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中国酿造
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钟冠山

月刊

0254-5071

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010-83152308

100050

北京市西城区禄长街头条4号

中国酿造/Journal China Brewing北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊立足于传统酿造与现代新技术相结合，为酿造业的权威杂志，是从事酿造专业的科技人员、大专院校、酿造企业技术人员及管理人员必备的国家一级科技期刊。
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    一株产纤维素酶酵母菌的筛选、鉴定及产酶条件优化

    冉光耀唐佳代赵益梅孟卓妮...
    72-78页
    查看更多>>摘要：为了筛选高产纤维素酶酵母菌，该研究利用孟加拉红培养基和刚果红培养基，从酱香型白酒酒醅中筛选产纤维素酶的酵母菌，通过形态学观察、生理生化试验及分子生物学技术对筛选菌株进行鉴定，并考察其耐受性并优化产酶条件。结果表明，筛选出一株产纤维素酶菌株JXJP-Y19，经鉴定后确定该菌株为解脂耶氏酵母菌(Yarrowia lipolytica)。菌株JXJP-Y19的温度、乙醇、pH耐受性分别为39℃、8％(V/V)、3，整体表现出良好的环境胁迫耐受性能。最佳产酶条件为以麸皮作碳源，棉籽饼作氮源，接种量1％，初始pH值6，发酵温度30 ℃。在此优化条件下，菌株JXJP-Y19所产滤纸酶活力、外切葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶酶活分别为(0。913±0。025)U/mL、(1。272±0。025)U/mL、(0。937±0。030)U/mL，是优化前的2。15倍、1。81倍和1。94倍。菌株JXJP-Y19展现出良好的纤维素酶活力，可作为潜在菌株应用于纤维素生物降解利用。

    酵母菌筛选鉴定纤维素酶产酶条件优化

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    筒鲜鱼中优势酵母菌的筛选鉴定及其生长特性分析

    郑雪珂陈晖陈浩燃朱静...
    79-84页
    查看更多>>摘要：筒鲜鱼作为信阳商城的地方风味名菜，因其独特的风味备受消费者青睐。酵母菌是影响发酵食品风味品质的关键因子，故选用发酵5 d、10 d、15 d的筒鲜鱼作为分离源，分离纯化酵母菌，考察分离菌株的发酵性能、分解蛋白质能力及产酯能力，筛选优良酵母菌。基于形态学观察、生理生化试验(糖发酵试验、同化试验)及26SrDNA基因序列对筛选菌株进行鉴定，并对其生长特性及最适培养条件进行分析。结果表明，从样品中共分离得到19株酵母菌，并从其中复筛出优良酵母菌株C14。经鉴定，菌株C14为解脂耶氏酵母(Yarrowia lipolytica)。菌株C14在8～24 h生长活跃，其最佳培养条件为温度28～36 ℃，盐浓度＜5％，pH值为5，转速200r/min。该研究结果可为筒鲜鱼的制剂化生产、标准化生产提供理论依据。

    筒鲜鱼酵母菌筛选鉴定生长特性

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    窖泥微生物的分离、鉴定和己酸菌代谢产物的初步分析

    叶光斌夏尚超宗绪岩林世刚...
    85-91页
    查看更多>>摘要：该研究采用多种培养基富集方法和厌氧分离技术，从浓香型白酒窖泥中分离菌株，通过形态学观察、16SrRNA基因测序以及系统发育学分析确定其基本的分类信息，并通过气相色谱-质谱(GC-MS)及高效液相色谱(HPLC)法对颤螺旋菌科(Oscillospiraceae)己酸菌的代谢产物进行分析。结果表明，共分离得到63株细菌。基于16S rRNA基因序列可将全部菌株鉴定到属，分属于2纲3目8科15属，主要包括梭菌属(Clostridium)、植物乳植杆菌属(Lactiplantibacillus)、葡萄球菌属(Staphylococcus)、芽孢乳杆菌属(Sporolacto-bacillus)、Haloimpatiens、副梭菌属(Paraclostridium)、水原拉梅尔芽孢杆菌属(Rummeliibacillus)、产己酸菌属(Caproiciproducens)等。其中，有9株菌与近似菌的序列相似度较低(96。17％～97。70％)，可能为潜在的新物种。3株颤螺旋菌科己酸菌均能利用RCM培养基发酵产乙酸、丁酸、己酸;其中Caproicibacterium sp。20-5D、Caproiciproducens sp。CPB-2和Caproiciproducens sp。YR-4的己酸产量分别为3。84 g/L、1。03 g/L和0。35g/L，具有较强的产混合酸能力。从浓香型白酒窖泥中获得的功能菌对丰富窖泥可培养微生物数量和功能微生物的应用与开发具有重要意义。

    浓香型白酒窖泥分离系统发育学分析己酸菌代谢产物

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    废弃烟叶中产细菌纤维素菌株的筛选鉴定及混菌发酵工艺优化

    黄蕾李媛媛何爱民陈伟华...
    92-98页
    查看更多>>摘要：以废弃烟叶为来源，分离筛选产细菌纤维素菌株，对筛选菌株进行形态学观察、生理生化试验及分子生物学鉴定。以废弃烟叶浸提液为碳源和氮源，采用筛选菌株与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)以混菌(1∶1)发酵，考察废弃烟叶浸提液添加量、混菌接种量、pH、发酵温度及发酵时间对细菌纤维素产量的影响，并利用单因素、Plackett-Burman和Box-Benhnken试验优化混菌发酵工艺条件。结果表明，筛选得到一株产细菌纤维素菌株YC1，其被鉴定为氧化葡萄糖酸杆菌(Gluconobacter oxydans)。最佳混菌发酵工艺条件为:废弃烟叶浸提液添加量10％，菌株YC1与酿酒酵母(1∶1)混菌接种量1。0％，初始pH值5。5，发酵温度30 ℃，发酵时间6 d。在该优化条件下，细菌纤维素产量最大，为2。71 g/L，比菌株YC1单独发酵细菌纤维素产量(1。18 g/L)提高了 1。29倍。

    产细菌纤维素菌株筛选鉴定废弃烟叶混菌发酵工艺响应面优化

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    ARTP-MMC高通量筛选耐木质纤维素预处理抑制物酿酒酵母的研究

    古永红付少虎廖蓓龚大春...
    99-104页
    查看更多>>摘要：为了提升酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)对木质纤维素预处理所产生的甲酸、糠醛、5-羟甲基糠醛等抑制物的耐受性，保障酿酒酵母产乙醇能力不受影响，该文以安琪超级酿酒酵母为出发菌株，研究了一种常温常压等离子体(ARTP)诱变和微液滴细胞培养(MMC)相结合的适应性进化和高通量筛选耐木质纤维素预处理抑制物的酿酒酵母方法，获得抗性强的酿酒酵母优势突变株，并评价其耐抑制物、耐高温和产乙醇能力。结果表明，菌株最佳诱变条件为:诱变功率110W，诱变时间140 s，培养12 h，微液滴微生物培养的适应性进化复合抑制剂梯度组合为CI4～CI6，经过高通量筛选获得最佳的突变株M8;该菌株可耐受体积分数16％乙醇，具有较好的耐高温特性，55℃热激5 min可正常生长;经过10 L发酵罐培养，其最大乙醇产量为56。29 g/L，糖醇转化率为0。49 g/g，达到理论值的96。67％。该研究对木质纤维素高质化利用提供了优良的酿酒酵母，对推动纤维素乙醇具有重要意义。

    常温常压等离子体诱变微液滴细胞培养高通量筛选耐抑制物酿酒酵母

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    高产纤维素酶菌株的筛选、固态发酵条件优化及其酶学性质研究

    王彩衣夏靖雯庞冰瑜覃丽媛...
    105-111页
    查看更多>>摘要：该研究从实验室保藏的12株真菌菌株中筛选高产纤维素酶的菌株，并通过形态学观察及分子生物学技术对其进行菌种鉴定。以纤维素酶活力为评价指标，通过单因素和正交试验优化筛选菌株固态发酵产酶条件，并将其与已报道高产纤维素酶菌株的纤维素酶活力进行比较，最后对其粗纤维素酶的酶学性质进行初步研究。结果表明，筛选鉴定得到一株高产纤维素酶的棘孢木霉(Trichoderma asperellum)BW-6，其滤纸酶(FPase)和羧甲基纤维素酶(CMCase)活力分别达到1。99 U/g和7。02 U/g，其最佳固态发酵产酶条件为:以麦麸+甘蔗渣+稻秆(2。0g+1。5 g+1。5 g)为固态发酵基质，基础盐溶液培养基中以0。5％蛋白胨为氮源，发酵液添加量6 mL，26 ℃静置培养5d。在此条件下，滤纸酶活力和羧甲基纤维素酶活力分别达到2。81 U/g和10。15U/g，分别是优化前的1。41倍和1。46倍，且极显著高于同等条件下草酸青霉(Penicillium oxalicum)EU2101和EU2106的纤维素酶活力(P＜0。01)，表明菌株BW-6具有工业化应用潜能。此外，菌株BW-6所产纤维素酶的最适反应温度和pH分别为50 ℃和4。0，在45℃和pH 5。5～6。0条件下稳定。

    棘孢木霉固态发酵纤维素酶发酵条件正交试验酶学性质

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    乙二胺四乙酸铁钠对腌渍黄瓜理化性质及补铁效果研究

    王孟阳李荣超冯茵茵侯丽华...
    112-117页
    查看更多>>摘要：铁强化食品可以有效地减少全球铁缺乏症的流行，酸性物质的摄入可提高食品中铁元素的生物利用率。该研究以腌渍黄瓜为研究对象，探究乙二胺四乙酸铁钠(NaFeEDTA)对腌渍黄瓜理化性质及补铁效果的影响。结果表明，添加NaFeEDTA组腌渍黄瓜的还原糖利用率提高，pH整体呈下降趋势，且微生物活跃期更长，有利于酸性物质的产生;NaCl组的总酸含量在10 d趋于稳定，其余发酵组在13～16 d趋于稳定，添加0。15％NaFeEDTA组的总酸含量最高，为0。39g/100 mL;腌渍黄瓜中主要有机酸为苹果酸和柠檬酸，且添加NaFeEDTA组含量均高于对照组，除此之外，0。15％NaFeEDTA组有机酸种类和含量最多，分别达到9种及180。64 mg/100 g;通过扫描电镜及感官评价，结果显示，NaCl组出现不同程度的组织收缩和分层现象，添加NaFeEDTA后该现象有所缓解，且0。15％NaFeEDTA组组织形态及感官评分(95。2分)最佳;通过对大鼠体质量以及血红蛋白的测定，证明NaFeEDTA腌菜可通过口服的方式有效进行补铁;对大鼠脾脏进行组织形态观察，证明NaFeEDTA腌菜中的铁元素有着较好的吸收率;实验证明，0。15％NaFeEDTA组补铁效果最佳。该研究为实现铁强化腌渍蔬菜并增加其吸收率提供一定的理论基础。

    铁强化腌渍黄瓜理化性质补铁效果

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    牛羊粪中纤维素降解菌的筛选鉴定及产酶条件优化

    杨金波杜中平韩睿
    118-123页
    查看更多>>摘要：该研究采用刚果红染色法和滤纸条崩解法从青海天然牧场的牛羊粪中分离筛选纤维素降解菌，通过形态学观察及分子生物学技术对筛选菌株进行鉴定。以羧甲基纤维素(CMC)酶活性为筛选指标，采用单因素试验及响应面试验对其产酶条件进行优化，并评价其对不同秸秆的降解效果。结果表明，筛选获得一株具有较高产纤维素酶活性的菌株BC-4，其被鉴定为索诺拉沙漠芽孢杆菌(Bacillus sonorensis)。单因素及响应面试验结果表明，该菌株最优产酶条件为发酵初始pH8，接种量2％，发酵温度35 ℃。在此优化条件下，菌株BC-4产羧甲基纤维素酶活性为93。7U/mL。该菌株对不同秸秆均具有较好的降解效果，其中对菊芋秸秆降解率最高为26。3％。

    纤维素降解菌筛选鉴定产酶条件优化秸秆降解

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    红曲糟制曲条件优化及米曲霉产酶条件研究

    赵燚涛梁璋成何志刚任香芸...
    124-129页
    查看更多>>摘要：该研究以红曲糟为原料，以米曲霉(Aspergillus oryzae)MJY2-5为发酵菌种，通过固态发酵制备成品曲，以中性蛋白酶及谷氨酰胺酶酶活力为评价指标，采用单因素和正交试验优化红曲糟制曲条件;以酶解率为指标，研究米曲霉MJY2-5最佳产酶条件。结果表明，米曲霉MJY2-5固态发酵制曲的最优条件为红曲糟与麸皮质量比4∶6、发酵温度32℃，发酵时间72 h，初始pH值6。7。在此优化条件下，米曲霉MJY2-5产中性蛋白酶、谷氨酰胺酶的酶活力分别为(1 891。79±6。34)U/g、(19。96±0。44)U/g。米曲霉MJY2-5产酶最佳条件为初始pH值5。5，酶解温度47 ℃，酶解时间6 h。在此优化条件下，酶解率为(63。42±0。98)％。

    红曲糟固态制曲制曲条件优化米曲霉MJY2-5产酶条件优化

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    木纳格葡萄沙枣复合果酒发酵工艺优化及抗氧化活性分析

    宋晶晶王月丽张亚南姜蕾...
    130-134页
    查看更多>>摘要：该试验以木纳格葡萄和沙枣(Elaeagnus angustifolia)为原料制备木纳格葡萄沙枣复合果酒，通过单因素和正交试验对复合果酒的发酵工艺进行优化，并对复合果酒抗氧化活性进行分析。结果表明，木纳格葡萄沙枣复合果酒的最佳发酵工艺为初始糖度24 °Bx，酵母接种量0。4％，发酵时间7 d，发酵温度24 ℃，在此条件下发酵制得的木纳格葡萄沙枣复合果酒呈橙黄色，酒体清亮，果香浓郁，酒香醇厚，酒精度为10。3％vol，感官评分为85。2分。发酵后的复合果酒2，2'-联氮-双(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)(ABTS+)、1，1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、羟基自由基清除能力较发酵前均提高，总酚、总黄酮、黄烷-3-醇含量均显著提高(P＜0。05)，表明木纳格葡萄沙枣复合果酒具有一定的抗氧化活性。

    木纳格葡萄沙枣复合果酒发酵工艺抗氧化活性

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