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中国乳品工业
中国乳品工业

刘鹏

月刊

1001-2230

rpgy@chinajournal.net.cn

0451-86662740、86661195

150028

哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

中国乳品工业/Journal China Dairy IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。
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    乳酸菌素片对抗生素相关性腹泻小鼠肠道菌群的影响

    詹扬万建华李颖萌杨妮...
    4-9,36页
    查看更多>>摘要：观察乳酸菌素片对抗生素相关性腹泻(Antibiotic-associated diarrhea,AAD)小鼠的治疗作用,同时采用16S rRNA基因高通量测序技术分析乳酸菌素片对AAD小鼠肠道菌群的影响.采用硫酸庆大霉素和盐酸林可霉素混合抗生素制备菌群失调腹泻小鼠模型,造模成功后给予乳酸菌素片治疗,给药5 d,观察并记录小鼠体重变化和腹泻情况.末次给药24 h后,收集小鼠盲肠内容物进行16S rRNA基因V3-V4区扩增子测序分析,比较各组间物种组成差异.模型组与正常组相比,给予抗生素造模6天后,模型组与正常组相比体重、盲肠长度、盲肠重量等指标具有极显著性差异,说明抗生素腹泻模型造模成功.给药5d后,乳酸菌素组与模型组相比,小鼠的盲肠重量、盲肠指数和盲肠内容物指数和模型组都有极显著性差异(P<0.01、P<0.001,P=0.0001/0.00003/0.0040).经样本比较分析即主成分分析(PCA)、主坐标分析(PCoA)、物种组成分析、组间差异显著性检验结果显示,乳酸菌素片组与模型组比较有害菌丰度显著降低((62.06±15.95)％vs(27.78±11.43)％,(7.062±4.134)％vs(1.497±0.5112)％,P<0.01,P=0.0031/0.0015)的有两个,包括活泼瘤胃球菌属([Ruminococcus]_Gnavus_group)、无害梭菌组属([Clostridium]_Innocuum_group),有益菌丰度显著增加((0.01927±0.048)％vs(14.58±10.3)％,(1.265±2.936)％vs(3.203±1.366)％,P<0.05,P=0.0014/0.0177)的有两个,包括肠球菌属(Enterococcus)、粪芽孢菌属(Coprobacillus).肠道正常菌属丰度显著增加((1.108±2.229)％vs(3.339±3.041)％,(0.1032±0.1816)％vs(3.024±3.97)％,(0.3366±0.1864)％vs(1.561±1.666)％,P<0.05,P=0.0230/0.0065/0.0240)的有3个,包括布劳特氏菌属(Blautia)、无嗅梭菌属(Lachno-clostridium)、未分类的毛螺菌属(unclassified_f_Lachnospiraceae).结论为乳酸菌素片组小鼠肠道菌群多样性显著高于模型组,且构成中益生菌的比例较高,乳酸菌素片可有效缩短AAD小鼠模型症状恢复时间,可快速调整AAD小鼠肠道菌群的组成和多样性,重建以有益菌为主的肠道菌群结构.

    乳酸菌素片腹泻肠道菌群16SrRNA

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    不同热处理的驼乳脂肪和脂肪球膜组成成分及特性

    郭文婕伊丽吉日木图
    10-15页
    查看更多>>摘要：探究了热处理对乳脂肪球及乳脂肪球膜产生的影响,以驼原乳为研究对象,对采集的驼原乳进行4种不同的热处理(低温长时巴氏杀菌(LTLT)65℃,30 min;高温短时巴氏杀菌(HTST)85℃,15 s;超高温巴氏杀菌(UP)125℃,4 s;超高温瞬时灭菌(UHT)135℃,4 s).测定原乳及热处理乳乳脂肪球的粒径和形态并提取原乳和4种热处理乳中的脂肪球膜,对提取的乳脂球膜的基本组成成分:蛋白质、氨基酸、脂质、微量元素、灰分、多糖含量进行分析.结果表明热处理后驼乳脂肪球粒径与原乳粒径的大小顺序为:UHT>UP>原乳>HTST>LTLT;脂肪球粒径与脂肪球聚集程度呈正相关;与原乳相比,热处理后驼乳脂肪球膜中蛋白质、氨基酸、脂质、微量元素、灰分多糖含量有所降低,热处理后乳脂肪中脂肪酸有不同程度的改变.综上,驼原乳和热处理乳的乳脂肪及脂肪球膜特性存在一定差异.

    热处理驼乳乳脂肪球乳脂肪球膜

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    传统奶豆腐源乳酸乳球菌直投式发酵剂的优化及应用

    景安琪张凤梅孙立山吴楠...
    16-20,45页
    查看更多>>摘要：以菌株D655(Lactococcus lactis subsp.lactis)为实验菌株,以甘油、山梨醇、脱脂乳、葡萄糖、菊粉、海藻糖、谷氨酸钠和谷胱甘肽为保护剂,以冻干存活率为评价指标,通过单因素试验选择较好的3种保护剂进行Box-Behnken响应面优化试验,用优化后的直投式发酵剂制作奶豆腐,对其理化指标及电子舌滋味测定.结果表明当菌株冻干保护剂为脱脂乳、海藻糖和谷氨酸钠,且其质量浓度分别为5.5、5.5和18 g/100 mL时,菌株冻干存活率最高为88.68％,相对标准偏差RSD％为2.83％,此配比为菌株D655最佳保护剂方案,制作改进式奶豆腐后测得理化指标、鲜味及丰富度优于市售奶豆腐,为后续奶豆腐研究奠定了基础.

    改进式奶豆腐直投式发酵剂冻干保护剂响应面法存活率

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    基于数据融合的细菌素发掘及类别判定模型

    杨慧慧李柏林李航陈昊...
    21-25,64页
    查看更多>>摘要：从现有文献以及数据库中收集细菌素信息,结合数据库技术建立细菌素信息数据库.通过MOE软件和E-Dragon平台生成分子描述符.基于随机森林(Random forest,RF)和支持向量机(Support Vector Machine,SVM)建立细菌素发掘模型,其中,RF算法建立的细菌素发掘模型识别效果最好,准确率(Accuracy,Acc)为0.9187.基于随机森林和K最近邻(k-NearestNeighbor,kNN)算法建立细菌素类别判定模型,其中,KNN模型准确度最高,为0.9000.根据建立的模型预测出7种可能的细菌素,并判定它们多数为ClassⅡB类.

    细菌素数据融合随机森林算法k最近邻算法机器学习

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    品质异常全脂灭菌乳中芽胞杆菌的分离鉴定

    陈荟旭潘姣姣桂成坤孙鹏亮...
    26-29,45页
    查看更多>>摘要：为了解品质异常全脂灭菌乳中是否存在芽胞杆菌,本试验将南疆某乳品企业提供的味道微苦,有蛋白凝集、沉淀,微涨袋的袋装全脂灭菌乳,于超净工作台内分装到250 mL锥形瓶内,80℃水浴20 min,稀释5个梯度后分别接种于锰盐(55℃)、普通(37℃)营养琼脂培养基培养24～48 h,嗜冷菌计数培养基(5℃)培养5～7 d培养,选取培养出的不同形态的菌落再纯化培养,再进行制片、染色、镜检和筛选,筛选出有芽胞杆菌的菌提取其DNA,经16S rRNA扩增序列,将PCR产物纯化、克隆后提取质粒,选取质粒PCR鉴定后的阳性克隆送测序.序列结果表明,从异常全脂灭菌乳中分离鉴定出的的芽胞杆菌为短小芽胞杆菌.

    异常全脂灭菌乳芽胞杆菌分离鉴定

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    中国婴幼儿奶粉国际竞争力水平测度与影响因素分析

    李翠霞许佳彬苏甜甜
    30-36页
    查看更多>>摘要：从国际市场占有率、贸易竞争力指数、显示性比较优势指数和显示性竞争优势指数4个方面对中国婴幼儿奶粉国际竞争力进行测度,发现中国婴幼儿奶粉的国际竞争力处于较低水平,与奶业强国存在较大差距.基于钻石模型系统分析影响中国婴幼儿奶粉国际竞争力的因素,发现生产要素、需求条件、关联产业、企业生产战略以及政府作用和市场机遇是影响中国婴幼儿奶粉国际竞争力的关键因素,因此从国家、产业、企业、消费者4个维度提出提升中国婴幼儿奶粉国际竞争力的政策建议.

    婴幼儿奶粉国际竞争力水平测度钻石模型

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    山羊乳蛋白质组学研究进展

    梁爱梅何相宇王成军王翠娜...
    37-40页
    查看更多>>摘要：山羊乳由于其丰富的营养及功能价值受到越来越广泛的关注.蛋白质组学技术是一门研究乳蛋白质的新兴前沿技术.目前应用蛋白质组学技术表征山羊乳蛋白质的组成、生物功能以及探讨加工处理过程中乳蛋白可能产生的变化一直是近几年的研究热点.从蛋白质组学角度综述了山羊乳蛋白的组成成分及其含量,介绍了乳源、品种、泌乳天数和生理状况对山羊乳清蛋白、乳脂肪球膜蛋白质组的影响;此外,还总结了加热、均质以及消化过程乳蛋白质的变化情况.

    山羊乳蛋白质组学加工

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    母乳脂质对婴儿肠道功能影响研究进展

    貌达张超张彤孟庆凤...
    41-45页
    查看更多>>摘要：婴幼儿出生后免疫系统不成熟,依赖先天免疫系统进行保护,肠道是先天免疫的重要执行者.母乳提供了婴幼儿足够数量的脂质和最适宜消化吸收的脂质结构,脂质以乳脂肪球的形式存在并被乳脂肪球膜所包裹.母乳脂质的结构、组成也直接影响对婴幼儿肠道功能的调节.本文对母乳中饱和脂肪酸、长链多不饱和脂肪酸和脂肪球膜以及复合脂质在婴儿肠道发育和免疫调节方面的作用做一综述.为婴幼儿配方奶粉母乳化的应用以及婴儿肠道疾病的治疗提供新的理论支撑.

    脂质肠道发育免疫调节

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    UPLC-MS/MS同时测定特殊医学用途配方食品中8种真菌毒素

    李莉李硕
    46-49页
    查看更多>>摘要：建立了超高效液相色谱-串联质谱法(U P L C-MS/MS)同时检测特殊医学用途配方食品中黄曲霉毒素、杂色曲霉素和赭曲霉毒素等8种真菌毒素的方法.样品用乙腈-水(80:20,体积比)溶液提取,经Captiva EMR-Lipid萃取管净化,采用Poroshell 120SB-C18(2.1 mm×100 mm,1.7μm)色谱柱分离,超高效液相色谱-串联质谱仪进行检测,基质匹配外标法定量.8种真菌毒素在各自的线性范围内线性关系良好(r>0.99),加标回收率为92.2％～108.9％,相对标准偏差小于15％.该方法简便、高效,可用于特殊医学用途配方食品中多种真菌毒素的同时快速筛查.

    特殊医学用途配方食品固相萃取真菌毒素超高效液相色谱-串联质谱

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    电感耦合等离子质谱法同时测定昆明市售乳扇和乳饼中12种元素

    农蕊瑜李洁申颖陈俊秀...
    50-54页
    查看更多>>摘要：建立电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)同时测定昆明市售乳扇、乳饼中12种元素的含量.以浓硝酸为消解液,经石墨消解仪前处理后,采用ICP-MS同时检测12种元素,内标法定量.12种元素在0～100μg/L浓度范围内有较好的线性关系(r值均大于0.999),加标回收率范围为90.90％～104.90％,质控样测定结果均符合证书要求.乳扇、乳饼样品中6种有益元素含量较为丰富,检出含量依次为Ca>Mg>Zn>Fe>Mn、Cu;乳扇中Al的检出含量偏高,Cr、As、Pb、Cd微量检出,Hg为未检出.乳饼中Cr、As、Pb、Al、Hg均微量检出,Cd为未检出.本实验方法具有快速便捷,准确度好、检出限低等特点,适用于乳扇、乳饼中多种元素的同时测定,为乳扇、乳饼的食品营养价值及污染评估提供依据.

    乳扇乳饼元素石墨湿法消解电感耦合等离子质谱法

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