期刊,食品研究与开发 2021年卷12期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品研究与开发

主　　编：赵丽

出版周期：半月刊

国际刊号：1005-6521

电子邮箱：tjfood@vip.163.com

电　　话：022-59525671

邮政编码：301609

地　　址：天津市静海经济开发区（天宇园）科技大道9号

食品研究与开发/Journal Food Research and Development北大核心CSTPCD

查看更多>>《食品研究与开发》是由天津市食品研究所和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为月刊。采用国际流行开本大16开，共12个印张（192页）。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。主要栏目有：基础研究、应用技术、检测分析、生物工程、营养保健、贮藏保鲜、质量安全、专题论述和食品机械等。

正式出版

收录年代

延衰组合物对酵母细胞寿命及氧化应激的研究

王敏廖林锋孙晓宇任娇艳...

1-7页

查看更多>>摘要：以西洋参、五味子、麦冬、茯苓、葛根及这5种原料按特定比例组成的组合提取物为研究对象,利用酵母细胞的时序寿命(chronological lifespan,CLS)优选延衰活性物质,进而检测优选出的干预组酵母细胞内活性氧(reactive oxygen species,ROS)水平、线粒体膜电位(mitochondrial membrane potential,MMP)及与氧化应激和碳水化合物积累密切相关的转录因子Msn2/4、Gis1和Hsf1的激活情况.结果表明:与各单一原料提取物相比,组合提取物可显著延长酵母细胞的时序寿命(p<0.05).与空白对照组的相对荧光强度值(100％)相比,组合提取物组酵母细胞内的活性氧水平(82.17±2.48)％(p<0.05)和线粒体膜电位(54.44±1.23)％均显著降低(p<0.001).此外,组合提取物还可显著激活酵母细胞内与氧化应激和碳水化合物积累密切相关的Msn2/4、Gis1和Hsf1转录因子[其红色相对荧光强度值为(151.85±3.50)％;绿色相对荧光强度值为(154.44±5.13)％,p<0.001].表明组合提取物对酵母具有延长寿命的作用,且能改善衰老过程中氧化应激和能量代谢问题.

关键词：

延衰组合物酵母细胞时序寿命抗氧化线粒体膜电位

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一种对HepG2细胞生长有抑制作用的玉米六肽

王华丽王一玮王萌耿伟涛...

8-13页

查看更多>>摘要：采用DEAE-FF离子交换和Sephdax G-15葡聚糖凝胶层析方法,从玉米肽中分离、纯化,获得具有抑制HepG2细胞增殖活性的短肽,采用高效液相色谱串联质谱电喷雾法(liquid chromatography-electrospray ionization tandem mass spectrometry,LC-ESI-MS/MS)对其活性片段进行结构鉴定.结果表明:其短肽的一级结构为LPPYLP[命名为玉米六肽(corn peptides-6,CPs-6)],通过四唑盐[3-(4,5-dimethyl-2-thiazolyl)-2,5-diphenyl-2-H-tetrazolium bromide,MTT]比色法试验发现,CPs-6具有抑制HepG2细胞增殖的效果,且对L-02细胞的毒性低.

关键词：

玉米活性肽(CPs-6)HepG2抑制作用肝癌细胞活性肽肽的分离纯化

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南极磷虾油改善衰老小鼠抗氧化能力的作用研究

刘小芳宫玉雪田良良于源...

14-18页

查看更多>>摘要：研究南极磷虾油对衰老小鼠抗氧化能力的改善作用.以雄性ICR小鼠为研究对象,采用皮下注射D-半乳糖(500 mg/kg bw)方法建立小鼠衰老模型,正常组注射等体积生理盐水,造模6周后,衰老模型小鼠根据血清丙二醛(malondialdehyde,MDA)水平分为模型组、不同剂量南极磷虾油组(50、150、300 mg/kg bw),各南极磷虾油剂量组每日灌胃给予相应剂量南极磷虾油,正常组和模型组灌胃等体积大豆油,连续灌胃30 d后,测定小鼠血清MDA含量、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活力、蛋白质羰基含量及全血还原型谷胱甘肽(reduced glutathione,GSH)含量.结果表明,模型组小鼠较正常组血清MDA和蛋白质羰基含量显著升高(P<0.05)、血清SOD活力和全血GSH水平显著降低(P<0.01).与模型组小鼠相比,南极磷虾油各剂量组均能提高血清SOD活力和全血GSH水平、降低血清MDA和蛋白质羰基含量,且中、高剂量组效果显著(P<0.05).南极磷虾油可保护D-半乳糖所致衰老小鼠的氧化损伤,提高其抗氧化能力,起到延缓衰老的作用.

关键词：

南极磷虾油D-半乳糖衰老模型抗氧化作用延缓衰老

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新梨7号梨汁加工过程中品质的变化

邹曼张雪丹张倩辛力...

19-23页

查看更多>>摘要：为探究新梨7号梨汁加工过程中灭酶、酶解、离心、灭菌过程对梨汁品质的影响,测定各加工过程后可溶性固形物、pH值、可溶性糖、还原糖、多酚、黄酮、还原能力和DPPH自由基清除率及指标间相关性.结果表明:加工过程中可溶性糖和多酚先升高后下降,还原糖、黄酮、还原能力和DPPH自由基清除率呈下降趋势.灭酶对可溶性固形物影响显著,酶解对pH值影响显著,灭酶和离心对可溶性糖影响显著,灭酶、酶解、离心和灭菌对多酚、还原能力影响显著,灭酶、酶解和离心对黄酮、DPPH自由基清除率影响显著.相关性分析表明梨汁抗氧化能力变化与可溶性固形物、pH值、还原糖、多酚、黄酮变化相关.

关键词：

新梨7号梨汁加工指标抗氧化能力相关性

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不同储存温度对青海枸杞品质的影响

张丽丽吴姗姗黄延盛车虹昌...

24-29页

查看更多>>摘要：该试验探究不同储存温度对青海枸杞品质的影响,以青海枸杞为原料,观察并测定4、25、40℃3种不同温度储存下枸杞的复水比、含水量、多糖含量、外观性状以及微观结构的变化.结果表明:在储存初期,枸杞在不同温度下复水比都呈现下降趋势,40℃储存条件下枸杞的复水比总体较低;枸杞在不同温度下的含水量都呈现波动变化的趋势;枸杞多糖含量在储存期整体呈现逐渐升高的趋势;温度对原料形态的影响较大,在40℃储存后期,枸杞已出现走油发黑等现象;电镜扫描结果显示随着储存时间的增长,枸杞褶皱增多,表面排列的平行线结构越紧密.

关键词：

枸杞储存复水比多糖微观结构

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天然红色素部分替代亚硝酸钠在牛肉制品中的研究

王钊张雪陈紫蕴李玉江...

30-37页

查看更多>>摘要：为减少牛肉制品中亚硝酸钠的添加量和残留量,选取天然水溶性红色素红曲红、胭脂虫红,天然脂溶性红色素辣椒红、番茄红和甜椒红5种天然红色素,通过煮制、烤制以及煎制3种烹饪方式对牛肉进行处理,研究不同色素对牛肉制品红度值a*和亚硝酸钠残留量的影响.结果表明:当煮制牛肉中辣椒红和红曲红添加量均为0.032％,亚硝酸钠添加量为0.006％;烤制和煎制牛肉中甜椒红和红曲红添加量均为0.032％,亚硝酸钠的添加量为0.006％时,试验组的红度值a*与对照组没有显著性差别(p>0.05),而亚硝酸钠的残留量降低了53％.

关键词：

牛肉亚硝酸钠红度值天然色素溶解性

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黄花菜粉对牛肉糜凝胶特性和流变性质的影响

李应兰魏亚儒贺晓光

38-45页

查看更多>>摘要：该文研究黄花菜粉对牛肉糜凝胶特性和流变性质的影响.将60、80、100目黄花菜粉按添加量分别为2％、4％、6％、8％、10％制得牛肉糜凝胶,以未添加组为对照.结果表明,添加黄花菜粉能显著降低牛肉糜的蒸煮损失(p<0.05),牛肉糜凝胶的保水性和凝胶强度均随黄花菜粉添加量的增加而增强,黄花菜粉添加量为4％可显著增加牛肉糜持水性和凝胶强度.动态流变测量表明,牛肉糜的G′值经历3个阶段,25℃～47℃时,添加不同目数黄花菜粉肉糜和空白对照组肉糜的储能模量G′值均缓慢升高;在47℃～60℃时,添加100目黄花菜粉肉糜的G′值迅速上升;在60℃～80℃所有试验组牛肉糜的G′值快速上升.添加量为4％的100目黄花菜粉牛肉糜凝胶相对于其他组具有更好的品质特性,蒸煮损失(10.26％)、保水性(83.59％)、凝胶强度(2448.25 g)、色泽(L*值48.19、a*值0.94、b*值5.35)、硬度(8339.87 g)、弹性(0.92)、内聚性(0.68)、咀嚼性(6527.52 g)和回复性(0.29).

关键词：

黄花菜粉牛肉糜凝胶特性流变性质

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梵净山茶生物活性成分及其抗氧化能力的分析

陆雨芳刘庆庆朱成成段萧燕...

46-53页

查看更多>>摘要：以5种梵净山茶为研究对象,基于其主要生物活性成分及抗氧化能力进行主成分分析和聚类分析并进行综合评价.结果表明,小毛峰茶的茶多酚含量、总黄酮含量和茶多糖含量相比于其余4种梵净山茶最高,其中总黄酮含量高达(25.83±0.12)g/100 g;总游离氨基酸含量最高为金茯砖茶(1.95±0.00)g/100 g,各生物活性成分及抗氧化能力之间相关性差异显著.对各生物活性成分进行主成分分析,最终提取总黄酮为主成分,其贡献率高达97.07％,可以反映大部分信息.对5种梵净山茶的生物活性成分进行聚类分析,将藤茶和金茯砖茶聚为一类,说明两者具有较大的相似度,苔茶为一类,明显区分于其余4种梵净山茶;生物活性成分中茶多酚、茶多糖、维生素C为一类,总黄酮为一类,总游离氨基酸为一类.梵净山茶的生物活性成分含量丰富以及抗氧化性强,值得进一步深入的研究.

关键词：

梵净山茶生物活性成分抗氧化能力相关性主成分分析聚类分析

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全麦粉对糖尿病大鼠糖脂代谢影响的研究

李晓月郭玉秋陈利容孙琳琳...

54-59页

查看更多>>摘要：首先通过高糖高脂饮食及腹腔注射链脲佐菌素建立糖尿病大鼠模型,然后对其进行12周的全麦粉干预.实验过程中定期检测大鼠的空腹血糖(fasting blood glucose,FBG),并对其进行糖耐量实验(oral glucose tolerance test,OGTT).实验结束时检测大鼠的糖化血红蛋白(glycosylated hemoglobin,HbA1c)、总胆固醇(total cholesterol,TC)、甘油三酯(triglyceride,TG)、高密度脂蛋白胆固醇(high density lipoprotein cholesterol,HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(low density lipoprotein cholesterol,LDL-C)、总超氧化物歧化酶(total superoxide dismutase,T-SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)、丙二醛(malondialdehyde,MDA)、游离脂肪酸(free fat acid,FFA)和超敏C-反应蛋白(high sensitivity C-reactive protein,hs-CRP),并对大鼠肝脏进行病理学观察.研究发现,与模型对照组相比,实验组大鼠的FBG、HbA1c、TC、TG、LDL-C、MDA和FFA含量都显著降低,SOD、CAT含量和糖耐受能力显著升高,肝脏损伤程度有所减少,hs-CRP水平变化不大.综上,全麦粉可有效降低大鼠血糖血脂水平,提高其抗氧化能力,减少肝脏损伤.

关键词：

全麦粉大鼠糖脂代谢抗氧化馒头

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低压贮藏对杨梅果实抗氧化及其细胞膜透性的影响

郑俊峰谢建华庞杰

60-66页

查看更多>>摘要：以"安海变"杨梅果实为试验材料,2℃～4℃温度条件下,常压贮藏为对照(control check,CK),研究低压[low-pressure,LP(0.05 MPa)]贮藏对杨梅果实细胞膜透性(cell membrane permeability,CMP)及其抗氧化性的影响,并监测贮藏期间细胞膜透性和抗氧化机制有关的生理生化指标动态变化.结果表明:低压贮藏诱导杨梅果实启动抗氧化保护机制,明显延缓其内源抗氧化物质抗坏血酸(ascorbic acid,AsA)高峰出现、限制其含量下降,延迟脯氨酸(proline,Pro)含量急剧上升,有效维持超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)活性在贮藏中期逐渐上升,并保持后期较高活性,明显抑制过氧化物酶(peroxidase,POD)和多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性,提高杨梅果实低温逆境抗氧化能力,减轻丙二醛(malondialdehyde,MDA)积累和膜脂过氧化程度,有效延缓CMP上升,使其在贮藏第16天时CMP仍保持在10％以下,减缓了杨梅果实生理衰老进程.进一步分析发现,低压贮藏诱导杨梅果实组织降低MDA积累,延缓CMP上升,主要是内源抗氧化物质Pro和抗氧化相关酶POD、PPO、SOD等关键指标发挥主导作用,而AsA、CAT作用较不明显.

关键词：

杨梅果实低压贮藏细胞膜透性抗氧化生理生化

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