2022年卷8期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

蛋白质-多酚复合物的形成机制及其功能性变化研究进展

赵钜阳袁惠萍孙昕萌

416-425页

查看更多>>摘要：不同来源的蛋白质是可食植物的主要成分,而多酚作为次生代谢产物在植物中大量存在.近年来多酚与蛋白质间的相互作用受到极大关注,二者形成的复合物对食品的感官、功能和营养特性产生影响.本文综述了蛋白质-多酚复合物的形成机制,介绍了可逆和不可逆相互作用的机理,并总结了复合物对食品体系功能性质、感官及营养学特性的影响,列举了蛋白质-多酚复合物近些年的研究方法,以期为蛋白质-多酚复合物的深入研究提供参考依据.

关键词：

蛋白质多酚相互作用功能特性营养学性质

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葡萄酒涩感物质及其评价研究进展

赵擎豪王升楠杜国荣赵鹏涛...

426-432页

查看更多>>摘要：葡萄酒的涩感一直是葡萄酒研究的热点话题,并由此演化成了涩感的研究体系.在涩感研究体系中,有关葡萄酒中的涩感物质的定性定量方法多样,但缺乏对方法适用性的探讨,使得研究者在使用方法时存在方法的误用.此外,关于涩感研究的文献多是介绍涩感的研究成果,缺乏对体系的诠释.本文在总结葡萄酒中多酚类物质的基础上,阐明了涩感物质的分析方法,并进一步深入总结了有关涩感的研究体系,探讨了未来葡萄酒涩感的研究方向.

关键词：

葡萄酒多酚单宁涩感分析方法综合评价

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降糖肽的制备、生物学效应及其构效关系研究进展

张廷新李富强张楠朱丽萍...

433-442页

查看更多>>摘要：糖尿病是一个严重的全球性健康问题,其发病率近年来呈上升态势.目前证实已有多种药物可有效治疗糖尿病,但多数药物存在毒副作用.因此,研发出安全有效的降糖药物已经成为全世界关注的焦点.降糖肽具有降血糖作用且毒副作用较小,在功能食品和药品领域具有开发价值,应用前景广阔.本文综述了近年来对降糖肽的制备、生物学效应以及构效关系等方面的研究进展,并对降糖肽的研究进行了展望,以期为降糖肽的开发利用及相关产品的深加工提供参考.

关键词：

糖尿病降糖肽制备生物学效应构效关系

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全谷物原料的营养特性及食品开发研究进展

尚珊臧梁傅宝尚姜鹏飞...

443-452页

查看更多>>摘要：全谷物含有丰富的营养成分和生物活性物质,是近些年来消费者关注的热点,全谷物食品比精细加工的谷物制品更具有营养价值和保健功能.本文就小麦、大麦、燕麦、糙米、荞麦、高粱、小米和藜麦等几种常见谷物原料的营养特性及产品研究进展进行了总结;对全谷物中不同营养成分的摄取对健康的益处和目前全谷物产品的开发现状进行了全面的概述,同时也归纳了全谷物食品开发目前所面临的问题并对全谷物食品的未来前景进行了展望.以期为全谷物在功能性食品开发中的应用提供理论参考.

关键词：

全谷物原料营养特性健康益处食品开发全谷物产品

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动态力学分析技术(DMA)在食品研究中的优势及应用进展

薛旭亮刘霞卢旭张龙涛...

453-462页

查看更多>>摘要：动态力学分析(DMA)是研究高分子材料在各种环境中对于外部施加应力反馈的一种重要技术.近年来,随着学科交叉研究热度的不断上升,DMA在表征食品高分子材料中的力学特征研究中表现出极大的应用价值.因此,本文系统综述了DMA技术的工作原理、对食品材料的测定优势及在食品研究领域的具体应用,该技术在食品材料储能模量和损耗模量测定、α-弛豫监控及食品玻璃化转变温度定位等方面体现出灵敏度高、稳定性好和准确性高的特点,为食品动态力学物理性质测定提供了更科学的评测手段.在未来,DMA技术不仅可以通过DMA-振动光谱联用技术分析分子变化规律,从而开发食品级绿色清洁材料,还可以作为传统热力学技术辅助验证技术,对食品热物性继续深入研究.

关键词：

动态力学分析技术(DMA)工作原理弛豫监控玻璃化转变温度食品材料

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中国小龙虾产业发展现状和未来发展趋势

李楚君涂宗财温平威王辉...

463-470页

查看更多>>摘要：自"十三五"计划以来,中国小龙虾整体养殖面积不断扩大、产业加工量不断提高,因此具有较高的经济效益和良好的发展态势.如今即食调味小龙虾已经成为当代青年人的一种新的消费时尚,预计2022年我国小龙虾产业势头将继续稳步增长,消费市场进一步扩大,一二三产业更深层次融合.为增进国内外对中国小龙虾产业发展现状的了解,促进产业向精深加工型方向大幅度升级,本文从小龙虾当前的养殖现状、营养成分及其功能特性、加工技术、品质保鲜、废弃物深度加工等方面进行总结梳理,阐述当前小龙虾产业体系和综合利用研究中的加工信息以及所面临的技术问题,以期提高该类虾资源的有效利用率,提升市场竞争力,并展望产业今后的发展趋势.

关键词：

小龙虾产业加工现状营养成分活性成分资源利用

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超声波对果蔬汁品质的影响研究进展

焦文成陈磊宋永程毕秀芳...

471-480页

查看更多>>摘要：本文主要总结了超声波(Ultrasound,US)对果蔬汁品质的影响,讨论了目前US对果蔬汁的微生物、酶活、营养成分以及感官特性等的影响.US处理能在一定程度上对果蔬汁杀菌灭酶,且对果蔬汁的理化性质和营养成分的影响较小,但总体上存在杀菌、灭酶效果有限的问题,并且高功率、长时间的US处理,可能会对果蔬汁的感官特性和营养成分产生不良影响.因此,本文从US对果蔬汁的影响展开综述,提出了目前US在果蔬汁加工研究中存在的问题,并对US在果蔬汁加工的研究进行了展望.

关键词：

果蔬汁超声波品质杀菌效果酶活营养成分感官特性

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纳米流体在液态食品杀菌中的应用及其作用机制研究进展

赵梦娜杨欣悦冯佳李莹...

481-487页

查看更多>>摘要：纳米流体是一种能替代热交换器中传统介质的新兴流体,其具有稳定性好、可重复利用、节约能耗等优点,以纳米流体为传热介质的热交换器有传热效率高、杀菌时间短的特点,更好地保持了食品感官和营养特性.该流体已成功应用于牛奶、果汁等液态食品的杀菌.本文概述了不同类型的纳米流体,如多壁碳纳米管(Multi-wall carbon nanotubes,MWCNT)/水、TiO2/水和Al2O3/水纳米流体在液态食品杀菌中的应用,纳米流体的制备方法,提高纳米流体稳定性的方法,重点综述了纳米流体基于布朗运动、液膜层特性和纳米颗粒链式结构特性的导热系数增强机制,以及纳米流体基于活性氧作用、纳米颗粒与细胞壁、细胞膜及细胞内容物相互作用的杀菌机制,以期为纳米流体在食品中应用、提高食品安全性提供理论指导.

关键词：

纳米流体杀菌效果杀菌机制液态食品传热特性

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