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期刊信息/Journal information
食品科技
食品科技

王海清

月刊

1005-9989

shipinkj@vip.163.com

010-67913893；83557685；67914382-227

100053

北京市宣武区广内大街316号京粮大厦

食品科技/Journal Food Science and Technology北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
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    混合乳杆菌对脂多糖诱导RAW264.7巨噬细胞的抗炎作用

    史佳鹭李柏良岳莹雪关嘉琦...
    1-7页
    查看更多>>摘要：利用细菌脂多糖(Lipopolysaccharide,LPS)刺激RAW264.7巨噬细胞形成炎症模型,评价混合乳杆菌对RAW264.7细胞的抗炎效果.在LPS刺激的RAW264.7细胞培养基中,添加混合乳杆菌,分析一氧化氮(Nitric oxide,NO)、前列腺素E2(PGE2)、白介素(Interleukin,IL)-1β、IL-6和肿瘤坏死因子(Tumor necrosis factor,TNF)-α的分泌量;利用Real-time PCR法检测诱导型一氧化氮合成酶(Inducible nitric oxide synthase,iNOS)、环氧化酶(Cyclooxygenase-2,COX-2)、IL-1β、IL-6、TNF-α和Toll样受体4(Toll-like receptors 4,TLR4)的mRNA表达水平.结果显示,与LPS组比较,混合乳杆菌可以显著降低LPS诱导的RAW264.7细胞释放NO、PGE2、IL-1β、IL-6和TNF-α的含量;RT-PCR结果显示混合乳杆菌能抑制iNOS、COX-2、IL-1β、IL-6和TNF-α和TLR4的mRNA的表达.综上所述,混合乳杆菌可以有效抑制LPS诱导RAW264.7细胞炎症反应,抑制炎症因子的分泌和表达.

    混合乳杆菌RAW264.7细胞炎症因子抗炎

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    德氏乳杆菌QS306细胞壁蛋白酶的提取及纯化

    于紫薇双全
    8-13页
    查看更多>>摘要：以德氏乳杆菌QS306为研究对象,以酶活性为评价指标,通过单因素和正交试验,确定菌株QS306产细胞壁蛋白酶(Cell envelope protease,CEP)的最佳提取条件,并通过超滤浓缩、Sephadex G-75凝胶层析对CEP进行纯化.结果表明:在溶菌酶添加量为2mg/mL、裂解温度为53℃、裂解时长为4.5 h的条件下菌株QS306的CEP活性达到最高,其酶活性为8.40 U/mL.在此最优提取条件下获得的粗酶液,经超滤浓缩及Sephadex G-75凝胶层析后,其比活力可达到109.02 U/mg,纯化倍数为3.74.用纯化后的CEP水解牛乳蛋白,水解液的血管紧张素转换酶抑制率(Angiotensin converting enzyme inhibition,ACEI)为 31.50％.

    德氏乳杆菌细胞壁蛋白酶分离纯化ACE抑制率

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    谷氨酸棒状杆菌基因NCgl1600异源表达对大肠杆菌脂肪酸合成的影响

    王佳孙子羽满都拉杨青...
    14-20页
    查看更多>>摘要：异源表达是研究基因功能的重要环节.通过基因标识以及氨基酸序列比对,发现基因NCgl1600所编码的蛋白酶与E.coli MG1655硫酯酶Ⅱ相似度高达91％.为进一步鉴定其蛋白功能,将目的片段与质粒pET-28a连接转化到大肠杆菌BL21中,在异丙基-β-D-硫代半乳糖苷(IPTG)诱导 下过表达基因NCgl1600并测定酶活性.结果表明NCgl1600过表达对菌体内脂肪酸的种类产生了影响,促使C14∶0、C18∶2以及C20∶4形成.同时菌体内不同种类脂肪酸的占比发生了变化,其中C16∶0、C17∶1、C18∶0占比均提高.

    脂肪酸功能蛋白异源表达

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    乳制品中芽孢杆菌的研究进展

    王小璐杨永龙王美华钱文涛...
    20-24页
    查看更多>>摘要：芽孢杆菌是一类能产生内生芽孢的革兰氏阳性菌,广泛存在于土壤、牛舍及奶牛饲料中,对乳制品品质有不利影响.芽孢杆菌产生的休眠体芽孢是目前自然界发现最具耐受性的细胞,对各种极端环境都具有极强的抵御能力,能在乳制品贮藏过程中激活为营养体,恢复生长繁殖的能力,并迅速大量繁殖,造成乳制品的细菌污染.除此之外,芽孢杆菌产生的蛋白酶和脂肪酶能够水解蛋白质和脂肪,导致乳制品营养下降,液态乳出现凝胶、脂肪花纹、脂肪上浮甚至酸败变质等品质问题.随着人们对乳制品质量与安全重视程度的提高,对芽孢杆菌的研究也逐渐深入与细化.文章归纳了芽孢杆菌产生的芽孢与其分泌的蛋白酶和脂肪酶对乳制品的影响,并探讨了控制乳制品中芽孢杆菌的方法.

    芽孢杆菌芽孢蛋白酶脂肪酶

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    产右旋糖酐酶Marinimicrobium sp.G1的筛选、酶性质及产物研究

    胡杰刘鑫祖航天包瑞璇...
    25-32页
    查看更多>>摘要：从海洋样品中筛选产右旋糖酐酶新颖的菌株.采用透明圈法从近海海泥中筛选到一株产右旋糖酐酶的菌株G1,根据16S rDNA基因序列、形态学和生理生化指标,鉴定为Marinimicrobium sp..该菌产酶的最适碳源和氮源分别为蔗糖和鱼粉蛋白胨,在初始pH7.5、发酵温度30℃条件下发酵48 h产酶量最高.右旋糖酐酶的相对分子质量约为70 ku,最适温度为40℃,最适pH值为5.5;在5 mmol/L浓度条件下,Co2+、K+、Mn2+、Sr2+、Ca2+、Na+等离子对该酶活性有显著促进作用.经高效液相色谱(HPLC)检测,15 min的酶解产物中异麦芽三糖和异麦芽六糖的含量分别为43.8％和36.5％.检测了酶解产物的抗氧化活性,清除羟自由基的IC50为2 mg/mL,清除超氧阴离子IC50为10mg/mL.该酶在食品工业特别是益生元的生产中具有较好的应用潜力.

    Marinimicrobiumsp.右旋糖酐酶酶学性质酶解产物抗氧化活性

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    芝麻香型白酒专用曲中霉菌分离及产酶特性分析

    李建芳张阳阳李冬琴张钰龙...
    33-37页
    查看更多>>摘要：为了研究芝麻香型白酒中霉菌的功能作用,以芝麻香型白酒专用曲为原料,采用涂布平板法和平板划线法分离出酒曲中的霉菌进行形态学初步鉴定,并对分离菌株进行产糖化酶活力、蛋白酶活力及α-淀粉酶活力的测定.结果表明:从酒曲中共获得10株霉菌菌株,具有产糖化酶活力菌株有8株,其中MJ10菌株产糖化酶活力最高,为1026.37 U/g;具有蛋白酶活力菌株有7株,其中MJ2菌株蛋白酶活力最高,为55.342 U/g;具有产α-淀粉酶活力菌株有6株,其中MJ3菌株产α-淀粉酶活力最高,达到53.48 U/g,MJ2的酶活力最低,仅有36.12 U/g.以期为揭示芝麻香型酒类香味形成机制,提高芝麻香型白酒品质提供重要的理论依据.

    芝麻香型白酒专用酒曲霉菌菌落分离产酶特性

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    牛樟芝高产总三萜固体培养基的优化

    周夏王超
    38-44页
    查看更多>>摘要：为提高牛樟芝菌丝体产三萜类化合物的能力,通过筛选(Plackett-Burman,PB)试验和响应面法对牛樟芝固体培养基进行优化.在单因素试验的基础上,利用PB试验筛选得到3个显著影响因子为麦芽糖、牛肉膏、KH2PO4,通过最陡爬坡试验和Box-Behnken响应面分析对培养基组成进行优化,最后得到最佳培养基配方:麦芽糖31.89 g/L,牛肉膏6.69 g/L,KH2PO4 1.48 g/L,MgSO4 0.5 g/L,VB10.1 g/L,琼脂粉18g/L.经过培养基优化处理后的总三萜得率比优化前提高了 26.1％.

    牛樟芝三萜培养基优化响应面法

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    LED光照处理对鲜切番茄冷藏期间品质和抗氧化能力的影响

    孔得慧赵文婷马越问亚琴...
    45-52页
    查看更多>>摘要：为延缓鲜切番茄货架期间品质的下降,研究不同光照处理(蓝光、白光)对鲜切番茄冷藏期间品质的影响.结果表明,贮藏7 d后,蓝光处理组与避光和白光处理组相比菌落总数、霉菌和酵母数量显著降低,抗坏血酸含量和抗氧化能力较高.贮藏3d和5 d后,蓝光处理组的顺式番茄红素含量显著高于白光组.另外,蓝光处理能有效保持果实的色泽、硬度和风味.因此,蓝光处理与冷藏相结合在鲜切番茄的品质保持方面具有较好的应用前景.

    抗氧化能力抗坏血酸番茄红素异构体理化性质

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    1-MCP和ClO2复合处理对无花果流通过程中贮藏品质的影响

    张冬梅
    53-57页
    查看更多>>摘要：以'布兰瑞克'无花果为试材,采用1-MCP、ClO2单独及复合处理,研究其对无花果流通过程中贮藏品质的影响.结果表明,1.5 μL/L 1-MCP、80 mg/L ClO2、1.5 μL/L 1-MCP与80 mg/L ClO2复合处理,皆能较好地在流通过程中提高其贮藏品质,经处理后无花果的硬度、腐烂率、失重率、Vc含量、可溶性固形物含量和可滴定酸含量较未处理对照组下降较少,且果实的呼吸强度被很好地抑制.与1-MCP、ClO2单独处理相比,1-MCP复合ClO2处理的保鲜效果更佳,可作为采后无花果保鲜的有效手段.

    无花果1-MCPClO2复合处理贮藏品质

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    电子束辐照对八角和桂皮灭菌效应的影响

    商飞飞吕晓华王晓慧陆美晴...
    58-63页
    查看更多>>摘要：研究电子束不同辐照剂量对八角和桂皮灭菌贮藏效果的影响,采用0、1、3、5、7kGy不同剂量的电子束辐照八角和桂皮,分析辐照与贮藏后不同剂量灭菌效果以及贮藏6个月后挥发油、氧化指标和感官性状的变化.研究结果表明:电子束辐照剂量3 kGy以上就能够很好地杀灭八角和桂皮表面的微生物;辐照处理八角的总酸和过氧化值与对照差异不显著,气味、滋味、形态没有明显变化;辐照处理桂皮,7kGy总酸高于未辐照组,差异显著,其他剂量差异不显著,辐照后桂皮过氧化值变化不显著,气味、滋味、形态没有明显变化.电子束辐照技术可用于八角和桂皮的灭菌,有效剂量大于3 kGy,最佳工艺剂量3～5 kGy.

    电子束辐照八角桂皮灭菌

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