期刊,食品研究与开发 2021年卷8期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品研究与开发

主　　编：赵丽

出版周期：半月刊

国际刊号：1005-6521

电子邮箱：tjfood@vip.163.com

电　　话：022-59525671

邮政编码：301609

地　　址：天津市静海经济开发区（天宇园）科技大道9号

食品研究与开发/Journal Food Research and Development北大核心CSTPCD

查看更多>>《食品研究与开发》是由天津市食品研究所和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为月刊。采用国际流行开本大16开，共12个印张（192页）。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。主要栏目有：基础研究、应用技术、检测分析、生物工程、营养保健、贮藏保鲜、质量安全、专题论述和食品机械等。

正式出版

收录年代

发酵豆渣的菌种选择及应用研究进展

杨洋汤晓娟王江勤扈晓杰...

192-196页

查看更多>>摘要：豆渣是大豆磨浆过程中的副产物,由于有着难贮存、口感差等缺点,给其处理造成了严峻的问题.微生物发酵法作为一种能够改善豆渣品质,提升豆渣再利用性的方法,近年来受到越来越多的关注.该文从发酵豆渣的微生物种类、应用、存在问题及发展趋势等几个方面对发酵豆渣的研究现状进行论述,以期为豆渣资源的再开发利用提供参考.

关键词：

豆渣微生物发酵单菌发酵混菌发酵食品

原文链接:

NETL
NSTL
万方数据
维普

红枣关键功能成分及其生物活性的研究进展

朱星宇郭东起

197-201页

查看更多>>摘要：红枣营养成分丰富,具有一定的食疗保健作用,如抗氧化、抗肿瘤、抗疲劳、降糖降脂、保肝护肝、免疫调节等.这些生理效应能正常发挥作用是红枣中所含的关键功能成分决定的,如多糖、黄酮类、核苷类、多酚类、五环三萜等.该文对红枣关键功能成分及其生物活性的研究进展进行综述,以期为红枣保健品的开发提供理论依据.

关键词：

红枣多糖黄酮抗氧化抗肿瘤免疫调节

原文链接:

NETL
NSTL
万方数据
维普

传统腌腊肉制品中微生物多样性研究进展

王正莉王卫陈林黄倩...

202-206页

查看更多>>摘要：腊肠、腊肉和板鸭等是我国传统腌腊肉制品的典型代表.研究表明这些传统腌腊肉制品加工、贮藏过程中均有微生物存在和参与,并呈现多样性特征,主要的微生物菌群涉及乳酸菌、葡萄球菌、微球菌、酵母和霉菌等,这些微生物对腌腊肉制品的品质特性和感官特性会产生影响,且与产品质量和可贮性密切相关.因此研究腌腊肉制品中微生物多样性,对传统腌腊肉制品现代化加工中的品质和安全性提升有重要意义.该文对腊肉、腊肠、火腿、板鸭和腊鱼产品中的微生物多样性的研究进展进行概要综述.

关键词：

腌腊肉制品微生物多样性产品品质安全性

原文链接:

NETL
NSTL
万方数据
维普

野生植物资源罗布麻研究现状

雷菁清肖明孙小凤崔明明...

207-211页

查看更多>>摘要：罗布麻是我国一种宝贵的野生植物资源,具有医药功能及纺织特性.介绍罗布麻的药理作用、生物化学成分、生理活性作用及影响罗布麻品质的因素等现状,并对罗布麻的生态资源保护及综合利用情况作出具体展望,为我国罗布麻的研究发展提供一定的科学理论基础.

关键词：

罗布麻药理作用化学成分生物活性罗布麻品质

原文链接:

NETL
NSTL
万方数据
维普

植物来源的胰脂肪酶抑制剂研究进展

郭子雨姚雨含刘涛赵军...

212-217页

查看更多>>摘要：可食植物来源的活性成分具有毒性低、生物特性多样的特点,从中寻找具有显著功效的有效部位和成分一直是功能性食品等健康产品研发的重要来源.近年来从植物中发现了多种对胰脂肪酶(pancreatic lipase,PL)有显著抑制活性的有效成分.这些成分通过抑制PL的活性可减少人体消化系统对摄入食品中脂肪成分的吸收程度,在肥胖、高脂血症等疾病的辅助治疗上显示了良好的效果.基于此,该文综述近年来植物来源的胰脂肪酶抑制剂研究进展.

关键词：

胰脂肪酶抑制剂肥胖症治疗天然产物中药活性成分高血脂

原文链接:

NETL
NSTL
万方数据
维普

发酵肉制品中微生物对生物胺形成机理的影响研究

王丹孙学颖刘建林赵丽华...

218-224页

查看更多>>摘要：富含高蛋白质的食品中存在生物胺,发酵肉制品中蛋白质含量丰富可能存在高浓度的生物胺.微生物在不同发酵肉制品中的分布不尽相同,导致了在不同发酵肉制品中生物胺种类和数量上的差异.该文综述发酵肉制品中微生物对生物胺形成机理的研究进展,将发酵肉制品中的微生物群落构成与生物胺分析有机地结合起来,为利用发酵剂调控微生物菌群结构来降低生物胺潜在危害的应用提供科学依据.

关键词：

发酵肉制品微生物生物胺菌群结构形成机理

原文链接: