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期刊信息/Journal information
中外葡萄与葡萄酒
中国酿酒工业协会　山东省酿酒葡萄科学研究所
中外葡萄与葡萄酒

中国酿酒工业协会　山东省酿酒葡萄科学研究所

陈谦

双月刊

1004-7360

cb.1976@163.com；cf.1976@163.com；vw1976@163.com

0531-85598003;85598004

250100

济南市历城区工业南路103号

中外葡萄与葡萄酒/Journal Sino-Overseas Grapevine and Wine北大核心
查看更多>>本刊是中国酿酒工业协会和山东省酿酒葡萄科学研究所主办的国内唯一一份有关葡萄与葡萄酒的科技期刊，它是葡萄与葡萄酒行业人士总结经验，切磋技艺，发表论文，交流信息的咨询园地。杂志宣传国家有关葡萄、葡萄酒的方针政策；普及中外葡萄、葡萄酒的科学知识；推广新品种，新技术、新工艺，新设备；交流科技信息，市场营销信息。是一份内容丰富、技术先进、可读性强的国内优秀期刊。
正式出版
收录年代

    兴安葡萄产业现状及高质量发展对策和建议

    贲黄文韦远明吴勋陈红华...
    1-5页
    查看更多>>摘要：兴安以其丰沛的雨量、充足的光照及得天独厚的温光资源，成为华南地区重要的鲜食葡萄产区和全国优质葡萄生产基地之一。近年来，随着新品种和新技术的推广应用，在政策扶持、科技力量的深度融入和龙头企业(含专业合作社)的带动下，兴安葡萄产业规模持续扩大，品质不断提升，但仍存在人才短缺、品牌建设滞后、品种结构不合理、栽培技术参差不齐等问题。本文通过分析兴安葡萄产业的现状、主要经验及存在问题，提出针对性的对策和建议，旨在推进兴安葡萄产业健康、高质量可持续发展，为产业升级换代和乡村振兴提供参考。

    兴安葡萄产业现状问题对策和建议

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    基于广泛靶向代谢组学的半遮阴处理腺枝葡萄果实差异代谢物解析

    盘丰平韦荣福吴代东成果...
    6-13页
    查看更多>>摘要：本试验采用腺枝葡萄'桂黑珍珠4号'(Vitis adenoclona Hand。-Mass，Guiheizhenzhu No。4)为试材，在果实开始转色至完全成熟期采用果穗半遮阴处理，测定相关理化指标，并利用广泛靶向代谢组学技术分析成熟果实代谢物的差异。结果表明，与不遮阴相比，半遮阴处理的果实粒质量下降5。49%，可溶性固形物含量提升1。65%，可滴定酸含量降低5。09%，同时加深了果实的颜色。广泛靶向代谢组分析结果表明，两处理果实中共鉴定出11类、789种代谢物，其中差异代谢物有76种，包括下调表达60种、上调表达16种，而半遮阴处理使全部糖类、大部分有机酸和花色苷类物质含量有所增加。因此果穗半遮阴处理可改善果实的酿酒品质，提升腺枝葡萄的加工潜力。

    腺枝葡萄半遮阴广泛靶向代谢组学类黄酮

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    基于电子鼻和GC-IMS解析'阳光玫瑰'葡萄成熟过程香气特征差异

    谢林君成果张劲张瑛...
    14-25页
    查看更多>>摘要：采用电子鼻和气相色谱-离子迁移谱技术(GC-IMS)对花后9～19周的'阳光玫瑰'果实进行挥发性成分和香气检测，并应用主成分分析法(PCA)分析葡萄成熟过程中的香气差异。结果表明，'阳光玫瑰'葡萄果实的挥发性成分主要在W5S、W1S、W1W、W2S与W2W传感器反应灵敏，其中花后18、19周与其它采样期差异较大，主要体现在W2S与W1S传感器。GC-IMS共检测并定性了45种挥发性成分。在葡萄果实成熟过程中，醛类呈波动降低，萜烯类在成熟时含量增加。成熟期与其他采样期挥发性成分存在差异，17～18周的特征物质为己醇、(E)-2-辛烯醛、苯甲醛、α-水芹烯、2-戊基呋喃、丁酸异丁酯，19周还具有特征香气物质里哪醇等。在'阳光玫瑰'葡萄成熟期，挥发性成分相对含量有较大的变化，采用电子鼻和GC-IMS可区分成熟期与其他采样期，在成熟期19周葡萄果实特征香气完全体现，且更浓郁。适当延迟采收更利于'阳光玫瑰'葡萄呈现品种的典型香气特征。

    阳光玫瑰成熟过程电子鼻GC-IMS香气特征

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    采前肉桂酸处理对'巨峰'葡萄耐贮性的影响

    胡玉龙田淑芬王超霞王荣...
    26-31页
    查看更多>>摘要：'巨峰'葡萄在采后流通和贮藏期间易发生落粒、烂果等情况，造成果实品质下降及严重的经济损失，因此有效控制葡萄果实贮藏期间品质劣变，提高采后保鲜效果具有重要意义。试验设置采前10 d用不同浓度的肉桂酸溶液喷施果穗，无处理为对照(CK)，研究采前肉桂酸处理对4℃条件下贮藏14 d之内'巨峰'葡萄果实质构特性、落粒率、腐烂率、果梗褐化度、表面菌群等的影响。结果发现，10 mmol·L-1肉桂酸处理效果最显著，其中果实质构指标、果梗褐化度、果柄脱落指标、落粒率和腐烂率与CK相比均较优。本研究中，在相同贮藏时间内，各处理果实的质构特性指标和果柄脱落指标随肉桂酸浓度增加呈上升趋势，落粒率、果梗褐化度、腐烂率和果皮带菌率随肉桂酸浓度增加而降低;而随着贮藏时间延长，肉桂酸处理对这些指标的影响逐渐减弱。试验表明，采前肉桂酸处理可以有效提高'巨峰'葡萄的耐贮性。

    肉桂酸巨峰质构落粒耐贮性

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    三种酵母对'威代尔'干白葡萄酒香气品质的影响

    杨威谢林君成果丰景...
    32-39页
    查看更多>>摘要：为调查酵母对葡萄酒香气品质的影响，选用酵母Zymaflore VL1、Zymaflore X5和Lalvin QA23酿造'威代尔'干白葡萄酒，采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)对'威代尔'干白葡萄酒进行挥发性成分测定，并利用香气活性值(OAV)、香气轮廓法和香韵分析法评价3种干白葡萄酒的典型特征差异。结果表明，3种酵母酿造的'威代尔'干白葡萄酒中共鉴定出44种挥发性成分，其中酯类物质25种，醇类物质8种，酸类物质4种，醛类物质1种，酮类物质2种;3种酵母酿造的'威代尔'干白葡萄酒香气差异显著，尤其是二类香气;3种酵母中，VL1产香能力最强，挥发性成分总量为55 447。5 μg·kg-1，特征香气成分有异戊醇、苯乙醇、乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯等，果香、脂肪香为该类型葡萄酒的典型香气特征，果、脂、青，乳香等为主体香韵。因此，VL1酵母能提高'威代尔'干白葡萄酒中醇类和酸类物质的含量，形成香气类型更丰富、平衡的葡萄酒产品，香气品质更佳。

    威代尔干白葡萄酒不同酵母香气品质

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    两收栽培下'瑞都红玉'葡萄单萜类物质积累差异解析

    时晓芳孙磊张瑛蒋士宋...
    40-45页
    查看更多>>摘要：为探究两收栽培模式下'瑞都红玉'葡萄单萜类物质积累的差异，本研究以6年生'瑞都红玉'葡萄为试材，通过对比分析'一'字形平棚架(简称棚架)和高宽垂'V'形篱架(简称篱架)两种栽培夏果、冬果的理化指标及游离态单萜类物质含量，得出不同栽培方式下'瑞都红玉'葡萄冬果和夏果的单萜类物质的积累差异。结果显示，夏果的果粒大小和质量均显著高于冬果;两种架式下冬果可滴定酸含量均高于夏果，但冬果篱架有利于可滴定酸含量的降低。此外，不同处理果实中均检测到24种游离态单萜类化合物，其中里哪醇含量最高，棚架下冬果含量最高达到了577。22 μg·L-1。利用主成分分析可以将夏果棚架、夏果篱架、冬果棚架、冬果篱架很好的区分，也进一步说明广西地区'瑞都红玉'葡萄利用棚架栽培条件下更有利于冬果单萜化合物的积累。本研究结果为该品种一年两收栽培的架式选择提供了重要的理论依据，为提升该品种葡萄的品质与产量奠定了基础。

    瑞都红玉葡萄一年两收架式选择单萜

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    不同有机肥铺施对'阳光玫瑰/SO4'葡萄吸收根解剖结构的影响

    武瑞民马闯田淑芬张佳佳...
    46-52页
    查看更多>>摘要：根系是果树生长发育的基础，从解剖结构层次探究施用不同有机肥对葡萄根系发育情况及水力特性的影响，为怀涿盆地葡萄栽培提供理论依据。试验以4年生SO4砧的'阳光玫瑰'葡萄吸收根为材料，采用石蜡切片法观察根系解剖结构，测定木质部导管特征并计算水力特性。结果表明，与不铺施的相比，对于直径≤1 mm径级的根系，甜菜渣、草炭和牛粪处理显著降低了周皮厚度;而在1～2 mm径级，只有草炭处理显著降低。除了甜菜渣处理外，所有处理在≤1 mm径级均显著增加了木质部半径;在1～2 mm径级，玉米秸秆、甜菜渣和菌棒处理均显著降低了木质部半径。草炭和牛粪处理在各径级下均显著增加了导管密度和面积，并提高了根比导水率。所有处理均降低了栓塞脆弱性指数，其中草炭的效果最为显著。在怀涿盆地，可以适当施加草炭和牛粪来改善以'SO4'为砧木的'阳光玫瑰'葡萄吸收根组织结构，增强根系导水性能。

    葡萄根系解剖结构水力特性

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    浙江8份特异刺葡萄种质资源植物学特征及扦插特点分析

    郑婷魏灵珠罗飞雄郑伟尉...
    53-58页
    查看更多>>摘要：刺葡萄原产中国，是东亚种群的特色野生资源之一，通过SSR分子标记分析刺葡萄的遗传多样性，对其物候期、植物学特性和生根特性等进行评价。本研究共筛选出8份浙江特异种质资源标记为VD1、VD3、VD5、VD6、VD9、VD11、VD12和VD15，聚类分析显示刺葡萄有着很强的地域性;刺葡萄生根困难，在无任何加温等措施下，VD15生根率最高，为13。33%，愈伤组织诱导率为86。67%;切片结果表明，皮刺的位置表皮细胞延伸增多，葡萄愈伤组织形成与生根是两个独立的过程。以上结果为刺葡萄资源的筛选和利用奠定了基础。

    刺葡萄SSR扦插生根

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    不同避雨棚高度对'巨峰'葡萄植株热伤害的缓解作用

    陈荣华
    59-64页
    查看更多>>摘要：为有效缓解高温胁迫对葡萄植株和果实的伤害，为我国主要产区避雨设施改造升级提供依据，以福安多年生'巨峰'葡萄为试材，对改造前后(肩高分别为1。6 m和2 m)避雨棚中葡萄的叶幕层和土壤温度、叶片叶绿素荧光参数、树势及产量进行调查。结果显示，在每日12:00和15:00时，高棚的叶幕层温度显著低于低棚;12:00后10 cm土层土温均为低棚高于高棚，最大温差出现在15:00;6:00-18:00的荧光参数Fv/Fm表现为低棚均低于高棚，其中在12:00和15:00时出现显著差异，在18:00，低棚中叶片的Fv/Fm是6:00的97。32%～98。90%;高棚花芽率高于低棚7。86个百分点;根径≤2 mm的根系在高棚中有65。78%分布在10～30 cm土层中，低棚中只有44。21%。试验表明，与肩高1。6 m的低棚相比，肩高2。0 m的避雨棚更有利于缓解高温胁迫对'巨峰'葡萄的伤害。

    巨峰热伤害叶绿素荧光花芽率根系分布

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    '黄金蜜'葡萄在广西南宁的种植表现及一年两收栽培技术

    盘丰平程昌富曹雄军韩佳宇...
    65-69页
    查看更多>>摘要：为丰富广西一年两收栽培品种，进一步优化产业结构，提升核心竞争力，在广西南宁引进省工品种'黄金蜜'葡萄进行种植，连续4年对其植物学特征进行观察、记录，并对其进行一年两收配套栽培技术研究。结果表明，'黄金蜜'葡萄在南宁地区表现出花芽分化好且整齐、自然坐果率高、香味浓郁、耐贮运、抗病性强等特点;夏果在6月下旬完全成熟，穗质量533。28 g、粒质量11。37 g、可溶性固形物和总酸含量分别为18%、0。58%，萌芽至成熟约133 d;冬果在12月中下旬完全成熟，穗质量384。63 g、粒质量8。67 g、可溶性固形物和总酸含量分别为17。7%、0。60%，萌芽至成熟约116 d。因此，'黄金蜜'葡萄适合在广西南宁及相似热区避雨条件下进行两季栽培，为一年两收品种的选择提供参考。

    黄金蜜省工栽培香味浓郁一年两收

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