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中国乳品工业
中国乳品工业

刘鹏

月刊

1001-2230

rpgy@chinajournal.net.cn

0451-86662740、86661195

150028

哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

中国乳品工业/Journal China Dairy IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。
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    植物乳杆菌N3117发酵乳对二甲双胍治疗的糖尿病大鼠肠道菌群的影响

    张博玮李晴赵宝华张栋...
    4-10页
    查看更多>>摘要：探究了以植物乳杆菌N3117为活菌成分的益生菌发酵乳对二甲双胍治疗的糖尿病大鼠肠道菌群的影响.利用高脂饮食联合链脲佐菌素诱导2型糖尿病大鼠模型.将造模成功的大鼠随机分为糖尿病组(DM)、二甲双胍治疗组(Met)以及发酵乳和二甲双胍联合干预组(MLf);正常饮食的大鼠为对照组(Con).每周记录大鼠体重及血糖水平.收集大鼠粪便,采用16S rRNA高通量测序对大鼠肠道菌群进行分析.与DM组大鼠相比,Met组空腹和餐后血糖显著降低(P＜0.05),但仍显著高于Con组(P＜0.05);与Con组相比,DM和Met组肠道菌群shannon指数和simpson指数均显著下降(P＜0.05),而且厚壁菌门与拟杆菌门的比值显著降低(P＜0.05);但与DM组相比,Met组寡源杆菌、棒状杆菌等肠道有害菌的丰度增加.与DM组相比,MLf组血糖水平显著降低(P＜0.05),simpson指数显著升高(P＜0.05),厚壁菌门与拟杆菌门的比值显著升高(P＜0.05),乳酸杆菌、毛螺菌等有益菌的丰度增加,肠道菌群向Con组的组成靠近.结果表明联合干预能够在发挥降糖作用的同时,在一定程度上调节大鼠肠道菌群结构,缓解因糖尿病及二甲双胍治疗而导致的肠道菌群失调.

    2型糖尿病植物乳杆菌发酵乳肠道菌群

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    基于缺失重组实验的藏灵菇优势菌种对发酵乳品质的影响

    严胜蓝周钺王洪伟张玉...
    11-16,40页
    查看更多>>摘要：为筛选藏灵菇发酵剂并探究其优势菌种对发酵乳品质的贡献,分别比较了 8份自然藏灵菇和冻干藏灵菇发酵乳的品质差异,依据菌株活性和品质相似性筛选出一份适用于制备冻干发酵剂的藏灵菇,并分析其优势菌种,通过菌种缺失重组试验,探究各优势菌种对发酵乳品质的影响.结果表明冻干藏灵菇发酵剂的优势菌种包括Kazachstania unispora(单孢哈萨克斯坦酵母)、Lactobacillus kefiri(开菲尔乳杆菌)、Lactococcus lactis subsp.lactis strain(乳酸乳球菌乳酸亚种)、Leuconostoc mesenteroides(肠膜明串珠菌)、Acetobacter cibinongensis(芝庇侬醋杆菌)和Acetobacter fabarum(可可豆醋杆菌),这些优势菌种对细菌总数、酸度、持水力和关键香气成分等指标会产生显著差异.本研究探究了藏灵菇优势菌种对发酵乳品质的影响,为开发冻干藏灵菇发酵剂和藏灵菇发酵乳工业化生产提供了参考.

    藏灵菇冻干发酵剂发酵乳品质风味

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    牛奶低聚糖咀嚼片的制备及其对斑马鱼和小鼠免疫功能的调节作用

    王晓杰滕国新岳明星李兴娟...
    17-22页
    查看更多>>摘要：从牛乳中提取牛乳低聚糖制得低聚糖粗提物,通过苯酚-浓硫酸法和DNS法分别检测自制低聚糖粗提物中的总糖和还原糖含量,以二者差值确定粗提物中多糖含量,并以斑马鱼中性粒细胞数量为指标考察其对免疫功能的调节作用;进而通过Box-Behnken响应面法优选低聚糖咀嚼片的处方工艺,以小鼠胸腺指数和脾脏指数为指标考察其对免疫功能的调节作用.结果表明自制低聚糖粗提物中含总糖4.82％、还原糖1.86％;100μh/mL的粗提物对斑马鱼免疫功能有较好的调节作用;咀嚼片优选处方为乳清蛋白粉与粗提物的比例为20∶1、乳清蛋白粉与粗提物的用量60％、润湿剂用51％乙醇,湿法制粒后压片.高剂量组咀嚼片(粗提物含量相当于200、100、50 mg/(kg·d))对小鼠胸腺指数具有显著影响,但对脾脏指数无影响,证明其对提升小鼠免疫力具有一定作用.从而得出低聚糖粗提物及其咀嚼片均具有一定的提升免疫力作用.

    牛乳低聚糖咀嚼片免疫功能提取工艺处方优化

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    信息动态

    22页
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    降尿酸益生菌的筛选及其在酸奶中的应用研究

    王婷曹佳媛刘银雪周炜...
    23-28,34页
    查看更多>>摘要：高尿酸血症是一种嘌吟代谢紊乱疾病,表现为血清尿酸浓度异常升高.利用益生菌降尿酸正逐渐成为治疗高尿酸血症的新策略.以尿酸降解率为指标,筛选得到3株具有高效降尿酸能力的乳酸菌,分别为副干酪乳杆菌X11、植物乳杆菌Q7和发酵乳杆菌F40-4.对3株菌的生长特性、产酸特性、疏水性、自聚性、耐酸、耐胆盐、胃肠液耐受性等特性进行了评价,然后研究了 3株菌对嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌生长的影响,优化确定最佳发酵温度和发酵配比,研制具有降尿酸功能的酸奶.结果表明:副干酪乳杆菌X11、植物乳杆菌Q7和发酵乳杆菌F40-4均在10 h后进入生长稳定期,pH稳定在4.20左右.植物乳杆菌Q7在疏水性、耐酸性、胃肠道耐受性等方面的性能最好,对嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌的生长抑制影响最小;副干酪乳杆菌X11的自聚性、耐胆盐能力最佳.综合分析发酵制得酸奶的pH、可滴定酸度、总活菌数、析水率、质构、感官评价等指标,确定植物乳杆菌Q7可作为辅助发酵剂用于降尿酸益生菌酸奶的研究与开发.

    高尿酸血症尿酸益生菌筛选酸奶

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    浓缩乳储藏特性和保质期预测

    白茹于声波陈云
    29-34页
    查看更多>>摘要：以冷冻浓缩乳(储藏温度为-18℃)和冷藏浓缩乳(储藏温度为2℃)在储藏期内不同时间段作为研究对象,通过描述性感官评价,理化、微生物、毒素、卫生指标测试,酸稳定性和热稳定性实验,研究冷冻浓缩乳和冷藏浓缩乳储藏期特性,并预测其保质期.结果表明,在储藏期内冷冻浓缩乳随着时间的延长,感官评价属性总体接受度下降,保质期预测为24个月;冷藏浓缩乳随着储藏时间的延长,酸度、嗜冷菌、酵母菌数量逐渐增多,保质期预测为0.5个月.本文分析冷冻和冷藏浓缩乳储藏特性及预测保质期,旨在为后续优化生产工艺和提升浓缩乳品质等方面提供科学的理论依据.

    浓缩乳冷冻冷藏储藏保质期

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    母乳中的维生素E与婴幼儿健康研究进展

    贾宏信苏米亚陈文亮刘海安...
    35-40页
    查看更多>>摘要：母乳中含有大量的维生素E,能满足新生儿早期生长发育的需要.维生素E具有抗氧化、维持生物膜完整性与稳定、维持红细胞完整性、调节免疫、预防早产儿贫血等作用.本文介绍了不同国家/地区母乳中维生素E的种类、含量、影响因素及其健康作用等,以期为婴幼儿配方奶粉的发展提供参考依据.

    维生素E生育酚母乳婴幼儿配方奶粉

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    规模化奶牛养殖场粪污治理效率及影响因素分析

    赵玥李翠霞姜冰
    41-45,58页
    查看更多>>摘要：长期以来奶牛养殖粪污治理较高的成本投入与相对较低的经济产出,使得奶牛养殖粪污治理效率未能达到中等以上水平.运用Super-SBM模型,结合黑龙江省2021年调研数据,对规模化奶牛养殖场粪污治理效率进行了评价,并通过分位数回归模型对规模化奶牛养殖场粪污治理效率的影响因素进行分析.结果表明2021年黑龙江省规模化奶牛养殖场粪污治理效率的平均值为0.658,与最优效率尚存一定差距,且奶牛养殖粪污治理的相关技术对治理效率的贡献高于规模效应;奶牛养殖场负责人的受教育程度与养殖经验、养殖特征、负责人认知程度、外部环境等对奶牛养殖粪污治理效率有显著正向影响;而出售原料奶收入占总收入的比例和治理粪污与原料奶质量的联系影响不显著.根据以上研究结论提出提高奶牛养殖粪污治理补贴普惠性、加强粪污治理技术推广与应用和鼓励发展种养结合型农牧循环模式以提高规模化奶牛养殖场粪污治理效率的对策建议.

    规模化奶牛养殖场粪污治理效率Super-SBM影响因素分位数回归

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    高效液相色谱法检测液态奶中6种增香剂

    何海彤周铭林王邱
    46-51页
    查看更多>>摘要：建立高效液相色谱法检测液态奶中的6种增香剂,包括麦芽酚、乙基麦芽酚、香兰素、乙基香兰素、甲基香兰素、香豆素含量的分析方法.1.00 g液态奶样品经4％乙酸-乙腈溶液进行2次超声提取(5 mL+5 mL),上清液在30℃下进行氮吹浓缩后,经过C18柱分离,用二极管阵列检测器进行检测,在检测波长为275 nm下进行扫描分析,外标法定量.结果显示,高效液相色谱法检测液态奶中6种增香剂的方法检出限为0.05～2 mg/kg,在相应的浓度范围内均具有良好的线性关系,当麦芽酚的添加水平为5、10、20 μg/mL,乙基麦芽酚的添加水平为10、20、40 μg/mL,香兰素、乙基香兰素、甲基香兰素和香豆素的添加水平为1、5、10μg/mL时,方法回收率为72.5％～93.9％,RSD在1.07％～3.50％(n=6).该方法操作简便快速、准确、重现性好,适用于测定液态奶中的6种增香剂的含量.

    液态奶增香剂高效液相色谱法

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    HPLC-MS/MS测定新疆驼乳粉中氯酸盐与高氯酸盐含量的不确定度评定

    韩瑨烜罗芸王传兴孙蕾...
    52-58页
    查看更多>>摘要：通过对不确定度来源进行分析,构建了不确定度评定数学模型,并对影响不确定度的各个因素进行考察,计算各个分量的标准不确定度以及扩展不确定度,最终得出不确定度结果.当乳粉中氯酸盐含量为10.1 μg/kg时,其扩展不确定度为2.1 μg/kg(k=2);高氯酸盐含量为20.1 μg/kg时,其扩展不确定度为4.2 μg/kg(k=2).测定结果的不确定度最主要来源于标准溶液的配制以及样品溶液的制备过程.本研究可为实验室对高效液相色谱-串联质谱法测定驼乳粉中氯酸盐与高氯酸盐的过程和结果进行有效质量控制提供参考.

    高效液相色谱-质谱/质谱驼乳粉氯酸盐高氯酸盐不确定度

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