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期刊信息/Journal information
中国乳品工业
中国乳品工业

刘鹏

月刊

1001-2230

rpgy@chinajournal.net.cn

0451-86662740、86661195

150028

哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

中国乳品工业/Journal China Dairy IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。
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    牛MMP9启动子与转录因子NF-κB作用的研究

    苏晨毛永尽杨慧琳曲波...
    4-7页
    查看更多>>摘要：为确认转录因子NF-κB对牛MMP9启动子的影响,利用P65过表达载体转染牛乳腺上皮细胞,检测其在蛋白水平对MMP9表达的影响;然后构建牛MMP9启动子双荧光素酶报告载体,转染Hela细胞后用双荧光素酶实验检测启动子活性,确定MMP9基因核心启动子区域,同时添加NF-κB抑制剂(Celastrol)确认P65对启动子活性的影响.结果为P65过表达能显著提高牛乳腺上皮细胞中的p-P65、P65和MMP9的蛋白表达;牛MMP9基因启动子上转录因子NF-κB结合位点在-420～-80 bp区域;NF-κB抑制剂显著降低牛MMP9基因启动子活性.因此转录因子NF-κB可直接靶向牛MMP9基因启动子区域并促进MMP9基因表达.

    乳腺MMP9NF-κB启动子

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    长寿老人肠道乳酸菌多样性及其分离株对发酵乳品质的影响

    肖石高何梦雪张振东王玉荣...
    8-12页
    查看更多>>摘要：人体肠道是益生乳酸菌的重要资源库,为评估长寿老人肠道乳酸菌在发酵乳中的应用潜力,本研究首先对恩施地区长寿老人肠道乳酸菌进行分离纯化和鉴定,在此基础上使用优势乳酸菌菌株制作发酵乳,并使用电子鼻和电子舌以及高效液相色谱,对制作的发酵乳品质进行评价.结果显示,从恩施地区长寿老人肠道分离到的28株乳酸菌被鉴定为2个属:乳杆菌属(Lactobacillus)和肠球菌属(Enterococcus),进一步鉴定为6个种:唾液乳杆菌(L.salivarius)、发酵乳杆菌(L.fermentum)、泰国肠球菌(E.thailandicu)、屎肠球菌(E.fae-cium)、植物乳杆菌(L.plantarum)和黏膜乳杆菌(L.mucosae).选取唾液乳杆菌和发酵乳杆菌分别制备发酵乳,并进行样品品质评价发现,两组发酵乳品质差异明显,唾液乳杆菌制备的发酵乳样品的鲜味、W1S和W2S等指标上低于发酵乳杆菌组,而W1C、W3C、W5C、酸味以及乳酸和柠檬酸的含量等指标显著高于后者,显示出更好的发酵特性.本研究可为老人肠道乳酸菌研究提供依据,并为发酵乳的制备提供乳酸菌菌种资源.

    长寿老人乳酸菌分离鉴定发酵乳制品品质

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    复合益生菌酸马奶的研制及其对肠道菌群的影响

    伊再提古丽·外力阿力米江·奥布力塔力甫马建宝卡丽比奴尔·艾尔肯...
    13-20页
    查看更多>>摘要：以感官评分及酸度为评价指标,在单因素试验基础上进行正交试验确定复合益生菌酸马奶配方和工艺,考察其初步稳定性,初步探讨对肠道菌群的影响.结果说明添加2％量的菌粉和5种益生菌,温度42℃,发酵20 h复合益生菌酸马奶品质较好、在15 d之内酸度和乳酸菌数量均合格,初步稳定性良好.复合益生菌酸马奶低剂量组与正常对照组相比,Simpson指数具有统计学意义(P<0.05),与传统酸马奶组、复合益生菌酸马奶高、中剂量组相比,Shannon指数降低(P<0.05),低剂量的复合益生菌酸马奶提高肠道菌群的多样性.复合益生菌酸马奶高、中剂量组在门水平上,显著升高了拟杆菌门(Bacteroidetes)丰度,在属水平上显著升高了Duncaniella丰度;复合益生菌酸马奶高、中、低剂量组在属水平上显著降低了Turicibacter丰度.结果表明最优条件下制备的复合益生菌酸马奶有益生调节作用.

    复合益生菌酸马奶发酵条件优化初步稳定性肠道菌群

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    蛋白质强化对发酵乳品质和风味特性的影响

    姚梦柯张敏罗天淇韩骁默...
    21-27,38页
    查看更多>>摘要：为了探究蛋白质强化对发酵乳品质特性及挥发性风味物质的影响,使用酪蛋白酸钠、浓缩乳清蛋白和乳蛋白浓缩物对发酵乳进行强化.结果表明:3种蛋白强化均会减低发酵速率,在对发酵乳的质构特性影响方面酪蛋白酸钠能大幅提高发酵乳的硬度、黏力、弹性和胶着性,浓缩乳清蛋白最能提高发酵乳的弹性模量、黏性模量,而乳蛋白浓缩物的影响均介于酪蛋白酸钠和浓缩乳清蛋白之间.扫描电镜结果显示,酪蛋白酸钠、乳蛋白浓缩物能够增大发酵乳的网状结构骨架,浓缩乳清蛋白填充网状结构孔隙,使微观结构变得更加致密.风味方面,浓缩乳清蛋白强化引起的风味变化最大,对丁醛、2,3-丁二酮、2-庚酮、3-羟基-2-丁酮等物质有促进作用;酪蛋白酸钠能够提高辛醛、壬醛、苯乙烯等物质的含量.乳蛋白浓缩物能够提高乙酸、甲酸、己酸的含量.本研究将为进一步改善发酵乳品质提供技术参考.

    蛋白质强化发酵乳质构特性风味物质

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    牛奶光氧化感官评价的影响因素探究

    张清阳白莹王少雷谭冬飞...
    28-32页
    查看更多>>摘要：探究了不同加工温度、储藏温度、光照强度以及添加异抗坏血酸钠和维生素E对牛奶光氧化感官评价的影响,并且测定了光照下,牛奶中溶氧量的变化趋势.结果表明,牛奶光氧化感官评价在加工温度为121℃和138℃,储藏温度条件为20℃和30℃条件下无显著性差异(P>0.05).在无氧时,不同光照强度牛奶感官评价之间无显著性差异(P>0.05),而在有氧时,光照强度越强,光氧化速率越快,牛奶产生的光氧化味越强.在短时间、高光强照射下,维生素E对牛奶抗光氧化具有显著性影响(P<0.05),异抗坏血酸钠对牛奶光氧化无明显作用,隔绝氧气可减缓牛奶产生氧化味.本研究为乳制品生产加工过程中抗光氧化提供借鉴.

    牛奶异抗坏血酸钠维生素E光氧化

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    山羊奶营养成分及其功能研究进展

    刘岸书范志红
    33-38页
    查看更多>>摘要：回顾了有关山羊奶宏量营养素和微量营养素组成的研究,以及其在健康功能方面的实验证据.文献综述表明,山羊奶在提供矿物质和蛋白质方面的营养价值与牛奶相似,在酪蛋白组成和低聚糖种类数量方面具有一定优势.关于致敏性,山羊奶和牛奶的过敏原存在交叉反应,且人群实验研究结论不一致,尚不能建议将其作为牛奶的代替物.体外实验、动物实验以及少量人群实验初步证明,山羊奶及其制品可能具有维持免疫稳态和增强免疫系统功能的作用,对改善吸收障碍、改善炎症性肠病和维护肠道健康可能有所帮助,同时还可能对预防动脉粥样硬化和改善高血压有益.山羊奶具有开发为功能性食品的潜力,特别是针对炎症性肠病和消化不良人群,但还需要更多的人体实验和人群调查来证明其健康功效.

    山羊奶过敏吸收障碍炎症性肠病动脉粥样硬化

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    羊乳中功能性低聚糖的研究进展

    岳明星李浡陈思简伟杰...
    39-45页
    查看更多>>摘要：本文综述了近年来有关羊乳中低聚糖的结构、组成、不同来源乳中低聚糖的种类和含量差异等最新研究进展;其次,本文还报道了低聚糖的分离制备及分析检测技术,高效液相色谱法和质谱法联用是鉴别和定量羊乳中低聚糖的最佳方法,膜分离技术适用于低聚糖分离和浓缩制备;另外,本文还分析了羊乳低聚糖的生物活性和益生功能,羊乳低聚糖的益生功能与胃肠道活动、炎症反应和神经系统发育紧密有关;最后,本文对低聚糖在配方奶粉中作为配料的应用前景也进行了讨论.

    羊乳低聚糖检测分离制备功能性

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    羊乳中微量元素研究进展

    于忠娜徐术菁解书斌孙雪恒...
    46-50页
    查看更多>>摘要：羊乳中微量元素种类多,易消化吸收,并具有医学治疗价值,是不可或缺的营养物质.羊乳中含有铁、铜、锰、锌、碘、硒等元素,是人体微量元素的重要来源之一.文章从羊乳中微量元素的种类和含量、检测方法以及影响羊乳中微量元素含量的因素等方面进行了综述.研究发现,羊乳中微量元素的含量根据品种、饲料、泌乳期、环境条件以及加工等因素的不同而变化.通过对近年来羊乳微量元素的含量变化进行研究,以期对羊乳生产和加工起到指导作用.

    羊乳微量元素种类检测方法影响因素

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    超级微波消解-ICP-OES法测定婴幼儿配方食品中8种营养元素

    乔晴李辰宋菲菲何兵兵...
    51-55页
    查看更多>>摘要：建立了超级微波消解-ICP-OES法测定婴幼儿配方食品中8种营养元素的方法,并对前处理方法进行了优化,以5 mL硝酸、1 mL过氧化氢作为酸体系,采用超级微波消解法对婴幼儿配方食品进行前处理,采用ICP-OES法测定婴幼儿配方食品中8种营养元素,以有证标准物质考察方法的准确性.结果表明:8种元素在一定浓度范围内线性关系良好,相关系数在0.99991～0.99999之间,相对标准偏差(RSD)在0.6％～2.9％之间,8种营养元素的检测结果均在标准物质指定结果范围内,该方法准确、快速、方便,适用于婴幼儿配方食品中营养元素的测定.

    超级微波消解婴幼儿配方食品ICP-OES营养元素

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    婴幼儿配方乳粉产品配方注册现场核查中的常见问题与思考

    翟志芳李雨林孙爱兰魏亚枫...
    56-58页
    查看更多>>摘要：婴幼儿配方乳粉产品配方注册现场核查是配方注册技术审评的重要环节,主要核查申请人提交的产品配方注册申请材料的真实性,以及与实际研发情况、试制情况及原始数据的一致性,并核查申请人是否具备能够保障产品配方科学性、安全性的研发能力、生产能力和检验能力.通过对2017-2019年间历次现场核查中发现的问题进行汇总分析,对申请人、监管部门等提出了相关建议,以期对申请人的注册申请及现场核查的组织实施有一定的借鉴作用.

    婴幼儿配方乳粉配方注册现场核查常见问题

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