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中国乳品工业
中国乳品工业

刘鹏

月刊

1001-2230

rpgy@chinajournal.net.cn

0451-86662740、86661195

150028

哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

中国乳品工业/Journal China Dairy IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。
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    牛初乳脂质体的制备及体外消化的研究

    刘梦鸽樊萌萌林科群周传一...
    4-11,34页
    查看更多>>摘要：为提高牛初乳蛋白质在胃肠道的稳定性,采用逆向蒸发法制备牛初乳脂质体.通过单因素与响应面实验确定牛初乳脂质体的最佳制备工艺条件:20 mg β-谷甾醇,60 mg磷脂,60 mg牛初乳粉,油水比为2:1,超声时间为2 min.该条件下得到牛初乳脂质体蛋白质包封率为41.92％±0.32％,IgG包封率24.7％±7.5％.此外,体外消化实验结果表明,脂质体作为牛初乳的载体有一定的缓释作用.研究获得了一种蛋白质包封率较高,缓释作用较强的牛初乳脂质体,可以实现功能蛋白的持续补充,为牛初乳等相关产品的开发利用提供一定的技术持.

    牛初乳体外消化脂质体缓释

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    耐低温高产氨肽酶乳酸菌株的筛选及氨肽酶提取方法的优化

    高玥雯董晓宇候文静尉洁...
    12-17页
    查看更多>>摘要：以吉林长白山区特色发酵酱菜为原材料,筛选获得160株乳酸菌,通过检测菌株的耐低温能力、产酸能力、耐酸耐胆盐能力、菌株自溶度等指标筛选出4株具有优良性能的耐低温乳酸菌,其中3株具有较强的蛋白水解能力.利用溶菌酶和高速离心破碎菌体,提取粗酶液,以Glu-p-NA为底物筛选出菌株106为高产氨肽酶菌株,酶活为14.56 U/mL.经形态学鉴定和16S rDNA分析,确定菌株106为植物乳杆菌,命名为植物乳杆菌106.本实验筛选到的植物乳杆菌106不但具有产酸、耐酸耐胆盐等特性,还具有耐低温、高产氨肽酶的特性,本研究结果为缩短切达干酪快速成熟时间和降低切达干酪成熟过程中的苦味提供了优良菌株来源,具有非常重要的应用价值.

    乳酸菌耐低温氨肽酶筛选

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    牛乳浓缩蛋白源多肽的制备工艺参数优化

    周洲王娟谢雨佳李政...
    18-22,26页
    查看更多>>摘要：采用牛乳浓缩蛋白为原料,以中性蛋白酶为水解酶类、瑞士乳杆菌作为发酵菌种的菌酶协同方式制备多肽,在酶添加量、温度、时间的单因素试验的基础上,根据Box-Behnken中心组合原理进行响应面试验设计,以多肽产率为指标,优化制备工艺参数.结果表明,在酶添加量90.45 U/mL、发酵温度45.30℃、发酵时间3.25 h的条件下多肽质量浓度最高,可达46.34 mg/mL,与理论预测值46.13 mg/mL相比,相对误差约为0.46％,说明此响应面模型拟合良好.

    牛乳浓缩蛋白中性蛋白酶瑞士乳杆菌响应面分析法

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    3种发酵乳制品对斑马鱼解酒保肝作用研究

    商学凯冯昊天李亚兰吴珺...
    23-26页
    查看更多>>摘要：以斑马鱼为模型,研究3种发酵乳制品的解酒保肝作用,为进一步开发其保健功能提供实验依据.使用受精后5 d斑马鱼,1％无水乙醇处理1 h构建兴奋期醉酒模型;使用受精后3 d斑马鱼,1.8％无水乙醇处理27 h构建酒精性肝损伤模型.分别使用常温酸奶、低温酸奶、冷冻酸奶冰淇凌及阳性药(美他多辛)处理两种模型斑马鱼,分析总运动距离、肝脏面积、肝脏明亮度、卵黄囊吸收延迟面积.结果表明,与对照组比较,模型组总运动距离、肝脏面积、卵黄囊吸收延迟面积明显增加(P＜0.05),肝脏明亮度明显减小(P＜0.05);与模型组比较,常温酸奶总运动距离明显减小(P＜0.05),3种发酵乳制品的肝脏面积明显减小(P＜0.001),低温酸奶组肝脏明亮度明显增高(P＜0.05),冷冻酸奶冰淇凌组卵黄囊吸收延迟面积明显减小(P＜0.05).3种发酵乳制品均具有肝保护作用,其中常温酸奶具有解酒作用.

    发酵乳制品斑马鱼解酒酒精性肝损伤

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    用于搅拌型牦牛发酵乳发酵菌种的筛选

    吴越柳琳杨婧娟黎秋杞...
    27-34页
    查看更多>>摘要：从云南迪庆藏区高原牧区牦牛曲拉中分离出4株乳酸菌,经鉴定分别为植物乳杆菌LL1、植物乳杆菌LL2、鼠李糖乳杆菌LL3和嗜酸乳杆菌LL4,并测定它们在牦牛乳发酵体系中生长速率、凝乳时间、产酸能力、耐酸能力、后酸化能力和质构等指标,优选得出LL3菌株发酵性能良好.将其应用于搅拌型发酵乳的工艺中,并通过正交分析方法优化得到最优工艺条件为发酵时间12 h、加糖量8％、接种量3.0％,其终产品口感纯正,经测定均符合GB 19302-2010国家发酵乳最新标准,可作为牦牛发酵乳发酵的备选菌种.

    乳酸菌鼠李糖乳杆菌发酵性能发酵工艺搅拌型牦牛发酵乳

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    信息动态

    34,50页
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    热处理对浓缩乳清蛋白起泡性的影响及其在咖啡奶盖中的应用

    孙欣瑶赵晓倪艳杨语燊...
    35-40页
    查看更多>>摘要：乳清蛋白是一种优质的蛋白补充剂,因其优良的泡沫特性而广泛应用于咖啡奶盖等泡沫食品.通过热处理对乳清蛋白进行改性,测定溶解度、浊度、巯基含量、粒径、电泳、泡沫微观结构来研究乳清蛋白在不同热处理温度下的理化性质和起泡性.结果表明在50～90℃条件下,热处理对乳清蛋白溶液的溶解性、巯基含量、浊度等产生显著影响(P＜0.05).SDS-PAGE电泳结果表明,当温度大于70℃时,乳球蛋白的条带明显的变浅,在电泳凝胶的上层形成大分子的聚集物.随着温度的升高,起泡性逐渐增加,在60℃时起泡能力达到最大值为102.13％,在70℃时泡沫稳定性达到最大值为61.36％.与对照组相比,70℃热处理后咖啡上的乳清蛋白奶盖泡沫更加细密且具有较好的稳定性.为热处理提升乳清蛋白起泡性提供了理论依据和技术支撑.

    乳清蛋白热处理起泡性泡沫稳定性咖啡

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    桑葚酸奶发酵贮藏过程中活性成分和抗氧化活性变化特征

    蔡翔胡桂萍曹红妹叶川...
    41-45页
    查看更多>>摘要：以新鲜桑椹和牛奶为原料制备桑椹酸奶,测定其发酵24 h和储藏21 d总酚、总黄酮、铁离子还原能力、DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力指标,以期探明桑葚酸奶发酵贮藏过程中活性成分和抗氧化活性变化特征.结果显示:桑椹酸奶发酵期,其体系内活性成分和抗氧化活性均得到提高;储藏前段(1～10 d),桑葚酸奶体系各指标呈小幅度下降但差异不显著,后期(11～21 d)则呈快速下降;相关性分析显示发酵期和贮藏期桑葚酸奶体系中的总酚、总黄酮含量与铁离子还原能力、DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力呈极显著正相关(P＜0.01).结果表明:发酵可有效提高桑葚酸奶体系中的活性成分含量和抗氧化活性,且这部分活性物质和活性可以维持10 d.

    桑葚酸奶抗氧化活性发酵贮藏期

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    A1/A2型β-酪蛋白检测方法研究进展

    秦凯雯鲁杏茹郭金凤沈玉...
    46-50页
    查看更多>>摘要：乳中最常见的β-酪蛋白主要分为A1型和A2型.A2型为原始β-酪蛋白,而A1型等变异体是源于DNA突变所导致的氨基酸序列发生变化.由于A1 β-酪蛋白基因型的个体牛具有较高的产奶量,因此在不断选育后产生了大量的A1型等变异体.但研究表明,A2 β-酪蛋白比A1β-酪蛋白表现出更好的生物活性.目前已开发出了各种A2奶类产品,但其中的A1/A2型β-酪蛋白的检测方法还未标准化.就目前常见的A2 β-酪蛋白的检测方法进行了分类阐述总结,分别从分子、蛋白质水平以及代谢物差异等方面检测A2β-酪蛋白或检测A2奶中是否存在A1 β-酪蛋白.这对未来创新、改进检测A2 β-酪蛋白的方法以及建立乳制品中A2 β-酪蛋白检测及定量分析提供理论参考,以期更好的便携式现场检测方法标准化地应用于现实.

    A1/A2β-酪蛋白检测方法分子水平蛋白质水平代谢物

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    含益生菌的牛初乳生物学作用研究进展

    胡姝敏王艳玲巩燕妮王青云...
    51-54,60页
    查看更多>>摘要：牛初乳是母牛分娩后最初几天分泌的乳汁,是宏量营养素、微量营养素、免疫球蛋白和生长因子等营养物质的良好天然来源,其营养素构成和活性成分均有着独特之处,具有多种生物学作用.鉴于益生菌和牛初乳都对机体免疫和肠道健康有许多益处,近年来人们开始关注两者联合应用对机体健康的影响.本文对牛初乳的营养学特点、生物活性成分、生物学作用及与益生菌的联合应用进行了综述,旨在为含益生菌牛初乳的深入研究与开发利用提供理论基础.

    牛初乳益生菌机体免疫肠道健康

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