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期刊信息/Journal information
中国调味品
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杨旭

月刊

1000-9973

zgtwp@yahoo.com.cn

0451-87137077

150025

哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号

中国调味品/Journal China Condiment北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
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    响应面法优化栗蘑多糖提取工艺及其抗氧化活性研究

    牛牧青徐婉婷龙丽芳吕锐玲...
    183-188页
    查看更多>>摘要：为优化栗蘑多糖提取工艺,以栗蘑子实体为研究对象,通过硫酸-苯酚滴定法,结合紫外分光光度法测定栗蘑多糖提取率.在单因素多水平实验的基础上,采用响应面法,利用Design-Expert软件,选取提取时间、提取温度、提取液料比3个因素,设置三水平实验方案优化提取工艺.结果表明,栗蘑多糖最佳提取工艺为提取时间1.9 h、提取温度80 ℃、提取液料比37∶1(mL/g),此条件下栗蘑多糖提取率为14.45％.抗氧化活性研究结果表明,栗蘑多糖对DPPH自由基和羟基自由基都具有较好的清除能力,在一定范围内,抗氧化活性随着多糖浓度的增加而提高.

    栗蘑多糖响应面法提取工艺优化抗氧化活性

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    微生物合成血红蛋白的研究进展及其在食品中的应用

    王庆沛宇光海廖爱美潘龙...
    189-197页
    查看更多>>摘要：血红蛋白是存在于原核和真核细胞中由血红素辅基和珠蛋白肽链构成的血红素蛋白,具有多种生理功能,常被用于医药与食品行业.在食品加工领域,其作为调味剂以提高代肉未来食品——植物蛋白肉的口感和拟真性可以满足有特殊营养要求的人们对肉类口感的需求.利用微生物发酵法生产血红蛋白相较于化学法提取具有操作方便、经济高效、环境友好等优势,近几年已经成为研究的热点.微生物高效表达血红蛋白的关键在于血红素的高水平供应与血红蛋白的正确表达两个方面,强化血红素合成途径、优化蛋白表达和发酵策略是实现血红蛋白高效表达的重要途径.文章围绕微生物高效合成血红蛋白最新研究进展、血红蛋白及其衍生物在食品中的应用开展综述,以期为促进微生物源血红蛋白在食品中的应用提供理论参考.

    血红蛋白血红素植物蛋白肉未来食品食品调味品

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    亚硝酸盐清除剂研究进展及其在肉制品中的应用

    赵长青代锦苹方春玉刘世欣...
    198-202,220页
    查看更多>>摘要：亚硝酸盐在食品工业,尤其是在肉制品加工工业中具有抑菌、抗氧化、赋予肉制品特殊风味及发色等重要作用.然而,亚硝酸盐的摄入超出正常范围会造成身体组织的氧气不足,还可形成亚硝胺,最终引发癌症,但目前还未发现单一物质可替代亚硝酸盐.可见,有效控制肉制品中亚硝酸盐含量具有极其重要的意义.文章探讨了亚硝酸盐对食品安全的影响,通过对从蔬菜、水果等中提取的具有亚硝酸盐清除作用的天然物质及其在肉制品中的应用进行概述,为具有亚硝酸盐清除作用的物质在降低肉制品中亚硝酸盐含量的研究提供了理论借鉴.

    肉制品亚硝酸盐清除剂食品安全

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    天然香辛料在肉制品加工中应用进展

    张根生徐桂杨苏文文韩冰...
    203-208页
    查看更多>>摘要：天然香辛料是一种在肉制品加工过程中不可或缺的食品添加剂,它可以显著地提高肉制品的感官性能和理化性能,如改善风味、优化颜色、延长储存期等.文章对天然香辛料的分类、功效成分及作用进行了概括,并对其在肉制品中矫味增香、抑菌、抗氧化、调色及药理方面作用的研究进展及未来发展趋势进行了综述,以期为天然香辛料在肉制品加工中的研究和应用提供理论基础.

    肉制品天然香辛料功效应用进展

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    豆类蛋白聚集机制及调控措施研究进展

    李美麒张学敏王金辰刁静静...
    209-213页
    查看更多>>摘要：目前在食品加工、化学工业生产以及生物医药等领域普遍存在蛋白质聚集的现象.近年来,豆类蛋白生产规模不断扩大,其营养价值及经济效价优势显著.基于此,越来越多的学者对豆类蛋白聚集、解聚行为进行了深入探讨.但豆类蛋白在食品加工过程中会产生一些聚集行为,这是不可避免的现象.随着加工食品的手段越来越多样化,豆类蛋白的聚集行为对食品品质、口感、风味的影响也逐渐引起人们的重视.文章介绍了豆类蛋白聚集行为的产生机理,系统详尽地综述了调控豆类蛋白聚集行为的措施及对豆类蛋白聚集行为进行表征的方法.相信豆类蛋白在未来可以成为更好的蛋白质补充方式,有更加广泛的发展和应用空间,并希望为研究豆类蛋白聚集行为提供更多的理论支持.

    豆类蛋白聚集行为调控措施研究进展

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    酿造调味品中生物胺分析与控制研究进展

    钟斌徐雅芫万娅琼荆丰雪...
    214-220页
    查看更多>>摘要：酿造调味品在发酵过程中易产生多种潜在的有毒代谢物,其中生物胺是影响其质量和安全的重要风险因素之一,过量摄入会使人体产生各种毒害反应,从而对健康造成不良影响.文章对生物胺的产生原因、毒性和检测方法进行了归纳,并重点阐述了国内外关于生物胺的物理、生物和化学的防控措施,以期为酿造调味品的食用安全性及有效控制提供新思路.

    生物胺酿造调味品检测技术控制方法研究进展

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