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期刊信息/Journal information
食品科学
北京食品科学研究院
食品科学

北京食品科学研究院

孙勇

半月刊

1002-6630

chnfood@chnfood.cn

010-83155446/47/48/49/50

100050

北京市西城区禄长街头条4号

食品科学/Journal Food ScienceCSCD北大核心CSTPCDEI
查看更多>>本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和论文统计源期刊，被引用率在业内同类期刊中居前列。并从1982年起成为美国权威的《化学文摘》最早摘登的中国食品科技刊物；1992年被国家科委选定为食品行业的核心期刊；1995年又被国务院学位委员会办公室和国家教委研究生工作室选定为“学位与研究生教育中文重要期刊”。近年来先后被《中国期刊网》等权威数据库全文或重点收录。目前为中国科学引文数据库核心库惟一收录的食品行业期刊。
正式出版
收录年代

    不同处理方法对蛋黄及其组分结构和性质的影响研究进展

    杨建荣刘嘉涵王跃猛吴越...
    368-378页
    查看更多>>摘要：蛋黄营养丰富、结构复杂,其主要组分为蛋黄颗粒(egg yolk granules,EYGs)与蛋黄浆质(egg yolk plasma,EYP)两部分.在实际生产加工过程中,不同处理方法对蛋黄及其组分的理化性质和微观结构均具有较大影响,而蛋白质理化性质及微观结构的变化会影响其功能特性.因此,本文综述了盐腌处理、碱处理、热处理和酶法处理对蛋黄及其组分(EYGs和EYP)理化性质(表面疏水性、油脂渗出量、蛋白质溶解度等)及微观结构的影响,并对不同方法处理后蛋黄及其组分功能特性的变化进行了讨论和展望,以期为后续研究蛋黄组分理化性质及微观结构对其功能特性的影响提供更加明确的理论支持.

    蛋黄颗粒蛋黄浆质处理方法理化性质微观结构功能特性

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    糖尿病与宿主肠道菌群的关系及饮食介导的菌群调控作用研究进展

    王丹萍徐珒昭张晓航宁可...
    379-389页
    查看更多>>摘要：糖尿病是胰岛素分泌障碍的一类代谢疾病,严重时可引发各类并发症(心脑血管疾病、白内障等眼病、肾病及癌症),给社会、家庭带来巨大经济负担,且患者深受其折磨.糖尿病患病风险除与基因、生活压力和工作环境等因素相关外,更与患者生活和饮食习惯直接相关,不健康饮食(高脂、高糖等)诱导肠道菌群产生不良代谢产物从而促进糖尿病的发生、发展.肠道菌群失衡在各类型糖尿病发病历程中广泛存在.作为机体肠道菌群的重要直接影响因素,饮食除维持身体机能外,还有助于肠道免疫,通过饮食调节肠道环境有望成为糖尿病的有效预防及辅助治疗手段.本文综合现有文献,基于系统医学理论阐述糖尿病肠道菌群特征以及饮食模式介导肠道菌群影响糖尿病的机理,综述科学饮食在调控肠稳态及免疫进而降低糖尿病发生率及并发症出现中的作用,旨在为糖尿病提早诊断及预防和辅助治疗提供参考.

    糖尿病饮食肠道菌群系统医学

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    我国功能性食品与保健食品的比较研究

    田明王玉伟冯军李瑞锋...
    390-396页
    查看更多>>摘要：随着经济社会的快速发展、人民生活水平的日益提升,人们对身体的亚健康状态已逐渐具备科学的认知.为补充膳食营养物质、维持或改善机体健康状况以及降低疾病发生风险,市场上涌现了大量具有功能声称的食品.同时,《"健康中国2030"规划纲要》等支持发展大健康产业的国家政策法规相继出台,食品声称功能的客观需要也日益显现.然而我国现行法律法规尚未明确功能性食品的概念及要求,这使得有关功能性食品的科学研究、生产销售、市场认知以及市场监管工作方向不明,尤其不能与具有法律定义的保健食品区分,长此以往不仅不能推动普通食品的科技创新,同时还会阻碍保健食品产业的健康发展.本研究通过政府官方文件、网站以及学术期刊等权威媒介,收集整理涉及功能性食品的相关定义和要求,利用可视化分析的高频关键词对比国内外关于功能性食品研究的侧重点,与保健食品相关要求进行区分,从顶层设计将市场中涉及的功能食品类别细化,并提出将各类别与现行制度较好衔接的建议意见.

    功能性食品保健食品功能声称政策建议

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    食品中锶功能的研究进展

    黄胥莱高亚男张养东王加启...
    397-406页
    查看更多>>摘要：锶对人体健康具有重要意义,其参与多种生理功能和生化效应,在保健品和天然药物的开发方面具有巨大发展前景.锶不仅对骨骼、龋齿和心血管疾病具有预防作用,还能维持生殖健康.此外,越来越多的研究证实锶还具有抗炎、抗氧化、抑制脂肪生成、抗癌、抗糖尿病、促进血管生成及保护心脏等多种功能.本文综述了锶与钙的关系、锶的安全性和安全阈值及其主要的生理功能,以期为富锶食品的开发和锶在营养学领域的应用提供理论依据.

    食品锶生理功能机体健康

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    碳水化合物食品血糖生成指数值体外、体内预测方法的研究进展

    王怀槟彭星光刘宏生余稳稳...
    407-417页
    查看更多>>摘要：血糖生成指数(glycemic index,GI)是评估碳水化合物食品餐后血糖反应的关键指标.低GI饮食不仅能帮助控制食欲和延缓饥饿,有助于控制体质量,更能改善糖尿病人的葡萄糖和脂质水平.开发低GI食品已成为国内外食品科学研究的热点和焦点.当前,国际标准组织(International Organization for Standardization,ISO)出台的人体规范测试ISO 26642:2010是各国家/地区测试食品GI值的"金标准".但人体测试存在个体差异对实验结果影响明显、费用昂贵、耗时长且受伦理道德约束等缺点,不适合高通量食品GI值测试.为此研究者们又陆续开发了各种体外模型来预测食品GI值.本文重点讨论了当前可预测食品GI值的各种体外、体内方法,分析比较其优缺点及今后发展的着力点,旨在为低GI食品研发与推广提供新的思路和具有参考意义的检测工具.

    血糖生成指数碳水化合物淀粉检测体外消化

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