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食品科技
食品科技

王海清

月刊

1005-9989

shipinkj@vip.163.com

010-67913893；83557685；67914382-227

100053

北京市宣武区广内大街316号京粮大厦

食品科技/Journal Food Science and Technology北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
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    海鲜风味调味料的制备及其氨基酸组成分析

    方旭波宋诗军沈钉陈启航...
    269-273页
    查看更多>>摘要：以远东拟沙丁鱼酶解液为原料,采用美拉德反应制备具有海鲜风味的调味料.根据褐变程度及感官评分值,优化了美拉德反应条件,并分析了产物的氨基酸组成.结果表明,当还原糖添加量2.5％、反应时间60min、反应温度115℃时,远东拟沙丁鱼酶解液美拉德反应产物鱼香味和鲜味较为浓郁.产物中必需氨基酸和鲜味氨基酸分别占总氨基酸含量的38.17％和16.21％,赋予产物鲜美的滋味,EAAI为85.56,营养价值较高,非常适合用作海鲜调味品基料.文章为沙丁鱼调味料的开发提供相关理论参考.

    远东拟沙丁鱼酶解液美拉德反应正交试验氨基酸

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    基于壳聚糖/Hb/炭气凝胶-Au/GCE传感器检测过氧化氢

    张丽媛
    274-279页
    查看更多>>摘要：采用溶胶-凝胶法化学合成了炭气凝胶(Carbon aerogel,CA),在此基础上采用盐酸羟胺还原法制备了 炭气凝胶-纳米金纳米复合材料(Carbon aerogels-gold nanoparticles nanocomposites,CA-Au),并制备了 Cs/Hb/CA-Au/GCE,对H2O2进行定量分析.结果显示,CA-Au具有良好的导电性和生物相容性,H2O2浓度与峰电流差△Ip在2～1800 μmol/L范围内呈线性关系,Y=0.0596X+0.1268(Y代表峰电流差,X代表H2O2浓度),R2=0.9993,检出限为0.783 μmol/L(S/N=3),加标回收率为97.89％～105.36％,精密度较高.且Cs/Hb/CA-Au/GCE稳定性较好,14 d后,峰电流仍可达到89.08％.Cs/Hb/CA-Au/GCE传感器制作简单、操作便捷,为过氧化氢的检测提供了一种新的方案.

    炭气凝胶血红蛋白传感器过氧化氢检测

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    国标法检测婴幼儿乳粉中VB12影响因素分析

    王晶王红丹芦云李玲...
    280-284页
    查看更多>>摘要：针对微生物法检测VB12不易操作,结果平行性和重复性差等问题,对国标GB 5413.14-2010的关键步骤进行分析和优化.在乳酸杆菌培养基中加入VB12标准溶液以刺激莱士曼氏乳酸杆菌生长;调整工作菌种的接菌方式,明确加菌量;验证前处理提取缓冲液中偏重亚硫酸钠对菌株的影响并确定用量;用酶标仪替代分光光度计测定结果.结果表明,菌悬液按0.05％的比例加入到测定培养基中混匀分装的方式,操作简便,线性关系好,R2值为0.9995;浓度为0.01 mg/mL偏重亚硫酸钠缓冲液适合大多数样品提取.优化后的方法加标回收率范围是98.6％～113.3％,重复性实验的RSD范围在1.17％～3.09％.微生物法影响因素多,不易掌握,方法优化后结果准确、稳定,可操作性强,可为VB12检测提供优化思路和技术支持.

    VB12微生物婴幼儿乳粉影响因素

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    ICP-MS/MS检测婴幼儿辅食营养补充品中9种重金属残留

    安永鹏丁轲林立宋杰...
    285-291页
    查看更多>>摘要：目的:考察婴幼儿辅食营养补充品中铅、砷、镉、汞、铝、铬、镍、锑、钼9种有毒有害元素的残留量.方法:建立电感耦合等离子体串联质谱法(ICP-MS/MS)检测婴幼儿辅食营养补充品中9种元素含量的分析方法.针对分析过程中存在的质谱干扰,在MS/MS模式下,向碰撞反应池(ORS)中通入O2为反应气,采用质量转移法消除质谱干扰,在线引入内标法校正基体效应,稳定质谱信号.结果:在最优仪器条件下,各元素线性关系良好,相关系数均＞0.999,检出限范围为0.0002～0.038 mg/kg,回收率在92.4％～111.3％,精密度＜4.5％(n=6).结论:该方法简便、灵敏、快速,可用于婴幼儿辅食营养补充品中多种重金属元素污染的风险监控工作.研究可为婴幼儿辅食营养补充品中元素污染物相关食品安全标准制定完善以及婴幼儿人群膳食暴露评估提供数据支持.

    婴幼儿辅食营养补充品电感耦合等离子体串联质谱(ICP-MS/MS)质谱干扰重金属元素残留

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    催化动力学光度法测定鲜香菇中痕量镉

    郭楠楠段秋虹
    291-295页
    查看更多>>摘要：基于痕量镉(Ⅱ)对过氧化氢氧化的酸性大红溶液褪色反应有强烈的催化作用,建立了测定鲜香菇中痕量镉的新方法.通过单因素实验确定最佳实验条件为:1.0mL0.5g/mL酸性大红、1.0 mL 5％过氧化氢、2.0mLpH9.5的氨水-氯化铵缓冲溶液、在100℃水浴中加热20 min,该方法测得镉(Ⅱ)浓度在0～0.1 μg/mL内呈线性关系,检出限为0.0138μg/mL,该方法测定鲜香菇中镉含量为0.0398 mg/kg,测定结果的相对标准偏差在3.6％左右,加标回收率在87.8％～95.1％,与国标中方法相比无显著性差异,可用于测定鲜香菇中痕量镉.

    镉催化动力学鲜香菇

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    微波消解-电感耦合等离子体质谱法同时测定茶叶中18种元素

    刘烨吴卫国梁军郭沛...
    296-301页
    查看更多>>摘要：建立了微波消解-电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)同时测定茶叶中K、Na、Ca、Mg、Fe、Al、Zn、Mn、Cu、As、Cd、Cr、Pb、Se、Be、Ni、Co、V 18种元素含量的分析方法.对微波消解条件温度、压力进行优化及内标元素进行选择,应用ICP-MS进行分析检测.结果表明,微波消解温度、压力分别为220℃、12.5 MPa为宜;以72Ge、185Re、1151n、103Rh、209Bi等为内标元素对定量结果进行校准;该方法线性相关系数均大于0.9998,方法检出限及定量限范围分别为0.008～0.632 μg/kg、0.027～2.107 μg/kg,加标回收率(n=6)为94.56％～104.2％;相对标准偏差(RSD)范围是1.02％～9.65％.以茶叶-生物成分分析标准物质(GBW10016a)对所建方法进行准确性验证,所测18种元素测定结果均在真实值范围内.该方法具有样品前处理简单、准确度高、方法检出限及定量限低、精密度好等优点,可以为茶叶批量检测提供技术参考与支持.

    茶叶微波消解元素电感耦合等离子体质谱法

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    励磁等电位法检测饼干中焦亚硫酸钠的研究

    杨哪周宇益徐振林孟嫚...
    302-306,313页
    查看更多>>摘要：采用励磁等电位法,以励磁电压45～60 V及频率250～450 Hz作为初级线圈激励参数,分析次级线圈中不同浓度的焦亚硫酸钠溶液电学特性.结果表明,相同浓度焦亚硫酸钠溶液的对地电压随频率改变而维持在稳定范围,但随励磁电压的增加而增大.当焦亚硫酸钠溶液浓度增加时,在不同频率及励磁电压作用下,次级线圈中焦亚硫酸钠溶液电势差提高.焦亚硫酸钠浓度、频率、励磁电压及电势差呈现良好的线性关系,其相关系数R2=0.988.采用该方法对6个市售饼干样品进行检测,检测结果相对标准偏差均＜4％;与化学法相比,检测结果相对误差＜3％.该研究将预处理的食品料液作为次级线圈,并利用励磁等电位法检测其电学参数来量化焦亚硫酸钠含量,为食品中焦亚硫酸钠的快速检测提供了 一种新的技术方法.

    励磁等电位法焦亚硫酸钠检测饼干相关性

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    同位素内标-超高效液相色谱-串联质谱法同时测定板栗中16种真菌毒素

    王权帅孙卫明
    307-313页
    查看更多>>摘要：目的:建立超高效液相色谱-串联质谱法测定板栗中16种真菌毒素.方法:实验对基质效应进行了分析,比较了不同流动相对分离的影响以及不同色谱柱的分离效果,并对超高效液相色谱-串联质谱仪条件进行了优化.结果:板栗基质会产生基质效应,13种真菌毒素产生基质抑制效应,3种真菌毒素产生基质增强效应,其中6种真菌毒素的基质效应大于20％不能忽略.在最优的流动相条件、最佳的色谱柱和优化的洗脱梯度条件下,16种真菌毒素实现良好分离.该方法回收率为80.0％～118.6％,精密度为2.5％～9.1％,检出限(LOD)为0.10～15μg/kg.结论:该方法操作简便,回收率、灵敏度、检出限等均满足方法学要求,适用于板栗中16种真菌毒素的测定.

    真菌毒素板栗超高效液相色谱-串联质谱法

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    食品中呕吐毒素检测方法的研究进展

    朱海华张梦雪胡骁飞王鋆坦...
    314-320页
    查看更多>>摘要：呕吐毒素是一种毒性较高的真菌次级代谢产物,常见于粮食、饲料及食品中,对人类健康具有潜在的风险和危害.呕吐毒素作为三级致癌物,其检测方法一直是食品检测领域研究的重点.文章阐述了呕吐毒素的理化性质、毒性作用、污染情况及限量标准,重点分析综述了各种检测技术在呕吐毒素检测分析方面的研究进展,以期为呕吐毒素快速检测技术的研究和检测产品开发提供参考.

    食品呕吐毒素污染检测方法

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    环境条件对熟成肉中腐败菌液化沙雷氏菌的群体感应现象及生物膜形成的影响

    郑瑞生邹菊琴王曲芳王友强...
    321-325页
    查看更多>>摘要：液化沙雷氏菌(Serratia liquefaciens)是引起熟成肉腐败的重要细菌.利用N-乙酰-L-高丝氨酸内酯(AHLs)报告菌株紫色杆菌(Chromobacterium violaceum,CV026)检测腐败熟成肉中优势菌——液化沙雷氏菌(Serratia liquefaciens,ATCC27592)产生感应信号的能力.分析不同培养条件(时间、pH值和温度)对S.liquefaciens产生感应自诱导物及生物膜形成的影响.结果表明,S.liquefeciens能诱导CV026产生紫色反应,具备产生AHLs的能力,随着培养时间延长,S.liquefaciens产生感应自诱导物的能力呈先增后降趋势;在35℃、pH7条件下培养36h,S.liquefaciens产生自诱导物的能力最强,生物膜形成量最大;4℃、pH3的培养条件抑制了S.liquefaciens的生长,影响感应信号AHLs分泌及生物膜的形成.相关分析表明,S.liquefaciens的感应自诱导物及生物膜产生量与菌液浓度呈正相关.该研究将为基于干扰S.liquefeciens的群体感应为靶点的熟成肉的防腐保鲜提供研究基础.

    熟成肉液化沙雷氏菌感应自诱导物培养条件生物膜形成

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