首页期刊导航|食品科技
期刊信息/Journal information
食品科技
食品科技

王海清

月刊

1005-9989

shipinkj@vip.163.com

010-67913893；83557685；67914382-227

100053

北京市宣武区广内大街316号京粮大厦

食品科技/Journal Food Science and Technology北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
正式出版
收录年代

    热反应骨汤风味猪肉香精酶解工艺的优化

    刘贺肖隽霏周晨晨张玉玉...
    272-280页
    查看更多>>摘要：为探究酶解时间、酶解温度和酶解料液比对热反应骨汤风味猪肉香精的影响,通过单因素和正交实验对酶解工艺进行优化,采用高效液相色谱法对酶解液中的游离氨基酸进行测定.利用感官评价法对不同工艺制备的香精进行评价,并结合电子舌进行滋味轮廓分析,结果表明,制备骨汤风味猪肉香精最佳酶解工艺为:0.2％复合酶(m木瓜蛋白酶∶m菠萝蛋白酶=2∶1),m肉∶m水=1.5∶1,60℃,恒温酶解1.5 h.酶解后,3个单因素条件下测得的氨基酸总量最大值分别为:5.24 g/kg(酶解温度50℃),11.99g/kg(酶解时间5.0 h),8.04 g/kg酶解液(料液比3∶1).电子舌与感官分析均可实现有效区分3个单因素条件下制备的香精样品.

    骨汤香精酶解工艺游离氨基酸感官评价电子舌

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普

    肉品品质的可视化检测技术研究进展

    曹凯魏文松高原艾鑫...
    281-286页
    查看更多>>摘要：近些年,具有高效、无损、实时在线等特点的光学检测技术在肉品检测领域快速发展,如光谱成像技术、机器视觉等,实现了多指标的同步检测及检测结果的可视化.文章综述了基于光学技术的可视化检测方法在评估肉品品质方面的应用,总结了不同可视化检测方法的特点、存在的问题并阐明了其发展趋势,以期为我国肉品品质高效、快速检测装备的研发提供参考.

    光学检测光谱成像机器视觉肉品品质可视化

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普

    可视化SRCA技术检测转基因大豆及其制品的研究

    徐俐俐杨倩赵峥山卢鑫...
    287-293页
    查看更多>>摘要：为保障转基因大豆的可追溯性以及消费者的知情权和选择权,开发快速、灵敏、准确的转基因大豆检测方法显得尤为重要.文章建立了一种用于检测转基因大豆及其制品的可视化跨越式滚环等温扩增(Saltatory rolling circle amplification,SRCA)技术.根据抗除草剂草甘膦CP4-EPSPS基因设计引物,进行特异性验证,并对该方法的灵敏度和检出限进行研究.通过检测68份实际样品,对该方法的相对敏感度、相对特异性和相对符合率进行评价.结果表明:可视化SRCA方法具有良好的特异性,其检测转基因大豆的灵敏度为8.8×100 fg/μL,是SRCA凝胶电泳法的10倍,是PCR方法的1000倍.在人工加标样品中,可视化SRCA方法的检出限为0.01％(w/w),均显著低于SRCA凝胶电泳法和PCR方法.与行业检测标准(SN/T 1204-2016)相比,可视化SRCA方法的相对敏感性、相对特异性和相对符合率分别为100.00％、98.41％、98.52％.可视化SRCA方法具有操作简便、灵敏度高、特异性强、检出限低等优点,可以灵敏、高效地检测转基因成分,有利于在检测机构的推广应用.

    跨越式滚环等温扩增(SRCA)转基因大豆CP4-EPSPS基因可视化检测

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普

    不同调控因子桑葚果酒香气成分分析

    张新蕊范少丽程平张志刚...
    294-301页
    查看更多>>摘要：采用顶空固相微萃取(SPME)和气相色谱与质谱联用技术(GC-MS)分析了不同酵母品种(降酸酵母、果酒专用酵母、耐低温酵母LABA)、不同酵母浓度(0.1、0.2、0.3g/kg),不同发酵温度(16～18℃、20～22℃、24～26℃)等不同单因素调控因子桑葚发酵果酒中的香气成分.研究结果表明,不同单因素调控因子影响的桑葚发酵酒中共检出42种香气成分,主要分为醇类、酯类、酸类等成分,其中醇类7种,酯类26种,占香气成分组成比例较大.主成分分析发现前3个主成分累计贡献率达75.172％,可代表桑葚果酒香气有效数据.其特征香气分别为苯乙醇、2,3-丁二醉、十二酸乙酯、癸酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、丁酸乙酯、丁二酸二乙酯,共同赋予发酵酒以浓郁的浆果香、水果甜香、植物花香等特有香气.综合主成分综合得分、主呈香物质相对含量(28.727％、28.727％、29.478％)及桑葚果酒香气质量评价,证明从香气成分方面考虑发酵酒在接种0.2g/kg的耐低温酵母LABA、发酵温度为24～26℃时,香气品质最好,花果香气最为浓郁.

    桑葚发酵果酒单因素调控因子气相色谱-质谱联用(GC-MS)香气成分主成分分析

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普

    栀子油中藏红花酸的提取及其HPLC法测定研究

    朱婕欣王艳许光治倪勤学...
    302-308页
    查看更多>>摘要：为实现栀子油中重要活性物质藏红花酸的准确定量,选取超声辅助液液萃取和固相萃取2种前处理方法进行系统探讨,重点考察了溶油试剂、料液比、萃取试剂种类、萃取试剂浓度、液液萃取时间、液液萃取温度以及液液萃取次数等因素.在2种前处理方法的最优条件下,超声辅助液液萃取获得的藏红花酸含量高于固相萃取,且超声辅助液液萃取操作简单、耗时短、能耗低.因此,最优前处理条件确定为:超声辅助液液萃取,以N,N-二甲基甲酰胺(DMF)为溶油试剂,料液比为0.5 g油∶5 mL DMF,100％甲醇为萃取试剂,室温超声2 min,萃取1次,检测到的栀子油中藏红花酸含量的平均值为69.65 μg/g(RSD=4.45％).在此基础上,对菜籽油进行加标回收实验,平均加标回收率为86.61％(RSD=1.16％),体现了方法的可行性和稳定性.该实验建立的方法可用于栀子油中藏红花酸的HPLC快速、准确定量检测.

    栀子油藏红花酸高效液相色谱HPLC超声辅助液液萃取固相萃取

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普

    微波消解-ICP-MS法测定婴幼儿谷类辅食中17种金属元素

    严正沈建红邱香曹雪英...
    309-314页
    查看更多>>摘要：目的:测定婴幼儿谷类辅食中铅、镉、镍、砷、汞、铬、铝、铜、硒、钒、锰、锂、锑、钡、锡、铁、锌17种金属元素的含量.方法:用微波消解-电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定婴幼儿谷类辅食中17种金属元素,以铑、锗、铟元素作为内标校正样品的基体效应和仪器信号漂移可能对测试结果造成的影响.结果:在优化条件下,婴幼儿谷类辅食中各元素的方法检出限为0.003～0.05 mg/kg,加标回收率为92.5％～106.4％,精密度为0.43％～3.34％.结论:该测定方法简便、快速、准确,适用于婴幼儿谷类辅食中多元素的快速检测.

    婴幼儿谷类辅食微波消解电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)金属元素

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普

    蔬菜水果中高氯酸盐检测及污染情况分析

    李冬桂农耀京吴凤邓有展...
    315-320页
    查看更多>>摘要：采用超高效液相色谱-串联质谱法建立蔬菜水果中高氯酸盐的检测方法,并对广西南宁市售蔬菜水果中高氯酸盐的污染情况进行检测分析.样品用水-乙腈(7∶13,v/v)提取,PRiME HLB柱净化后,采用超高效液相色谱-串联质谱检测,18O标记高氯酸根同位素内标定量.方法经过优化和验证,满足蔬菜水果的检测要求.分析104份蔬菜水果样品中高氯酸盐的污染情况,结果表明,蔬菜和水果中高氯酸盐检出率分别为77.4％和40.5％,平均含量分别为24.01 μg/kg和4.45μg/kg,其中,叶菜类蔬菜中高氯酸盐平均含量最高,为40.22 μg/kg.以欧盟推荐值0.1 mg/kg为限量参考,样品超标率为3.8％,表明南宁市售蔬菜水果中高氯酸盐污染较少,相对安全.

    高氯酸盐高效液相色谱-串联质谱污染蔬菜水果

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普

    粮食中修饰型呕吐毒素的产生、毒性及其代谢研究进展

    汪洋王松雪
    321-327页
    查看更多>>摘要：乙酰基呕吐毒素、葡萄糖苷基呕吐毒素、硫酸基呕吐毒素和谷胱甘肽基呕吐毒素是粮食中常见的修饰型呕吐毒素.这些修饰型真菌毒素容易逃脱检测,从而导致毒素暴露风险被低估.另外,修饰型呕吐毒素在人和动物体内会重新转化为游离型呕吐毒素和新的呕吐毒素代谢物,给人类健康带来潜在威胁.该综述对粮食中常见的修饰型呕吐毒素的产生、毒性及其代谢进行集中讨论,旨在为修饰型呕吐毒素的研究提供参考,并呼吁国家有关部门尽快制定修饰型真菌毒素安全限量标准,以保障粮食质量安全.

    修饰型呕吐毒素毒性代谢

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普

    复合免疫亲和柱净化高效液相色谱法同时测定小麦中的4种真菌毒素

    邵亮亮应美蓉杜京霖张谷平...
    328-334页
    查看更多>>摘要：建立了一种复合免疫亲和柱净化高效液相色谱法同时测定小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮、黄曲霉毒素B,和赭曲霉毒素A 4种真菌毒素的分析方法.样品利用80％的乙腈水溶液(v/v)提取后,采用复合免疫亲和柱净化,并通过高效液相色谱仪进行分离.色谱柱为ZORBAX Eclipse Plus C18柱(250 mm×4.6 mm,5 μm),流动相A为0.1％的甲酸水溶液(v/v),流动相B为乙腈,梯度洗脱,流速1.0mL/min,进样量50μL,光化学衍生器柱后衍生,二极管阵列检测器和荧光检测器同时检测.结果表明,样品在20 min内可以完成4种真菌毒素的液相分析,标准质控样检测偏差为-10％～+10％,在相应的线性范围内,回归方程的相关系数均超过0.999,加标回收率为86.7％～101.1％,精密度均小于5.0％.该方法简便、快速、准确、高效,适用于小麦中4种真菌毒素的同时快速测定.

    真菌毒素高效液相色谱小麦免疫亲和柱同时测定

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普

    毛细管电泳法检测薏苡仁和红曲米中真菌毒素

    李铭慧张丽君李莎
    335-340页
    查看更多>>摘要：建立了同时检测薏苡仁、红曲米中赭曲霉毒素和桔霉素的场放大样品堆积毛细管区带电泳分析方法,探讨并验证了在线场放大堆积机制,摸索在线场放大堆积检测赭曲霉毒素和桔霉素毛细管电泳最优条件.结果表明,pH9.6的10mmol/L硼酸盐缓冲液,添加6 mmolβ-羟丙基环糊精和10％乙腈在缓冲溶液中,毛细管内径100 nm,分离电压20 kV的最佳毛细管电泳条件下,赭曲霉毒素线性范围为0.05～15 μg/mL,桔霉素的线性范围为0.3～15 μg/mL,迁移时间日内精密度小于1.8％,峰面积日内精密度小于3.5％.实验考察了基质影响,该方法应用于20个来源地不同的薏苡仁和红曲米中赭曲霉毒素和桔霉素含量测定.结果表明,该方法可应用于薏苡仁和红曲米中赭曲霉毒素和桔霉素的同时分离检测,方法简单、快速、重现性好.

    毛细管区带电泳赭曲霉毒素桔霉素薏苡仁红曲米

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普