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中国乳品工业
中国乳品工业

刘鹏

月刊

1001-2230

rpgy@chinajournal.net.cn

0451-86662740、86661195

150028

哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

中国乳品工业/Journal China Dairy IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。
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    益生元复合制剂对小鼠肠道微生物及短链脂肪酸的作用效果

    郭子晨魏嵘刘文挚赵雅欣...
    4-8,30页
    查看更多>>摘要：探究由低聚果糖、低聚异麦芽糖、大豆肽粉以及沙棘粉组成的益生元复合制剂对小鼠肠道微生物及短链脂肪酸的作用效果.60只4周龄雄性BALB/c随机分为空白组,益生元复合制剂低、中、高剂量组以及大豆肽粉组,分别灌胃无菌水,1 g/kg体质量、2 g/kg体质量、6 g/kg体质量的益生元复合制剂以及1.15 g/kg体质量的大豆肽粉溶液28 d.采用平板计数法检测小鼠粪便中肠球菌、肠杆菌、乳杆菌、双歧杆菌和产气荚膜梭菌的数量,采用16S rDNA高通量测序分析肠道菌群的变化,采用气相色谱法检测粪便中乙酸、丙酸和丁酸的含量.灌胃大豆肽粉以及低剂量益生元复合制剂后,乳杆菌和双歧杆菌数量极显著提高(P＜0.01),中、高剂量的益生元复合制剂也可以使双歧杆菌的数量大幅提高(P＜0.01).16S rDNA高通量测序结果显示,灌胃的大豆肽粉和益生元复合制剂分别可以使Pre-votellaceae_UCG-001和Prevotellaceae_NK3B31_group的丰度提高(P＜0.05),并且在高剂量组中致病菌Helicobacter的丰度明显降低(P＜0.05).短链脂肪酸方面,高剂量的益生元复合制剂可以使乙酸、丙酸和丁酸含量显著提高(P＜0.05),另外大豆肽粉也可以显著提高乙酸含量(P＜0.05).综上所述,益生元复合制剂可以促进小鼠肠道内有益菌的繁殖,抑制致病菌的生长,提高乙酸、丙酸和丁酸的含量,对改善肠道微生态和促进机体健康有一定的帮助.单独使用大豆肽粉可以促进双歧杆菌和乳杆菌的繁殖并提高乙酸的含量,显示出良好的生物活性.

    益生元肠道微生态短链脂肪酸

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    人工单层乳脂肪球膜的分离提取工艺优化

    马昕怡腾飞张怡芸吴冉...
    9-13页
    查看更多>>摘要：将大豆磷脂、胆固醇、黄油、脱脂牛乳等作为基本原料制备人工单层乳脂肪球膜,优化球膜分离提取工艺条件,降低乳蛋白残留量,以提高人工单层乳脂肪球膜纯度.结合离心浓缩和膜过滤方法,以乳脂肪球膜的提取率、蛋白质和磷脂含量、以及球膜蛋白的组成为评价指标,探究了不同洗涤液、洗涤比例和洗涤次数对人工单层乳脂肪球膜分离提取效果的影响.通过单因素实验确定最佳人工单层MFGM提取工艺条件,结果表明,使用去离子水作为洗涤液、洗涤体积比为1:1、洗涤1次,在此条件下脂肪球膜的提取率最高,为0.32±0.01 g/100 mL,球膜蛋白质含量为157.4±0.15 mg/g,磷脂含量为493.3±24.8 mg/g,且能够更多地保留XO/XDH、CD36、BNT、FABP、PAS Ⅲ等乳脂肪球膜蛋白,使人工脂肪球膜的组成与天然乳脂肪球膜更接近.

    乳脂肪球膜分离提取洗涤工艺膜蛋白

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    酶解对乳脂风味品质的影响规律研究

    司欣剧柠朱辉权逄晓阳...
    14-20页
    查看更多>>摘要：利用乳脂制备天然奶味香精是近年的研究热点,由脂肪酶酶解乳脂制备的奶味香精香气浓郁、自然,作为食品添加剂应用于食品中可以解决脂肪含量低但乳香风味足的食品加工要求.该研究运用酶改性技术酶解乳脂,选用3种脂肪酶包括诺维信Palatase 20 000 L、lipase MER和lipase AY,以脂肪含量为99.9％的无水奶油和83％的黄油为酶解原料,经过酶解后,两种酶解底物的游离脂肪酸均发生了显著变化,其中提供风味物质的4种主要短链游离脂肪酸丁酸、己酸、辛酸和癸酸含量均显著增加.在无水奶油中,lipase MER和lipase AY的酶解能力较诺维信Palatase 20 000 L更强;黄油中,lipase MER的酶解能力最强,且相较于黄油,无水黄油的整体酶解效果更好.对无水黄油的风味进行电子鼻分析,发现除了 10 h的3种酶酶解效果相似外,不同酶在不同时间的酶解风味均不相同.该研究可以为乳脂酶解增香技术提供更多的理论依据.

    乳脂酶解游离脂肪酸电子鼻

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    市售酸奶发酵剂乳杆菌的耐药性及耐药基因定位研究

    王炜哲翟征远孙二娜王辰元...
    21-24页
    查看更多>>摘要：为探究酸奶发酵剂乳酸杆菌的耐药性及其安全性,对26份市售酸奶及发酵剂样品分离的乳酸杆菌抗生素耐药性及耐药基因进行定位研究.药敏结果显示,分离得到的29株乳酸杆菌对万古霉素耐药率高达51.72％,对链霉素和卡那霉素的耐药率均为20.69％,对庆大霉素完全敏感;获得性耐药性中,乳酸杆菌对氯霉素耐药率高达24.14％,克林霉素和四环素耐药率均为10.34％,对氨苄西林和红霉素耐药率均为3.45％.通过对9株获得性耐药乳酸杆菌质粒进行普查,结果表明仅有2株耐药菌株携带质粒.进一步利用二代测序分别对基因组和质粒进行测序,经生物信息学分析明确耐药基因定位在基因组上,因此目前收集的市售酸奶发酵剂中的乳酸杆菌未携带含获得性耐药基因的质粒,较为安全.

    酸奶乳酸杆菌耐药性耐药基因定位

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    配方奶粉血糖生成指数评价及与营养素关联性研究

    曾小玲董玲彭喜洋姜毅康...
    25-30页
    查看更多>>摘要：参照WS/T 652-2019方法,测定志愿者空腹和食用6款配方奶粉后7个时间点血糖值和胰岛素值,观察血糖及胰岛素分泌曲线变化并计算血糖生成指数(Glycemic index,GI)、血糖负荷(Glycemic load,GL)、胰岛素指数(Insulin index,Ⅱ),分析GI与奶粉营养素关联性.结果显示:配方奶粉的血糖及胰岛素应答曲线均较葡萄糖平稳,经计算GI值分别为:40.3±10.8、33.7±10.5、33.9±9.07、36.3±9.70、30.4±8.4、14.4±4.0;GL 值分别为:9.5±2.6、9.2±2.6、8.2±2.2、8.6±2.3、7.3±2.0、2.4±0.7,均属于低 GI 和低 GL 食物,有利于维持餐后血糖稳定.经回归分析,配方奶粉中碳水化合物与GI值呈正相关,蛋白质、脂肪及膳食纤维与GI值呈负相关,在产品配方设计时,可通过调整宏量营养素及膳食纤维含量对GI值进行调控.

    配方奶粉血糖生成指数血糖负荷胰岛素指数营养素

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    内蒙古地区传统发酵乳中乳酸菌的分离与鉴定

    代牡兰锡林高娃吴金花布日额...
    31-35页
    查看更多>>摘要：对内蒙古地区传统发酵乳中乳酸菌进行分离并鉴定.以蒙古族传统发酵乳为材料,采用传统的细菌纯培养分离方法分离乳酸菌株,通过形态学特征及生理生化试验初步确定乳酸菌的基础上,进一步利用细菌16S rDNA基因序列分析和系统发育进化树构建,对其种属进行分析鉴定.分析鉴定结果显示,分离得到的29株乳酸菌共鉴定为2个属,6个种.2个属分别为乳酸杆菌属(Lactobacillus)和肠球菌属(Entercoccus),6个种分别为短乳杆菌(Levilaccillus brevis,4株)、植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum,8株)、粪肠球菌(Enterococ-cus faecalis,9株)、鸡肠球菌(Enterococcus gallinarum,3株)、蒙氏肠球菌(Enterococcus mundtii,1 株)、耐久肠球菌(Enterococcus durans,4 株).该研究采集的发酵乳样品中乳酸菌资源丰富,代表着内蒙古蒙古族传统发酵乳制品中优势性乳酸菌菌种,为优良发酵剂的研发奠定了微生物资源基础.

    传统发酵乳乳酸菌分离鉴定16SrDNA基因序列分析

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    信息动态

    35页
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    乳及乳制品危害因素及其检测技术研究进展

    苏群超宋丹靓敏霍嘉成庞立冬...
    36-43页
    查看更多>>摘要：乳及乳制品中各种化学、生物及物理性危害因素一直影响乳品行业的稳定发展.针对乳及乳制品中各种危害因素,目前已开发了包括微生物检测技术、仪器分析技术、免疫分析技术和生物传感技术在内的各种检测技术.本文介绍了目前国内外乳及乳制品中的各类危害因素及其对人体健康安全所造成的影响,结合对应乳及乳制品质量安全检测技术进行分析与对比,深度解析乳及乳制品质量安全检测技术的发展进程,形成了以高通量、高灵敏度、快速化以及微型化发展的趋势,旨在为乳中危害因素的相关检测技术的发展提供借鉴参考.

    乳及乳制品质量安全化学性危害因素生物性危害因素微生物检测技术仪器分析技术免疫分析技术生物传感技术

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    河北省奶牛养殖成本效率分析

    祝丽云杨晓彤李彤赵慧峰...
    44-49,64页
    查看更多>>摘要：合理测算奶牛养殖成本效率,准确把握实际成本的可下降空间,对于促进河北省奶牛养殖降本增效具有重要理论意义和实践意义.本文在分析河北省奶牛养殖现状及成本变化趋势基础上,测算了奶牛养殖成本效率,并将其进一步分解为配置效率、纯技术效率和规模效率.研究结果表明:占据养殖成本主导地位的饲料成本增长幅度最大,奶牛养殖成本效率均值仅为0.552.与均值分别为0.936和0.960的纯技术效率和规模效率相比较,配置效率较低,均值仅为0.614,成为导致河北省奶牛养殖成本效率低的根本原因,且近一半的牛场尚未达到最优规模状态.

    养殖成本成本效率配置效率

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    离子交换色谱法测定调制乳粉和固体饮料中异麦芽糖、异麦芽三糖和潘糖

    苗晶宋戈朱琳王树奇...
    50-54页
    查看更多>>摘要：建立了使用离子交换色谱法检测调制乳粉和固体饮料中异麦芽糖、异麦芽三糖、潘糖的方法.通过β-半乳糖苷酶酶解乳糖,调节pH值沉淀蛋白并提取,采用CarboPacTM PA10阴离子交换柱(4.6 mmx250 mm),以醋酸钠和氢氧化钠为淋洗液进行二元梯度洗脱,脉冲安培法进行检测,测得异麦芽糖、异麦芽三糖、潘糖的含量.该方法重复性和线性关系良好,异麦芽糖、异麦芽三糖、潘糖的回收率为 88.5％～101.9％、90.1％～105.9％、88.6％～103.7％,相对标准偏差(RSD)为 6.19％、4.89％、5.43％,检出限为 0.0040、0.0065、0.0080 g/100 g,该方法可准确测定调制乳粉和固体饮料中异麦芽糖、异麦芽三糖、潘糖的含量.

    异麦芽糖异麦芽三糖潘糖调制乳粉固体饮料离子交换

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