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中国乳品工业
中国乳品工业

刘鹏

月刊

1001-2230

rpgy@chinajournal.net.cn

0451-86662740、86661195

150028

哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

中国乳品工业/Journal China Dairy IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。
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    不同温度下复溶配方乳粉中阪崎克罗诺杆菌生长状况研究

    牛沁雅孟令缘张艳李珊珊...
    4-9页
    查看更多>>摘要：研究了阪崎克罗诺杆菌分别于4、15、25、37℃时在复溶婴幼儿配方乳粉中的生长增殖状况,建立数学模型,预测RPIF中C.Sakazakii生长不会对消费者产生危害的储存条件.采用平板菌落计数法测定Cronobacter.sakazakii的浓度;Gompertz和Logistic方程建立一级模型;Ratkowsky和Rosso模型作为二级模型,预测不同温度下RPIF中Cronobacter sakazakii的生长速率.结果显示除4℃外,Cronobacter Sakazakii在15、25、37℃生长良好,生长趋势符合S型曲线.基于Gompertz方程可知,不同温度下Cronobacter sakazakii的生长速率为0.23～0.81 h-1,且随培养温度升高而增加.结果认为将RPIF贮存于4℃时,阪崎克罗诺杆菌基本不会增殖.于15、25、37℃储存都可能因Cronobacter sakazakii增殖过快而对消费者造成危害.

    阪崎克罗诺杆菌生长模型复溶婴幼儿配方乳粉预测微生物学

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    复配ω-3/ω-6不饱和脂肪酸对高龄小鼠的认知保护

    熊旺姜荷华家才何光华...
    10-13页
    查看更多>>摘要：为了考察不同比例的复配ω-3/ω-6不饱和脂肪酸对高龄小鼠健康的保护作用,实验以12月龄的ICR小鼠作为供试动物,经口连续灌胃多不饱和脂肪酸油脂6周后,Y迷宫和Morris水迷宫法观察小鼠的学习记忆及认知能力的变差异,同时监测小鼠体内过氧化水平、血脂水平及大脑Aβ-40淀粉样蛋白水平的变化.结果表明:与对照组相比,部分不饱和脂肪酸油脂组可显著缩短小鼠搜寻平台的潜伏期并且增加跨越平台次数(P<0.05);Y迷宫新异臂探索试验中,不饱和脂肪酸油脂组对新异臂表现出较为明显的偏好(P<0.05);试验组大脑Aβ-40淀粉样蛋白水平均较对照组有显著降低(P<0.05);不饱和脂肪酸油脂组较对照组表现出优异的抗氧化活性(P<0.05),且不会引起血脂水平的升高.实验中使用的ω-3/ω-6多不饱和脂肪酸油脂对高龄小鼠有认知保护作用及机体抗氧化损伤作用.

    Morris水迷宫多不饱和脂肪酸认知保护

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    乳清蛋白水解物对产胞外多糖L.paracasei LX5的促生长作用研究

    白英殷佳棋兰秀芬王纯玮...
    14-18,23页
    查看更多>>摘要：采用三因素三水平响应面实验优化碱性蛋白酶的水解参数.通过Tricine-SDS-PAGE电泳分析对乳清蛋白水解物(whey protein hydrolysate,WPH)进行分析.经超滤得到分子量范围分别为≥10 ku和<10 ku的乳清蛋白水解物.将收集到的水解物分别添加到MRS培养基中,对Lactobacillus paracasei(L.paracasei)LX5进行培养.分别检测活菌数及多糖产量.结果表明:两个分子量范围的水解物均可促进L.paracasei LX5活菌数的增长和胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)的产量.与添加分子量高于10 ku的水解物相比,添加分子量低于10 ku的水解物,菌株活菌数为280.33 CFU/mL,EPS产量为241.24 mg/L,其促生长作用及胞外多糖的产量明显高于前者.

    乳清蛋白水解副干酪乳杆菌胞外多糖

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    PacBio测序分析开菲尔发酵过程中细菌演替

    史大伟邢军马龙李安...
    19-23页
    查看更多>>摘要：利用PacBio SMRT测序技术,对采集自新疆喀什地区牧民家中的开菲尔进行0～96 h发酵过程中细菌群落的结构演替进行分析.研究结果如下:在整个发酵过程中芽孢杆菌(Bacillus)、肠杆菌属(Enterobacter)和气单胞菌属(Aeromonas)是开菲尔发酵过程中的优势菌属.在发酵过程中鉴定到种约有6种.在整个发酵过程中,开菲尔中的细菌多样性呈现降低趋势,pH值与发酵过程中的大多数物种呈正相关关系;乳酸含量与发酵过程中的大多数物种呈负相关关系.

    开菲尔微生物多样性PacBio测序菌群演替

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    布里亚特顿金斯克区发酵乳制品中乳酸菌分离鉴定

    党娜刘逸群武岳史迪...
    24-27页
    查看更多>>摘要：通过传统纯培养方法对采集自俄罗斯布里亚特共和国顿金斯克区的奶酪,酸牛奶,乳清,发酵乳饮料等8份发酵乳制品进行乳酸菌的分离纯化.经16S rDNA序列分析将50株乳酸菌鉴定为Lactococcus(20株)、Lactobacillus(12株)、Enterococcus(8株)、Pediococcus(5株)、Leuconostoc(3株)、Streptococcus(2株),共6个属,11个种.其中Lactococcus lactis为布里亚特共和国顿金斯克区发酵乳制品的优势菌株,占总分离株的40％.

    乳酸菌分离鉴定16SrDNA序列分析发酵乳制品

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    国内外婴儿配方奶粉中营养成分的比较与分析

    牛仙邓泽元王佳琦曾小龙...
    28-34,46页
    查看更多>>摘要：通过收集国内外婴幼儿配方奶粉营养标签数据,并对其进行t检验分析、主成分分析(PCA)和马氏距离评分(MD)等分析后,从而获得国内外婴儿配方奶粉营养标签的异同,以及婴儿配方奶粉与中美0～6个月婴儿每日营养推荐量的相似程度.其结果发现,国内外婴幼儿配方奶粉的在能量上无显著差异,国内配方奶粉营养标签上蛋白质含量均高于国外配方奶粉.基于主成分分析与马氏距离评分可得出国内外婴儿配方奶粉均能满足婴儿每日推荐量营养素摄入量.但国内奶粉中功能性组分如乳铁蛋白、酪蛋白磷酸肽(CPP)、低聚果糖(FOS)+低聚半乳糖(GOS)和DHA均显著低于国外奶粉(P<0.05).因此,国内配方奶粉功能性组分的强化需要进一步完善,并提出科学依据.

    婴儿配方奶粉营养婴儿每日营养推荐量

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    规模化养殖背景下奶牛场技术效率分析

    窦畅姜冰李翠霞
    35-38页
    查看更多>>摘要：基于黑龙江省105家规模在100头以上的奶牛场调查数据,使用DEA模型对黑龙江省奶牛场技术效率进行分析,通过对整体技术效率进行分析得出:黑龙江省整体规模化奶牛场技术效率偏低,通过整合规模和要素配置,技术效率能够继续提升29.3％;通过对不同规模技术效率进行分析得出:中规模奶牛场(500≤Q<1000)技术效率最高,大规模奶牛场(1000≤Q<10000)技术效率次之,小规模奶牛场(100≤Q<500)技术效率最低;通过对不同市区技术效率进行分析得出:黑龙江省重要的奶牛养殖区域并未充分发挥其规模化奶牛养殖优势.根据以上研究结论为政府提出了发展适度规模化奶牛养殖,改善奶牛养殖要素投入质量以提升规模化奶牛场技术效率的对策建议.

    奶牛场规模化养殖规模化奶牛场DEA模型技术效率

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    杯碟法中藤黄微球菌的添加方式对生鲜乳中β-内酰胺酶检出限的影响

    刘旸张丽宏房玉国王胜男...
    39-41,55页
    查看更多>>摘要：由于β-内酰胺酶是不允许添加在生鲜乳中的能分解β-内酰胺类抗生素的"解抗剂".β-内酰胺酶分解β-内酰胺类抗生素产生的络合物,能引起人体的过敏反应,对婴幼儿的健康损害很大.所以在生鲜乳检验中,提高β-内酰胺酶的检出限就变得尤为重要.尤其在杯碟法中,β-内酰胺酶的检出限越低,抑菌圈的轮廓越接近圆形、边缘越清晰可见、测量就越准确.在菌悬液终浓度都为1×108 CFU/mL、每个平皿中都加入15 mL培养基的条件下,研究两种添加藤黄微球菌的方法的检出限.方法一:15 mL含有藤黄微球菌菌悬液的培养基制成的单层培养基.方法二:在10 mL空白培养基上覆盖一层5 mL含藤黄微球菌菌悬液的培养基,制成的双层培养基.采用杯碟法测定模拟样品中的β-内酰胺酶检出限,方法一β-内酰胺酶的检出限在0.0002～0.00025 U/mL之间,方法二β-内酰胺酶的检出限在0.00005～0.0001 U/mL之间,可见方法二的灵敏度明显比方法一的灵敏度要高.

    藤黄微球菌β-内酰胺酶杯碟法双层培养基检出限

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    标准加入法和标准曲线法测定奶粉中锰的比较研究

    冯灏姚晓帆胡家勇程慧...
    42-46页
    查看更多>>摘要：该实验采用微波消解法和干式消解法两种前处理方法,选择最佳消解方法,然后采用电感耦合等离子体质谱法(I C P-MS)对比标准加入法和标准曲线法测定奶粉中锰元素,并采用有证标准物质(QC-IP-702)进行验证,测定结果均在标准值允许范围内.标准曲线法测定锰的线性r为0.999973,重复性RSD为0.9％,精密度RSD为1.3％,标准加入法测定锰的线性r为0.999514,重复性RSD为1.0％,精密度RSD为0.5％.两种方法含量测定结果无明显差异,标准加入法测定样品稳定性更好.对实际样品进行三水平加标回收测定,标准曲线法回收率测定结果为103％～104％,标准加入法回收率测定结果为95％～101％,均在参考值范围内.本文以期为研究奶粉中微量元素含量的方法提供参考,为建立更加合适的奶粉中微量元素营养价值评价体系提供参考.

    微波消解法干式消解法ICP-MS标准加入法标准曲线法奶粉锰

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    电感耦合等离子体质谱法测定婴幼儿配方乳粉中镉的不确定度分析评定

    颜复张刘倩黄缘易灿...
    47-51页
    查看更多>>摘要：采用电感耦合等离子体质谱法(inductively couple plasma mass spectrometry,ICP-MS)对婴幼儿配方乳粉中镉的含量进行测定.根据JJF 1059.1-2012《测量不确定度评估与表示》,从测量重复性、标准物质、样品制备以及加标回收率4个方面进行不确定度分析评定,计算合成标准不确定度与拓展不确定度.乳粉样品中的镉含量为1.45 mg/kg,拓展不确定度为0.15 mg/kg,k=2.评定结果显示,贡献最大的为标准曲线配制过程引入的不确定度,应规范操作,提高检测结果的准确性.

    婴幼儿配方乳粉电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)镉不确定度

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