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期刊信息/Journal information
中国乳品工业
中国乳品工业

刘鹏

月刊

1001-2230

rpgy@chinajournal.net.cn

0451-86662740、86661195

150028

哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

中国乳品工业/Journal China Dairy IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。
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    纳米肉桂油乳液的制备及其对阪崎克罗诺杆菌抑菌性的研究

    郑淼张竞文荆高祥宋丹靓敏...
    4-8,25页
    查看更多>>摘要：肉桂精油是天然的抑菌剂,具有广谱的抑菌性能,但强挥发性和疏水性以及对周围环境如光、氧气、温度的高敏感性限制了其在食品领域的应用.本研究采用高压均质技术,以乳清分离蛋白作为乳化剂,制备纳米乳液以提高其稳定性和生物利用度,通过响应面法优化其制备工艺,并通过对阪崎克罗诺杆菌抑制效果,评价其抑菌能力.结果表明:肉桂油纳米乳液最佳制备工艺为乳清分离蛋白添加量1.62％、均质压力121.96 MPa、均质循环次数5.27次,在此条件下肉桂油纳米乳液的粒径为103.889 nm.通过该条件所制得的肉桂油乳液对于革兰氏阴、阳性致病菌均有着较好的抑菌作用,同时亦展现出较好的阪崎克罗诺杆菌生长抑制的能力.经过稳定性考评试验明确其可在低温条件下储存28 d后仍保持稳定.

    高压均质纳米乳液肉桂油阪崎克罗杆诺抑菌性稳定性

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    基于HS/SPME-GC/MS分析不同泌乳期母乳的挥发性成分差异

    张闹葛武鹏张艳高秦艺...
    9-14,56页
    查看更多>>摘要：旨在探究不同泌乳期母乳中本源挥发性风味成分,为婴幼儿配方乳粉母乳化开发提供参考.试验采用顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用技术(headspace solid phase microextraction gas chromatography-mass spectrometry,HS/SPME-GC/MS)对初乳(0～7 d)、过渡乳(8～30 d)、成熟乳(30 d以后)3个泌乳期母乳的挥发性成分种类及其相对含量进行测定,并分析其差异.结果表明:初乳、过渡乳、成熟乳中挥发性成分分别有39种、37种、41种,主要包括酯类、醇类、烷烃类、醛酮类、酸类及醚类等6大类,其中酯类成分最为丰富,是最主要的风味物质;不同泌乳期乳中挥发性成分相对含量存在差异,风味表达亦如此.过渡乳较其他两种乳样中酯类和酸类成分相对含量更高,因而其果香味和汗味、蜡味更浓;而成熟乳因醛、酮类物质相对含量高于其他两个阶段,赋予了其浓郁的奶香、甜香味.

    母乳顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用技术(HS/SPME-GC/MS)泌乳期挥发性成分

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    益生菌制剂在肠道菌群失调患者中的应用研究

    王慕华宫俊峰张国柱麻杰...
    15-18,52页
    查看更多>>摘要：为探明益生菌制剂在肠道菌群失调患者中的应用效果,以腹泻、便秘和抗生素使用者为研究对象,通过16SrDNA高通量测序,研究了腹泻、便秘和抗生素使用者与健康人群肠道菌群的差异,以及这些人群服用益生菌后肠道菌群的改变和症状的改善.结果表明:腹泻、便秘和抗生素使用者的肠道菌群均与健康人群存在显著差异,患者肠道微生物多样性显著降低.主要差异菌群在门水平上为变形菌门(Proteobacteria)、厚壁菌门(Firmicutes)、拟杆菌门(Bacteroidetes)和放线菌门(Actinobacteria),在属水平上为志贺氏杆菌(Escherichia Shigella)、克雷伯氏杆菌属(Klebsiella)、拟杆菌属(Bacteroides)、粪杆菌属(Faecalibacterium)和普氏菌属(Prevotella)等.益生菌干预后肠道菌群得到大幅改善,症状减轻或消除.

    益生菌制剂肠道菌群失调腹泻便秘抗生素使用益生菌干预

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    货架期内品质劣变UHT乳的理化特性及风味品质特性研究

    贺凯茹刘至立薛瑞霞刘晓燕...
    19-25页
    查看更多>>摘要：以货架期内品质劣变和正常品质的超高温(UHT)灭菌乳为研究对象,通过测定营养成分、pH值、酒精阳性乳、Zeta 电位、电导率、酶活性、色差值来进行对比分析.同时采用气相色谱-质谱(Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)解析品质劣变和正常UHT乳风味品质的变化规律.结果表明,相较于正常成品乳,多数品质劣变乳的pH值、Zeta电位绝对值降低,电导率增加;多个品质劣变乳为酒精阳性乳,同时品质劣变乳中发现少量的凝块和沉淀,其色度值-a值显著降低,b值显著增加.相较于正常UHT乳,WY工厂的品质劣变乳的蛋白酶活性显著增加,QY工厂脂肪酶活性显著增加,推测导致两工厂品质劣变现象出现的原因并不完全相同.GC-MS结果表明,品质劣变乳中影响风味的酯类和酮类化合物明显减少,缺失了很多产生良好风味的挥发性物质,同时增加了一些具有不愉快气味的物质.

    乳UHT品质劣变理化特性风味

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    鲜乳中添加肉桂精油对其货架品质的影响

    李鹏刘帅帅薛元泰罗志皓...
    26-31,64页
    查看更多>>摘要：为研究肉桂精油(Cinnamon Essential Oil)对鲜乳货架期的影响,本试验选择新鲜生乳作为研究对象,利用不同浓度(0.0、0.5、1.0、1.5、2.0 mg/L)的CEO对鲜乳进行处理,研究在4℃条件下,鲜乳中pH、吉尔涅尔度、丙二醛、超氧化物歧化酶、菌落总数、色度及质构特性随储藏时间的变化情况.结果表明:鲜乳贮藏至第4天时,添加0.5 mg/L CEO的鲜乳吉尔涅尔度显著低于2.0 mg/L的CEO组(P＜0.05),添加 2.0 mg/L CEO的鲜乳的MDA含量和菌落总数显著低于对照组(P＜0.05),且各试验组鲜乳的pH值均低于鲜乳正常pH值范围(pH=6.4～6.8).添加1.5 mg/L CEO组鲜乳中,吉尔涅尔度、MDA值以及菌落总数显著低于对照组及其它浓度的处理组(P＜0.05),SOD值、色度和质构特性显著高于对照组(P＜0.05).此外,随着贮藏时间的增加,1.5 mg/L CEO组中鲜乳的pH值由第2天的6.58迅速降低至第4天的6.26,吉尔涅尔度由第2天的14.70 °T迅速升高至第4天的19.00°T,且增幅显著(P＜0.05).在整个试验期间,添加精油各组中鲜乳的pH值均显著高于对照组(P＜0.05).由以上结果可知,CEO可抑制鲜乳中微生物繁殖,可作为一种鲜乳的保鲜剂进行应用开发,本试验推荐鲜乳中CEO的最佳添加量为1.5 mg/L.

    鲜乳肉桂精油吉尔涅尔度货架期低温贮藏

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    miR-182对牛乳腺上皮细胞中乳糖合成的影响

    朱云菲贾聚晨赵天夺王若薇...
    32-35,46页
    查看更多>>摘要：microRNAs(miRNAs)是一类在生物基因组中存在的经典的非编码蛋白的内源性RNA基因(non-coding RNAs,ncRNA),本实验将以健康的处于泌乳期的中国荷斯坦奶牛乳腺上皮细胞(Dairy cow mammary epithelial cells,DCMECs)为细胞模型,探究bta-miR-182对DCMECs中乳糖合成的调节作用.首先通过在线生物学信息网站预测miR-182与编码细胞上葡萄糖转运关键蛋白GLUT1的基因SLC2A1可能存在靶向结合关系,并通过双荧光素酶实验进行验证.其次采用脂质体转染技术体外瞬时转染miR-182 mimics进入DCMECs中,通过实时荧光定量PCR及western blotting技术,检测SLC2A1基因表达及GLUT1蛋白表达水平的变化.再收集细胞培养上清液,通过牛乳糖酶联检测试剂盒检测奶牛乳腺上皮细胞中乳糖含量水平的变化.实验结果显示miR-182对奶牛乳腺上皮细胞中的乳糖的合成有明显影响作用,即miR-182对SLC2A1的表达具有明显的靶向负调控作用,且对DCMECs中乳糖的合成具有显著抑制作用,说明miR-182通过靶向调节SLC2A1的表达对奶牛乳腺上皮细胞中乳糖的合成进行负调控.

    奶牛乳腺上皮细胞miR-182SLC2A1乳糖

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    早产或低出生体重婴儿配方食品研究进展

    韩静俞雅萍姜毓君满朝新...
    36-40页
    查看更多>>摘要：现代医学的发展使得早产儿的存活率不断增加,但与足月儿相比,早产儿胎龄偏短、器官发育不成熟及营养供应不足,导致其在生长和神经发育上有更大的困难.为解决和预防早产儿可能患有的疾病以及满足其特殊的营养需求,选择适合的特医食品非常关键.本文综述了早产儿营养的供给方式及营养支持,并阐述了通过母乳强化和食用早产儿配方奶粉的方式来维持早产儿的健康,最后对母乳强化剂及早产儿配方粉的进一步研究进行了展望,为早产儿或低出生体重婴儿的营养需求问题提供了参考.

    早产儿母乳强化营养强化婴儿配方食品配方粉

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    基于多种检测技术分析乳制品成分和质量的研究

    赵俊鑫李亚辉祁翰蒙陈彦泽...
    41-46页
    查看更多>>摘要：乳制品作为人体营养和能量的补充剂,是营养最全面的食物.乳制品容易受到沙门氏菌等食源性致病菌的污染,各种添加剂的使用也导致乳制品的质量参差不齐,因此对乳制品的成分进行检测分析既有利于确保乳制品的安全性和真实性,也能够为乳品的研究和开发提供保障.文章主要围绕乳制品的现有检测方法如酶联免疫法、近红外光谱技术、凝胶电泳技术、高效液相色谱法、液相色谱串联质谱法、气象色谱及气象色谱质谱法进行综述和比较,探讨检测新技术的应用前景,为乳制品的质量把控提供依据,并促进乳制品行业健康发展.

    乳制品检测方法成分质量

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    高效液相色谱-蒸发光散射法同时测定乳清蛋白粉中5种磷脂

    李博群宋戈孙立庆王芸...
    47-52页
    查看更多>>摘要：建立了高效液相色谱同时分离测定富含磷脂的乳清蛋白粉中磷脂酰乙醇胺、磷脂酰胆碱、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰肌醇和鞘磷脂的方法.通过三氯甲烷和甲醇(体积比1∶1)提取磷脂并除去样品中蛋白质,浓缩后采用硅胶色谱柱分离,以乙腈-10 mmol/L乙酸铵(pH5.6)为流动相梯度洗脱,用蒸发光散射检测器检测.5种磷脂质量浓度在0.01～10.0 mg/mL内具有良好的线性关系,相关系数R2＞0.99,回收率在86.0％～112.1％,精密度(RSD)为3.27％～9.85％,检出限在0.02～0.08 g/100 g.该方法可用于乳清蛋白粉中5种磷脂的检测.

    磷脂酰乙醇胺磷脂酰胆碱磷脂酰丝氨酸磷脂酰肌醇鞘磷脂蒸发光散射检测

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    气相色谱-热能分析法测定羊乳中11种N-亚硝基类化合物

    何强张亚莉施妍婧李子豪...
    53-56页
    查看更多>>摘要：建立了气相色谱-热能分析法同时测定乳中N-亚硝胺-N-乙基苯胺等11种N-亚硝胺类化合物的方法.样品用乙酸乙酯萃取,上清液经PRime HLB净化,DB-FFAP毛细管色谱柱(25 mm×0.32 mm,0.5 μm)色谱柱分离,外标法定量.结果表明该方法中10种N-亚硝基类化合物在1～100 ng/mL浓度范围内相关系数(r)均大于0.99,线性关系良好;在10、20、50 μg/kg 3个添加水平下回收率范围为75.0％～107％,相对标准偏差(RSD)在4.4％～9.2％(n=6)之间,其中N-亚硝基-N-乙基苯胺(NEPhA)、N-亚硝基-N-乙基苯胺(NMPhA)的定量限为20 μg/kg,其他的均为10 μg/kg.结果表明,该方法简单高效、灵敏度高、重复性好、准确度高,对于奶中11种N-亚硝基类化合物的测定具有良好的适用性.

    气相色谱热能分析乳N-亚硝胺类PrimeHLB

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