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期刊信息/Journal information
食品研究与开发
食品研究与开发

赵丽

半月刊

1005-6521

tjfood@vip.163.com

022-59525671

301609

天津市静海经济开发区（天宇园）科技大道9号

食品研究与开发/Journal Food Research and Development北大核心CSTPCD
查看更多>>《食品研究与开发》是由天津市食品研究所和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为月刊。采用国际流行开本大16开，共12个印张（192页）。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。主要栏目有：基础研究、应用技术、检测分析、生物工程、营养保健、贮藏保鲜、质量安全、专题论述和食品机械等。
正式出版
收录年代

    牡蛎挥发性风味成分研究进展

    杨昭梁瑞进何春兰曾琳琦...
    196-203页
    查看更多>>摘要：牡蛎是世界上第一大养殖贝类,也是我国大宗的水产品.挥发性风味成分对牡蛎产品的品质有重要影响.因此,该文对牡蛎生鲜、贮藏、加工(热处理、干制处理和超高压处理)和酶解过程中挥发性风味成分的分离鉴定,以及牡蛎肉和酶解液脱腥过程中风味化合物的变化进行综述.以期为牡蛎产品品质提升提供理论基础,促进牡蛎资源在食品中的应用.

    牡蛎挥发性风味成分贮藏加工研究进展

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    紫芽叶茶花青素研究进展

    谢晓娜杨郑州王建晖徐晓玲...
    204-211页
    查看更多>>摘要：茶树芽叶一般呈黄绿色、绿色、墨绿色等,但也有紫色的芽叶.这是因为茶树叶片中色素具有不同的呈色效果.茶树芽叶颜色深浅主要与花青素含量高低呈明显的正相关性.传统茶叶加工理论认为,使用富含花青素的紫色芽叶制茶品质较差,但近年来研究表明,紫芽叶所制成的绿茶、红茶、普洱茶均具有明显区别于绿芽芽叶茶的品质特征,并且紫芽叶茶具有很强的抗氧化活性,在清除自由基、降压等方面的具有一定的保健功效.因此富含花青素的紫芽叶茶显现出巨大的科研价值和经济开发价值,受到国内外科研工作者和消费者的青睐,紫芽叶茶树品种的培育以及紫芽叶茶产品的开发成为当下热点.该文综述紫芽叶茶花青素种类、形成影响因素、保健功能及产品开发研究进展,以期为紫芽叶茶的综合利用提供一定参考依据.

    紫芽叶茶花青素保健功能抗氧化产品开发

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    外源酶对改善茶叶品质作用的研究进展

    薄佳慧张杨玲宫连瑾杜哲儒...
    212-217页
    查看更多>>摘要：外源酶技术具有绿色环保、低耗能、低成本等特点,其与茶叶加工相结合已逐渐成为一种研究趋势.在不增加不良副产品的前提下,将外源酶应用于各类茶叶的加工过程,通过人为控制酶活性可在短时间内促进茶叶理化成分转变,有效保持并提高茶产品的整体品质.该文详细综述近年来外源酶在六大茶类加工中的应用现状并分析所存在的问题,对今后外源酶技术在茶叶加工中的研究重点及方向进行展望,以期为多方式提升茶叶品质提供理论参考.

    外源酶茶叶初加工品质资源高效利用

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    沙棘营养价值及产业发展概况

    崔立柱付依依刘士伟夏凯...
    218-224页
    查看更多>>摘要：沙棘(Hippophae rhamnoides)是一种药食同源植物,含有丰富的营养物质和生物活性物质,具有多种生物活性和保健功效.沙棘化学成分以黄酮类和皂苷类为主,还含有丰富的维生素、氨基酸、微量元素等多种营养成分.食用沙棘具有抗氧化、抗肿瘤、降血糖、改善血脂代谢等生理作用.沙棘的合理开发利用,能够带来巨大的社会效益和经济效益.该文对沙棘的营养成分、保健功能和综合产品开发等方面所取得的成就进行归纳,为沙棘的深入研究和开发提供借鉴和参考.

    沙棘营养成分营养价值沙棘产业综合利用

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    征稿启事

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    现代文学中的饮食文化研究

    孟献刚
    封3页
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