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食品工程
食品工程

何于飞

季刊

1673-6044

sxfood@126.com

0351-6065177

030024

山西太原桥西晋祠路1段19号

食品工程/Journal Food Engineering
查看更多>>本刊是山西省惟一的食品类专业期刊。该刊专为食品行业各级领导和科技人员、管理人员提供，有价值的食品工业发展趋势、方针、政策。报导国内食品添加剂供应信息。
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    山西红枣功能活性成分的比较分析

    潘夏萌
    88-92页
    查看更多>>摘要：采用高效液相色谱法和紫外分光光度法对9个品种山西红枣中环磷酸腺苷、总黄酮、总三萜酸、齐墩果酸、熊果酸的含量进行测定,比较分析不同品种山西红枣中各功能活性成分的差异,探究各成分含量的相关性.结果表明,9个品种山西红枣中环磷酸腺苷和总三萜酸含量最高,均为壶瓶枣;齐墩果酸和熊果酸含量较高,均为木枣和相枣;郎枣中总黄酮含量最高.相关性分析显示,环磷酸腺苷含量与总三萜酸含量呈显著的正相关(R=0.730),齐墩果酸含量与熊果酸含量呈显著的正相关(R=0.746).研究结果为山西红枣功能性产品的开发利用提供了依据.

    红枣环磷酸腺苷总黄酮总三萜酸

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    桑叶中1-脱氧野尻霉素的提取及含量对比研究

    王艳萍曹莹
    93-96页
    查看更多>>摘要：研究了桑叶中1-脱氧野尻霉素(DNJ)的提取条件,并采用高效液相色谱-紫外检测法测定前期研究筛选出的9种运城市优势桑树品种中的1-脱氧野尻霉素(DNJ)含量.以提取温度、提取功率、提取时间为影响因素,采用单因素试验确定各因素最优水平,并在此基础上进行三因素三水平正交试验优化提取条件,得出最佳提取条件为:提取温度70℃,提取功率350 W,提取时间60 min.在此提取条件下峰分离完好,无拖尾、无连续;1-脱氧野尻霉素在0.1～1.5 mg/mL质量浓度范围内,线性关系良好(R2=0.9989);测得不同品种桑叶中1-脱氧野尻霉素含量有差异,赤红大叶(8-12)中1-脱氧野尻霉素含量最高(1.545 6 mg/g),黄格鲁(8-15)中1-脱氧野尻霉素含量最低(0.112 5 mg/g).此方法操作简单,适用于桑叶中1-脱氧野尻霉素提取及含量测定.

    桑叶1-脱氧野尻霉素HPLC提取条件

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    优化液相色谱-串联质谱法测定食品中三氯蔗糖的含量

    宋东晓
    97-99页
    查看更多>>摘要：优化液相色谱-串联质谱法检测食品中三氯蔗糖含量.考察不同前处理方法(未经过固相萃取柱净化直接上机、净化处理后上机),比较不同流动相梯度洗脱比例对回收率的影响,优化三氯蔗糖检测方法并进行方法学验证.试验结果表明,试样不经过固相萃取柱净化,仅通过调整流动相梯度洗脱比例、延迟出峰时间即能满足试验要求,该方法在质量浓度0.05～4.0 μg/mL范围内线性良好,相关系数为0.999 2,白酒回收率为102.3％～105.8％,果冻回收率为100.0％～109.3％,挂面回收率为100.0％～109.6％,检出限、定量限均能够达到国家标准的要求.本方法简单、灵敏度和准确度均较高,适用于检验机构中三氯蔗糖含量的批量检测.

    三氯蔗糖液相色谱-串联质谱法食品

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    湖南和云南地区禽蛋、禽畜肉沙门氏菌污染的情况分析

    刘兰周培华高晗卓一鸣...
    100-103页
    查看更多>>摘要：对随机抽取的湖南、云南地区的禽蛋、禽畜肉样品中沙门氏菌污染的情况进行调查分析.将所选取的样品先经过增菌、选择性平板分离培养,再经过生化鉴定、微生物全自动鉴定仪鉴定,荧光定量PCR鉴定和血清分型鉴定,基质辅助激光解析电离飞行时间质谱鉴定.检测分析鉴定结果发现,所选取的101批次禽蛋、禽畜肉样品总体受肠炎沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌污染比例分别为35.64％,8.91％;其中禽蛋受肠炎沙门氏菌污染的比例为25.00％,受鼠伤寒沙门氏菌污染的比例为33.33％;禽畜肉受肠炎沙门氏菌污染的比例为37.08％,受鼠伤寒沙门氏菌污染的比例为5.62％.禽蛋总体受肠炎沙门氏菌和鼠伤寒沙门氏菌污染率为58.33％,高于禽畜肉总体的污染率42.70％.调查结果显示,禽蛋和禽畜肉受沙门氏菌污染情况不容乐观,在屠宰、生产加工、包装储运、食用过程中仍需要引起注意.

    禽蛋禽畜肉肠炎沙门氏菌鼠伤寒沙门氏菌

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    基于"双创"背景下"食品营养学"课程的教学改革与实践

    毕海丹崔旭海冯晓慧孙中贯...
    104-107页
    查看更多>>摘要："食品营养学"课程具有很强的应用性和实践性,是食品专业课程融入创新创业教育的核心课程之一.创新创业教育是推动高等教育综合改革、提高人才培养质量、建设创新型国家的重要举措.从"食品营养学"课程与创新创业教育有机融合的实践难点出发,从教材选择、课程内容与教学方法、实践课堂、教学团队等方面,积极探索与实践适合的创新创业教育融入模式,培养学生开创性个性和创新创业基本素质.

    食品营养学创新创业教育教学改革实践

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    基于SPOC的翻转课堂模式在"高级食品化学"教学中的应用研究

    郑亚军赫晨龙程超霞冯晨...
    108-112页
    查看更多>>摘要：SPOC(small private online course)翻转课堂是一种具有较强探究性与发展性的课堂教学模式,契合研究生课程"高级食品化学"的教学要求,对于培养符合社会发展的全能型人才有重要的价值.SPOC模式通过让学生在课前自主学习相关知识,并在课堂上进行问题讨论和实践操作,促进了学生深度学习和批判性思维能力的培养.此外,该模式还提供了更多的互动机会,使学生能够与教师和同学进行深入的交流和合作.因此,将基于SPOC的翻转课堂模式应用在研究生"高级食品化学"课程的教学过程,对该教学模式应用的必要性及可行性进行分析,并在此基础上提出一些可行性策略.

    SPOC翻转课堂高级食品化学研究生教学必要性策略

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