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中国乳品工业
中国乳品工业

刘鹏

月刊

1001-2230

rpgy@chinajournal.net.cn

0451-86662740、86661195

150028

哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

中国乳品工业/Journal China Dairy IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。
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    阿尤恩地区自然发酵牛乳中乳酸菌分离鉴定及多样性研究

    史迪党娜武岳马腾...
    4-9,41页
    查看更多>>摘要：为了分离、保藏自然发酵乳中乳酸菌菌种,丰富自然发酵乳中乳酸菌多样性信息.本文采用传统的纯培养分离方法和宏基因组16S rRNA基因测序技术对阿尤恩地区自然发酵牛乳的乳酸菌多样性进行研究.纯培养结果表明:5份自然发酵牛乳中共分离出111株乳酸菌,鉴定为5个属10个种,其中Lactococcus lactis,占总分离株的45.95％;宏基因组测序结果发现,5份样品中的细菌归属于8个门、66个属和131个种,其中优势菌门为Firmicutes(69.63％),优势菌属为Lactococcus(31.80％),优势菌种同样为Lactococcus lac-tis(22.95％),另外还检测到含量较高的Streptococcus thermophilus(17.12％)、Lactobacillus helveticus(14.44％)等菌种.通过分析发现,Lactococ-cus lactis为阿尤恩地区5份自然发酵牛乳样品的优势菌种,并且自然发酵牛乳样品中细菌种类丰富,样品间细菌组成存在相似性和差异性.

    乳酸菌自然发酵纯培养方法PacBioSMRT

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    贮藏期UHT奶中蛋白质组成结构及其糖基化的变化

    李星顾雨香任青兮陈浩然...
    10-14,41页
    查看更多>>摘要：通过测定UHT奶在贮藏过程中蛋白水解,蛋白在胶束相和乳清相的分布,乳蛋白糖基化位点变化,探究乳蛋白在贮藏过程中性质的变化.结果表明贮藏过程中UHT奶中菌落总数增大,纤溶酶含量增大.UHT奶在内外源酶的作用下乳蛋白发生不同程度的水解.热处理导致从胶束表面脱落的κ-CN和乳清蛋白以热诱导聚合物的形式,在贮藏过程中重新结合到胶束表面,从而使胶束粒径增大,牛乳表观黏度增大.贮藏过程中胶束Z eta电位逐渐降低,流动行为指数n逐渐降低,说明牛乳呈现出更明显的剪切变稀能力,暗示胶束结构更加松散.贮藏过程中UHT奶色泽加深,美拉德反应继续进行,其产物半乳糖基赖氨酸和Nε-羧甲基赖氨酸(CML)含量不断增加.

    UHT奶贮藏蛋白相互作用糖基化蛋白水解

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    婴幼儿配方乳粉危害物分子预测及营养组分数据库的组建

    杨慧慧修红霞任海斌冯宝龙...
    15-18,56页
    查看更多>>摘要：根据国家标准GB10767和GB10765所述方法,搜集、整理并测定完善符合中国国家标准的婴幼儿配方乳粉中的营养组分;综合1998年至2019年所有婴幼儿乳粉产品及原料的食品安全事件及相关文献中涉及的内源及外源危害物,结合数据库技术建立婴幼儿配方乳粉营养组分及危害物分子数据库.基于分子指纹和相似性算法建立婴幼儿乳粉中危害物预测算法,预测出89种可能影响婴幼儿配方乳粉质量和安全的化合物.

    婴幼儿配方乳粉分子数据库营养组分危害物分子指纹相似性算法

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    一株降胆固醇菌株的筛选鉴定及安全性评价

    谢晓娜张元秋杨郑州侯保朝...
    19-23,56页
    查看更多>>摘要：胆固醇摄入量过多是引发心血管疾病的重要诱因,降低胆固醇是近年来的研究热点.乳酸菌具有多种益生功能,尤其是降胆固醇功能受到人们的密切关注,利用乳酸菌降胆固醇可以避免药物治疗带来的副作用,并且可以用于缓解由药物治疗引发的肠道菌群失调.肠道菌群在婴儿时期的定植由多种因素影响,且每位婴儿的肠道都会经历从无菌到复杂微生物定植的过程,微生物在特定的时间和空间按照特定数量和规律分布,在宿主生长发育和健康方面发挥重要作用.植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)作为婴幼儿肠道中重要的乳酸菌,对其安全性能进行评价分析很有必要.同时,对具有胆固醇降低功能的乳酸菌的研究开发具有非常重要理论及实际应用意义.本研究以分离自婴幼儿粪便的20株乳酸菌为研究对象,分析其胆固醇脱除能力,筛选出一株降胆固醇能力最强的菌株,经鉴定为植物乳杆菌,然后对此菌株的安全性能进行评价,初步判定L.plantarum BS 09为一株安全的益生菌,具有进一步应用的潜力.

    降胆固醇菌株鉴定安全性评价

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    高通量测序技术对不同采奶环节细菌多样性的研究

    闫艳华曹慧慧董李学庞学良...
    24-28页
    查看更多>>摘要：为探究影响生鲜乳质量的采奶环节中的细菌多样性,本研究选取河北地区具有代表性的荷斯坦奶牛养殖场,对采奶环节的4个重要环节(牛乳头消毒前C1、牛乳头消毒后C2、采奶罩杯E、储奶罐奶M1)中的细菌多样性特征进行研究与分析,利用高通量测序方法研究了个4个样点中24个样本的细菌多样性特征.结果共获得1152394对读数,聚成9029个OTUs,注释到了33个门,76个纲,122个目,214个科,420个属和202个种.各样点优势菌门为厚壁菌门,各样点优势菌属为不动杆菌属,且占比各不相同,表明细菌菌群结构存在一定的差异,α多样性表明各取样点细菌群落具有较高的丰富度和多样性.这一研究结果为进一步探明生鲜乳质量关键控制点提供有力的科学依据.

    奶牛养殖场采奶环节细菌群落多样性差异性

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    羊乳中膻味形成机制及脱膻方法的研究进展

    王明礼秦兰霞姜云庆孙晓萌...
    29-36页
    查看更多>>摘要：羊乳中含有丰富的脂肪酸及其他营养成分,是能引起人体过敏的乳制品的良好替代品.研究表明,羊乳中膻味的强弱与品种、饲料、环境和加工条件等因素有关,其中以挥发性支链脂肪酸的影响最为显著.本文主要论述了羊乳中膻味来源、形成机制,并评述了物理化学方法(热处理、紫外线照射、吸附剂、膻味掩蔽剂)、生物发酵方法和改善饲养条件对降低膻味的作用效果,可为今后新型低膻味羊乳及制品的开发提供理论依据和研究思路.

    羊乳膻味脱膻方法饲养条件

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    乳制品中美拉德反应机制及控制方法研究进展

    赵树静刘宗尚李红娟
    37-41页
    查看更多>>摘要：乳制品经长时间储存或加热处理后容易发生美拉德反应,导致其营养价值下降,同时也会产生一些羟甲基呋喃,呋喃等对人体有害的物质,因此控制乳制品中美拉德反应对乳制品安全具有重要意义.乳制品中发生美拉德反应的主要成分为乳糖、乳清蛋白及酪蛋白等,且乳糖水解能够进一步促进美拉德反应发生.本文对乳制品中美拉德反应机制、美拉德反应产生的有害物质及控制措施进行了总结,并对乳制品美拉德反应的控制措施进行了重点阐述.本文旨在为乳制品体系中美拉德反应控制提供重要的科学依据.

    美拉德反应有害物质控制措施

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    "一带一路"倡议对中国向沿线国家乳制品出口的影响研究

    崔力航李翠霞
    42-46页
    查看更多>>摘要：利用联合国贸易数据库的乳制品出口数据和世界发展指标数据,在对中国向沿线国家乳制品出口现状和"一带一路"倡议对中国向沿线国家乳制品出口影响机制进行理论分析的基础上,运用系统广义矩估计的双重差分模型探究"一带一路"倡议对中国向沿线国家乳制品出口的影响.研究发现,"一带一路"倡议的提出显著地促进了中国对沿线国家的乳制品出口.基于研究结论,提出巩固乳制品质量安全、提高乳制品国际贸易竞争力和抓住"一带一路"倡议机遇的对策建议.

    "一带一路"倡议乳制品出口双重差分模型

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    LC-MS/MS测定牛奶中氟虫腈及代谢物残留量

    王永芳娄婷婷温华蔚周磊...
    47-51页
    查看更多>>摘要：建立了液相色谱-串联质谱(L C-MS/MS)法测定牛奶中氟虫腈及其代谢物残留量的方法.根据基质及目标物特点选择乙腈进行提取,通过比较Cleanert PEP Plus固相萃取柱,Florisil固相萃取柱、Waters Oasis PRiME HLB净化柱,氨基石墨复合柱净化效果及实验效率,选择Cleanert PEP Plus(60 mg/3 mL)固相萃取柱净化.经C18色谱柱分离,以0.1％甲酸乙腈溶液和0.1％甲酸水溶液(含浓度10 mmol/L乙酸铵)为流动相进行梯度洗脱,选择负离子多反应监测模式检测,外标法定量.结果表明1～50μg/kg范围内线性关系良好,相关系数R2>0.99.方法的检出限为0.6μg/kg,定量限为1μg/kg.在空白牛奶基质中3个不同添加水平实验中回收率为82.5％～97.4％,相对标准偏差为4.0％～10.5％.该方法简便、快速、准确、灵敏,适用于牛奶中氟虫腈及残留物的测定.

    氟虫腈及其代谢物液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)牛奶

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    高效液相色谱法测定婴幼儿配方奶粉中维生素B1含量的两种前处理方法比较

    李猛陈美君
    52-56页
    查看更多>>摘要：本文优化了高效液相色谱法测定维生素B1前处理过程中试液衍生化的条件,取1 mL待衍生试液,加1 mL衍生剂衍生,衍生剂选用5 mL浓度为20 g/L的铁氰化钾溶液加200 mL浓度为100 g/L的氢氧化钠混合液,同时比较了两种前处理方法对测定婴幼儿配方奶粉中维生素B1含量的影响.前处理方法一:样品经过高温高压酸水解结合酶解处理后测定回收率在75.3％～88.1％之间,相对标准偏差为1.27％～4.49％.前处理方法二:样品直接通过调节pH值沉淀蛋白过滤后测定,其回收率在88.1％～97.3％,精密度在1.08％～4.09％之间.两种方法均适用于婴幼儿配方乳粉中维生素B1的测定,但方法二操作更简便准确,适用于大批量样品的准确快速定量分析.

    维生素B1衍生剂前处理方法

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