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期刊信息/Journal information
中国调味品
中国调味品

杨旭

月刊

1000-9973

zgtwp@yahoo.com.cn

0451-87137077

150025

哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号

中国调味品/Journal China Condiment北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
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    黑果腺肋花楸发酵果渣多酚的纯化及抗氧化性研究

    杨柳马宁张振源陈生...
    186-192页
    查看更多>>摘要：该研究对前期提取的黑果腺肋花楸发酵果渣中的粗多酚进行分离纯化.通过比较吸附和解吸效果,选择NKA-9作为试验树脂;采用响应面法优化得到的多酚最佳纯化工艺为样液pH值3.0、样液浓度2.0 mg/mL、上样流速2.0 mL/min、乙醇浓度70％和洗脱流速1.0 mL/min,在此条件下,多酚纯度由(11.71±0.20)％提高到(62.61±0.78)％,提高了 5.34倍;HPLC分析发现,多酚纯化物中含有绿原酸、金丝桃苷、芦丁、新绿原酸、原儿茶酸、阿魏酸、表儿茶素没食子酸酯、咖啡酸和槲皮素等多酚成分,其中绿原酸含量最高;多酚浓度为 55 µg/mL 时,对 DPPH·、·OH 和 ABTS+·的清除率分别为(96.06±0.45)％、(89.95±0.19)％和(99.33±0.02)％;清除自由基能力及对Fe3+的还原能力显著高于VC对照组.

    黑果腺肋花楸发酵果渣多酚纯化抗氧化性

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    混合大孔树脂纯化蓝莓花青素及抗氧化性研究

    翁霞魏文文
    193-199,204页
    查看更多>>摘要：研究混合大孔树脂对蓝莓花青素的纯化工艺条件,提高蓝莓花青素的抗氧化效果.比较5种大孔树脂D101型、HP-20型、AB-8型、NKA-9型、D3520型对蓝莓粗提液的吸附效果.以吸附率和解吸率为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化混合树脂分离纯化蓝莓花青素的吸附和解吸条件,分析纯化前后蓝莓花青素的抗氧化性,对比纯化前后花青素抗羟基自由基(·OH)和2,2-二苯基-1-苦基肼自由基(DPPH·)的差异.结果表明,D101型、HP-20型两种树脂按9∶1混合,混合树脂与蓝莓粗提液按1∶1吸附效果较好;当超声频率为40 kHz、吸附样液浓度为原样液、吸附时间为40 min、吸附温度为20 ℃时,吸附率达到96.2％;当上样量为5 mL、上样浓度为原样液、洗脱流速为1.0 mL/min、洗脱剂乙醇浓度为60％、洗脱剂体积为3 BV时,解吸率高达95.7％.采用混合树脂纯化的蓝莓花青素抗·OH和DPPH·均高于纯化前.纯化前后花青素对·OH的清除率分别为96.25％和97.85％,纯化前后对DPPH·的清除率分别为88.35％和93.20％.D101型、HP-20型混合树脂对蓝莓花青素的纯化效果良好,可用于蓝莓花青素的纯化;纯化后的蓝莓花青素抗氧化能力明显提高,能更好地清除·OH和DPPH·,且对·OH的清除效果高于DPPH·.

    混合树脂蓝莓花青素分离纯化抗氧化性

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    姜花精油的成分分析及抗氧化功效研究

    孙丽花李永红张艳华刘曼曼...
    200-204页
    查看更多>>摘要：姜花是一种传统香料植物,被广泛应用在调味品中,其富含精油,这些精油被应用在制药业和化妆业,具有巨大的商业价值.前人大部分的研究集中于姜花花朵精油,对姜花其他部位精油含量的研究相对较少,导致姜花整体植株利用率偏低.该研究基于此,采用水蒸气蒸馏法对姜花花朵精油、姜花叶片精油和姜花根茎精油进行提取,并分析不同姜花部位化学成分的差异,同时对比姜花不同部位抗氧化活性的差异.研究结果表明,姜花花朵精油的化学成分种类明显高于姜花叶片精油和姜花根茎精油,3种不同姜花部位的精油DPPH自由基清除率并无明显差异.

    姜花精油抗氧化活性开发利用

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    乳酸菌在蔬菜发酵中的作用机制研究进展

    郑超侯信哲陈天花刘彩丽...
    205-210页
    查看更多>>摘要：发酵蔬菜历史悠久、风味独特,深受人们喜爱,乳酸菌作为蔬菜发酵中的关键菌,发挥着重要作用.文章主要探讨了影响发酵蔬菜品质和乳酸菌代谢的环境因素、蔬菜发酵过程中乳酸菌对其他细菌的影响以及乳酸菌提高发酵蔬菜品质的作用,以期全面了解乳酸菌在蔬菜发酵中的作用机理,为其在发酵蔬菜中的深入研究和应用提供理论依据.

    乳酸菌蔬菜发酵作用机制

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    我国调味品企业战略管理实践与理论演进

    徐磊
    211-214,220页
    查看更多>>摘要：随着居民饮食需求的改变、食品消费市场的调整以及调味品行业格局和产业结构的持续变动,我国调味品企业面临的经营环境发生重大变化.不同的企业内外部环境要求企业采取不同的战略管理模式和手段,保证企业经营目标的实现.因此,文章系统梳理了我国调味品企业战略管理在各发展时期的实践重心和普遍遵循的理论依据,进而总结了调味品企业战略管理发展的经验,并提出了企业战略管理研究和实践将出现新的趋势,为企业充分利用环境中存在的各种机会和创新战略管理提供了指导.基于调味品企业战略管理的共性之处,掌握战略管理演化的特性能够帮助企业明确发展方向和可行性经营目标,在整体经营过程中的创新行为发挥最大价值,保障战略管理的有效实施,谋求长期和稳定的发展.

    调味品企业战略管理品牌战略产业升级

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    酸笋的挥发性成分及其应用研究进展

    陈璟赵子龙林丽华
    215-220页
    查看更多>>摘要：酸笋是我国著名的地方性美食之一,酸笋香气是酸笋中挥发性成分所呈现的整体香气和人类感官感知的综合结果,是酸笋品质的重要组成部分,也是影响消费者对酸笋可接受程度的主要因素,更是直接影响消费者回购的主要原因.文章通过查阅大量有关酸笋挥发性成分方面的相关研究,综述了酸笋中挥发性成分及其影响因素、萃取方法、检测技术、应用与挑战,并对酸笋挥发性成分的研究方向进行了展望,旨在为酸笋行业的高品质发展提供新的思路和理论参考.

    酸笋挥发性成分萃取检测技术挑战

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