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期刊信息/Journal information
食品研究与开发
食品研究与开发

赵丽

半月刊

1005-6521

tjfood@vip.163.com

022-59525671

301609

天津市静海经济开发区（天宇园）科技大道9号

食品研究与开发/Journal Food Research and Development北大核心CSTPCD
查看更多>>《食品研究与开发》是由天津市食品研究所和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为月刊。采用国际流行开本大16开，共12个印张（192页）。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。主要栏目有：基础研究、应用技术、检测分析、生物工程、营养保健、贮藏保鲜、质量安全、专题论述和食品机械等。
正式出版
收录年代

    超声波细胞破碎法辅助提取山黄皮果熊果酸的工艺优化

    王冬梅黄振勇梁晓君韦馨平...
    80-87页
    查看更多>>摘要：通过Box-Behnken响应面法优化超声波细胞破碎法辅助提取山黄皮果熊果酸工艺条件.在单因素试验基础上,选择料液比、乙醇浓度、超声功率和超声时间为影响因素,以熊果酸提取量为响应值进行响应面分析.结果表明,山黄皮果熊果酸的最佳提取工艺条件:料液比1:27(g/mL)、乙醇浓度60％、超声功率234 W、超声时间60 min.通过验证,根据此工艺条件,山黄皮果熊果酸的提取量达5.15 mg/g,与预测值相近,试验预测准确,可为山黄皮果深加工产品开发提供参考.

    山黄皮果熊果酸超声波法响应面提取工艺

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    基于响应面法优化紫花地丁多酚与黄酮的提取工艺

    顾生玖姚志仁顾超豪李豫...
    88-95页
    查看更多>>摘要：该文研究超声辅助提取紫花地丁中多酚、黄酮的最佳工艺条件.基于微波超声技术,通过乙醇提取方法,以多酚、黄酮提取量为主要指标,运用响应面技术得出最佳提取工艺.结果表明,超声时间、功率和料液比是影响黄酮、多酚提取最重要的因素,多酚最优提取工艺为超声时间9 min、超声功率210 W、料液比1:14(g/mL).黄酮最佳提取工艺为超声时间11 min、超声功率215 W、料液比1:13(g/mL).此工艺下提取紫花地丁的多酚提取量为29.04 mg/g,黄酮提取量为28.02 mg/g.

    紫花地丁多酚黄酮响应面试验提取工艺

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    响应面优化长白山紫苏籽油制备及其抗炎活性研究

    吕萍
    96-102页
    查看更多>>摘要：为研究长白山紫苏籽油优化提取条件及其抗炎活性,采用响应面优化水酶法提取长白山紫苏籽油的工艺条件,并初步研究其对小鼠的抗炎活性.结果表明:长白山紫苏籽油的最佳提取条件为料液比1:10(g/mL)、碱性蛋白酶加酶量3％、酶解温度45℃、酶解时间3 h.此条件下,提取率为76.49％.通过其对小鼠毛细血管通透性及耳肿胀实验发现,长白山紫苏籽油低、中和高剂量组能显著抑制醋酸致小鼠毛细血管通透性增加,且紫苏籽油各剂量组对二甲苯致小鼠耳廓肿胀有显著或极显著的抑制作用,表明长白山紫苏籽油具有良好的抗炎活性.

    响应面紫苏籽油水酶法提取工艺抗炎活性

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    吐司面包的配方优化研究

    田其英陆双
    103-108页
    查看更多>>摘要：为改善产品的品质,在吐司面包基础配方中添加适量的泡打粉,采用感官评分法、比容测定、质构分析,综合考察泡打粉、鸡蛋、酵母添加量对吐司面包品质的影响.在单因素试验基础上进行正交试验,得到吐司面包最佳加工配方:按高筋粉100％计,白砂糖15％、鸡蛋14％、黄油7.5％、食盐1.5％、酵母2％、无铝泡打粉3％、水适量.所得产品的感官评分为93.2,比容为16.5 mL/g,硬度为325.70 g,弹性为9.89 mm,胶着性为350.10 g,咀嚼性为14.85 mJ.

    泡打粉酵母吐司面包正交试验感官评价

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    Box-Behnken模型优化油茶饼粕多酚提取工艺及抗氧化活性研究

    孙晓波韦桂凤王小明张鹏...
    109-117页
    查看更多>>摘要：以油茶饼粕为试验材料,通过单因素和响应面试验优化其微波辅助提取工艺,并初步研究其抗氧化活性.结果表明,最佳提取工艺条件为微波功率600 W、微波时间5.5 min、微波温度63℃、乙醇体积分数48％、液料比70:1(mL/g),此条件下,油茶饼粕多酚的实际提取量为42.29 mg/g.抗氧化试验结果表明,油茶饼粕多酚对DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟基自由基均具有一定的清除能力,在试验所选浓度范围内,最高清除率分别为83.76％、83.38％、34.96％,表明油茶饼粕多酚具有良好的抗氧化活性.

    油茶饼粕响应面法多酚微波辅助提取抗氧化活性

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    复合酶法提取九资河茯苓多糖及其抗氧化活性

    项飞兵熊天涵胡书午陈晓龙...
    118-123页
    查看更多>>摘要：以九资河茯苓为原料,多糖提取率为指标,利用纤维素酶、半纤维素酶、β-葡聚糖酶协同作用提取茯苓多糖.基于单因素和正交试验优化复合酶提取工艺条件,并评价茯苓多糖的体外抗氧化活性.结果表明,最佳工艺条件为纤维素酶、半纤维素酶、β-葡聚糖酶添加量分别为2.5％、2.5％、5.0％,酶解时间90 min、酶解温度50℃、pH 5.0.在此条件下,茯苓多糖提取率为6.13％,是水提法的4.17倍,其总抗氧化能力是水提法的2.9倍.该方法操作简单,条件温和,多糖提取率和抗氧化活性优势明显.

    茯苓多糖复合酶β-葡聚糖酶抗氧化活性

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    苦丁茶总黄酮纯化工艺及其黄嘌呤氧化酶抑制活性研究

    谭颂严杨志伟
    124-131页
    查看更多>>摘要：以D101大孔树脂对苦丁茶粗提物中的总黄酮进行分离纯化,确定最佳纯化工艺条件,测定纯化前后的样品总黄酮的纯度,并检测纯化前后样品对黄嘌呤氧化酶(xanthine oxidase,XOD)的体外抑制活性.通过单因素试验得到最佳优化工艺条件为上样液pH值为3、洗脱液乙醇浓度70％、上样液浓度3.0 mg/mL、上样液流速2.0 mL/min、洗脱液流速2.0 mL/min、上样量55 mL、洗脱液体积40 mL.纯化后样品纯度由75.53％提高至94.40％,对XOD的IC50分别为(228.22±1.07)μg/mL和(135.74±1.02)μg/mL.

    苦丁茶总黄酮大孔树脂纯化工艺黄嘌呤氧化酶抑制活性

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    高γ-氨基丁酸发芽糙米的循环加湿生产工艺研究

    温翠娟周敏张露丹明瑶...
    132-137页
    查看更多>>摘要：探索生产高含量γ-氨基丁酸(gamma-aminobutyric acid,GABA)发芽糙米的循环加湿工艺的最优条件.采用单因素试验和正交试验,对循环加湿生产工艺的发芽温度、CaCl2浓度、纤维素酶浓度、谷氨酸钠浓度和发芽时间条件进行筛选,高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)法检测发芽糙米中GABA含量.当循环加湿工艺的发芽温度为40℃、CaCl2浓度为1.0 mg/mL、纤维素酶浓度为0.96 mg/mL、谷氨酸钠浓度为0.8 mmol/L、发芽时间为63 h时,发芽糙米的GABA含量最高,达同品种未发芽糙米GABA含量的近5倍.结果表明,循环加湿工艺可以大幅度提高发芽糙米的GABA含量.

    糙米发芽γ-氨基丁酸(GABA)循环加湿工艺优化

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    均匀设计和模糊数学联用优化香辣猪肉干配方

    周慧范江平李睿段连芳...
    138-143页
    查看更多>>摘要：运用均匀设计方法研究优化香辣猪肉干配方,结合模糊数学原理,以色泽、香气、口感、外形为感官指标开展评价.结果表明:模糊数学综合评价可以客观准确地对配方进行综合评判;二次多元多项式方程适合解释各因素对产品品质的影响规律.香辣猪肉干优化最佳配方为食盐添加量3.50％、酱油添加量1.00％、白糖添加量5.00％、辣椒粉添加量11.00％、香叶粉添加量0.10％、烘烤时间5.00 h.

    猪肉干模糊数学均匀设计配方感官评价

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    添加复原乳对酸奶品质的影响

    马明姚思含商佳琦王玥鑫...
    144-149页
    查看更多>>摘要：为探究添加复原乳对酸奶品质的影响,以含有不同比例(0％、20％、40％、60％、80％和100％)复原乳的原料发酵酸奶,以感官评分、酸度、粒径、质构、乳清析出率和糠氨酸含量为指标评价酸奶品质.结果表明:随着复原乳比例的增加,酸奶的感官评分逐渐降低,酸度变化幅度增大,硬度增大,而黏着性降低,乳清析出率增大,持水性变差.与以生鲜乳为原料制作的酸奶相比,含复原乳的原料发酵酵所得的酸奶颗粒粒径较大,且糠氨酸含量升高,品质变差.

    复原乳生鲜乳酸奶水分分布品质

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