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中国乳品工业
中国乳品工业

刘鹏

月刊

1001-2230

rpgy@chinajournal.net.cn

0451-86662740、86661195

150028

哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

中国乳品工业/Journal China Dairy IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。
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    牦牛酥油乳脂肪球膜蛋白对双歧杆菌增殖的影响

    谈婷孙万成罗毅皓沙国林...
    4-9页
    查看更多>>摘要：利用牦牛酥油乳脂肪球膜(milk fat globule membrane,MFGM)蛋白探究其对长双歧杆菌婴儿亚种(Bifidobacterium longum subsp.In-fantis,B.longum subsp.Infantis)CICC6069 和青春双歧杆菌(Bifidobacterium adolescentis,B.adolescentis)CICC6070 体外增殖的影响.在 MFGM蛋白不同添加量下,通过菌落计数探究MFGM蛋白对双歧杆菌菌落总数的影响.结果表明,当MFGM蛋白添加量在0～1 200 μg/L,菌落总数随着MFGM蛋白添加量的增加而增大,当MFGM蛋白添加量为1 200 μg/L时菌落总数达到最高.利用全自动生长曲线分析仪每隔2 h实时测定双歧杆菌光密度值(optical density,OD)OD600,探究酥油MFGM蛋白对双歧杆菌生长曲线的影响.研究表明,与空白对照相比,MFGM蛋白能够促进200 μL体系下双歧杆菌的生长,提高了双歧杆菌对数期生长速率.牦牛酥油MFGM蛋白对双歧杆菌的增殖具有促进作用,其中MFGM蛋白对B.adolescentis CICC6070的促进效果强于B.longum subsp.Infantis CICC6069,对2种双歧杆菌的促进作用在研究浓度范围内为2.00 mg/mL时增殖效果最好.本研究有利于提高牦牛酥油MFGM蛋白附加值,为牦牛酥油MFGM蛋白作为新的双歧杆菌促生长因子提供数据基础,为将来对牦牛酥油中MFGM蛋白的综合利用和开发提供参考.

    牦牛酥油乳脂肪球膜蛋白双歧杆菌体外增殖菌落总数生长曲线

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    冻融处理对牦牛乳酪蛋白胶束组成和稳定性的影响

    续辉池福敏辜学冬祝亚辉...
    10-13,26页
    查看更多>>摘要：冷冻贮藏是克服牦牛乳生产的季节性、产量低、泌乳期短等问题的重要手段,本研究探究了冻融处理条件对牦牛乳酪蛋白胶束组成和胶体稳定性的影响.将脱脂后的牦牛和荷斯坦牛原料乳于-18 ℃和-80℃冷冻贮藏210 d后,分别在4 ℃、25 ℃和50 ℃条件下解冻,通过超高速离心法(135 000 g,2 h,25 ℃)分离牦牛乳中的胶束相和乳清相.监测胶态钙和磷酸根、4种酪蛋白在两相中的分布;通过动态光散射检测酪蛋白胶束直径和直径分布,通过Turbiscan法测试样品经过冻融前后的物理稳定性变化规律.冻融处理促进了牦牛乳溶解相中的钙离子、磷酸根离子、αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白和β-酪蛋白迁移到胶束相中,导致胶束直径和直径多不分散指数增加,物理稳定性降低.冻藏温度相同的条件下,解冻温度越高,胶束相中钙和磷酸根、αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白和β-酪蛋白的含量越大,导致胶束的稳定性越低.在解冻温度相同的条件下,-18 ℃和-80 ℃冷冻贮藏条件产生的2种牦牛乳酪蛋白胶束的性质无显著差异.冻融处理对牦牛乳酪蛋白胶束的组成和稳定性有不利影响,低温解冻对牦牛乳酪蛋白胶束组成和稳定性的影响最小.

    牦牛乳酪蛋白胶束冻融稳定性组成结构

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    添加瑞士乳杆菌对发酵牦牛乳抗氧化能力的影响

    李巧艳李思宁赵佳莹陈腊梅...
    14-20页
    查看更多>>摘要：添加瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus,Lh)与嗜热链球菌-德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵剂(Streptococcus thermophilus-Lactobacillus bulgaricus,Y)单独或共培发酵,研究Lh不同接种量对牦牛乳的发酵特性、以及发酵牦牛乳的抗氧化能力与肽含量及蛋白水解活力之间的关系.研究发现,Lh与Y混合发酵能使牦牛乳更快凝乳,凝乳时间为2.67 h;在整个冷藏期间,DPPH自由基清除能力和羟自由基清除能力分别与肽含量呈极显著相关(P＜0.01),均表现为先上升后下降的趋势,于第14天达到最大值(P＜0.05),其中5％Lh-Y组的DPPH自由基清除能力最强,为93.95％,同时该组样品的羟自由基清除能力最强,为81.83％;Fe2+螯合能力表现为下降趋势,分别与肽含量、蛋白水解活力呈极显著相关(P＜0.01),5％Lh组样品的螯合能力最强;还原能力表现为上升趋势,与蛋白水解活力呈显著相关(P＜0.05),5％Lh-Y组的还原能力最强.结果表明,Lh与Y混合培养能够显著提高发酵牦牛乳样品的抗氧化能力,瑞士乳杆菌在功能性发酵牦牛乳加工中有较好的应用前景.

    发酵牦牛乳肽瑞士乳杆菌抗氧化能力

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    高原娟姗牛β-酪蛋白A2纯合基因型的筛选鉴定

    唐运萍伏蓉李会民孙蕊仙...
    21-26页
    查看更多>>摘要：为了筛选出A2A2基因型娟姗牛,组建A2型奶牛育种核心群,为A2牛奶的开发应用奠定基础.从云南欧亚乳业公司鹤庆有机牧场核心群选取385头娟姗牛进行尾静脉采血,提取血液中基因组DNA,检测浓度和纯度后,将提取的DNA进行PCR扩增并送公司测序,同时对血清中β-酪蛋白的含量进行检测.经不同公司各自使用不同引物进行检测,结果一致.在所有娟姗牛中,检测到3种基因型:A2A2基因型198头、A1A1基因型29头、A1A2基因型158头;3种基因型奶牛分别占51.43％、7.53％和41.04％,A2基因频率达71.95％.娟姗牛β-酪蛋白的平均含量为5.58 μg/mL,A2A2型和A1A2型奶牛的β-酪蛋白含量均显著低于A1A1型奶牛(P＜0.05),但是A2A2型和A1A2型奶牛之间则无统计学差异(P＞0.05).结果表明,通过DNA测序检测突变位点核苷酸能够鉴定出A2A2基因型娟姗牛,β-酪蛋白含量测定不能分辨出A2A2型和A1A2型娟姗牛.与ELISA蛋白检测方法相比,DNA测序法具有快速准确、成本较低等优点,可作为牛群分型的理想方法.

    高原娟姗牛β-酪蛋白A2基因型基因分型鉴定

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    阿勒泰地区酸驼乳中酵母菌的分离鉴定及耐受性分析

    潘庆珉杨洁岳海涛申彤...
    27-31,39页
    查看更多>>摘要：为了筛选适合发酵酸驼乳的酵母菌,以新疆阿勒泰地区采集的传统酸驼乳为样品,利用YPD培养基平板分离得到27株酵母菌,对酵母菌进行测序鉴定后,研究了酵母菌在低pH、高乙醇浓度及高温等环境下生长特性,并考察其对乳糖的利用能力.结果表明:所筛酵母菌分别属于4个属,5个种;其中p20(Pichia kudriavzevii)在pH 2.0、47℃及9％(V/V)乙醇浓度等胁迫条件下均可生长,s3(Saccha-romyces cerevisiae)与 c19(Pichia ethanolic)耐乙醇能力较好,k3(Kluyveromiyces marxianus)在 pH 2.5 或 47 ℃下均能生长,k15(Kluyveromyces lactis)整体耐受性最差.只有克鲁维酵母属的k3与k15能够利用乳糖生长,在发酵24 h乙醇含量均在10 g/L以上,最高可达12.08 g/L.该研究结果有助于揭示阿勒泰地区传统发酵驼乳中酵母菌的多样性并为酸驼乳发酵菌剂的研制奠定基础.

    酸驼乳酵母菌分离鉴定耐受性

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    马乳和驴乳中营养成分及加工技术研究进展

    陈宝蓉张雨萌王筠钠逄晓阳...
    32-39页
    查看更多>>摘要：马乳及驴乳作为特色乳之一,具有较高的营养价值及功能特性,受到消费者的关注.然而,马乳及驴乳中溶菌酶、乳铁蛋白等特征性活性成分对热处理、酸碱等敏感,在产品加工方面有待进一步研究.因此,本文对比分析了马乳、驴乳与母乳、牛乳中营养成分的差异及生物活性功能,对目前马乳及驴乳的加工处理技术研究进行系统的评价,为马乳及驴乳产品加工和品质调控提供参考.

    马乳驴乳热处理加工

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    乳清蛋白制备可食用膜的研究进展

    梁婉诗刘欣桐吴苇桐林嘉伟...
    40-44页
    查看更多>>摘要：乳清蛋白作为奶酪制造工业的副产品,通常用于婴儿配方奶粉和运动食品中.目前,人们正在努力寻找乳清蛋白新的应用,例如制成可食用膜.可食用膜是延长食品保质期、提高食品质量而不造成环境污染的一种"绿色"产品.乳清蛋白除了作为选择性水分和气体迁移屏障外,还可以作为许多功能成分的载体,包括抗氧化剂、抗菌剂、香料和着色剂等.因此,本文对乳清蛋白作为基质生产可食用膜的功能特性、成膜机理及其在食品工业中的应用等方面进行了概述.

    乳清蛋白可食用膜成膜性能应用

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    信息动态

    44页
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    乳蛋白对肠道菌群影响的研究进展

    高珊周文佳孟庆凤迟厚裕...
    45-49,64页
    查看更多>>摘要：牛乳中蛋白完整的分子结构及众多的生物活性肽在促进肠道有益菌增殖,维持肠道菌群平衡中发挥着重要的作用.乳中的免疫球蛋白、溶菌酶等也具有抑制病原菌定殖黏附,保护肠道健康的功效.本文综述了乳中多种活性蛋白对肠道菌群的影响,为科学充分地利用乳蛋白预防和保护肠道健康提供理论依据与参考.

    乳蛋白肠道菌群生物活性肽

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    非变性聚丙烯酰胺凝胶电泳检测新疆特种乳中掺加的牛乳

    孙国栋李爱丽赵仲凯杨洁...
    50-56页
    查看更多>>摘要：新疆特种乳资源丰富,具有重要的商业价值.近年来乳制品掺假问题时有发生,准确鉴别特种乳中乳源动物成分,防止牛乳掺假具有重要的意义.本研究采用非变性聚丙烯酰胺凝胶电泳(native-PAGE)对驼乳、马乳、驴乳、山羊乳与牛乳等特种乳的乳清蛋白及酪蛋白进行乳间差异性分析,建立基于牛乳特征蛋白质多态性的检测方法,并研究不同热处理工艺对检测方法稳定性、灵敏度的影响.结果表明,牛β-乳球蛋白可作为特种乳中掺加牛乳的检测靶标,热处理会使样品中蛋白质发生变性,导致掺加牛乳检出限的升高.基于牛β-乳球蛋白的条带强度与牛乳掺加百分比建立回归方程,相关系数为0.977 9～0.999 8,定量范围在5％～100％之间.本研究为新疆特种乳中掺加牛乳的检测,提供了一种准确、灵敏和经济的方法.

    特种乳牛乳掺假非变性聚丙烯酰胺凝胶电泳

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