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期刊信息/Journal information
中国果菜
中国果菜

冯建华

月刊

1008-1038

zhggc@public.jn.sd.cn

0531-85118327 88596737

250013

山东省济南市解放路26号

中国果菜/Journal China Fruit and Vegetable
查看更多>>本刊是国内唯一立足采后贮藏加工实用技术和产销信息、全方位面向全国果菜大行业、大流通、大市场，认产销企业、果农菜农、科研教学单位的、国内外公开发行的国家级综合科技期刊。
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    微生物对果蔬保鲜的作用机理研究

    谢细嘉沈振马成莹秦晓慧...
    1-6页
    查看更多>>摘要：贮藏损失是制约果蔬产业发展的首要难题,以微生物为主体的生物保鲜技术作为一种安全无毒、环境友好、极具潜力的果蔬保鲜方法逐渐成为国内外研究热点.本文从微生物的抗氧化作用、抑菌作用、抑制酶活性、抗植物激素等方面分析了其在果蔬保鲜领域的应用潜力,讨论了存在的问题及发展前景,以期为微生物技术在果蔬保鲜领域的推广应用提供参考.

    果蔬保鲜微生物抗氧化抑菌酶活植物激素

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    不同保鲜剂配方对芍药切花保鲜效果研究

    韩佳宁
    7-10页
    查看更多>>摘要：芍药作为我国传统名花,保鲜是其供应市场的关键.为了筛选出适宜芍药切花的保鲜剂,本文以花苞直径、花朵鲜质量等为评价指标,探究了三种不同的保鲜剂(基础保鲜剂、壳聚糖和褪黑素)对芍药切花的保鲜效果.结果表明,20 g/L蔗糖+250 mg/L柠檬酸+0.04 mmol/L褪黑素的保鲜效果最好,能延长切花的瓶插寿命至 18d左右,比空白对照延长了 6d;花朵平均直径比空白对照增加了 5.23%;鲜花质量下降缓慢.

    保鲜剂芍药切花褪黑素

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    超高效液相色谱-串联质谱法检测果蔬中植物生长调节剂及残留规律研究

    王苹苹侯广月王亭亭姜鑫...
    11-16页
    查看更多>>摘要：近年来,植物生长调节剂的检测备受关注.本实验建立了超高效液相色谱-串联质谱法同时检测果蔬中 11 种植物生长调节剂残留量的检测方法,为保障消费食品安全提供技术支持.结果表明,11 种植物生长调节剂在一定范围内呈线性关系,R2均大于 0.99,检出限为 0.5～5 μg/kg,回收率为 80.8%～117.0%.选取猕猴桃为典型样品,分析了氯吡脲在典型样品中的残留规律,发现氯吡脲在果实成熟前两个半月降解速度快,到成熟前 1 月基本降解完全.该方法可以高效、快速地实现对植物生长调节剂的检测,为果蔬中植物生长调节剂的风险监控和评估提供技术支撑.

    植物生长调节剂果蔬超高效液相色谱-串联质谱法QuEChERS

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    高效液相色谱法测定金银花中绿原酸及木犀草苷含量

    曹宁闫新焕刘雪梅潘少香...
    17-21,28页
    查看更多>>摘要：为同时测定鲜金银花中绿原酸及木犀草苷的含量,建立了一种反向高效液相色谱法,使用超声萃取进行前处理,优化了提取溶剂、提取温度、流动相等条件,并进行了方法学考察.结果表明,绿原酸和木犀草苷在0.5～100.0 mg/mL内呈现良好的线性,R2＞0.999,加标回收率为96%～108%,重复性RSD分别为 2.05%和 2.44%.说明该方法操作简便,结果准确,可用于鲜金银花中绿原酸及木犀草苷含量的测定.

    金银花绿原酸木犀草苷反向高效液相色谱法

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    微波真空、热风干燥对芫荽干燥效果的研究

    朱嘉晖王顺民苏亚萍
    22-28页
    查看更多>>摘要：芫荽含水率较高,生命活动及呼吸代谢旺盛,易腐败变质,干燥技术应用能够延长芫荽的贮藏期.本实验研究了微波真空干燥和热风干燥两种方式对芫荽干燥时间及速率的影响,以复水比和叶绿素含量为指标,在单因素实验基础上,通过响应面实验优化芫荽的干燥方法.结果表明,微波真空干燥效果优于热风干燥,微波真空干燥最优条件为微波功率 500 W,真空度-0.06 MPa,装载量 300 g,在此条件下产品复水比为 15.753,叶绿素含量为 63.207 5 mg/g.

    芫荽微波真空干燥热风干燥品质

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    二段式超声辅助沸水提取香菇多糖工艺研究

    张潇李波聂远洋贾洋洋...
    29-33页
    查看更多>>摘要：为了实现对香菇多糖的高效提取,本文采用二段式超声辅助沸水提取香菇多糖,在单因素的基础上,运用响应面法优化二段式超声最佳提取工艺条件.结果发现,二段式超声辅助沸水提取香菇多糖条件为料液比 1∶20(g/mL),超声功率300 W,超声温度 60℃,一段超声时间 30 min,二段时超声时间 5 min,香菇多糖得率可达 13.38%.二段式超声辅助沸水提取工艺比传统沸水提取工艺能显著提高香菇多糖得率,可为香菇多糖工业化生产提供可靠的理论依据.

    香菇多糖二段式超声辅助沸水提取响应面法

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    嘉宝果酒自然发酵过程中品质及抗氧化分析

    张春杨洁陈正信蔡国林...
    34-41页
    查看更多>>摘要：为探究嘉宝果酒在自然发酵下的品质及特征香气变化,对不同发酵阶段嘉宝果酒的理化性质、总酚含量、体外抗氧化能力以及挥发性物质进行分析.结果表明,随着发酵时间的增加,嘉宝果酒酒精度逐步上升,总糖含量逐渐下降,总酸、总二氧化硫和游离二氧化硫含量在发酵前期显著升高,中后期趋于平稳.发酵 37d后嘉宝果酒的总酚含量、总抗氧化能力和清除DPPH能力均高于发酵前.主要挥发性物质由酯类、醇类、酸类、烯类组成,与原汁相比,发酵末期挥发性物质的种类增加.香气活度值(OAV)和主成分分析(PCA)结果表明,异戊醇、正己酸乙酯等是嘉宝果酒的主要风味化合物.自然发酵改善了嘉宝果酒的理化性质,提升了抗氧化活性,也赋予了特征性香气.

    嘉宝果酒自然发酵理化性质抗氧化活性挥发性物质

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    SPI基茶多酚纳米复合物的制备及其分子间相互作用研究

    尚秋易雅轩张文王夏楠...
    42-48页
    查看更多>>摘要：大豆分离蛋白(soybean protein isolated,SPI)因其功能和营养价值被认为是一种广泛应用于食品工业的植物蛋白.然而,天然蛋白的功能有限,可对SPI的结构进行改性,以作为活性物质的优良载体.本研究利用Maillard反应,用葡萄糖(glucose,Glu)和SPI制备了糖基化大豆分离蛋白(GSPI).使用SPI和GSPI负载茶多酚(tea polyphenols,TP),得到负载TP的SPI纳米复合物(S-T)和负载TP的糖基化大豆分离蛋白纳米复合物(GS-T).探讨了Glu对GSPI的影响,并进一步探讨了TP与SPI和GSPI的相互作用.相比于S-T,GS-T平均粒径更小,稳定性较好,且表现出良好的抗氧化活性.分子间相互作用结果显示,GS-T可能是通过疏水相互作用形成的,且可能增加蛋白的溶解性.总之,GSPI有希望成为功能食品、饮料和医药产品中TP类物质的一种新型有效的载体材料.

    大豆分离蛋白茶多酚糖基化纳米复合物

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    氮钾肥施用量对番茄品质的影响

    张乐王庆芬宋振启倪红艳...
    49-53页
    查看更多>>摘要：针对番茄生产中存在的病虫害加重、产量较低等情况,探究了不同氮钾肥施用量对番茄产量和品质的影响.本试验在同等磷肥水平的基础上,研究了不同氮钾肥施用量下番茄的植株直径和产量,记录了番茄果实色泽以及脐腐病的发生情况,并测定了番茄果实的VC、可溶性糖、可溶性固形物、柠檬酸等指标.结果表明,在番茄生长发育过程中,氮、钾的交互作用最为显著,且呈现出正效应;氮钾比为 1∶1.6 时,植株成熟直径最大,为 45.37 mm,产量最高可达1 339.69 g/株.各处理在VC、硝酸盐、可溶性糖、有机酸含量和糖酸比等方面无显著差异.

    氮钾肥料蔬菜品质影响

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    海拔对'贵妃'芒果果实品质及农艺性状的影响

    章勇尼章光宋云连姜燕...
    54-58页
    查看更多>>摘要：海拔对于云南芒果种植影响巨大,为研究海拔对芒果果实品质以及农艺性状的影响,本文以元江县的'贵妃'芒作为研究对象,分析了979.1、802.20、386.0 m三个海拔下'贵妃'芒的农艺性状和果实品质.结果表明,海拔对树高、主干高度等农艺性状没有明显影响;在叶片长度、叶片宽度、叶柄长方面,海拔 386.0 m的优于海拔 802.2、979.1 m,且差异明显.单果质量、果实纵径等果实性状,在海拔 802.2 m时最好.总糖、总酸随着海拔的升高而降低;海拔对蛋白质的影响较小;综合农艺性状、果实品质得出,海拔 802.2 m优于 386.0、979.1 m.海拔对芒果生长发育的影响研究,对芒果最适种植区域的选择具有重要意义.

    海拔芒果果实品质农艺性状

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