首页期刊导航|食品工业科技
期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    纳米TiO2对魔芋葡甘聚糖/玉米醇溶蛋白复合膜结构和性能的影响

    向飞李冲夏玉婷肖满...
    221-227页
    查看更多>>摘要：本文以魔芋葡甘聚糖、玉米醇溶蛋白为成膜基质,添加不同含量(1％、2％、3％)的纳米TiO2,以流延方式制备纳米TiO2/魔芋葡甘聚糖/玉米醇溶蛋白复合膜,并对复合膜的微观结构、热性能、力学性能、疏水性、水蒸气透过率和抑菌性能进行了分析.结果表明,纳米TiO2与魔芋葡甘聚糖、玉米醇溶蛋白间发生相互作用,有良好的相容性;添加纳米TiO2使复合膜表面粗糙度增加,复合膜热稳定性和疏水性增强,力学性能降低;纳米TiO2添加量为1％wt时,复合膜的水蒸气透过率(5.7×10-13 g·cm/(cm2·s·Pa))和溶胀率(16.4％)最小,水接触角值(99.6°)最大;复合膜对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌有明显的抑制作用,对枯草芽孢杆菌的抑制作用不明显.本研究为纳米TiO2/魔芋葡甘聚糖/玉米醇溶蛋白复合膜作为包装材料的开发与应用提供一定参考依据.

    魔芋葡甘聚糖玉米醇溶蛋白纳米TiO2复合膜

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    基于适配体调控碳点催化反应的SERS法检测农残啶虫脒

    黎小椿吴凤莲庞永丰聂辉...
    228-236页
    查看更多>>摘要：本文将表面增强拉曼散射(Surface-enhanced Raman scattering,SERS)分析方法与适配体和碳基纳米酶有机结合,建立蔬菜中农残啶虫脒(acetamiprid,AC)的检测方法.结果表明,在水浴温度80℃、反应时间20 min及CDN/Ag1、柠檬酸三钠、AgNO3、Apt、NaCl、VBB浓度分别为169.35μg/L、6.45 mmol/L、0.90 mmol/L、22.93 nmol/L、12.90 mmol/L、0.323μmol/L的条件下,AC-Apt-CDN/Ag1-AgNO3-柠檬酸三钠-VBB体系在1617 cm-1处的SERS峰强度增加值(ΔI1617 cm-1)与14.30～457.67 nmol/L的AC浓度呈良好的线性关系,决定系数为0.9967,检出限为10.03 nmol/L.据此,建立了一种简单、快速、灵敏度高、重现性好的AC检测方法.体系在测定85.80 nmol/L啶虫脒时,共存物质Mg2+、Na+、Cu2+、Zn2+、Al3+、Ba2+、Fe3+、K+、NH4+、CO32-、NO3-、SO42-、Cl-、HCO32-、多菌灵、吡虫啉、特拉津、毒死蜱、丙酮在浓度为8.580μmol/L时不干扰测定,Ca2+浓度为6.864μmol/L时不干扰测定.该法用于测定小白菜、黄瓜和西红柿中的AC,回收率在98.27％～101.78％,相对标准偏差分为2.31％、0.83％和1.69％,方法可行.

    表面增强拉曼散射光谱适配体碳点催化反应啶虫脒

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    不同产地红茶香气品质的SPME/GC-MS分析

    彭云李果刘学艳吕才有...
    237-244页
    查看更多>>摘要：为了探究云南、福建、宜昌三地红茶香气的物质基础及其主要呈香特征,本试验采用感官审评方法及顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),对不同产地红茶的挥发性香气成分进行了比较分析.结果表明:在感官上,6种红茶均是以甜香为主,其中滇红茶甜香浓郁,福鼎红茶花香与甜香兼具,宜昌红茶则是甜香纯正.利用气质联用技术检测,在6种红茶中共分离鉴定出67种香气化合物,包含醇类、醛类、酮类、酯类、烯烃类、烷烃类、酸类等,主体香气成分包括芳樟醇及其氧化物、2,2,6-三甲基-6-乙烯基四氢-2H-呋喃-3-醇、橙花叔醇、β-紫罗酮、香叶基丙酮、水杨酸甲酯等;其中,滇红茶中以芳樟醇及其氧化物为特征香气成分;福鼎红茶中以β-二氢紫罗兰酮、β-柏木烯为特征性香气成分,宜昌红茶则以香叶醇、棕榈酸为特征性香气成分.该研究从香气组分的角度明确了不同产地红茶香气品质形成的化学物质基础,为红茶品质提升及产地鉴别提供理论依据.

    滇红闽红宜红挥发性成分GC-MS

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    贵州珠形绿茶'金牡丹'和'铁观音'品质研究

    谢文钢陈智雄刘阳奉红琼...
    245-250页
    查看更多>>摘要：为了解乌龙茶品种的贵州珠形绿茶适制性,以贵州主栽品种福鼎大白茶为对照,对国家级茶树良种'金牡丹'和'铁观音'春、夏梢所制珠形绿茶进行主要生化成分测定及感官审评.结果表明:'金牡丹'和'铁观音'的春、夏茶(珠形绿茶)的水浸出物、茶多酚、氨基酸和咖啡碱含量为43.54％±0.78％～46.14％±0.42％、21.27％±0.60％～27.65％±0.11％、3.37％±0.18％～4.83％±0.09％和3.11％±0.07％～4.35％±0.06％,其中春茶的水浸出物、咖啡碱、茶多酚均显著高于对照,而氨基酸总量均显著低于对照(P<0.05).其夏茶除茶多酚显著高于对照外,均与对照无显著差异(P>0.05).感官审评发现,'金牡丹'春茶品质优于对照,'铁观音'低于对照.'金牡丹'和'铁观音'夏茶品质得分与对照相当.'金牡丹'和'铁观音'均为清香带花香,滋味则更浓醇.综合主要生化成分及感官审评,珠形绿茶'金牡丹'和'铁观音'香高馥郁带花果香,滋味浓醇.其鲜爽味物质不及'福鼎大白茶',但浓厚(强)度的物质含量高于对照.

    乌龙茶品种生化成分珠形绿茶品质

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    干制方式对大球盖菇滋味物质的影响

    于慧萍胡思黄文王益...
    251-256页
    查看更多>>摘要：以新鲜大球盖菇为原料,研究热风干燥、微波干燥和冷冻干燥对大球盖菇滋味物质的影响.结果表明,热风干燥的大球盖菇中总游离氨基酸(73.57 mg/g)、甜味氨基酸(28.48 mg/g)和苦味氨基酸(19.13 mg/g)的含量最高;冷冻干燥的大球盖菇中有机酸(241.44 mg/g)、鲜味氨基酸(10.47 mg/g)、5'-核苷酸(10.66 mg/g)和呈味核苷酸(1.44 mg/g)的含量最高.不同大球盖菇样品的等鲜浓度值为热风干燥>冷冻干燥>微波干燥.电子舌分析显示三种干制大球盖菇的滋味具有明显差异.三种干燥方式影响大球盖菇滋味物质的含量,热风干燥和冷冻干燥有利于大球盖菇中滋味物质的保留,冷冻干燥的大球盖菇中滋味物质含量更多.

    大球盖菇干燥方式滋味物质等鲜浓度值电子舌

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    甲烷氧化菌素-铜配合物模拟过氧化物酶检测面粉中的过氧化钙

    张嘉钰辛嘉英刘丰源夏春谷...
    257-262页
    查看更多>>摘要：通过紫外分光光度计检测CaO2在288 nm处吸光值的变化,建立了一种快速、准确的Mb-Cu模拟过氧化物酶法来检测面粉中的CaO2,并讨论了Mb-Cu浓度、反应温度、pH、反应时间对催化过程的影响.结果表明,当Mb-Cu浓度为3.9×10-6 mol/L、反应温度为60℃、反应时间为180 s时,CaO2在浓度为0～8 mg/L时与288 nm处吸光度的变化值呈线性关系,线性方程为y=0.00643+0.02117x,R2=0.99281.方法的检出限为1.82×10-2 mg/L,平均加标回收率为98.2％～100.6％,相对标准偏差RSD为0.49％～1.32％.此方法快速、准确,可用于对实际样品的测量.

    甲烷氧化菌素-铜配合物面粉过氧化钙过氧化物酶

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    UPLC-Q-Orbitrap HRMS测定白酒接触塑料制品中21种双酚类及其衍生物

    刘松赵振宇曾稳稳聂叶...
    263-269页
    查看更多>>摘要：建立了超高效液相色谱/四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱法(UPLC-Q-Orbitrap HRMS)测定白酒接触塑料制品中21种双酚类及其衍生物的筛查定量方法.迁移后模拟液用甲醇稀释10倍,采用C18色谱柱,以甲醇-5 mmol/L乙酸铵水溶液为流动相进行梯度洗脱,21种目标物在质量浓度范围2.5～500.0μg/L范围内线性良好,R2大于0.9965,方法定量限为6.0～36.3μg/L,回收率为82.3％～106.4％,RSD为0.7％～5.2％之间.该方法种类覆盖广,灵敏度高,准确性好,应用于实际样品检测时重复性良好,可为白酒生产过程中此类化合物的风险监测提供技术支撑.

    双酚类及其衍生物白酒白酒接触塑料制品四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    基于主成分分析和人工神经网络的近红外光谱大豆产地识别

    田琼马新华袁俊杰龙阳...
    270-274页
    查看更多>>摘要：为了准确、快速地识别大豆产地,通过近红外光谱技术(NIRS)结合主成分分析(PCA)和人工神经网络技术(ANN)研究不同国家大豆内含特征,建立进口大豆产地识别模型.采用箱型图校正法,剔除阿根廷、巴西、乌拉圭、美国等4个国家166组大豆样本中12组异常样本.采用多元散射校正(MSC)、标准正态变量(SNV)、Savitzky-Golay(SG)平滑滤波等方法进行光谱数据预处理,结果表明,采用SG(3)平滑结合MSC预处理效果最好.主成分分析表明,前10个主成分的累积贡献率达到99.966％.选取主成分分析得到前10个主成分为输入向量,4个产地作为目标向量,分别采用支持向量机(SVM)、邻近算法(KNN)与人工神经网络法(ANN)建立识别模型.结果表明,采用BP-ANN建模效果最好,总体测试集准确率为95.65％,其中阿根廷准确率为100％,巴西准确率为100％,乌拉圭准确率为80％,美国准确率为100％,该模型能够实现对进口大豆生产国别的识别.

    近红外光谱主成分分析人工神经网络大豆产地识别

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    核磁共振磷谱定量测定肉制品中磷酸盐的含量

    韩智江丰周密张亚珍...
    275-280页
    查看更多>>摘要：建立了核磁共振磷谱(31P-qNMR)技术快速定量测定肉制品中磷酸盐含量的方法.样品采用碱性缓冲盐振荡提取2次,离心过膜后,以六甲基磷酰三胺为内标进行定量分析.结果表明:该方法加标回收率为97.0％～112.0％,相对标准偏差0.87％～3.15％.日内精密度为0.68％～3.55％,日间精密度为1.12％～4.51％,对市售肉制品中磷酸盐含量进行检测,核磁共振法测定结果准确,与离子色谱法无显著性差异(P>0.05).该方法无需复杂的前处理操作,节约时间,定量准确,为肉制品中磷酸盐的定量测定提供了一种快速的新颖的方法.

    核磁共振波谱法核磁共振磷谱肉制品磷酸盐

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    基于电子鼻、气相-离子迁移谱(GC-IMS)法分析广西螺蛳粉与螺蛳鸭脚煲风味

    尹航周文红白云霞刘小玲...
    281-288页
    查看更多>>摘要：本文采用气相离子-迁移谱联用技术(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS),结合电子鼻分析方法,对市场上12个具有代表性的螺蛳粉和螺蛳鸭脚煲进行检测,通过LAV软件对样品挥发性物质的主成分、指纹图谱、相似度加以分析.电子鼻分析显示,螺蛳粉与螺蛳鸭脚煲挥发性物质差异主要源自氮氧化物、甲基类化合物;GC-IMS结果显示,三组样品共发现134个挥发性组分(volatile organic compounds,VOCs),在已定性的38个VOCs中,有33种物质均在螺蛳粉与螺蛳鸭脚煲检测到,造成差异的5个物质来自醛类和酯类;电子鼻和GC-IMS分析结果均表明,螺蛳粉与螺蛳鸭脚煲VOCs相似,相似度得分达到同类食品标准.研究表明,GC-IMS不仅可以通过"指纹"准确直观地分析样品共同及差异特征,而且可通过相似度得分具体量化样品之间的差异大小,此方法在样品风味差异分析中具有优势,但受限于定性普库不全,目前仍需结合其他成熟的风味研究方法.

    螺蛳粉螺蛳鸭脚煲气相离子迁移谱风味

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据