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期刊信息/Journal information
食品研究与开发
食品研究与开发

赵丽

半月刊

1005-6521

tjfood@vip.163.com

022-59525671

301609

天津市静海经济开发区（天宇园）科技大道9号

食品研究与开发/Journal Food Research and Development北大核心CSTPCD
查看更多>>《食品研究与开发》是由天津市食品研究所和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为月刊。采用国际流行开本大16开，共12个印张（192页）。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。主要栏目有：基础研究、应用技术、检测分析、生物工程、营养保健、贮藏保鲜、质量安全、专题论述和食品机械等。
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收录年代

    黑果花楸酒中风味成分分析

    王玉超刘思琪杨定宽辛晶...
    150-158页
    查看更多>>摘要：黑果花楸酒是一种新型小浆果酒.采用高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)和固相萃取-气相色谱-质谱联用(solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)技术探究其主要风味成分,并结合各物质的香气活性值(aroma activity value,OAV)进行主成分分析(principal component analysis,PCA)和香气轮分析.结果表明:黑果花楸酒中含有6种有机酸,乳酸含量最高,为7.981 g/L,其次为苹果酸和丙酸,草酸、酒石酸、柠檬酸和丙酸含量较低,乳酸对酒体风味贡献较大.主要挥发性物质为异丁醇、异戊醇、苯甲醇、苯乙醇、乙酸乙酯、丁二酸二乙酯、苯甲酸乙酯、乙酸、癸酸和苯甲醛等10种物质.

    黑果花楸酒有机酸主成分分析香气轮挥发性物质

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    基于气相离子迁移谱对不同文冠果茶挥发性成分的分析

    王磊路昌刘莉赵立强...
    159-168页
    查看更多>>摘要：为探索文冠果叶茶与花茶加工风味变化差异,利用气相色谱-离子迁移(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)法对文冠果鲜叶、叶茶、花茶中挥发性成分进行测定.结果表明,共检测出酮类、醛类、醇类、酯类、萜烯类等83种挥发性成分,鉴定出41种.文冠果鲜叶中酯类含量最高,叶茶中酮类含量最高,花茶中醛类含量最高.加工处理对各种茶的挥发性物质成分影响较大且表现不一,鲜叶加工后各类挥发性成分减少为原体积的55.48％～61.05％,其中酮类相对稳定、酯类减少最多;叶茶中正丁醇、(E)-β-罗勒烯等23种物质含量降至鲜叶含量的20％以下,而2-乙酰基呋喃、2,3-丁二醇、3-(甲基硫代)丙醛等含量提升.叶茶与花茶相比,叶茶中丁酮、乙酸叶醇酯、2,3-丁二醇及壬醛含量更高,花茶中过氧化乙酰丙酮、(2E,4E)-2,4-辛二烯醛等10种物质含量更高.

    文冠果文冠果茶气相离子迁移谱挥发性成分指纹图谱香气成分

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    超高效液相色谱-串联质谱法测定红美人中8种酚酸化合物

    张今君夏慧丽方如意
    169-175页
    查看更多>>摘要：建立超高效液相色谱-串联质谱(ultra performance liquid chromatograph tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)同时测定红美人中没食子酸、原尔茶酸、对羟基苯甲酸、绿原酸、香草酸、对香豆酸、阿魏酸、芥子酸8种酚酸化合物的方法,分析各酚酸在红美人中的组成和含量.选用2 mol/L氢氧化钠水解提取样品中游离型酚酸、游离酯型酚酸和结合酯型酚酸,提取液经固相萃取小柱净化后,采用Waters ACQUITY UPLC HSS T3色谱柱、乙腈/0.01％甲酸水流动相梯度分离,UPLC-MS/MS多反应监测模式进行测定,外标法定量.结果显示:8种酚酸在5μg/L～5000μg/L浓度范围内线性关系良好(r≥0.9991),检出限为0.05μg/L～0.73μg/L,定量限为0.17μg/L～2.44μg/L,回收率为85.7％～103.9％,重复性为0.92％～5.28％.6个产地红美人中8种酚酸均有检出,总酚酸含量在68.82μg/g～98.96μg/g之间,其中阿魏酸含量最高,在38.02μg/g～53.79μg/g之间,绿原酸含量次之,在15.84μg/g～25.90μg/g之间;各产地红美人中的酚酸组成比例基本稳定,其中阿魏酸占比均在51.10％～57.51％,绿原酸占比均在22.29％～27.86％.

    超高效液相色谱-串联质谱水解提取红美人酚酸

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    QuEChERS前处理结合HPLC-MS/MS同时测定原料乳中30种兽药残留

    李婧妍韩波安乐张瑞雪...
    176-185页
    查看更多>>摘要：建立快速、简便、低价、有效、稳定、安全(quick、easy、cheap、effective、rugged、safe,QuEChERS)前处理结合高效液相色谱-串联质谱技术同时测定原料乳中β-激动剂、喹诺酮和磺胺类30种兽药残留的分析方法.样品经酸化乙腈溶液和乙二胺四乙酸-Mcllvaine缓冲液提取,盐析后的乙腈相用十八烷基硅烷和N-丙基乙二胺净化剂分散固相萃取净化,在电喷雾正离子多反应监测模式下进行测定.30种兽药在0.5μg/kg～100.0μg/kg线性关系良好,相关系数(r)>0.99.方法检出限和定量限分别为0.10μg/kg～1.21μg/kg和0.28μg/kg～4.05μg/kg.在5.0、10.0、20.0μg/kg加标水平时,回收率为71.1％～94.8％,相对标准偏差均低于12.2％.该方法准确可靠、灵敏度高,可用于原料乳中β-激动剂、喹诺酮和磺胺类兽药残留的定量分析.

    兽药残留原料乳QuEChERS提取法高效液相色谱-串联质谱法基质效应

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    基于大肠杆菌HT115合成dsRNA杀菌剂前体物质的研究

    张映曈赵欢欢周宏胜凌军...
    186-191页
    查看更多>>摘要：喷雾诱导基因沉默(spray-induced gene silencing,SIGS)基于RNA干扰(RNA interference,RNAi),在体外合成靶标双链RNA(double-stranded RNA,dsRNA)并施用在附着病原菌的果蔬表面,通过dsRNA的跨界转运和对同源信使RNA(message RNA,mRNA)的特异性降解,实现对靶标基因的沉默,在果蔬采后病害防治领域具有很大潜力.但目前dsRNA的体外合成通常采用商业化的试剂盒,价格十分昂贵,阻碍了dsRNA杀菌剂的大规模应用.该文以工程菌-大肠杆菌HT115为宿主,建立能够合成靶向桃采后软腐病菌(匍枝根霉)β-1,3-葡聚糖合成酶dsRNA的合成体系,可实现靶标dsRNA的低成本量产.

    RNA干扰喷雾诱导基因沉默(SIGS)双链RNA(dsRNA)杀菌剂dsRNA合成大肠杆菌

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    凝结芽孢杆菌BC99代谢产物抑菌效果研究

    张毅牛德强严涛陈珂可...
    192-197页
    查看更多>>摘要：为研究凝结芽孢杆菌BC99代谢产物的抑菌特性,该文考察凝结芽孢杆菌BC99代谢产物粗品在不同预处理pH值、不同温度、不同酶处理以及凝结芽孢杆菌BC99菌液对大肠埃希菌CVCC 1527、鼠伤寒沙门氏菌CVCC 2228、金黄色葡萄球菌CVCC 4098、猪霍乱沙门氏菌CVCC 503的抑菌效果及抑菌物质的特性.结果表明凝结芽孢杆菌BC99抑菌物质主要为胞外物质.代谢产物粗品对大肠埃希菌CVCC 1527、鼠伤寒沙门氏菌CVCC 2228、金黄色葡萄球菌CVCC 4098、猪霍乱沙门氏菌CVCC 503均有一定的抑制效果,其抑菌谱较广;对抑菌物质特性进行分析,发现凝结芽孢杆菌BC99的代谢产物粗品在预处理pH值为6、温度为37℃时,代谢产物粗品抑菌效果最好;凝结芽孢杆菌BC99的代谢产物粗品对胰蛋白酶、胃蛋白酶、蛋白酶K等多种蛋白酶较为敏感,而对过氧化氢酶不敏感,初步判断凝结芽孢杆菌BC99抑菌物质的主要成分可能是对蛋白酶敏感的细菌素类代谢产物.

    凝结芽孢杆菌BC99益生菌抑菌物质细菌素乳酸菌蛋白酶

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    大豆分离蛋白基可降解膜的研究进展

    郑彦钊陈复生
    198-204页
    查看更多>>摘要：随着环境问题日益凸显,新型绿色包装材料成为研究热点.大豆作为我国主要农产品被广泛接受.大豆分离蛋白作为天然大分子,其较好的成膜能力和生物降解性逐渐成为石油基高分子材料的替代品之一,被广泛应用于生产生活中.该文以大豆分离蛋白为成膜基质,综述对大豆分离蛋白的本体改性、表面改性、纳米改性以及与聚合物共混改性等,以改善可降解膜性能,满足更多应用要求,并对可降解膜的应用和发展前景进行分析与展望.

    大豆分离蛋白可降解膜纳米改性共混改性应用

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    果蔬机械损伤的生理及分子机制研究进展

    王敏关博洋殷菲胧刘云芬...
    205-211页
    查看更多>>摘要：机械损伤是造成果蔬腐烂变质的重要原因,解决果蔬机械损伤问题能有效延长果蔬的储藏货架期,提高果蔬的商品价值.该文综述果蔬在采摘、运输、贮藏和销售过程中产生机械损伤的类型、机械损伤对果蔬生理特性和品质的影响,以及机械损伤激活信号分子进行防御反应和基因表达调控的分子机制,为减少果蔬机械损伤提出有效的防控措施奠定理论基础.

    果蔬机械损伤生理生化分子机制储藏和保鲜

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    鱼皮胶原蛋白的提取、特性及其应用研究进展

    窦容容赵春青李桂敏颜子恒...
    212-218页
    查看更多>>摘要：胶原蛋白是多细胞生物体中含量最多、分布最广的蛋白质,是维持人体健康的蛋白质之一.胶原蛋白因其独特的功能特性,被广泛应用于食品、化妆品、药品等多个领域.鱼皮是鱼类在加工过程中产生的副产物,鱼皮中蛋白质含量丰富,其中胶原蛋白在蛋白总量中占比较高.因此,鱼皮具有较高的经济价值和加工潜力.该文对鱼皮胶原蛋白的提取方法、胶原蛋白分子特性、研究现状及其应用进行了综合分析.

    鱼皮胶原蛋白提取特性应用

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    马铃薯皮渣综合利用的研究进展

    丁子峰张岚王红梅姚晶...
    219-224页
    查看更多>>摘要：我国是世界上马铃薯生产第一大国,马铃薯皮渣是马铃薯加工的废弃物,含有较多的生物活性成分,高效开发和利用马铃薯皮渣资源,提高其附加值是当前的研究热点.该文对马铃薯皮渣的主要成分及膳食纤维、果胶、生物碱、蛋白质和多酚的提取、食品原料的开发、饲料的加工、生物能源的制备、环保材料的开发等综合利用现状进行简要综述,并对马铃薯皮渣的开发利用前景进行了展望,可为马铃薯皮渣综合利用提供参考.

    马铃薯皮渣生物活性成分提取饲料综合利用

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