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中国乳品工业
中国乳品工业

刘鹏

月刊

1001-2230

rpgy@chinajournal.net.cn

0451-86662740、86661195

150028

哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

中国乳品工业/Journal China Dairy IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。
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    益生菌冰淇淋对人体口腔菌群的影响

    张露婷刘榉元赵雯杨晔铭...
    4-13页
    查看更多>>摘要：为了明确高糖和益生菌复合饮食对人体口腔菌群的影响,研究分别考察了含有植物乳杆菌K25和鼠李糖乳杆菌GG的冰淇淋对12位受试者口腔菌群的影响.首先检测了益生菌冰淇淋对口腔主要病原菌Streptococcus mutans的抑制作用,与普通冰淇淋相比,K25和LGG冰淇淋使Streptococcus rnutans活性下降了 22％和38％(P＜0.05),生物膜形成下降5.20％和10.35％(P＜0.05),表面黏附率下降了18.10％和26.10％(P＜0.05).检测受试者食用冰淇淋后的口腔菌群发现,冰淇淋会影响口腔菌群多样性,其中普通冰淇淋组＞K25冰淇淋组＞未食用冰淇淋组＞LGG冰淇淋组,普通冰淇淋口腔菌群α多样性增加了 3.0％,K25组多样性增加了 2.3％,但LGG组降低了 7.8％,Beta多样性结果也显示LGG冰淇淋组的口腔菌群结构与未食用冰淇淋组相近.基于112个关键属的冗余分析显示,K25冰淇淋通过影响低丰度菌属增加口腔菌群多样性,而LGG冰淇淋主要通过影响口腔核心菌群(Veillonella和Streptococcus)的丰度来调节口腔菌群.总的来看,含有益生菌K25和LGG的冰淇淋表现出了定向调节口腔菌群能力,对龋齿和牙周炎相关病原菌群(Streptococcus等)具有较强的抑制作用,其中LGG的作用更强.

    益生菌冰淇淋口腔菌群调节作用

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    牛、山羊和骆驼酸奶营养与理化特性的比较研究

    张亦王亮吕自力邓凯文...
    14-22页
    查看更多>>摘要：为明确牛、山羊、骆驼酸奶整体质量的差异,本研究比较3种乳粉发酵酸奶的理化性质、主要营养成分与氨基酸含量、挥发性香气成分、全质构、流变学特征.结果表明,酸牛奶结构稳定性最好;山羊酸乳的脂肪和挥发性风味物质最丰富;骆驼酸乳具有高抗氧化活性、半胱氨酸及蛋白含量和最低的乳糖含量.通过3种乳源酸奶的质量比较分析,有助于增加公众对特种乳品的认知,并积极推动着乳品行业的发展.

    氨基酸含量GC-MS分析全质构分析流变学特性分析

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    蒙古马乳营养成分检测与特征分析

    叶乐王越男刘雨佳郭军...
    23-29页
    查看更多>>摘要：为获得蒙古马乳营养素参数和评价营养素组的整体差异.从内蒙古4个盟市9个草原旗县系统采集196份蒙古马乳样品,并采集91份荷斯坦牛乳和41份山羊乳做为对照.用国标法检测了常规营养素、氨基酸、脂肪酸和矿物质四组营养素,并进行统计比较和主成分分析(Principal Component Analysis,PCA).PCA分析结果显示,4个营养素组都可以使3种动物乳在三维空间明显分离,且符合物种分类学规律,牛科的牛和山羊乳聚类簇相距较近,而马乳聚类较远,说明蒙古马乳营养素整体与牛乳和山羊乳差异较大.蒙古马乳乳糖(6.81±1.11 g/100 g乳)和水分(90.31±2.16 g/100 g乳)含量显著高(P＜0.01),蛋白质、脂肪和灰分含量较低;氨基酸总量最稀薄,必需氨基酸/氨基酸总量和必需氨基酸/非必需氨基酸均符合理想蛋白标准;亚油酸和α-亚麻酸含量显著高(P＜0.05),其中α-亚麻酸含量为(21.94±9.53 g/100 gfat)是牛乳和山羊乳的109.7和45.77倍;矿物质元素整体偏低,钙磷比为1.86∶1,比例适当.蒙古马乳高乳糖、低蛋白、低灰分、多不饱和脂肪酸含量高,其中α-亚麻酸含量显著高、钙磷比例适当,营养特征与牛乳和山羊乳差异大,与人乳接近,比较适合开发婴幼儿和功能保健食品.

    蒙古马乳营养成分特征主成分分析

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    驴乳粉修复皮肤屏障作用研究及安全性评价

    樊雨梅赵海晴帖航苏宁...
    30-33,54页
    查看更多>>摘要：初步探讨驴乳粉在皮肤屏障修复方面的作用与安全性.以驴乳粉为研究对象,通过细胞毒性试验、鸡胚绒毛尿囊膜试验、3D皮肤模型等评估驴乳粉的安全性与皮肤屏障修复效果.结果显示,10％以下浓度的驴乳粉对HaCaT细胞和NHDFs细胞无毒性,且能够促细胞增殖作用;驴乳粉无表皮细胞致炎性、无眼刺激性/腐蚀性作用和无皮肤刺激性/腐蚀性作用,但是两种光毒性预判模型对驴乳粉光毒性判定结果不一致,还需进一步的研究.2％驴乳粉能够显著修复受损皮肤屏障、抑制IL-1α的表达,效果与地塞米松类似.结果表明,驴乳粉基本具有皮肤用毒理安全性和修复皮肤屏障的效果.

    驴乳粉安全性皮肤屏障修复

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    酸马奶中抗结核菌功效成分研究进展

    曹恺欣武俊瑞李煜韩琦...
    34-40页
    查看更多>>摘要：酸马奶是一种古老的保健饮品,具有清热解毒、润肺止咳、抑制腐败菌等功能,尤其在治疗结核病方面具有悠久应用历史,已成为近年来国内外研究的热点.然而,目前对于酸马奶治疗结核病的作用机理及有效成分还不甚明确.本文介绍了酸马奶中的营养成分及其医疗价值,从酸马奶中所含益生菌的角度出发,系统阐述了酸马奶中乳酸菌和酵母菌的抑菌特性及二者间互生发酵的协同抑菌作用.总结概括了酸马奶中的抑菌物质及其抑菌机理、以及马乳脂、有机酸、外泌体等治疗结核病的有效成分.综述了"酸马奶疗法"在治疗结核病中的具体应用,为国内外同行进行相关研究和应用提供参考.

    酸马奶结核抑菌物质相互作用

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    乳品中黄曲霉毒素检测技术研究进展

    刘瑞呼秀智杨昭颖陈冬东...
    41-46页
    查看更多>>摘要：黄曲霉毒素(aflatoxin,AFT)广泛存在于霉变农作物及家畜饲料中,还可以通过动物乳汁进入食物链,常见的乳品灭菌手段都不能轻易将其破坏.文章总结了乳品中黄曲霉毒素的提取及净化技术,并对薄层色谱分析法、高效液相色谱法、高效液相色谱-串联质谱法、酶联免疫吸附法、胶体金免疫层析法等测定方法进行综述,概述了各方法优缺点,以期为开发建立AFT的检测方法提供参考.

    黄曲霉毒素乳品检测技术

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    婴幼儿配方粉中生物素提取方法与微生物法测定精密度的研究

    刘旸刘九阳李原野王淼...
    47-54页
    查看更多>>摘要：应用微生物法测定婴幼儿配方乳粉中的生物素,对其样品提取条件进行研究.最终确定在样品中加入50 mL,0.5 mol/L硫酸溶液,在121℃高压灭菌水解30 min后,生物素含量最高.用此提取条件,对6个不同品类的婴幼儿配方粉中生物素进行测定,每个品类样品测定7次,同时由5家实验室用相同方法、相同样品进行实验室间重复性和再现性的验证.最终确定此微生物法测定生物素的精密度为:重复性标准差 Srj= 28.82％;再现性标准差SRj=29.80％.

    生物素提取方法精密度婴幼儿配方粉微生物法

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    婴幼儿配方乳粉中钼含量测定的方法探讨

    王丁林李清清
    55-58页
    查看更多>>摘要：对石墨炉原子吸收光谱法和电感耦合等离子体质谱法测定婴幼儿配方乳粉中钼含量的进行技术关键点探讨和方法适用性比较.分别用两种检测方法对婴幼儿配方乳粉中钼含量进行测定,探讨微波消解条件、升温条件、基体改进剂等对原子吸收光谱法的影响,以及微波消解条件、质谱条件选择对电感耦合等离子体质谱法的影响,分析讨论两种测定方法结果差异.结果表明两种方法均适用于婴幼儿配方乳粉中钼的测定.

    钼婴幼儿配方乳粉原子吸收光谱法电感耦合等离子体质谱法

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    蓝靛果汁添加工序对发酵羊乳品质特性的影响

    窦年旭缪宇思苏成成马月...
    59-64页
    查看更多>>摘要：对比发酵前后添加4％蓝靛果汁对发酵羊乳在4℃下储藏21 d内pH值、持水力、黏度、菌落总数、总酚含量和感官特性的影响.结果表明,在储藏第0天时,发酵前后添加蓝靛果汁的发酵羊乳pH值、持水力和总酚含量之间无显著差异(P＞0.05),而在储藏21 d后,发酵后添加蓝靛果汁组的pH值、持水力和总酚含量显著高于发酵前添加蓝靛果汁组与对照组,但发酵后添加蓝靛果汁的发酵羊乳乳酸菌活菌数显著低于发酵前添加蓝靛果汁组与对照组(P＜0.05);第0天和第21天时,发酵后添加蓝靛果汁的发酵羊乳黏度和感官评分均显著高于发酵前添加蓝靛果汁组和对照组(P＜0.05).综上,相比于发酵前添加果汁组,发酵后添加果汁组的感官评分更高,更有利于提高发酵羊乳的储藏期间品质,更适合生产优质的发酵羊乳制品.研究的结果可为蓝靛果发酵羊乳工业化生产提供理论基础和技术支撑.

    发酵羊乳蓝靛果汁加工工序开菲尔品质特性

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