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期刊信息/Journal information
中国乳品工业
中国乳品工业

刘鹏

月刊

1001-2230

rpgy@chinajournal.net.cn

0451-86662740、86661195

150028

哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

中国乳品工业/Journal China Dairy IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。
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    瑞士乳杆菌的筛选与应用

    王昊乾马玉珠赵景娜刘文俊...
    4-8,18页
    查看更多>>摘要：对分离自中国和蒙古国传统发酵乳制品中194株瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)的发酵、益生及感官特性进行研究,旨在筛选得到优良特性菌株应用于活性乳酸菌饮料的生产当中.以菌株发酵产酸速率、人工胃肠液耐受性和胆盐耐受性为主要指标,筛选出产酸速率快且益生特性优良的菌株L.helveticus IMAU30040和IMAU40086,并以商业化菌株Lactobacillus paracasei Lc-01为对照制作活性乳酸菌饮料并研究其贮藏稳定性.L.helveticus IMAU30040和IMAU40086发酵活性乳酸菌饮料于4℃贮藏28 d过程中,pH值无显著变化,活菌数仍均保持在108 mL-1以上,且IMAU30040在贮藏期间的活菌数高于IMAU40086.感官评价结果表明,L.helveticus发酵活性乳酸菌饮料的口感、滋味、风味和状态得分在同一贮藏时间与对照组无显著差异.综上所述,L.helveticus IMAU30040具有作为活性乳酸菌饮料发酵菌种的潜力.

    瑞士乳杆菌活性乳饮料贮藏稳定性感官评价

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    婴幼儿奶粉中阪崎肠杆菌增菌培养对PCR快速检测的影响

    张清平张懿翔刘洋
    9-12页
    查看更多>>摘要：通过人工染菌方法,比较添加不同奶粉基质、不同初始菌量、不同增菌培养时间及添加不同干扰菌的情况下,阪崎肠杆菌的生长增殖变化,研究适合阪崎肠杆菌快速检测的最佳增菌时间.随着初始菌量的降低,阪崎肠杆菌生长延滞期延长,当初始菌量为1～9 CFU/1000 mL,阪崎肠杆菌增殖到103 CFU/mL约需要10 h;含有奶粉基质的增菌液中目标菌增殖速度低于未添加奶粉的增菌液中的增殖速度;采用荧光PCR方法检测添加干扰菌后的阪崎肠杆菌的生长情况,含有大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的增菌液在培养10 h可以检出阪崎肠杆菌,而添加阴沟肠杆菌的BPW增菌液需培养12 h能检出阪崎肠杆菌.因此,对幼儿乳粉增菌培养12 h后,对其增菌液进行PCR检测,即可快速且有效地检出阪崎肠杆菌.

    阪崎肠杆菌快速检测增菌培养初始菌量

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    乳双歧杆菌BL-99以及副干酪乳酪杆菌ET-22增强小鼠免疫功能的研究

    赵雯刘伟贤张海斌马国文...
    13-18页
    查看更多>>摘要：分别从体液免疫、细胞免疫和单核-巨噬细胞活性测定研究了动物双歧杆菌(B0,商业菌)、乳双歧杆菌(BL-99)、副干酪乳酪杆菌(LPC0,商业菌)和副干酪乳酪杆菌(ET-22)4株益生菌对小鼠免疫功能的调节作用.体液免疫实验发现,4株益生菌均能显著影响小鼠体液免疫.在脾淋巴细胞转化和迟发型免疫反应实验中,B0组的OD数值显著高于对照组(p<0.01),B0,BL-99和LPC0,在迟发型免疫反应中,足趾肿胀度显著高于对照组(p<0.05),细胞免疫实验表明,B0、BL-99和LPC0均具有调节小鼠免疫作用.体液免疫实验表明,B0、BL-99、LPC0、ET-22在抗体生成细胞以及半数溶血值均有显著影响调节作用(p<0.05).单核巨噬细胞功能实验表明,BL-99和LPC0能够显著调节碳廓清以及巨噬细胞吞噬荧光微球的能力.最后,BL-99、LPC0以及ET-22均对NK细胞活性有显著性影响(p<0.05).结果表明,B0、BL-99、LPC0和ET-22均可以通过影响单核-巨噬细胞功能进行免疫调节,因实验方法参照《保健食品功能评价技术规范》,且试验结果符合评价程序中"具有增强免疫力"的评价标准,因此可判断,4株菌均具有增强免疫力的功能.

    益生菌增强免疫力体液免疫细胞免疫单核-巨噬细胞功能

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    14-3-3β对奶牛乳腺上皮细胞内质网应激相关基因以及泌乳效应的影响

    黄冠曹慧符海鑫张娜...
    19-23页
    查看更多>>摘要：以奶牛乳腺组织和正常生长的奶牛乳腺上皮细胞为研究对象,通过使用qRT-PCR检测青春期、泌乳期和退化期奶牛乳腺组织中14-3-3β(tyrosine 3-monooxygenase/tryptophan 5-monooxygenase activation protein beta)、eIF2α(eukaryotic translation initiation factor 2 subunit alpha)和ATF4(activating transcription factor 4)的mRNA表达水平以及Western Blot检测14-3-3β、p-eIF2α和ATF4的蛋白表达水平.结果表明,在泌乳期的奶牛乳腺组织中14-3-3β蛋白表达水平最低,而p-eIF2α蛋白表达水平最高.运用RNAi技术将乳腺上皮细胞中14-3-3β基因敲除,用毒胡萝卜素(TG,Thapsigargin)诱导细胞内质网应激,检测14-3-3β、eIF2α、ATF4、CHOP(DNA damage inducible transcript 3)、Caspase-3的mRNA表达水平的变化,同时检测β-酪蛋白的mRNA和蛋白水平的表达变化,以及用甘油三酯检测试剂盒和MTT细胞增殖检测试剂盒检测奶牛乳腺上皮细胞的乳脂含量、增殖情况的变化.结果表明,在14-3-3β敲除之后,eIF2α、ATF4、CHOP和Caspase-3的mRNA表达水平显著升高,而β-casein的mRNA和蛋白表达水平都显著降低,同时乳脂含量和细胞增殖率也显著下降.揭示14-3-3β参与奶牛乳腺上皮细胞内质网应激关键因子eIF2α和ATF4的调控并调节泌乳效应,进一步完善了14-3-3β与泌乳调控和内质网应激有关的分子机制.

    泌乳奶牛乳腺上皮细胞14-3-3βeIF2αATF4

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    低聚半乳糖对益生性植物乳杆菌YW11冰淇淋加工特性的影响

    赖田甜郑义马依淼韩骁默...
    24-29页
    查看更多>>摘要：采用从西藏灵菇中分离筛选的益生性植物乳杆菌YW11作为实验菌株,研究了不同添加量的低聚半乳糖(Galactooligosaccha-rides,GOS)对YW11菌株的生长特性及抑制病原菌能力的影响,以及基于YW11菌株制备的冰淇淋理化性质、贮藏过程益生菌活性及菌株的胃肠道耐受性.结果表明:GOS的添加能显著促进YW11菌株的增殖及菌体蛋白含量增加,且显著提高了YW11菌株对致病菌的抑菌能力.将YW11菌株应用于冰淇淋加工,随着GOS添加量的增加,冰淇淋浆料的酸度略有提高,硬度增加,黏度、膨胀率及融化率均呈现先升高后降低的趋势,GOS添加量为4％时,冰淇淋的理化性质和益生菌活性整体上达到最佳,GOS可以提高冰淇淋冷冻贮藏期间YW 11菌株存活率,以及菌株对胃肠道环境的耐受性.

    低聚半乳糖植物乳杆菌YW11益生菌冰淇淋

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    婴儿配方奶粉维生素B6和B12的科学设计范围研究

    陈建行周晓婷刘园园闫尊浩...
    30-36页
    查看更多>>摘要：分析11家实验室对同批次产品的检测数值,确定维生素B6和B12用于配方设计的检测偏差分别为15％和25％;然后通过比较分析母乳数据、适宜摄入量和婴儿配方奶粉标准限量,确定维生素B6和B12设计的目标值分别为40μg/100 kcal、0.10μg/100 kcal;根据已确定的营养素设计目标值,结合货架期衰减率、实验室间检测偏差推算合理的设计范围,并与可耐受最高摄入量、市售产品的营养含量分布作比较,同时考虑现阶段0～6月龄婴儿的营养状况,确定婴儿配方奶粉维生素B6、B12的科学设计范围分别为57.1～119.7μg/100 kcal、0.18～0.837μg/100 kcal.

    婴儿配方奶粉营养素维生素配方设计奶粉

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    乳制品明胶检测技术研究进展

    宋健
    37-40页
    查看更多>>摘要：明胶因其特有的生物大分子结构赋予其多种功能特性而被广泛应用,明胶的稳定特性在乳制品生产过程中能使其达到预期的食用效果.在分析明胶和乳制品结合特性的基础上,为了快速准确检测明胶来源,研究不同明胶检测方法的应用特性与发展方向,分析各种明胶检测方法的鉴别原理及研究动向,介绍明胶传统检测方法与新型测定方法的优缺点,最后指明了明胶检测有待提高之处,为明胶检测标准的建立提供有利参考.

    明胶乳制品检测方法分析

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    澳大利亚奶业发展政策及启示

    宋鹏志李翠霞
    41-45页
    查看更多>>摘要：本文对澳大利亚奶业发展政策和进出口政策梳理分析.对奶业发展政策的演变分为3个阶段进行归纳与总结:奶业价格制度、补贴政策发展和放松管制时期;进出口政策分别从进出口自由贸易和质量监管两方面进行讨论.研究发现,澳大利亚奶业政策的不断变革是推动其奶业快速高效发展的重要因素,这些奶业政策和经验可以为中国推进奶业社会化服务进程,实现奶业高质量发展提供借鉴.最后分析了中国奶业在未来发展中应加强的政策、可能遇到的风险,并提出促进中国奶业健康快速发展的启示.

    奶业放松管制进出口政策

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    《中国乳品工业》杂志征稿启事

    45页
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    产业集群对内蒙古乳业竞争力影响研究

    李红郭翔宇
    46-49,53页
    查看更多>>摘要：本文采用生产要素、需求条件、相关和支撑产业、竞争与合作、发展机遇及政府作用6因素构建了乳业发展钻石模型,分析了内蒙古乳业集群提升竞争力的内在关系.指出乳业和政府要通过协作,不断强化产业规模化和集群化,不断提升产业发展内生动力,才能提升乳业竞争力.最后提出了内蒙古乳业产业集群和规模化升级提升竞争力的对策,包括开拓乳制品消费市场,提高乳业规模化及集约化程度,构建现代乳业技术创新体系.

    乳业钻石模型产业集群竞争力

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