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期刊信息/Journal information
粮食加工
粮食加工

杨正中

双月刊

1007-6395

xibu98@sina.com

029-88648175;88560381

710082

西安市劳动路138号

粮食加工/Journal Grain Processing
查看更多>>本杂志创刊于1976年，主要报道粮食加工领域的新技术、新工艺、新设备、新产品，本刊为双月刊，在本行业中具有重要的影响。
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    粮食加工微信公众号

    41页
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    荞麦汤圆工艺及品质的研究

    刘会阁焦婷婷时文芳
    42-46页
    查看更多>>摘要：以荞麦粉、糯米粉为原料,研究休闲荞麦汤圆的制作工艺.通过单因素和正交优化试验得出:以糯米粉为主要原料的休闲食品荞麦汤圆的最佳配方为荞麦粉添加量 30%,水添加量 66%,白砂糖添加量 35%(以混合粉计).采用上述配方制出的荞麦汤圆表皮光滑,形态完整,口感香甜,有典型的糯米香气.与纯糯米汤圆相比,荞麦汤圆蛋白质含量提高了 2.48%.

    糯米粉荞麦粉休闲食品

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    牛油果牛奶卷的研制及配方优化

    任政伟樊鹏英
    47-52,110页
    查看更多>>摘要：为了制作一款营养健康的牛油果牛奶卷面包,以高筋粉、牛油果、黄油、砂糖为主要原料,以单因素和响应面试验确定最佳配方工艺,通过实验得出面包的最优配方为高筋粉 260 g,牛油果 120 g,黄油 10 g,砂糖 22.5 g在此条件下,制作的牛油果牛奶卷,外形完整,色泽均匀,组织细腻,口感松软,品质最佳.

    减糖配方优化牛油果响应面面包

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    草沟烧饼的制作工艺研究

    杜宁宁宋金憓许变变马凤...
    53-58页
    查看更多>>摘要：以草沟烧饼的制作工艺为研究对象,在传统草沟烧饼的制作基础上对其制作工艺进行优化.分别选取水添加量、酵母添加量、醒发时间、烘烤温度和烘烤时间作为评价因素,对感官评分和质构检测的结果进行分析,将两者作为评价指标,通过单因素试验、正交试验交叉分析,再结合质构检测最终确定草沟烧饼的最佳制作配方及加工工艺.结果表明:面粉 200 g、水添加量 130 g、酵母添加量 3g,发酵时间 40 min、烘烤温度 220℃、烘烤时间 8 min,在上述条件下制得的草沟烧饼色泽金黄、酥层清晰、口感外酥里软.

    草沟烧饼单因素试验正交试验感官评定加工工艺

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    一种全自动包装秤的减少空袋喷码损失的改进方法

    李春雷刘冠李圣勇汪涛...
    59-62页
    查看更多>>摘要：全自动包装秤可以减少人工提高效率,但品种规格切换时存在因包材喷码而造成的包材浪费.为了减少损耗,通过研究全自动秤的工作原理、工作过程,利用自动包装秤的称重传感器、秤上部料斗的低料位器参与喷码控制,避免因物料不足而对空袋皮进行了喷码.取得了较好的经济效果和社会效果.

    全自动包装秤称重传感器料位器喷码包材损耗

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    黄河中下游农业可持续促进低碳发展的模式研究

    孙楠
    63-67,75页
    查看更多>>摘要：农业绿色低碳发展是实现农业可持续发展的必然选择,而实现"可持续"与"减碳"双赢是推进农业产业发展的题中之义.选取 2020 年农业生产相关数据,以黄河流域中下游的 4 省 40 个沿黄城市为研究对象,开展模糊集定性比较分析,从人口、社会、经济、资源及环境五个维度探讨农业可持续发展影响低碳发展的组态路径,结果表明,以生态为导向开发模式、"经济—资源"双重驱动模式、"生活—文化"良性互动发展模式均可实现有效促进,在不同的路径内各个条件变量存在不同的互动逻辑与功能强度.

    农业可持续发展绿色低碳发展良性互动发展模式定性比较分析

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    辽宁省地产稻谷卫生安全现状的分析

    乔丽娜
    68-70页
    查看更多>>摘要：通过对辽宁省地产粮食的卫生安全和风险性进行监测,比较了 2021-2023 年辽宁地产稻谷卫生安全总体情况,目前辽宁省地产稻谷的卫生质量情况基本良好,检测的重金属、真菌毒素和农药残留指标均符合国家食品安全限量标准.开展地产粮食卫生安全监测,可以从源头上把好粮食卫生质量关,确保粮食卫生质量安全.

    辽宁省地产稻谷卫生现状分析

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    食品级磷酸盐在食品加工中的基础应用研究

    郭倩刘会阁张俊杰
    71-75页
    查看更多>>摘要：磷酸盐是一种常用的食品配料和功能型添加剂,在诸多食物加工的环节中被大量使用,对提升食品质量、优化食品品质起至关重要的影响.着重介绍了磷酸盐的品种、特性和生产加工过程的合理使用,旨在为磷酸盐的开发、研究和应用领域提供充分的基础理论和加工依据.

    磷酸盐食品加工作用合理使用

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    2023年辽宁省地产玉米收获质量和品质分析

    杨莹范艺凡王明宏路峰...
    76-79,105页
    查看更多>>摘要：为全面掌握 2023 年辽宁省辖区内 14 个玉米产区质量情况、品质特征,选取优质品种,对省内收获的玉米进行检验和数据分析,更好地指导企业收购、加工优质粮食,拉动粮食经济.情况如下:质量情况,对 2346 份样品容重、不完善粒、水分、百粒重进行测定,一等比率比去年上升 8.7%,二等、三等比例缩减 8.4%,容重、百粒重均优于2022 年,不完善粒、自然水分含量较上一年降低,玉米整体质量情况好于前两年;品质情况,对 395 份样品淀粉、粗蛋白、脂肪、容重、不完善粒及百粒重进行测定,评价出各市表现较好的品种,为新一年玉米种植提供参考.

    玉米质量品质检验品种

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    挤压型植物基人造肉的来源及加工工艺研究进展

    刘远琨高婷婷张丽高泽岳...
    80-82,99页
    查看更多>>摘要：随着生活水平的不断提高,人们对肉类以及可持续食品生产的需求日益增加,人造肉作为一种可替代传统肉类的创新食品逐渐受到关注.挤压技术作为一种常用的制备人造肉的方法,其在提高产品质量和可持续性方面具有潜力.从人造肉原料、加工工艺条件两个角度介绍了挤压型植物基人造肉研究进展,并展望了人造肉在食品领域应用的发展前景.

    人造肉高水分挤出加工工艺加工原料

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