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期刊信息/Journal information
中国乳业
中国奶业协会　中国农业科学院信息研究所
中国乳业

中国奶业协会　中国农业科学院信息研究所

冯艳秋

月刊

1671-4393

zhgry@mail.caas.cn

010-82109890/6772

100081

北京市海淀区中关村南大街12号

中国乳业/Journal China Dairy
查看更多>>本刊宣传国家乳业政策、交流乳业科技成果、介绍乳业管理经验、传递乳业市场信息、反映国外乳业动态、传播乳业基本知识。
正式出版
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    低温牛乳污垢的清洗参数优化研究

    张仁华王成
    59-63页
    查看更多>>摘要：[目的]通过单因素试验和正交试验设计,对低温牛乳污垢的清洗参数进行优化研究.[方法]选用未经加热处理的生牛乳原料,在不锈钢片上制作低温牛乳污垢,利用复合碱性清洗剂清洗.研究清洗剂有效浓度、温度和磁力搅拌转速.[结果]在清洗剂有效浓度0.3％、95 ℃温度、350r/min磁力搅拌转速下,去污力最高.正交试验进一步验证单因素试验结果,确定最佳清洗参数组合为清洗剂有效浓度0.3％、温度90℃、磁力搅拌转速300 r/min.[结论]优化后的清洗参数能显著提高低温牛乳污垢清洗效率,对提升乳品加工行业清洗技术和产品质量有重要意义.未来可进一步探索更环保、安全的清洗技术,促进乳品加工行业可持续发展.

    清洗牛乳污垢去污力

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    流式细胞技术在乳品商业无菌检测中的应用

    郭晶王丹张帅齐国新...
    64-69页
    查看更多>>摘要：[目的]为明确流式细胞技术在乳品商业无菌检测中的高效性、准确性,了解微生物快速检测技术的必要性和价值.[方法]介绍流式细胞技术的定义、原理、方法,并与国标中的商业无菌检验方法进行对比.[结果]流式细胞技术与国标中的商业无菌检验方法对未添加微生物样品的检测结果为商业无菌,对添加目标微生物的检测结果为非商业无菌,检测结果一致.[结论]流式细胞技术检测商业无菌和国标中的商业无菌检验方法在检测上可以达到相同的筛选目的,而且在便利性、准确性、稳定性、可操作性、时效性等方面更具有优势,能快速放行产品,对质量判定有重要意义.

    微生物流式细胞技术乳品快速检测技术

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    浅析超高压技术在优质乳工程中的应用前景

    吴炜俊
    70-77页
    查看更多>>摘要：超高压技术(HPP)是食品加工安全领域的先进技术之一,非热处理方式具有对乳制品营养价值破坏较小,有效杀灭微生物、延长保质期和保持乳制品原有风味等优点,被认为是替代热处理的适宜加工方式."优质"与"安全"是"优质乳工程"良性发展亟需平衡的"双刃剑".本文介绍HPP的基本原理和特点,分析其在乳品工业中的应用,特别是在优质乳工程中的应用前景和发展趋势,为HPP在优质乳工程中的广泛应用提供理论支撑.

    超高压技术(HPP)乳品工业优质乳工程应用前景

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    婴幼儿配方乳粉高氯酸盐污染风险分析研究

    周密马娇么赛何湘漪...
    78-83,92页
    查看更多>>摘要：婴幼儿配方乳粉作为婴幼儿主要营养来源之一,我国高度重视其生产和监管.随着乳粉质量提升,可能存在的潜在风险成为关注焦点.污染物高氯酸盐因抑制人体甲状腺功能,尤其影响婴幼儿群体生长发育,引起广泛关注.本文介绍了高氯酸盐的特性、健康风险及相关评估、限量情况,简述了中国、美国、欧盟等国家和地区高氯酸盐污染情况及相关监管、评估研究,为我国婴幼儿配方乳粉高氯酸盐污染风险管理、提高乳粉品质提供参考.

    高氯酸盐婴幼儿配方乳粉潜在风险食品安全风险评估

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    乳清蛋白酶解物对酸奶品质及抗氧化活性的影响

    刘妍妍陈文璐孙志刚郑莹莹...
    84-92页
    查看更多>>摘要：[目的]缩短酸奶发酵时间,提升乳品生产效率、酸奶营养价值和功能特性.[方法]研究乳清蛋白酶解物对酸奶多个指标影响,包括酸度、pH值、黏度、持水力、乳酸菌数量、感官品质、质构特性、抗氧化活性.[结果]在酸奶发酵过程中,酶解物能促进乳酸菌生长,提高发酵产酸能力,有效缩短发酵时间.然而,酶解物添加量超过4％时,酸奶黏度、持水力随酶解物添加量增加而降低.综合分析可知,乳清蛋白酶解物添加量4％时,酸奶感官品质、质构特性、抗氧化活性较佳.ABTS自由基清除率90.07％、DPPH自由基清除率74.94％、羟自由基清除率90.17％、还原力A700为0.657.[结论]在酸奶发酵过程中,添加适量乳清蛋白酶解物不仅缩短发酵周期,还提升酸奶品质、抗氧化活性.

    酸奶乳清蛋白酶解物中性蛋白酶促发酵抗氧化

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    黑花生酸奶加工工艺及品质研究

    谢艳艾璐瑶卢相龙秦斐...
    93-98页
    查看更多>>摘要：[目的]以黑花生、纯牛奶为主要原料,研制黑花生酸奶.考查黑花生添加量、蜂蜜添加量、发酵菌粉添加量、发酵时间4个单因素对酸奶感官评分及酸度影响.[方法]依据单因素结果设计正交试验,优化其加工工艺.[结果]黑花生添加量25 g、蜂蜜添加量8g、发酵菌粉添加量0.11％、发酵时间8 h,最佳加工工艺制得黑花生酸奶酸甜适中、口味润滑、色泽均匀,感官评分93.8分.测定其理化和微生物指标,酸度87.15 °T,蛋白质含量3.35％,脂肪含量3.75％,谷氨酸含量5.35％;乳酸菌活菌数4.0 × 108 CFU/mL,是普通酸奶的1.72倍.[结论]研究为黑花生酸奶的加工提供了可行性参考方案,也为黑花生的深度开发利用提供一定的参考.

    黑花生酸奶酸度感官评分加工工艺

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    牛奶不同生产加工阶段游离脂肪酸含量变化的研究

    徐晶孙艳曾晓燕赵丽娟...
    99-102,109页
    查看更多>>摘要：[目的]研究牛奶从原料乳到成品乳的不同加工阶段中游离脂肪酸(FFA)含量的变化.[方法]将某品牌公司600份原料乳和成品乳的乳脂肪、蛋白质、FFA含量数据,按照季节和生产加工阶段(原料乳到成品乳)分组,进行单因素方差分析.[结果]季节对牛奶中FFA含量影响差异显著(P＜0.05),原料乳(春)中FFA含量显著高于原料乳(秋);不同生产加工阶段牛奶中FFA平均含量变化显著,从原料乳到成品乳总体呈上升趋势,原料乳最低,其次为19罐装奶(巴氏杀菌工艺),成品乳最高;原料乳与成品乳FFA含量显著变化的同时,乳脂肪含量变化幅度小,差异不显著(P＜0.05),蛋白质含量原料乳(春)与成品乳差异不显著,与原料乳(秋)差异显著(P＜0.05).[结论]牛奶从原料乳到成品乳的不同加工阶段游离脂肪酸发生变化,建议进一步确定牛奶中FFA的种类和阈值范围,实现对其含量的精细化管理,推动乳品工业向更高品质、更健康方向发展.

    牛奶季节不同生产加工阶段游离脂肪酸

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    HACCP体系在冰淇淋生产中的应用

    刘丽平付永猛夏忠悦宋艳梅...
    103-109页
    查看更多>>摘要：为保障冰淇淋的质量与安全,本文运用HACCP体系分析冰淇淋生产过程中的质量安全管理,分析生物性危害、化学性危害、物理性危害,确定7个关键控制点:原辅材料接收、杀菌、均质、老化、凝冻、CIP清洗消毒系统、入库,在此基础上制定HACCP计划.通过危害分析,确定关键控制点,设定关键限值,建立冰淇淋质量控制HACCP体系,为冰淇淋的生产管理和食品安全提供参考.

    冰淇淋HACCP体系危害分析关键控制点

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    绵羊乳营养组成及消化特性研究进展

    何湘丽陈立韬刘洋段小芳...
    110-116,122页
    查看更多>>摘要：本文介绍绵羊乳营养特性,包括蛋白质、氨基酸、脂肪酸等组成特性,及其他有益成分;阐述蛋白质、脂肪酸消化特性;分析绵羊乳消化产物对人体影响.绵羊乳具有高蛋白、高脂肪特性,消化产物中必需氨基酸尤其是支链氨基酸丰富,有助于肌肉合成;含有大量中短链脂肪酸,可快速供能;还含有8倍天然乳铁蛋白、乳脂肪球膜等,能为婴幼儿生长提供必需营养素,在婴幼儿配方奶粉中有广阔前景.

    绵羊乳营养消化婴幼儿配方奶粉

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    企业个人信息保护制度构建研究——以蒙牛乳业公司为例

    吴昕阳
    117-122页
    查看更多>>摘要：《中华人民共和国个人信息保护法》为个人信息权益保护、规范个人信息处理活动提供法律依据,明确个人信息处理者的权利和义务.然而,以往研究多从宏观角度出发,较少触及企业实际操作中遭遇的个人信息侵权挑战.数字化时代下,乳品企业有责任建立并完善个人信息保护的机制,这不仅是遵守法律法规要求,也是社会责任的体现.本文以蒙牛乳业公司为例,分析个人信息保护制度建立的基础,在研究企业建立个人信息保护制度价值的基础上,为乳品企业提出建议,构建一个多层次、全方位的个人信息企业保护制度.

    个人信息个人信息保护企业个人信息保护

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